[台南]天氣冷,來個暖暖的高粱酸菜白肉鍋-延齡堂商行

今年不知為何特別期待火鍋, 等不到第一波寒流, 就決定先衝火鍋了!!

回南部工作後好久沒吃到好吃的酸菜白肉鍋, 想起美食節目推薦過,

台南頗有口碑, 專賣高粱酸白菜鍋的延齡堂商行, 立刻揪團去吃啦!! 

 

延齡堂商行位在台南火車站附近的富北街上, 其實一年多前,

第一次到甜在心咖啡館喝咖啡, 就發現它的存在了!!

(那又是為何過了那麼久才來呢?) 店外打上兩個紅燈籠, 夜晚特別醒目.

 

 

來這種火鍋店就別期待會有高檔裝潢(是說一般火鍋店也沒這種期待)

以火鍋店來說, 延齡堂商行的空間頗大, 採光明亮, 整體也很整潔,

沒有傳統火鍋店那種昏暗, 地板黏黏的刻板印象. 

 

文字版菜單就是店內所有品項了. 湯頭有五種,

最聞名的當然是高粱酸菜白肉鍋, 湯頭細心分了葷素, 

吃素者也可以特別點沒肉味的湯頭喔!!!

湯頭採人頭計費, 當天我們3P(>///<), 點了中鍋,

也為了喝到兩種湯頭, 拼了高粱酸白菜和釀番茄鍋.

 

鍋底之外的火鍋配料, 全部在冰櫃中, 想吃什麼自己拿啦!

聽說最受歡迎的配料莫過於店內自家做的丸子類,

有牛肉, 墨魚, 山葵等好幾種口味. 

 

青菜的選項也頗多, 茼蒿和大陸妹很常見,

但驚喜的是水蓮(天啊第一次看到水蓮拿來煮火鍋) 

 

還有可以外帶或宅配的高粱酸白菜鍋底, 吃得喜歡再帶也不遲. 

 

酸白菜鍋除了湯頭本身味道, 我最喜歡的就是它搭配的醬料!

是說搭配豆腐醬好像也只有酸白菜鍋最適合了~~

不過延齡堂商行除了豆乳醬, 也提供了國人最愛的沙茶喔!!

 

這天選了芝麻醬加韭菜和沙茶, 以及純豆乳醬.

(心得: 酸白菜肉片還是搭配豆乳醬最好吃!!)

 

一般來說吃火鍋我喜歡配酸梅湯, 但延齡堂除了酸梅湯,

有不少自家品牌的醋飲, 男友說醋似乎也比較好幫助消化,

便點了這個梅子醋. 它的酸味順口, 但就是感覺太”稀”, 酸度不夠,

我自己比較喜歡傳統酸梅湯或是果醋類那種酸進骨子裡的感覺. 

 

實在等不到火鍋上來已經餓扁了, 便先單點了熟食類開胃菜, 麻辣鴨血.

 

略帶點中藥味的麻辣滷汁挺入味, 鴨血也很軟嫩,

搭上蔥花, 如果再來一碗飯可以全部吃光光~

小小缺點是上桌時不夠”熱”, 吃這種鴨血感覺就是燙口才過癮. 

 

幾分鐘後, 店員端上我們的鴛鴦鍋, 高粱酸菜白肉鍋(左)拼釀番茄鍋(右). 

上桌時酸的香氣就有點誘人, 湯滾了後更是不得了.

 

單點的火鍋料, 魚餃, 凍豆腐和手工肉丸.

這裡我想要小小的碎念一下, 或許是個人井底之蛙,

我以為酸白菜鍋凍豆腐和肉丸是基本湯底配料,

想不到延齡堂商行除了酸菜白肉外甚麼都沒有,

凍豆腐和肉丸都要另外點, 而這造成的缺點是,

煮了之後即使凍豆腐吸入湯汁, 也比不上傳統酸菜白肉鍋

那種凍豆腐煮很久,酸味整個進去的滷透感.  

 

單點白肉, 湯底已經有了但不太夠, 所以又叫了一盤.

這裡的白肉品質不錯, 煮完後沒啥肉渣, 薄度也適中. 

 

而酸白菜鍋的靈魂, 酸白菜, 嗯~以白菜本身來說表現來說不差,

吃起來很爽脆, 量也給得不少, 後來湯汁變少, 加高湯後味道也不會太淡.

 

不過湯頭, 我自已覺得過分清爽了些. 我喜歡傳統的酸白菜鍋,

以排骨燉煮高湯, 所以喝下去除了酸白菜的酸,

後味還有骨頭的濃厚層次感高湯味兒. 但延齡堂的酸白菜湯喝起來,

就是只有酸白菜的味道, 酸味對我來說比較單一, 少了層次的表現.

不過好處是湯底煮到最後都還是那麼清澈~

 

白肉的部分倒是推一下, 是我少數在外面吃到,

覺得單點我也願意的白肉XDDD 油花部分夠,

煮完後肉也還是保持原來完整的樣貌.

 

再來是釀番茄鍋, 坦白說, 這天我們三人吃下來的一致心得就是….

延齡堂商行的釀番茄鍋表現比酸白菜鍋出色.

不知道釀番茄鍋加了甚麼秘密配方, 總之湯頭的層次感真的比較豐富,

入口後先是番茄香氣, 後味才有番茄的甜. 也可能是番茄本身就是個搶味的食材,

對比過分清爽的酸白菜鍋, 顯得比較有特色.

 

或許是之前看了報導又看到一些評論, 對於延齡堂商行的酸菜白肉鍋太過期待,

以至於沒吃到合乎自己口味的酸白菜時有點失望~ 再加上湯底配料偏少,

三人吃下來吃到八分飽, 一人也要400多元, 以南部價位來說稍高了些.

不過, 地處台南火車站步行可達距離, 再加上還是蠻多人推的老字號,

大家有機會還是可以來試試~ 或許會有別的見解!  

 

 

—

<延齡堂商行高粱酸菜白肉鍋>

地址: 台南市北區富北街50號

電話: 06-2210110 

營業時間: 中午11：00 ~ 下午14：00 / 下午17：00 ~ 23：00

 

美食好芃友
 

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