J PARC  高雄高級餐廳 高雄法餐

低調但超好吃高雄法式餐廳推薦！

位在中都一帶的J PARC法式餐廳。

也是近期朋友吃過很推薦的高雄法餐。

中秋節連假帶爸媽來用餐，不僅餐廳

用餐環境、服務高質感，這天用餐

從開胃菜、冷前菜、熱前菜到主餐，

每一道從味道到擺盤都讓人驚呼連連！

用過餐與主廚Jimmy聊天，才知道

他之前待過美國知名米其林餐廳，

有深厚的餐飲資歷，整體吃下來、

聊下來，非常喜歡他對自已的料理

以及高級法餐侃侃而談的熱情。

 

超低調高雄法式餐廳：J PARC

J PARC法式餐廳被身邊老饕朋友們

譽為「超搶手預約制高雄法餐」，

好不容易在九月底找到時間來，

來的時候按google地圖到中都重劃區

停好車，走入這個超美社區時，

我們卻是來回走兩次找不著招牌XD

 

只能說J PARC走一個超級低調路線，

外頭連招牌都沒有，需要對門牌才找到。

 

J PARC 用餐流程

J PARC是採預約制法式餐廳，

進門後服務人員會告知整個用餐

大約時間為3小時。入內後並不會

馬上到用餐區，而是在一樓

沙發區等候。等候時間也會送上

一人一杯迎賓飲品，稍作休息，

6:15~6:20 才會一組一組客人

引導上二樓入座。

 

▼迎賓飲料：玫瑰蔓越莓飲

下層是玫瑰與蔓越莓打成的果汁，

上頭配上柳橙與佛手柑打成的泡泡，

口感綿密，入口香甜但尾韻清爽。

 

J PARC 二樓用餐空間

J PARC二樓座位區分成兩區，

吧檯座位與四人座位；

吧檯座位可坐6-7位客人，

像我們家很愛看廚師做菜，

就很愛這種VIP第一排座位～

 

折疊的餐巾，給客人的小卡、

餐具等，完全感受到J PARC

給客人的質感與用心。

 

J PARC 主廚資歷

這天也才認識J PARC當家主廚，

張虔茂Jimmy。Jimmy曾任職於

美國 aureole紐約米其林一星、

美國Per Se New York 紐約米其林三星、

迪士尼33俱樂部服務，回高雄後

在大立A館8F開了淥米薾法式餐廳，

而這間J PARC法國餐廳是Jimmy主廚

創立的新高雄法式餐廳品牌。

 

J PARC 菜單 （2023年9-10月版）

主廚Jimmy很喜歡變化菜色，

J PARC菜單通常2-3個月變化一次。

這次我們吃到的是9月中後換的新菜單。

 

J PARC：道道經驗 手藝精湛高雄法餐

這天我帶爸媽三人一起來用餐，

除人一人一套餐，我跟爸爸

也有選Wine pairing搭餐酒，

來搭配每一道不同料理。

 

▼Wine pairing第一杯：

M. CHAPOUTIER CLAIRETTE DE DIE 2019

法國隆河酒廠的氣泡白酒，酒體明亮，

喝起來帶有熱帶水果與玫瑰香氣，

口感輕盈，稍微一點點的甜感但不會太甜。

很適合搭配開胃菜冷盤海鮮。

 

▼胭脂蝦：星星餅、蝦油檸檬葉美乃滋、檸檬凝露

這道端上桌時我笑了出來，

光是開胃菜擺盤就這麼豪華啊！

 

以醃漬過的胭脂蝦為主角，下方的

星星餅是以日本白玉粉和麵粉做成，

脆中帶Ｑ感，配上檸檬蝦油美乃滋

與綠色的檸檬凝露、芥末子……等，

酸味將胭脂蝦的甜襯了出來！

 

▼秋蟹：小黃瓜、蛋黃、辣根

第二道冷前菜秋蟹，上桌時

也是引起我跟爸媽聲聲驚呼。

 

秋天正是吃蟹的季節！

底部是新鮮蘋果果凍、

中間夾層則是白蘿蔔、

辣根調味來襯蟹肉的甜味。

蟹肉用的是三點蟹，先將肉挑起，

把蟹殼炒過煉油，再與蟹肉、乾蔥

拌勻，簡單調味，最上面橘色的餅乾

將秋天楓葉的色彩變化帶進來，

再撒上最上方的液態氮白煮蛋。

 

這道前菜吃的方法也非常優雅，

將上頭餅乾敲碎，湯匙一口挖。

我覺得蟹味以蟹油、蟹肉來呈現

非常讓人驚艷～也喜歡上面脆餅，

紅葉從黃變紅的意象也太美～～

 

▼Wine pairing 第二杯：

L’Enclòs de PeralbaEls Presseguers

來自西班牙加泰隆尼亞的氣泡酒，

帶點海水礦石味與檸檬感，搭配

海鮮開胃菜、前菜都非常適合。

 

 

▼北海道生蠔：茴香、佛手瓜、白酒檸檬奶油汁

 

將北海道生蠔以檸檬奶油

燴煮到半熟，上頭搭配荷蘭醬

再去炙燒，看起來超像烤布蕾。

 

北海道生蠔本來就好吃！

配上帶微微酸味的荷蘭醬

也非常對味，而且～吃起來

就真的是生蠔版的烤布蕾。

 

▼Wine pairing  第三杯：

Lousas Viña de Aldea

來自西班牙酒莊的酒，

酒體帶櫻桃、黑醋栗味道，

但同時也有很迷人的酸度，

單寧輕盈、尾韻長。

 

▼西班牙巴爪魚：蕃茄甜椒泥、煙燻洋蔥、巴西里

這杯酒搭配這個煙燻洋蔥八爪魚，

真是太太太正點了（姆指讚）

 

八爪魚先舒肥四小時，再以

炭火直烤，搭配焦化洋蔥泡泡，

旁邊還有紅甜椒以及綠油醬汁。

老媽對這道八爪魚軟又Ｑ的口感

以及迷人的煙燻味讚嘆不已。

 

▼堅果麵包：威士忌焦糖奶油、南瓜籽

 

烤熱的麵包一定好吃，但這道靈魂

是威士忌焦糖奶油啊啊啊啊啊！

那香氣怎麼可以這～麼正點。

 

▼野菇清湯：栗子布丁、牛蒡

 

下方是栗子布丁、以炸牛蒡圍起，

上方則是袖珍菇與香甜菇、炸金針菇

與生的洋蔥片，最後淋上以鴨骨、

雞骨、大量蕈菇熬煮的深色清湯。

 

我很喜歡鴨骨菇蕈湯當這個高湯底，

很有在日本冬天喝到鴨湯的那種熟悉感。

然而這味道又與栗子布丁的栗子甜味，

以及炸蔬菜甜味非常合拍。

 

▼Wine pairing 第四杯：

鳳凰美田酒未來純米大吟釀

以十四代重點培育酒米來製作，

甘甜入口，入口後是厚實米旨味，

然而卻不會覺得酒感過重，我覺得

也會是女生們很喜歡的一款，

也很適合用來搭配烤魚。

 

▼秋鮭：魚子醬、綠蘆筍、蔥油

低溫油煎鮭魚至半生熟，下方的醬

是魚汁高湯跟奶油熬煮而成，

並將魚子醬拌入，再搭上一旁

淡綠色的蘆筍泥。

 

這個鮭魚，真的是我近幾年

在任何一間西餐廳、法餐無菜單

吃到最好吃的鮭魚了！以往吃鮭魚

很怕吃到煎到過熟的鮭魚油感，

然而這塊是表皮微脆，裡頭軟嫩，

也完全沒有魚腥味！配上魚汁奶油

與蘆筍泥，味道也融合得非常好，

魚子醬更是讓這份鮭魚味道更雅緻。

 

接著，上主餐之前，外場人員

送上了瑞士Sknife肉排刀！

不管是刀子外型、拿起來手感

以及實際上切肉都非常俐落～

 

▼胭脂鴨：香料臘腸、芹根、馬德拉

這天的主餐是胭脂鴨胸。

選用彰化的胭脂鴨，將鴨肉

做到3分熟度，表皮煎脆後

再用炭火燒。下方深色醬汁

是以鴨骨和馬德拉熬煮。

旁邊則是櫛瓜花中間包自製香腸。

最上面片狀的是琴根片。將芹根

以牛奶泡過去煮，再炙燒將表面上色，

 

 

這個鴨胸真的太、驚、豔！我完全是

切一口入口後，眼睛張三倍大！！

通常吃鴨胸（由其是3-5分熟度）

我很怕吃到鴨的血腥味，但主廚

處理得超級好！完全沒有～～

 

重點是這鴨胸皮脆彈肉非常軟嫩，

從沒想過鴨胸可以嫩成這樣～

主廚說他特地選用皮比較薄、

肉較嫩的彰化胭脂鴨，小火慢煎。

 

▼Wine pairing 第五杯：

Chorey-lès-Beaune ‘Les Champs Longs’

Zeroine Gacha

這天我跟我家人主餐都是鴨胸，

但侍酒師幫我跟我爸配了不同的紅酒

來搭這份鴨胸主餐。

左邊是法國勃根地Comte Senard酒莊

Chorey-lès-Beaune ‘Les Champs Longs’，

帶比較成熟感的黑莓與皮革味。

右邊則是法國Zeroine酒莊的Gacha紅酒，

屬於自然酒，酒體比較亮、比較活潑。

 

▼布里起司：胡桃、無花果、糯米

 

在法國吃法餐，主餐結束，甜點之前

都會有romage推車（起司推車）。

主廚不以單純起司來呈現，

而以布里起司、藍起司、南瓜

與蛋黃來做，並在旁邊放上

堅果、無花果乾、新鮮無花果，

很驚喜也很多層次的一道甜點起司。

 

▼Wine pairing第五杯：

鳳凰美田柚子酒

 

▼巴巴：葡萄柚、洛神花、金桔

巴巴蛋糕裹上蘭姆酒做的糖漿，

上方搭上柚子與檸檬奶餡。

旁邊有沙布列酥餅與柚子冰淇淋，

上桌後桌邊淋上的洛神醬。

洛神的酸味算是body厚實，

很適合秋天濃郁的酸味，配上

巴巴蛋糕與清爽的柚子冰淇淋，

我跟我媽都愛極了這道甜點！

 

▼餐後茶點

迷你國王派中間是杏仁餡料，

塔皮超酥，搭上地瓜果子月餅，

一組雙茶點的概念。

 

J PARC 評價/用餐心得

跟平常吃無菜單、法餐不太一樣，

來J PARC之前我沒有看到太多

網路上對於主廚Jimmy的介紹。

但我是吃完兩道菜後，詢問外場

主廚是否有待過國際性的餐廳，

精湛的調味與手法讓人驚喜，

融合視覺、味覺、嗅覺的饗宴。

真心推薦喜歡吃精緻法餐的大家，

務必到高雄J PARC餐廳品嚐！

 

J PARC 訂位方式

J PARC餐廳每月10號開放

Inline線上系統隔月訂位唷！

恕不接受電話/ E-mail/ Instagram /

fb留言私訊等其他訂位方式。

如有包場訂位需求請透過E-mail

或電話 (營業日15:30-17:30接聽)，

將有專人為您服務。另外，訂位時

需支付每人$2,000作為訂金，並於

期限內完成匯款，訂位將予以保留。

J PARC inline線上訂位

 

<高雄法餐 J PARC>

地址：高雄市三民區德興街1號

電話：073230600  (營業日15點-17點才有人接聽)

營業時間：週二～週六 18:00~23:00

（週日、一公休）

*如有特殊休假節日，再另行公布FB

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