叁庚半火鍋  高雄重慶麻辣鍋  高雄麻辣鍋推薦

想在高雄找道地重慶火鍋？

那一定要來試試這家，

開在高雄文山特去附近，

晚餐營業到宵夜的叁庚半火鍋！

老闆吃過重慶麻辣鍋深深愛上，

特地到重慶跟師傅學炒麻辣底料。

以四川辛香料、牛油炒的麻辣底料

香氣層次超豐富！造就道地重慶麻辣鍋～

大家來這愛點有辣鍋有白鍋的鴛鴦鍋，

搭配四川麻辣鍋的特色火鍋配料：

毛肚、大刀腰片、鴨腸、滷水

以及特製醃料的台灣溫體牛肉片，

真的非常過癮，很值得愛辣者

去體驗一夏道地的重慶麻辣鍋。

 

高雄澄清路道地重慶火鍋：叁庚半火鍋

住高雄文山特區附近的朋友大推

他們家附近，高雄澄清路上這間

道地重慶老火鍋：叁庚半火鍋，

找到機會終於來吃了～

 

叁庚半火鍋室內空間蠻寬敞，

有四人雅座，也有多人坐的圓桌。

 

叁庚半火鍋自助吧區

這裡的飲料、冰淇淋、醬料

都是放自助區讓客人取用。

 

醬料區更是精彩！重慶麻辣鍋

常用的醬料都在這，也有乾碟粉。

 

叁庚半火鍋：主廚堅持自炒麻辣炒底料

老闆堅持每幾天都親自炒製

麻辣底料，還特地從中國

買了炒底料的大鐵鍋回來。

 

炒麻辣底料非常費時，

但當天跟老闆聊才知道，

他說手工炒更能隨時判別溫度，

鏟子下去炒也能翻得更徹底，

香氣自然比工廠大量生產來的更香。

 

但不得不說，從牛油、炸油編蔥，

到多種辣椒下去炒，一炒就是

一個多小時，還要一直翻，相當費工。

 

現場炒辣椒的香氣超級棒！！

都想直接撈來吃了（被阻止）

 

麻辣底料收乾後，老闆將

底料撈出盛裝備用。

 

▼鴛鴦鍋

大部分客人都會點鴛鴦鍋，

重慶麻辣鍋加上菌菇蔬菜鍋。

而大家可能好奇重慶麻辣鍋

怎麼跟我們平常看到的鍋底不同？

是因為還沒加湯啦！

 

這個是麻辣鍋底料，包含牛油、

麻辣香料、豆瓣醬和薑蒜等辛香料，

炒製收乾而成的麻辣乾底料。

 

再加上辣牛油（橘色）

 

叁庚半火鍋店內還有供應

「老火鍋老鷹茶」，也是

四川、重慶當地喝的茶，

用再去油解膩。在店內

不僅可單喝，也可加入鍋底辣湯！

 

高雄重慶麻辣鍋推薦：叁庚半火鍋

道地的重慶麻辣鍋，開鍋囉！

這個紅通通的重慶麻辣鍋，

這些火鍋配料，真的很有

一秒來到重慶吃麻辣鍋之感～

 

等鴛鴦鍋滾起來前，先來點熟食吧！‘

▼特色小酥肉

鍋底煮開之前先來點熟食！

特色小酥肉是四川麻辣鍋店

常見炸物熟食，，將豬肉條

用花椒、鹽等香料醃製，

裹上雞蛋、粉糊後油炸而成，

口感外酥內嫩、香滑爽口。

 

吃完小蘇肉沒等上多久，

鍋底滾了！！香氣撲鼻而來，

真的好勾人食慾啊啊啊啊啊！

 

鍋底的鴨血、豆腐可以無限續喔！

兩個都是水準之上～（尤其鴨血）

超嫩而且咬下會噴汁！入口又麻又香～

 

参庚半師成重慶麻辣老火鍋

連火鍋配料也精心挑選！

像是一開始端上的八樣，

老滷系列和肉丸子、鴨腸。

 

▼川味滷大腸、川味滷牛肚、

川味滷牛筋、滷豬腳

我稱呼這盤為豬滷味四重奏！！

每一樣都先處理過以及滷汁滷過，

下鍋也是一樣不用到非常久煮。

 

▼鴨腸、萵筍（Ａ菜菜心）、

叁庚半火鍋原味肉丸、

叁庚半火鍋香菜肉丸

肉丸都是用溫體豬製作，

也是當日醃漬，本身有味道，

放成一碗是讓客人按照喜好

自已決定大小放入鍋中。

 

特別推香菜肉丸！！

肉丸本身非常好吃，

但是加了香菜整個香氣升級～

 

鴨腸煮的時間要久一點，

我第一次在麻辣鍋店吃到

如此厚實有口感的鴨腸！

 

然後是大家重慶麻辣鍋

超代表的幾樣麻辣鍋配料！

郡花（鴨胗切花）、

特色毛肚和大刀腰片。

 

▼特色毛肚

 

▼大刀腰片

 

大刀腰片跟毛肚千萬不要煮太久！

掌握一個口訣：七上八下，

筷子上來七次，下去涮八次，

就是最棒的口感了！

毛肚處理得非常乾淨完全無腥味，

煮過辣鍋口感超脆超Q！

辣油均勻沾附，咀嚼麻辣後勁上來。

大刀腰片則是超乎我想像，

不是平常吃腰子的脆感，

而是超級薄又軟嫩，非常特別，

大家真的可以試試（我蠻愛的）。

 

▼嫩嫩嫩叁庚半牛

（台南溫體牛）

真的很難得在高雄麻辣鍋店

吃到溫體牛！！老闆選用

台南當日溫體牛，上桌前醃，

手工厚切，上桌香氣撲鼻！

 

就是台南牛肉湯的那種本土牛！

牛肉在齒間彈跳，即使放進辣湯，

咀嚼還是吃得到牛肉的甜，

我們全家都好愛這盤肉！！

 

▼吊籠（台南溫體牛）

拜託大家一定要點！大推特推！

這是很難得可以吃到的部位啊～

置是牛背脊內側上的一長條肉，

我們這天的部位是油脂比較多的。

 

涮熟了的吊龍可以吃到淡淡油脂甘香，

而且油脂部分是Ｑ，不只是軟！！

帶一點點脆口口感～超、正、點！

 

▼郡花（切花鴨胗）

 

鴨胗口感就是比較緊實有嚼感，

我爸蠻喜歡，不過他還是有一個

特有的鴨血味（跟生鴨胸一樣），

我自己就沒那麼愛。

 

▼滷雞腳

雞腳上桌時已經滷過，

麻辣鍋鍋底煮個60秒就可撈起，

雞腳皮入味又軟，骨頭很酥很好啃。

 

最後一定要誇讚一下，

是王老吉！！跟重慶麻辣鍋

最對味的飲料就是王老吉涼茶～～

一口下去會大喊「送啦！！！」

 

参庚半火鍋評價/用餐心得

因為對重慶麻辣鍋的熱情與喜愛，

親自飛到重慶從炒辣鍋底開始學。

回台灣後也堅持原料、辣鍋炒法

都原汁原味來做，不使用半成品，

完全以天然食材與辛香料炒至！

也因為如此，参庚半麻辣鍋鍋底

辣味香氣就是更有層次！

那麻與辣要親自品嚐過才會懂！！

真心推薦愛吃重慶辣的大家，

絕對要來参庚半正宗重慶老火鍋

好好吃上一頓！

 

参庚半正宗重慶老火鍋

地址：高雄市三民區澄清路760號

電話 ：07 777 9976

營業時間　17:30-凌晨2:00

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