高雄鮨己越  鮨己越米其林  高雄無菜單日本料理 鮨己越訂位

終於吃到傳說高雄無菜單日式料理，

超難訂位的鮨 みこし 鮨 己越！！

只能說感謝饕客朋友包場我才有機會～

這次吃下來覺得不負盛名，

18道料理（11貫握壽司）＋ 1甜點，

道道食材與味道都是讚嘆啊啊！

不過 鮨己越搬家後的新店面，

一個餐期板前只有10個座位，

每月20日開放訂位幾乎都是秒殺，

真的要運氣夠好或剛好跟到包場

比較有機會吃到啦！！

真心讚嘆！好久沒在高雄吃到

讓我從第一道驚呼到最後一道的

高雄無菜單日式料理了！！

果然是身邊所有老饕朋友吃過

都推薦的鮨 みこし 鮨 己越，

也完全無愧2026米其林推薦！

一位難求頂級高雄日料無菜單： 鮨 己越

一直想來吃鮨 みこし 鮨 己越，

但真的超難訂位！！一個多月前

揪吃飯朋友告知他們訂了四月包場，

問我要不要一起，我立刻答應！！

真的非常感謝他們留一個位給我！

本來生意就非常好的高雄鮨己越，

據說搬到新地址後更是難訂，

蠻多熟客都包場，散客位子反而少。

這天一進門就看到親切的己越師傅，

一邊準備食材一邊跟大家打招呼。

高雄鮨己越菜單/價位

無菜單料理 Omakase Course

午餐： 3680 TWD/人

晚餐：4280 TWD/人

以上皆需服務費10%

午餐：12:00～14:00（最後入座時間12:10）

晚餐：18:00～21:00（最後入座時間18:10）

高雄鮨己越晚餐無菜單日式料理

這次朋友們訂的是晚餐無菜單料理，

晚餐：4280 TWD＋10%/人，

我們還有多單點一道馬頭魚天婦羅

（單點另外計算）

▼胡麻豆腐涼拌日本油菜花

胡麻豆腐吃起來帶點黏牙跟Ｑ，

有點像花生豆腐那種口感，

入口帶著濃郁芝麻香氣慢慢化開，

搭配微苦清爽的日本油菜花，

整體有層次又不膩口，非常開胃。

▼沙丁魚海苔卷

沙丁魚的油脂香氣超明顯，

但完全沒有腥味，濃郁帶點鹹鮮，

配上細蔥、外層海苔，越嚼越香。

▼章魚柔煮

超軟嫩口感的章魚，小火燉煮後

泡在醬汁中冷卻入味。師傅的

深紅色醬汁加了紅豆汁上色，

咀嚼尾韻帶有淡淡的紅豆香。

▼目光魚南蠻漬

目光魚炸到金黃酥脆，

一咬下去裡面卻還是很細嫩，

搭配南蠻漬微酸微甜的醬汁，

整體超開胃。那個酸度

剛好把油炸的負擔感拉掉，

吃起來清爽又有記憶點。

春天是吃瑩烏賊的季節！！

看到瑩烏賊好興奮啊啊啊啊～

▼烤瑩烏賊＋生瑩烏賊組

這組合真的讓人印象深刻！

己越師傅以烤瑩烏賊和生瑩烏賊

兩種口感來呈現。烤的瑩烏賊

香氣濃厚，Ｑ彈感十足，越嚼越甜；

生的那款則完全是另一個世界，

經過特製醬汁醃過後，

口感滑嫩又帶黏性，

鮮味直接在嘴裡炸開。

▼馬頭魚天婦羅（額外單點）

麵衣輕薄酥脆，完全不厚重，

重點是馬頭魚肉質超細緻又帶甜味，

炸過後水分還鎖得很好，

一口咬下還有微微汁感。

這天晚上的握壽司一共有九貫，

加上鐵火捲跟鮟鱇魚肝豆皮壽司，

整整吃了十一貫壽司（飽～～）

色澤超美的鮪魚大腹！！

內心真的不斷尖叫（但不能叫出聲）

魚料備便好，己越師傅

便開始一顆顆捏製壽司了。

▼アオリイカ握壽司

以軟絲/烏賊來說，アオリイカ

算是王者，我覺得其鮮甜味

比起以往吃到的軟絲更為突出。

▼縞鰺握壽司

縞鰺油脂不算厚但鮮味乾淨，

帶點淡淡的海水鹹香，

口感紮實又有滑順感，

搭配師傅刷上的醬汁與醋飯，

整體清爽又有層次！

▼鮪魚中腹

吃得到魚肉本身鮮甜微酸，

油脂呈網狀均勻分布，

入口後能感受到適度的滑順感。

▼鮪魚赤身握壽司

肉質紮實帶有彈性，沒多餘油脂干擾，

吃鮪魚本身的鮮甜～蠻喜歡這一貫

醋飯的酸味處理，不搶赤身的味道。

▼鮪魚大腹握壽司

這貫直接奢華開關打開！

油脂超豐厚，入口瞬間融化，

整個嘴巴都是濃郁的鮪魚脂香，

那種油脂滑順感讓在場其他大哥

甚至用義大利手勢比出好吃WWWW

▼小肌魚握壽司

帶有經典的醋漬風味，

小肌魚比以往吃到的更大片

（師傅笑說可以叫大肌魚），

酸香很明亮，口感帶一點彈性。

那個酸不刺激，是很優雅的提味，

讓整體變得很清爽，很適合在一連串

鮪魚油脂之後出現，瞬間reset味蕾。

▼甜蝦握壽司

甜蝦超級新鮮又飽滿！

入口是濃濃的自然甜味，

蝦肉細緻彈牙，配上醋飯，

讓人忍不住瞇起眼細細咀嚼！

這是近年來吃到最喜歡的甜蝦握了～

▼北海道海膽軍艦壽司

一入口就是滿滿海膽的奶香與鮮甜，

質地綿密又帶點微苦尾韻，

層次很豐富。完全沒有腥味，

只有高級感的海味在嘴裡慢慢散開。

▼大蛤蠣握壽司

超乎想像的超大蛤蠣超飽滿，

口感Q彈、鮮味很直接，

搭事帶甜味的醬汁

更凸顯它的自然甜味。

▼鐵火捲

海苔包著鮪魚的鮮味與醋飯的酸度，

油脂豐厚的鮪魚泥咀嚼中帶了一個

畫龍點睛的淡淡的麻油香，

是壽司收尾很剛好的一道。

▼鮮蝦高湯麵

這湯頭蝦味與味噌香氣層次豐富，

濃但不死鹹，喝起來很有深度。

ＱＱ麵條讓人忍不住一口接一口。

湯麵後居然還有一份，

而且是外面很難得吃到的組合：

鮟鱇魚肝豆皮壽司！

▼鮟鱇魚肝豆皮壽司

鮟鱇魚肝米飯濃郁，吃起來

有點像海味版鵝肝，搭配

豆皮的淡淡甜味，鹹甜交錯，

柔軟又帶油潤感，越吃越順口。

▼玉子燒配茶

布丁口感的玉子燒，細緻又濕潤，

蛋香濃卻不膩，帶一點淡淡甜味，

配上一旁的茶剛剛好。

▼鳳梨乳酪牛奶冰淇淋

本來聽到甜點冰淇淋覺得還好，

結果超好吃！！牛奶冰淇淋

配上蜂蜜與超好吃的鳳梨乳酪塊，

三種味道融合得很好，

口感綿密，吃完清爽又舒服。

鮨己越評價/心得

終於來吃上心慕已久的鮨己越，

與其說用餐，不如說更像是

看一場安靜卻迷人的職人秀。

己越師傅對食材的選擇近乎偏執，

只為把每一口江戶前壽司的精髓

最純粹地呈現給板前客人。

從刀工、熟成到每一道料理調味，

每個細節都精準到位、恰到好處。

沒有多餘的炫技，卻處處讓人驚嘆。

當一貫一貫入口，也讓我明白，

所謂的職人精神，其實就是

把每道食材做到極致的溫柔與深度，

推薦給喜歡頂級江戶前壽司的大家～

酒水服務費
● 150 TWD/杯
同組客人只要有購買整瓶酒（不含啤酒），可享第一杯酒杯免費提供。

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