[高雄]巨蛋商圈美味握壽司X精緻無菜單料理-江戶龍壽司

 

因為飲食喜好和消費習慣, 比起北部, 南部提供無菜單日本料理的店沒那麼多.

這東西我自然愛得要死, 可惜小資女的荷包有限, 久久才能吃一次!

這次很高興朋友介紹江戶龍壽司, 在農年前領年終時好好犒賞了自己一頓大餐!

 

江戶龍壽司位在高雄巨蛋商圈的自由二路上, 開車或騎車前來不難找,

店雖然乍看之下不大, 但紫色大帆布招牌還蠻顯眼的! 

 

之前朋友來說臨時起意卻滿座, 這天假日來我特地慎重訂好位,

還在一營業的時間就殺來~非常幸運地一整排板前座任我選!!!!

吃無菜單料理當然要選板前, 才能跟師傅攀談藉機ㄠ好料阿XDDD 

 

不過江戶龍也不是只有無菜單, 當天大部分的人也不是像我一個女生隻身前來,

比較多是小家庭一家四口五口, 或是朋友聚會三五成群, 這種團體就比較適合這種雅座.

 

 

吃日式料理坐板前的另一好處, 就是可以欣賞魚料們, 以及直接現場點菜.

我看當天好幾個客人都是直接指著玻璃櫃問這是什麼魚, 然後就直接跟師傅說他要這個了. 

 

不過也有一些壞處, 就是看到非常喜歡的魚料得克制自己不斷流口水….

這干貝真的好大好肥啊啊啊啊啊!!!!!

鮭魚也是色澤飽滿且肥嫩,不知道等下師傅配菜會不會配到(貼上玻璃) 

 

雖然說本來就想好要點無菜單, 但江戶龍壽司也不是那麼無菜單,

還是有紙本菜單, 無菜單配蔡從入門的680到2000都有!

(不過~其實680到2000的內容乍看都一樣耶!

不知道下次如果能夠列舉一些魚料名會不會更好)

這天去之前剛發年終, 老娘一次就直接請師傅配2000元的惹~

 

除了剛剛看的整份套餐外, 也有純綜合生魚片和純綜合握壽司,

當天最多團體點的是這種, 可能在價格和份量上非常超值吧!

(我看師傅出菜都出到汗流浹背了XDD)

 

但也有客人就偏好某些魚肉或某些單品, 不喜歡配好的套餐.

不用擔心, 江戶龍不管握壽司或是烤物炸物或煮物都可以單點喔!

價格也不算無敵高, 剛剛提到大部分的客人, 如果不想配無套餐,

都是點上面幾個握壽司組合後再加點其他單點烤物炸物.

 

單洗~那天我就只有一個人, 還是決定一個人爽爽吃無菜單!

江戶龍板前擺桌蠻簡單的, 簡單大方的日式陶器杯盤,

服務人員在我入座後也倒上熱茶. 

 

這天板前的師傅是阿傑師傅, 每次叫師傅我刻板印象都是年紀比我大,

但後來聊一聊才發現他跟我家的妹妹一樣年紀啊~~~~~~~~ 

雖然師傅年紀輕輕, 但入日本料理也將近十年, 算小有資歷啦!

師傅唇紅齒白, 講話很溫柔清快沒有壓迫感, 超好聊的! 

 

吃這種稍微高檔的日本料理, 最喜歡的就是這種現磨芥末了!

很多人不敢吃芥茉是怕那種嗆辣, 但其實人工現磨的芥末和那種軟管化學芥末不同,

新鮮芥茉清香味大於嗆味辣味, 不像化學芥末那樣嗆到鼻腔. 

 

醃漬薑片, 當天我還傻傻問師傅一句這怎麼那麼黑是不是久放.

師傅笑說這是他們自己醃漬的, 因為不加任何人工防腐劑或漂白水,

所以賣相比較醜, 但吃起來絕對安心健康的. 

 

每桌都有的招待小菜, 紫蘇蘿蔔. 

紫蘇除了把白蘿蔔染成少女粉紫色, 香氣也很迷人,

蘿蔔爽脆, 味道酸酸甜甜, 十分開胃.

 

島鰺生魚片. 這不是我熟悉的魚料, 上桌後我還看了好一陣子.

師傅介紹說這種魚是採非常高技術的一竿釣法, 嘴易勾破, 產量比較少.

不過油脂意外的豐富, 魚肉彈性也很棒. 

 

套餐和風沙拉, 生菜, 玉米, 蘆筍, 海帶芽配上和風沙拉醬. 

 

然後是這天吃到非常有趣的魚料, 馬鞭魚.

應該說上桌時這成圓柱狀的魚肉視覺感很新奇!

師傅笑說這種魚的嘴非常長, 身型成長管狀, 又稱”煙管魚”

魚肉味非常清爽, 肉也比剛剛的島鰺Q彈,

但就個人口味我還是喜歡油脂多一點的島鰺.

 

最近好一陣子沒吃到鰤魚, 順口問起師傅有沒有,

師傅便幫我配了一片鰤魚生魚片.

冬季的鰤魚真的是季節, 油脂相對來說豐厚.  

 

連吃幾片生魚片後, 來個不一樣的雞尾酒吧XD

這是海膽山藥. 說真的, 好少看到海膽放在雞尾酒杯裡上桌的! 

 

我喜歡由底而上山藥, 海膽, 魚子醬層層堆疊.

從下方吃起, 味道由淺入深, 魚子醬的鹹味帶出海膽甘甜,

口感也很有變化.

 

因為雞尾酒, 跟師傅聊起了西餐, 師傅這一道就用西餐的手法呈現.

這是白酒煎牛港鰺, 魚肉外皮先用香料醃漬, 放入平底鍋以白酒煎到一面上色.

很喜歡這樣的吃法~酒精揮發但香氣留在魚肉上頭, 比炙烤生魚片還迷人~ 

 

接下來也是聽起來很洋味兒的法國生蠔, 也是西洋酒杯呈現(笑) 

 

生蠔這東西其實新鮮度就決定一半的味道啊!!

這天江戶龍壽司選的生蠔新鮮度很不錯, 生蠔碩大, 肉質飽滿

沒有那種吃到飽餐廳灌水的感覺, 

 

華麗菜餚之後來個中場休息小點, 飛魚卵軟絲. 

不知道為何, 在好多地方吃到飛魚卵都有淡淡的酒味.

 

接著又是西式和式變化的創意菜餚, 紅酒和鴨. 

紅酒醃漬鴨肉, 煎熟後佐和風醬汁, 鴨肉片厚薄適中,

蠻喜歡咀嚼之後的紅酒香氣, 煎過的鴨胸片油脂地方香氣也很足. 

 

等下又要上一個生魚片, 也是先來個小點緩一緩.

這是醋漬沖繩水雲褐藻, 口感很醋咪,

海藻黏膩程度不輸山藥, 但又非常滑溜有彈性. 

 

然後是我非常喜歡的天使紅蝦!!!! 這天是阿根廷天使紅蝦佐柚子味噌醬. 

生的天使紅蝦吃過很多次, 但第一次看到捲得這麼漂亮的~

食材很新鮮, 蝦肉非常甘甜,  柚子味噌醬反倒因為量稍多,

搶掉蝦子的甜味. 這點當天也跟師傅反映了~ 

 

剛剛貼著玻璃看很久的干貝沒想到也配進菜裡了!!!

這是北海道釧路干貝白燒. 烤的時間掌握的超棒,

干貝表面有一點點漂亮的恰恰黃色, 干貝汁盡鎖在裡頭,

配上香脆的海苔, 非常棒的一道烤物!!!

 

心滿意足地吃完干貝, 服務人員端上疑似定食的東西~

我心想我什麼時候點了定食套餐XDDD 這是甲殼燒.

乍聽之下以為跟烏龜有啥關係, Nonono(搖手指)

所謂的甲殼燒是可以拿蔬菜沾蟹膏, 搭配蟹肉散壽司一起吃的東西.

更白話一點就是: 松葉蟹膏小火鍋 

 

這就是松葉蟹膏本人~~半個螃蟹殼裝了滿滿的松葉蟹膏,

底層小烤爐不斷加熱保溫, 喜歡吃蟹膏的人怎能錯過!!!

師傅說這道算是無菜單的限量料理, 一來蟹膏成本很高, 很多隻才有這些,

二來這很季節性, 對蟹膏有興趣的大家記得來之前先問問有沒有呢!!! 

 

這些蔬菜也都是熟的, 擺盤很精緻, 不過沒氣質的我

三兩下拿起筷子, 丟幾塊進去就開始吃了XDDDDD

蔬菜沒調味正好, 松葉蟹膏的口味頗重, 蔬菜再加鹽一定太鹹. 

 

老實說這個松葉蟹膏火鍋最精采的不是蟹膏配蔬菜,

是蟹膏配松葉蟹肉散壽司!! 蟹肉口感細緻, 味道鮮甜,

加上濃郁的蟹膏, 一口下去滿滿都是幸福~~~~ 

 

剛剛的天使蝦蝦頭也不浪費, 師傅做了蝦頭烤飯. 

米飯放在蝦頭裡吸收蝦膏精華, 又是另一種吃法.

 

幾道和食後又突然出現西式創意和食了!

這盤華麗有法式料理擺盤影子的是煎鮟鱇魚肝.

 

一般吃到的鮟鱇魚肝都是那種油漬的涼菜,

第一次看到有人菓麵衣煎, 搭配巴薩米克醋,

整體吃起來清爽不油膩, 上頭那塊起司切小小塊一起吃, 鹹度也很配.

 

吃到一半抬頭看隔壁, 隔壁板前的客人好像點了極品握壽司組合,

看起來也很澎湃啊(已羨慕) 下次來考慮也點這個~ 

 

接著是個純西餐肉類主食(我走錯店了嗎?)紅酒牛肉佐蔓越莓醬. 

 

肉是加拿大牛肉, 部位是翼板,比較帶嚼勁的部位,

不過4分熟的粉色肉熟度剛剛好, 可以先嘗試搭配肉汁,

再搭配酸甜的蔓越莓醬. 要說什麼,大概就是

吃到這邊我肚子快爆了~別小看這肉在這種日式無套餐裡的份量@@ 

 

快要收尾前終於盼到我的比目魚緣側握壽司. 

炙過的比目魚緣側握油脂香氣四溢, 魚肉綿軟,

個人覺得比炙過的鮭魚還要正點

 

炙燒干貝握壽司, 嗯一般人應該也會喜歡,

但北北洗干貝, 我比較喜歡剛剛的火烤干貝白燒,

炙燒噴槍不好控制, 一不小心就把干貝的水份烤掉了~

 

握壽司系列第三發, 鮭魚卵子壽司佐炸紫蘇葉握壽司.

炸過的紫蘇葉香氣更明顯清新, 搭配調味較重的鮭魚卵吃正好.

 

蛤蜊蔬菜湯. 本來想說大概就是野菜湯吧~

但一喝下去, 蛤˙蜊˙的˙味˙道˙超˙濃!! 師傅說這個湯蛤蜊是主角,

這蛤蜊湯底是他們用好幾顆蛤蜊清蒸下來的濃縮湯

(大概有點蜆精的感覺)有畫面感一點,

大概就是蛤蜊是演唱會女歌手, 蔬菜再多也只是旁邊伴舞的舞群~

 

餐後甜點, 抹茶奶酪和紅豆紫米粥. 其實我的肚子這時候已經要炸開了,

但因為跟店家聊到在江戶龍其他分店吃奶酪很好吃,

店長就多招待了一份給我………………

 

紅豆紫米粥, 黑糖湯底對女孩子好朋友來那幾天超補血的~ 

 

不過甜點吃來吃去我還是愛奶酪!!!! 江戶龍壽司的奶酪是抹茶口味的,

很適合當日式無菜單的收尾甜點(下次可以試試看芝麻也不錯喔!) 

 

 

就這樣, 這天我在這兒度過了心滿意足飽到天靈蓋的無菜單料理午餐~

光食材品質, 精緻度和份量就讓人滿意, 更別說中間幾樣餐點的創意,

很喜歡日式料理結合西餐擺盤和一些烹調的概念!!!!

不過這次的套餐對我來說份量太多了(我是小食人),

下次來可能請師傅配低一點的價位, 或者跟其他客人一樣

多帶點人點一些綜合握壽司和其他單點菜色, 也是一個很不錯的選擇啦! 

 

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<江戶龍壽司>

地址: 高雄市左營區自由二路215號

電話: 07-550-7171

營業時間: 11:00~14:30  117:00~21:30

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