[台北]Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作-仁愛圓環小巷的世界得獎巧克力

台北下午茶推薦！藏在台北東區仁愛圓環後方，

名氣與口碑卻非常棒的極品巧克力店－

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作！

精心鑽研巧克力甚至遠赴法國修習，

這裡的巧克力不僅有巴黎的細緻，畬師傅

更結合台灣在地食材，巧思變化出心靈感，

2016年與2017更兩次榮獲世界巧克力大賽銀銅獎～

顛覆想像的細膩極品巧克力也征服不少老饕的味蕾，

開店至今一直不少巧克力控指定的台北下午茶店，

每到節日也會湧入大批粉絲預定巧克力禮盒，

絕對值得前來好好品嘗！

台北東區下午茶　台北仁愛圓環美食　台北甜點推薦

大學時系上有位學弟, 每個星期固定時間

總端著一盒自己做的巧克力請大家吃.

當時他笑著告訴大家他對巧克力的熱愛,

幾年來, 看著他去法國進修學習, 在台北東區

開了屬於自己的巧克力店Yu Chocolatier ！

 

Yu Chocolatier位在台北東區的仁愛圓環,

台新大樓後方第一條巷子.　店面低調但優雅,

不過沒有大招牌, 想來的客人可能要留意一下

門牌和或記一下店面樣子了!

 

店內的裝潢如其巧克力, 低調卻優雅的法式風格.

喜歡一些復古小件, 乾燥花和整體不鮮豔色系的搭配.

 

來到畬室法式巧克力甜點創作，

最喜歡的就是駐足欣賞檯前的甜點櫃！

 

夾心巧克力是最多客人外帶的品項,

可能比起其他的甜點,比較方便帶著走

也比較好保存(台北最近下午氣溫超高,

奶油或卡士達的甜點好難帶著走)

二訪時正好碰上七夕情人節,

超多人直接預訂或外帶這樣的禮盒.

 

可是我自己每次最流連忘返的是法式點心，

大部分以巧克力為基底去變化創作（少數不是）

種類橫跨慕斯、 塔類和蛋糕！而因為每個看起來

都非常可口，光在這區我整整思考了三分鐘才決定～

 

入座後, 外場人員先送上茶水和夾心巧克力菜單.

每樣都有詳細的味道和食材說明. 偶爾配合當季食材節慶

或是畬師傅心血來潮的創作, 也會推出一些小驚喜.

 

這頁則是巧克力飲品, 其實店內也有茶飲和酒,

但特製的巧克力飲品是在很多店無法品嘗到的,

喜歡巧克力的人不能錯過!

 

▼茉莉（左）畬（右）

茉莉的香氣非常優雅，入口後先是可可味，

茉莉花的香氣緩緩盈滿口中，尾香與可可結合！

 

▼金桔茉莉

這是2018年推出的夏季甜點，

特別選以酸香的金桔搭配清雅芬芳的茉莉，

連外型和顏色也優雅至極！

 

外層以白巧克力包覆，裡頭有金桔的酸、

茉莉的清爽香氣、綠檸檬的獨有香氣、

還有屬於熱帶的芒果甜香，敲開後

裡頭口感變化更多，一湯匙挖下去

可以挖到慕斯、蛋糕、脆餅、果泥，

ˋ咀嚼時可以感受到明顯口感對比，

但互不衝突，整個品嘗過程非常有趣！

 

▼冰　巧夏

不加水或是任何的冰，只以熱巧克力、

牛奶與鮮奶油乳化，口感極緻滑潤細膩，

完全沒有粉感，但最神奇的是這樣的材料，

搭起來的尾韻十分清新，沒有預期中的牛奶膩感！

 

▼畬室巧克力千層派

這是畬花費心思的千層派，推出後

得到各方的老饕們好評，這次來說什麼

也要點上一份來吃！但千層派現點現做，

即使不等也約要15分鐘才會上桌喔～

 

這款千層餡料使用了五款產地巧克力

製成的蛋奶醬質地滑潤，風味層次多，

但尾韻不苦不甜膩，而是讓人舌尖

回味再三的平衡味道；手擀千層酥皮

夠薄也夠輕盈，恰到好處的餅皮空氣感

更襯巧克力的多變風味！

 

———————-以下是2015一訪&二訪————————-

第一次來, 先從夾心巧克力開始品嘗.

這是紅水烏龍(左)和雪莉桂圓(右)

 

紅水烏龍是非常帶表中國的茶, 與西式巧克力結合

算是非常中西合璧的作法.我喜歡這款巧克力,

當然如果你吃習慣外面烏龍茶香料製品,

可能會不太習慣他的清新, 但我覺得

這跟菜單上的敘述很接近”虛無飄渺”,

不強烈卻還是可以感受到香氣和焙茶尾韻 !

香氣和巧克力內餡與外層的巧克力甘納許

都達到一個美麗的和諧.

 

不過個人更愛的是雪莉桂圓(笑) 可能本來

預想的桂圓是那種甜湯裡的桂圓,但這款

巧克力的桂圓更像冰在媽媽冰箱裡的

黑色龍眼乾味兒(煮湯前),只是香氣更沉穩,

帶點煙燻味以及威士忌微微提味,同行人

說比起這款他喜歡茶香的虛無飄瞟,

但我就愛這款,想起小時候打開冰箱

偷吃媽媽龍眼乾的回憶.

 

巧克力塔, “煦“. 融合四款產地巧克力的畬師傅代表作.

 

一來這塔皮我喜歡, 帶點脆, 帶點酥, 不會切不下去,

也不會一切就全部碎掉, 更沒有過多搶味的

美式塔皮奶油香氣. 再來就是巧克力塔餡,

說真的我並不知道這四個巧克力產地來自哪裡,

但畢生(到目前為止)在國內國外吃過那麼多巧克力塔,

第一次吃到前中後味道層次如此明顯卻又和諧的巧克力!!!

 

蛋糕系甜點, “百香“. 由下而上是榛果牛奶

巧克力脆片,薑香grappa甘那許, 百香果凍,

法式海綿蛋糕,百香果巧克力慕斯.

 

我是個非常熱愛百香果的人, 一般吃百香果系甜點,

可能就是一個甚麼蛋糕或慕斯加入百香果醬, period.

但這款以百香果為主角的巧克力創作主題,

可以吃到百香果以兩種方式呈現.有酸味比較明顯,

口感有點接近法式軟糖的百香果果凍,

也有與巧克力融合的百香果巧克力慕斯.

也不得不說,榛果脆片真是口感的畫龍眼睛重點!!!

 

———————————————————————————————-

一訪太過驚艷, 剛好過幾天偶然被公司派到北部出差,

順道又再約了北部親戚與我一起在開會完畢吃個下午茶.

 

這次夾心巧克力點的是畬(左)和一剪梅(右)

 

如果塔類的”喣”是畬師傅的塔類鎮店經典,

這款”畬”就是夾心巧克力的經典吧!

喜歡中段的微微果酸和木質味道, 它味道

不像上次來的那兩款那麼有明顯特色,

但放在口中巧克力化開, 可以感受到

幾個味道在嘴裡慢慢變化.

 

“一剪梅“則是七夕情人節推出的新款,

裏頭內餡主要是畬師傅媽媽親自醃漬的

十年老青梅. 老青梅不像一般酸梅突兀刺激,

放入口中需要幾秒鐘才能感受到梅味慢慢展開,

緩慢而低調,伴隨巧克力的溫潤, 很美妙的味道.

 

店內少見的非巧克力品項, 香草檸檬塔.

之前在畬師傅臉書上就看過, 他對於這款

常見甜點的檸檬卡士達餡,有非常執著的

和諧味道追求. 所以一看到就決定點來吃了XD

檸檬塔是個看似簡單但不簡單的甜點,

關鍵的檸檬卡士達餡酸度很難掌握阿!

 

之前吃過酸到我一秒變臉的檸檬塔,

也有空有檸檬香氣的死甜檸檬塔.

只能說, 畬師傅將檸檬酸度, 香氣

與卡士達醬的滑順掌握到一個美妙的比例,

其美妙就等客人來品嘗體會囉!!!

 

泡芙類甜點, 亞爾薩斯之森.

覆盆子是同行阿姨非常喜歡的甜點食材之一,

在褐色的泡芙上也格外顯眼XD

 

本以為覆盆子只是點綴, 但它不只是裝飾,

整個融入巧克力奶油裡!!!以覆盆子佐巧克力

調製成的柔滑奶油餡實在太驚艷了!!!

(好吃到我超想打包一大坨回家塗其他甜點)

覆盆子的酸與巧克力奶油的甜達到了巧妙平衡,

整個奶油吃起來酸甜清爽, 非常適合炎熱的夏天!

 

喜歡紅茶的阿姨點了壺茶, 九韻紅玉.

店家看我們兩人, 給了兩個杯子.

 

說真的幾年前不太喜歡單喝紅茶, 總覺得紅茶

茶湯太厚,且喝下去有苦澀味. 但近年來開始

接觸幾款懂茶的朋友推薦的台灣紅茶,

才發現原來台灣的幾款紅茶可以有

非常清雅的味道表現.這款紅茶是茶湯較淡,

帶有淡淡花香的茶品, 蠻顛覆一般你對紅茶的想像.

 

三次走訪Yu Chocolatier, 還是覺得意猶未盡.

其實整個店到甜點的質感是不誇張華麗, 簡簡單單,

但不管是裝潢是內設計的材料, 甜點樣式設計,

味道表現, 內用餐具,到外帶盒子選的紙材,

都是從很多小細節裡堅持累積一樣樣的質感,

讓你接觸到Yu Chocolatier的每個環節

都可以感受到店家的用心.

 

“小細節藏在魔鬼裡”是這三訪的心得.

近年來到國外進修甜點或是年輕創業

開甜點店的人比比皆是, 但回台灣後

開店才是辛苦的開始, 也是考驗.

許多人靠速成學到了甜點的表樣,

卻未在細節上挑剔堅持, 呈現出來的東西

半調子不耐吃,空有華麗外表卻是空虛貧乏的味道.

 

但在Yu Chocolatier感受到的一切,

簡練卻細心的味覺與視覺美感, 還真是

這幾年在台灣吃到最讓我感動的甜點.

只能說這幾次走訪吃的不是人情, 而是

真心對甜點的感動(笑)幾年不見, 當年

在學生休息室露出笑容請大家吃巧克力的學弟,

現在已是開了自己喜愛的巧克力店,

對巧克力一生懸命甚至出國比賽的畬師傅了!

推薦每一個喜歡巧克力的人,有機會到台北

一定要找機會到畬室法式巧克力甜點創作試試!

 

<Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作>

地址: 台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號

(台新金控大樓後方)

電話: 02-27010792

營業時間: 11:00 ~ 20:00 (週三公休)

臉書粉絲團: 畬室

 

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