[高雄]入口即化好吃叉燒X超正點醇厚醬油拉麵-研田拉麵

前陣子向高雄日式拉麵控前輩請教, 他介紹了北高雄美術館一帶, 以雞高湯入湯底,

湯頭層次分明, 叉燒肉超讚的研田拉麵! 最近看店家新推出醇厚醬油拉麵,

熱愛醬油拉麵的我立刻和老公一起手刀前往去吃啦~~~

 

研田拉麵位在美術館一帶, 聯合醫院旁的美術東八街上. 來這附近一帶,

不管騎車或開車停車都蠻方便的, 機車可停在斜前方停車格,

汽車可停在聯合醫院旁的停車場(我每次去都是停那邊, 一小時收費30元~)

美術東八路路口走進去大概10公尺就到了, 超大的研田拉麵四字

充滿日式風格的小屋簷和紅色燈籠, 走過路過騎過開過都不會錯過啦!

 

當天抵達已經是平日晚上七點半以後快八點, 晚餐人潮已散.

不然六點多的用餐時刻人蠻多的(之前騎車經過還看人在排隊)

店內位子約15個, 不喜歡等的人可以一開店就來, 不然就像我這天加班這樣

過正常用餐時間在進來吃就好(只是要小心, 晚來可能假日厚切比較吃不到)

 

來看一下店內菜單! 研田拉麵的拉麵在湯頭和叉燒肉片都有不同選擇,

湯頭主要有三種變化-鹽味, 味噌和醬油, 其中味噌又還有分地獄和濃厚版

以及濃厚版地獄, 醬油最近也推出醇厚版的口味! 叉燒則有原切和厚切兩種.

只是假日要吃厚切盡量早點去, 大家都愛厚版叉燒肉, 賣超好, 太晚就沒有.

非常精瘦的老闆本人, 後來才知道老闆是到日本福岡學拉麵,

學的流派是以雞湯為高湯底! 和市面上吃到大部分以豚骨湯底的不一樣.

不得不說研田拉麵的老闆是個很忙, 但只要有空檔停下來,

很願意跟客人聊上一兩句的親切人!! 有時候是問口味, 有時是亂聊,

總之這是我第二次來了, 兩次自己都有跟老闆聊到, 也看到老闆跟蠻多熟客聊.

 

第一份先上桌的是原切醇厚醬油拉麵 (新價格還沒在菜單上, 這碗240)

比起過年前來吃的醬油拉麵, 湯頭色澤又再深了些.

 

正如之前在日本吃到的醬油拉麵, 大片叉燒肉, 海帶芽, 筍干, 糖心蛋,

少許蔥花, 配料簡單不多樣. 但其實越清的湯頭(如鹽味或醬油),

配料更需要簡單, 太過花俏的配料會搶掉這樣乾淨湯頭的風采.

然後, 不得不說, 雖然配料簡單, 但分量一點都不簡單啊~~

那叉燒肉也太大片了吧!!兩片就佔掉1/3拉麵碗!!!

 

先來嘗一下醇厚醬油湯頭, 嗯~ 湯底不死鹹卻喝得到層次感,

尾韻則有日本醬油的甘甜 (真的是回甘的那種).

再加上這裡的拉麵高湯是以雞骨熬製, 雞高湯的清爽

配上這樣的回甘醬油湯頭, 好正點阿~~~

這樣優異表現的醬油湯頭是我在高雄其他家日式拉麵店沒吃過的!!!

 

說個小故事~其實年前就已經來研田拉麵一次, 當時也點過醬油拉麵,

雖然也表現不俗, 但總覺得醬油的味道不夠有立體感, 那時回家後我還傳了訊息

非常坦率地跟老闆說(不怕死), 老闆當時就說他在研發調整醬油拉麵的湯底,

如果哪一天有一定會告訴我. 本來想說我這種小客人老闆應該說說就忘了,

年後也沒等到消息, 沒想到最近老闆真的改良好湯頭, 也發訊息跟我說!!(揪甘心)

 

麵條, 研田拉麵的麵條用的是中卷麵, 麵條硬度煮得還不錯, 久放在熱湯裡

也不會變得軟爛, 那天吃麵吃到最後一口都還可以感受到麵的微微彈牙感.

 

叉燒我覺得也是研田拉麵的一絕 原切選的是梅花肉,

雖然不像五花肉的油脂那麼多, 不過肉處理得非常軟嫩不乾柴.

老公說比起一般油很多的五花他反而喜歡這種.

 

糖心蛋, 淡淡的甜度我覺得配拉麵剛好. 有些拉麵的糖心蛋味道太重,

本來應該當個稱職的配角, 最後卻變成搶戲的討人厭主角. 研田拉麵的糖心蛋味道就很棒!

不過如果蛋黃能夠再生個20%就好啦!! 我還是愛生一點的蛋黃多一些~

 

接下來是我一訪就很愛的, 厚切濃厚味噌拉麵!!! 一訪沒點到厚切叉燒,

這次來幸運還有(但只剩一份, 所以我們剛那份點原切叉燒)

 

如果台南的豚骨家是我在南台灣吃過最喜歡的豚骨湯頭,

那研田拉麵的濃厚味噌湯頭, 就是我南台灣吃到的最喜歡的!!!!

可能我吃過太多味噌湯頭都覺得味噌味明顯卻沒啥層次感, 鹹味也蓋過所有味道.

但研田拉麵的味噌湯頭, 我喜歡他味噌不是那種很席捲你味覺的強烈味道,

卻是很溫醇, 層次感分明的味噌. 有點像不同層次的味噌味一層一層堆疊上去~

另一方面也因為湯底是比較清爽的雞高湯, 解了一些味噌拉麵可能出現的奶膩味.

這味噌拉麵讓我想起去年去法國巴黎旅遊時, 羅浮宮旁邊一間trip advisor評等四顆星

日本師傅開的超多人排隊拉麵小店-Kotteri Ramen Naritake. 

那裡的湯頭雖然鹹度是研田拉麵的五倍(沒錯真的是五倍), 但在五倍鹹度中,

舌頭還是可以嘗到味噌湯頭的細膩層次變化, 那樣的震撼在一年的現在還是回味不已.

 

剛吃原切叉燒已經很驚豔了, 但厚切叉燒更讓人震撼!

不光是厚度讓喜歡吃肉的人兒開心, 叉燒肉夾起來不會散開, 入口即化超級迷人~

厚切叉燒是黑豚研選部位, 油花比原切再多一些, 我自己超愛這款的!

 

來這裡吃拉麵, 如果胃有剩餘空間, 寧可放棄加麵也要加點的蒜香碎肉飯.

 

取叉燒中切取比較偏瘦的部位, 切成末後以雞油和蔥花爆香炒過,

起鍋時直接放在飯上. 每一碗都是現點現炒(所以老闆超忙),

切碎的叉燒肉以雞油炒過的香氣真是沒話說的(我覺得比豬油還要好吃),

再加上蔥花更提味! 這碗飯也被老公戲稱為日式肉燥飯XDDD

 

就這樣, 二訪在研田拉麵度過了非常滿足的晚餐! 不管是湯頭本身或是叉燒,

研田拉麵的表現都是水準之上, 尤其醇厚醬油和濃厚味噌湯頭的層次甘甜味!

叉燒的表現也是少數油花不多但可以處理到肉不乾柴的店家.

也讓我在南部喜歡的日式拉麵名單中, 又再多加了一筆!

(到現在前兩筆好像都在台南XD)  後來跟老闆聊,

也才知道這樣甜美的高湯是每天早起熬煮, 就是希望能保持最棒的新鮮甘甜度!

蠻推薦這樣用心又好吃的拉麵給大家啦~

 

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<研田拉麵>

地址: 高雄市鼓山區美術東八街118號 (聯合醫院急診室對面小路)

電話: 07-5597118

營業時間: 11:30~14:00  17:30~20:00 (週四公休)

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