4分之一percent restaurant 高雄無菜單料理

Item: 4分之一 Percent Restaurant
Author: 美食好芃友

[高雄無菜單料理]4分之一percent restaurant-巷弄人氣台式無菜單~驚喜連連台灣料理再演繹 @美食好芃友

這兩三年高雄無菜單料理餐廳崛起，

大部份以法式無菜單、日式無菜單為主流。

然而在信義國小附近，開封街上這間

主打台式無菜單創意料理的

4分之一Percent Restaurant，

低調開在巷弄中卻人氣滿滿！

以台灣在地食材為主，並依循節氣，

重新演繹大家熟悉的台菜、台式小吃，

重點是份量多，價格親民，很推薦

喜歡中價位無菜單料理的大家

務必來這好好感受主廚的用心。

巷弄低調高雄無菜單料理：4分之一Percent Restaurant

近日高雄私廚/高雄無菜單料理

都喜歡開在巷弄，這次來吃的這間

4分之一 Percent Restaurant 也是。

位於新興區的開封街上，雖然店面低調，

但搭捷運可從捷運信義國小站出站、

開車前來也有平面停車場，還算方便。

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4分之一 Percent Restaurant

室內用餐座位數不算多，總共就20席，

但生意蠻好的，強烈建議預約！

像我們這天平日晚上去，七點多時

整間店版前座位和後方的雅座區都滿。

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4分之一Percent Restaurant 綻放套餐

4分之一Percent Restaurant 如其店名，

一年有四季菜單。像我們四月份來，

遇上2023年春季菜單「綻放」。

一人1380元＋10％，套餐包含

開胃菜、冷前菜、熱前菜、麵包、

湯品、海鮮、主餐含甜點共10樣。

▼開胃菜：綻放

以廣島牡蠣為主角，白蘿蔔上

綴上泡沫做一個花綻開的畫面，

搭配的是底下的生菜一起食用，

以多樣口感來呈現春天氣息。

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廣島牡蠣的心先度完全沒話說，

超、級、肥、嫩，也沒有什麼腥味～

我是直接一口完食，滑溜的牡蠣

好吃到讓人心花朵朵開啊啊啊～

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▼餐前麵包：炸甜甜圈

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以台式咖哩口味炸甜甜圈為發想，

但外頭麵包炸得沒那麼油，並且

把中間的碎肉改成土雞肉塊，

大口咬下咖哩味很突出，肉也嫩口。

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▼燉飯：絲瓜鹹蛋燉飯

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燉飯完全沒有使用到白米，

而是以藜麥、珍珠薏仁、絲瓜

和來做成燉飯的口感，撒上的

也不是傳統的袍起司，而是栗子絲。

蛤蜊的鮮跟絲瓜的甜非常搭，配上

栗子絲也很對味。藜麥和薏仁

口感粒粒分明且有嚼感。

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▼熱前菜：阿嬤的紅燒肉

紅燒肉與花生、豆乾一起煮，

一般紅燒肉都是配白飯，

但主廚把白飯換成鍋粑，

並把紅燒肉放在炸春捲皮上。

最上頭是焦糖高麗菜乾，

吃的時候直接手拿起來直接咬，

焦糖高麗菜乾、鍋粑、紅燒肉、

豆乾然後炸春捲皮，口感變化

和味道層次超級豐富，這道也是

我跟同行人最喜歡的一道菜！

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▼海鮮熱前菜：棺材板

這道說是棺材板，實在太讓我驚訝，

跟我小時候在吃到的棺材板完全不同XD

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將平民小吃棺材板的海鮮料升級，

變成大干貝、大蝦和透抽，並且

將傳統大片吐司改成小片的巧克力吐司，

海鮮新鮮且濃湯將不會太甜，不誇張，

至這是我從小吃到大，吃到料最新鮮

也最好吃的一份棺材板小吃了。

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然後上湯品，蠻法式的湯品上法，

先將料放到杯中，外場人員

會到桌邊進行倒湯的桌邊服務。

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▼湯品：四神濃湯

傳統的台式四神湯都是清湯，

主廚也是將口感重新拆解，

將湯裡的薏仁改成薏仁米花，

並將四神湯底改成濃湯，喝起來

別有風味，也是很顛覆襶一道。

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▼肉類主餐：烤鴨二吃第二吃

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以舒肥鴨胸搭配烤鴨二吃裡

炒骨用的醬汁來做一個創意呈現。

最上方是用糖漿烤的大蔥，配上

鴨肉、蔬菜以及最下方大蒜可可土，

鴨肉軟嫩中帶點彈牙，味道有層次

卻又也很平衡，尤其喜歡大蒜可可土，

配上鴨肉非常畫龍點睛。

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▼海鮮主餐：糖醋魚

這個糖醋魚跟大家想像得很不同吧！

最上方（很像蛋黃的）是用鳳梨、

奇異果等水果熬製而成，下面放上

龍膽石斑、蔬菜、菠菜南瓜泥。

[高雄無菜單料理]4分之一percent restaurant-巷弄人氣台式無菜單~驚喜連連台灣料理再演繹 @美食好芃友

可能有人好奇，這樣子組合要怎麼吃？

上桌時盤子是熱的，把像蛋黃的醬汁

放上熱盤，遇熱後水果醬汁會恢復成液體，

就可以搭著龍膽石斑與蔬菜一起吃。

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▼佐茶小點：馬告海鹽冰淇淋

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▼甜點：檸檬愛玉氣泡飲＋芋圓地瓜圓＋

蜜芝麻蛋白餅

一般吃到甜點都會覺得超級飽，

來一個經典的台味甜點愛玉來收尾。

以阿里山手工愛玉配上檸檬氣泡飲，

做出清涼感，搭上黑芝麻蛋白餅，

真的是蠻超乎想像的口感組合！

[高雄無菜單料理]4分之一percent restaurant-巷弄人氣台式無菜單~驚喜連連台灣料理再演繹 @美食好芃友

Wine Pairing（酒精版）

（未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車）

4分之一Percent Restaurant

除了無菜單套餐，也有餐酒set，

三杯價格為1000元，酒精版的

分別是一杯氣泡酒（配前菜、麵包）

與一杯白酒（配前菜、海鮮）

和一杯紅酒搭配肉類主餐，

我覺得選得酒都還不錯，

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Wine Pairing（無酒精版）

不過，更多時候，客人來到

4分之一Percent Restaurant，

都會選無酒精版的wine pairing。

以一杯白葡萄酒無酒精氣泡飲，

配上兩支奶洗澄清的果汁，

我覺得跟餐點也非常搭！

特別是第三杯，以萵苣、

油菜、醬油奶洗的果汁，

菜的甜味比起第二杯更明顯，

但跟肉類主餐非常搭。

[高雄無菜單料理]4分之一percent restaurant-巷弄人氣台式無菜單~驚喜連連台灣料理再演繹 @美食好芃友

4分之一 Percent Restaurant 評價

在一片高雄法式無菜單餐廳、

高雄日式無菜單風潮下，

4分之一 Percent Restaurant

走出自己的無菜單風格，除了使用

在地食材，老闆更是以台灣料理為主角，

搭配時令節氣，重新拆解、演繹。

整體吃下來驚喜連連，也勾起很多

從小吃到大的台灣小吃、家常味回憶。

加上價位相對來說不那麼高不可攀，

推薦給想要試試特別無菜單料理的大家！