MÚO Smoke & Grill  高雄牛排推薦 台鋁牛排館

高雄法餐推薦！位在台鋁的

MÚO Smoke & Grill，是由原本

MÚO STEAKHOUSE轉型的

新派法餐。前幾年吃過，倒是驚喜

這次不但改名字，也在春季菜單

加入多樣不同國界的料理元素，

套餐更是在親和的2000-2200元，

更好入門，精緻度卻不變！

 

全新轉型高雄法式餐廳：MÚO Smoke & Grill

幾年前來過的MÚO STEAKHOUSE，

在2023年3月，將原本品牌轉型，

從傳統炭火直烤牛排加入兩個新的元素：

「Smoke」和「Grill」炙烤二字，

讓大家跳脫以往牛排館刻板印象。

 

不過，環境還倒還是跟以往一樣高雅，

進門先是主視覺的紅色主牆。

 

用餐區是低調灰黑色，但配上水晶燈

及地毯，讓整間裝潢有低調奢華感。

 

MÚO Smoke & Grill 2023春季菜單

MÚO Smoke & Grill 2023春季菜單

以「煙燻」及「回憶」為元素概念，

搭配柴燒手法，運用當季精選食材，

詮釋現代柴燒主義。透過新主廚的

「烤」、「燻」、「憶」料理方式，

探索各種食材的可能性。

 

新派高雄法式餐廳推薦：MÚO Smoke & Grill

▼康普茶：松露/野花蜂蜜

康普茶是以茶加糖作為基底，

然後添加天然的茶母(SCOBY)，

在室溫下進行發酵，形成含

少量碳酸氣泡、喝起來微酸爽口

特別茶飲。餐廳以松露蜜、野花蜜

製作兩種不同口味的康普茶。

 

▼餐前麵包＋發酵奶油

這天提供的是烤熱的巧巴達麵包

＋發酵奶油。

 

清爽的發酵奶油配上略帶酸味的

巧巴達麵包，超級開胃超好吃～！

 

接著，送來開胃菜囉！

蠻特別的包裝方式，上桌時

還要把上面的鋁箔撕開。

 

▼開胃菜：澎湖花枝、玉米冰淇淋、鯷魚

這道開胃菜我覺得超～美！

以整根炭烤玉米下去做的冰淇淋，

圍繞冰淇淋是配海底元素如海藻、

鯷魚；炙烤澎湖花枝的香氣迷人

配上鯷魚的油脂讓香氣延長，

最後再放入醋漬花椰菜，

微微的酸味很刺激食慾啊～

 

▼前菜：黃膏甜蝦、白蘆筍、煙燻魚子醬

季節限定的白蘆筍慕斯以雞湯煨煮，

奶油慢炒，加入鮮奶油混合後

再打入氮氣瓶，使口感綿密濃郁，

再放上冷燻過後的魚子醬。

這樣的鹹與鮮帶出甜蝦的甜，

再配上旁邊的柳橙油醋醬，

 

▼湯品：干貝、大頭菜、日本黃柚

這道湯品超級特別！中間綠色

是先將新鮮干貝加入山藥混合成慕斯，

再把白玉蝸牛包入，並以菠菜包起，

濃湯更是以魚高湯及蛤蠣高湯

製成濃湯，味道超鮮，湯體上方的

日本黃柚皮則是添增香氣，也是

一個兼具視覺、味覺與嗅覺的巧。

 

▼前菜：澎湖土魠魚、牛骨髓、大蔥 

這道前菜是魚，也難得遇到

我喜歡吃的魚。特選澎湖

7公斤以上的土魠魚，將魚肉

熟成三天烤至七分熟上桌。

​

旁邊搭配的醬汁也很用心，將洋蔥、

西芹根等蔬菜翻炒過後製成滑順的蔬菜泥，

搭配炭烤過後的龍鬚菜及酥炸西芹根，

再淋上加了牛骨髓的波特酒醬汁，

波特酒醬汁讓炭香魚肉味道更甜！

 

▼Bianchdusèt 2007 橘酒

超少見的橘酒！當天點了一杯來喝，

義大利的這瓶2007年橘酒，是以

手工採摘葡萄，天然酵母發酵陳釀2年。

陳年於天然酵母泥膜下16年，釀造過程

無添酒，無過濾，很適合配發酵重口味

如香煎鵝肝、熟成乾酪……等食物。

 

▼前菜：嘉義鵪鶉、杏桃、有馬山椒

選自嘉義熟成三天的鵪鶉，刷上

紅酒醋焦糖醬後噴上八角威士忌

直火碳烤。鵪鶉外皮香酥，

帶著濃郁的酒香，超級迷人～

​旁邊兩種醬汁搭配，一種是

風乾後的杏桃以薑和辣椒醃製，

再製成橘色杏桃果醬，搭配吃

可以增加鵪鶉辛口的層次感；

最後淋上有馬山椒佃煮的雞肉醬汁，

真的讓人蠻難忘的！！

 

▼Private Selection Cabernet Sauvignon ’19 單杯

成熟莓果調、黑醋栗，中後段有

些許香草、烤橡木的風味，單寧適中，

非常適合搭配煎或烤的紅肉類。

 

▼串燒豬三層、豬骨邊肉、牛肚、牛舌

我們點了兩份主餐，一豬一牛，

因此串燒也是這樣排，一豬串與一牛串。

上桌時在兩串串燒下面放了備長炭，

備長炭上方有迷迭香與五葉松針，

添增串燒的香氣。

 

▼主餐：美國肋眼心 $2180

肋眼心是肋眼牛排裡油花分布均勻，

口感較有彈性的部位。

 

這牛排搭配了發酵姬松茸，

姬松茸發酵後獨有的杏仁香氣

與牛排超級搭。旁邊搭配的墨綠色

是青花椒味噌,主要提供鹹的口感。

 

牛排另外有個神秘醬汁：松露醬汁，

盛裝在牛大骨中，可以依喜好

加入適當的量來搭配牛排。

 

▼伊比利黑豬帶骨里肌 $2180

 

使用西班牙5J等級伊比利黑豬，

從小用橡果飼養因此肉有堅果香氣。

這次吃的部位同時有里肌和上蓋，

也因為肉本身的漿果香，旁邊搭配

開心果與核桃做成的堅果醬汁，再搭上

炭火烤孢子甘藍與醋漬羽衣甘藍。

 

▼餐後醋飲 發酵葡萄汁 / 烏梅汁 / 葡萄

紫蘇葉與黃梅釀打上氮氣做的氣泡飲，

配上一小塊發酵葡萄果肉。

 

▼甜點：椰棗布丁 / 無花果 /

煙燻冰淇淋 / 白蘭地 / 焦糖

 

椰棗布丁先上桌，接著會有桌邊服務

淋上溫的太妃糖漿，中間白色部分

是煙燻冰淇淋。這口感吃起來

扎實中帶點彈牙，不知為何

有種在吃黑糖桂圓糕的錯覺XD

 

台鋁 MÚO Smoke & Grill 評價/心得

比起兩年前吃muo-steakhouse，

改版菜單依季節提供新菜單的

MÚO Smoke & Grill價格更平實。

2023春季菜單讓我們驚喜連連，

不僅是在食材選擇用心，整個視覺

與味道的呈現也都以春天為主軸。

加上這次海鮮的比例也比以往增多，

菜色作法也更法餐，整體來說

有點像新派法餐，蠻有新意，

也推薦給喜歡吃新派法餐的大家。

 

<MÚO Smoke & Grill>

地址：高雄市前鎮區忠勤路8號

電話：07 536 2999

營業時間：17：30～22：00

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