[高雄法餐推薦] MÚO Smoke & Grill-加入法餐元素的轉型!全新驚艷春季套餐

MÚO Smoke & Grill  高雄牛排推薦 台鋁牛排館

[高雄法餐推薦] MÚO Smoke & Grill-加入法餐元素的轉型!全新驚艷春季套餐 @美食好芃友

高雄法餐推薦!位在台鋁的

MÚO Smoke & Grill,是由原本

MÚO STEAKHOUSE轉型的

新派法餐。前幾年吃過,倒是驚喜

這次不但改名字,也在春季菜單

加入多樣不同國界的料理元素,

套餐更是在親和的2000-2200元,

更好入門,精緻度卻不變!

 

全新轉型高雄法式餐廳:MÚO Smoke & Grill

幾年前來過的MÚO STEAKHOUSE

在2023年3月,將原本品牌轉型,

從傳統炭火直烤牛排加入兩個新的元素:

「Smoke」和「Grill」炙烤二字,

讓大家跳脫以往牛排館刻板印象。

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不過,環境還倒還是跟以往一樣高雅,

進門先是主視覺的紅色主牆。

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用餐區是低調灰黑色,但配上水晶燈

及地毯,讓整間裝潢有低調奢華感。

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MÚO Smoke & Grill 2023春季菜單

MÚO Smoke & Grill 2023春季菜單

以「煙燻」及「回憶」為元素概念,

搭配柴燒手法,運用當季精選食材,

詮釋現代柴燒主義。透過新主廚的

「烤」、「燻」、「憶」料理方式,

探索各種食材的可能性。

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新派高雄法式餐廳推薦:MÚO Smoke & Grill

康普茶:松露/野花蜂蜜

康普茶是以茶加糖作為基底,

然後添加天然的茶母(SCOBY),

在室溫下進行發酵,形成含

少量碳酸氣泡、喝起來微酸爽口

特別茶飲。餐廳以松露蜜、野花蜜

製作兩種不同口味的康普茶。

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餐前麵包+發酵奶油

這天提供的是烤熱的巧巴達麵包

+發酵奶油。

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清爽的發酵奶油配上略帶酸味的

巧巴達麵包,超級開胃超好吃~!

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接著,送來開胃菜囉!

蠻特別的包裝方式,上桌時

還要把上面的鋁箔撕開。

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開胃菜:澎湖花枝、玉米冰淇淋、鯷魚

這道開胃菜我覺得超~美!

以整根炭烤玉米下去做的冰淇淋,

圍繞冰淇淋是配海底元素如海藻、

鯷魚;炙烤澎湖花枝的香氣迷人

配上鯷魚的油脂讓香氣延長,

最後再放入醋漬花椰菜,

微微的酸味很刺激食慾啊~

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前菜:黃膏甜蝦、白蘆筍、煙燻魚子醬

季節限定的白蘆筍慕斯以雞湯煨煮,

奶油慢炒,加入鮮奶油混合後

再打入氮氣瓶,使口感綿密濃郁,

再放上冷燻過後的魚子醬。

這樣的鹹與鮮帶出甜蝦的甜,

再配上旁邊的柳橙油醋醬,

酸酸甜甜吃起來層次很豐富!

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湯品:干貝、大頭菜、日本黃柚

這道湯品超級特別!中間綠色

是先將新鮮干貝加入山藥混合成慕斯,

再把白玉蝸牛包入,並以菠菜包起,

濃湯更是以魚高湯及蛤蠣高湯

製成濃湯,味道超鮮,湯體上方的

日本黃柚皮則是添增香氣,也是

一個兼具視覺、味覺與嗅覺的巧。

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前菜:澎湖土魠魚、牛骨髓、大蔥 

這道前菜是魚,也難得遇到

我喜歡吃的魚。特選澎湖

7公斤以上的土魠魚,將魚肉

熟成三天烤至七分熟上桌。

旁邊搭配的醬汁也很用心,將洋蔥、

西芹根等蔬菜翻炒過後製成滑順的蔬菜泥,

搭配炭烤過後的龍鬚菜及酥炸西芹根,

再淋上加了牛骨髓的波特酒醬汁,

波特酒醬汁讓炭香魚肉味道更甜!

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Bianchdusèt 2007 橘酒

超少見的橘酒!當天點了一杯來喝,

義大利的這瓶2007年橘酒,是以

手工採摘葡萄,天然酵母發酵陳釀2年。

陳年於天然酵母泥膜下16年,釀造過程

無添酒,無過濾,很適合配發酵重口味

如香煎鵝肝、熟成乾酪……等食物。

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前菜:嘉義鵪鶉、杏桃、有馬山椒

選自嘉義熟成三天的鵪鶉,刷上

紅酒醋焦糖醬後噴上八角威士忌

直火碳烤。鵪鶉外皮香酥,

帶著濃郁的酒香,超級迷人~

​旁邊兩種醬汁搭配,一種是

風乾後的杏桃以薑和辣椒醃製,

再製成橘色杏桃果醬,搭配吃

可以增加鵪鶉辛口的層次感;

最後淋上有馬山椒佃煮的雞肉醬汁,

真的讓人蠻難忘的!!

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Private Selection Cabernet Sauvignon ’19 單杯

成熟莓果調、黑醋栗,中後段有

些許香草、烤橡木的風味,單寧適中,

非常適合搭配煎或烤的紅肉類。

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串燒豬三層、豬骨邊肉、牛肚、牛舌

我們點了兩份主餐,一豬一牛,

因此串燒也是這樣排,一豬串與一牛串。

上桌時在兩串串燒下面放了備長炭,

備長炭上方有迷迭香與五葉松針,

添增串燒的香氣。

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主餐:美國肋眼心 $2180

肋眼心肋眼牛排裡油花分布均勻,

口感較有彈性的部位。

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這牛排搭配了發酵姬松茸,

姬松茸發酵後獨有的杏仁香氣

與牛排超級搭。旁邊搭配的墨綠色

是青花椒味噌,主要提供鹹的口感。

黑色像胡椒的是新鮮的馬告,

提供辛辣的香氣。

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牛排另外有個神秘醬汁:松露醬汁,

盛裝在牛大骨中,可以依喜好

加入適當的量來搭配牛排。

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伊比利黑豬帶骨里肌 $2180

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使用西班牙5J等級伊比利黑豬,

從小用橡果飼養因此肉有堅果香氣。

這次吃的部位同時有里肌和上蓋,

也因為肉本身的漿果香,旁邊搭配

開心果與核桃做成的堅果醬汁,再搭上

炭火烤孢子甘藍與醋漬羽衣甘藍。

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餐後醋飲 發酵葡萄汁 / 烏梅汁 / 葡萄

紫蘇葉與黃梅釀打上氮氣做的氣泡飲,

配上一小塊發酵葡萄果肉。

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甜點:椰棗布丁 / 無花果 /

煙燻冰淇淋 / 白蘭地 / 焦糖

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椰棗布丁先上桌,接著會有桌邊服務

淋上溫的太妃糖漿,中間白色部分

是煙燻冰淇淋。這口感吃起來

扎實中帶點彈牙,不知為何

有種在吃黑糖桂圓糕的錯覺XD

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台鋁 MÚO Smoke & Grill 評價/心得

比起兩年前吃muo-steakhouse

改版菜單依季節提供新菜單的

MÚO Smoke & Grill價格更平實。

2023春季菜單讓我們驚喜連連,

不僅是在食材選擇用心,整個視覺

與味道的呈現也都以春天為主軸。

加上這次海鮮的比例也比以往增多,

菜色作法也更法餐,整體來說

有點像新派法餐,蠻有新意,

也推薦給喜歡吃新派法餐的大家。

 

<MÚO Smoke & Grill>

地址:高雄市前鎮區忠勤路8號

電話:07 536 2999

營業時間:17:30~22:00

臉書粉絲團:MÚO Smoke & Grill

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