[高雄]AW Restaurant秋・現代法餐-星級法籍主廚味覺饗宴!不能錯過的高雄時尚法餐~

高雄法式餐廳  AW Restaurant秋・現代法餐

[高雄]AW Restaurant秋・現代法餐-星級法籍主廚味覺饗宴!不能錯過的高雄時尚法餐~ @美食好芃友(芃芃)

御盟集團繼晶英國際行館後,

全新酒店式公寓與餐飲品牌

在2022年9月底開幕啦!其中

以四季命名的四間餐廳

SSAW春生夏・秋藏冬》

備受矚目。這次來訪傳說中的

AW Restaurant秋・現代法餐

主廚以法式經典結合創新手法,

設計出醬汁味道層次帶個性,

餐點細緻又驚艷的法式料理,

絕對值得老饕們前往品嚐!

 

御盟集團20幾年來跨足高端旅宿、

頂級餐飲品牌與當代藝術耕耘,

繼五年前晶英國際行館後,

2022年9月份全新旅店品牌

酒店式公寓「御盟國際驛館」誕生!

 

三樓以上為酒店式公寓空間,

2至4房格局,最短租期為3個月。

而1至2樓店面則規劃為4家餐廳,

延攬法籍主廚Chef David Chauveau、

甜點主廚Chef Laurent Delcour掌舵,

首創將藝術精品概念融入味覺饗宴,

結合春生、夏尋、秋慶、冬暖等

多重感官的體驗探索,四個季節

也分別是四間餐飲品牌-

「宇宙繆斯酒吧」、「精品甜點珠寶」、

「星級現代法餐」、「極光咖啡館」。

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新開幕高雄法餐:AW Restaurant秋・現代法餐

這四個餐飲品牌,要說最有興趣的,

絕對是AW Restaurant秋・現代法餐

這次新聘主廚Chef David Chauveau

在英、美、亞洲擁有32Fine Dining資歷,

也經歷五顆米其林星星(超強)以及

Travel Guide AAA 5 Diamonds – 5 Stars

餐廳榮譽。

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服務人員帶我們上樓時經過這樓梯,

也介紹說這階梯鏡子的幾何形轉角

是不少人來必拍的打卡點喔!

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以往秋天給人的印象就是蕭瑟的季節,

AW Restaurant秋・現代法餐

卻是顛覆這印象,以色彩鮮明的

楓紅、黃杏色作為入口主視覺,

來個秋天的華麗視覺感!

說真的這顏色想起加拿大秋天

或是日本秋天的楓葉紅色!

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想更靠近開放式廚房,欣賞主廚

與各位廚師們的做菜英姿,

也可以來坐這區的位子喔!

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AW Restaurant秋・現代法餐

也有包廂,像我們這天坐的就是

最小的4人包廂,另外也有6人包廂、

12人包廂,這天都剛好有預約了。

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AW Restaurant秋・現代法餐菜單

AW Restaurant秋現代法餐

走法式套餐,有四種價位套餐提供,

差別在前菜和主菜多寡,而聽說

點餐率最高的就是奢華套餐,

包含前菜兩道、海鮮主餐、

肉類主餐與甜點。

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這天我們是三人來用餐,

廚房直接幫我們做三人菜單,

出餐內容是有冷前菜、熱前菜、

海鮮主餐、肉類主餐與甜點的

奢華套餐完整套餐,非常過癮!

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高雄法餐推薦:AW Restaurant秋・現代法餐

餐前麵包

點餐後,外場服務人員會送上

餐前麵包與奶油盅,若光是麵包

就吃得意猶未盡,也都可以再續。

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冷前菜:西班牙伊比利火腿

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以西班牙伊比利火腿捲上哈密瓜,

並佐以台灣產的拇指檸檬。入口咀嚼,

火腿在口中化開,拇指檸檬特有酸香

更能勾勒伊比利火腿與哈密瓜的甜。

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冷前菜:日本和牛薄片

日本生和牛肉作成薄片,

上面佐以西班牙白鯷魚,

主廚再以水滴醋、橄欖油調味,

最後撒上帕瑪森起司與黑橄欖粉,

橘色的醬則是韓式辣醬美乃滋。

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本來稍微擔心這麼多種醬料、香料

會不會吃起來太過複雜,事實證明

我想太多了哈哈哈哈!入口和牛片

滑過舌尖,黑橄欖粉與橄欖油香氣迷人,

白鯷魚與帕瑪森乳酪粉的微鹹則是

畫龍點睛,將整份和牛薄片味道

拉得更有層次感,超喜歡這份~

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冷前菜:法式鮪魚塔塔

南台灣近海鮪魚為主角,配上

摩洛哥Harissa辣椒醬與HP棕醬。

HP醬的甜感意外跟香料辣椒醬很搭,

配上的新鮮莓果則是讓尾韻很清爽。

平日不太吃生食的我媽對這份

生鮪魚塔塔讚不絕口!

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熱前菜:馬祖生蠔

這份上桌時,我們三人同聲驚呼:

「這盤子也太海洋了吧!」

那個水波紋路也做得太細緻~~

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每日現剖馬祖生蠔,上面放上

薑與覆盆莓醋調製的醬,吃起來

酸甜中帶薑的微辣跟生蠔超、合。

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熱前菜:燉煮鮑魚

這也是當天得到爸媽超好評海鮮前菜,

低溫燉煮又以奶油煎過的鮑魚嫩中帶Q,

下方的燉飯則是超特別,以主廚特製

海藻醬汁來燉煮義大利米,海味十足,

超想直接點一份大的來吃(誤)。

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熱前菜:紐西蘭牛舌/泡菜/青醬

這份是被我爸封為「神作」的一道,

說是牛舌,吃進去根本不相信是牛舌,

而是超軟嫩的牛肉!主廚說這牛舌

他先低溫烹煮12小時,再雙面煎熟,

外脆內軟超、銷、魂!上頭的搭配

也很有趣,有主廚自製泡菜,

吃的時候也可搭配旁邊附上的

青醬蒜味美奶滋和韓式辣醬美乃滋。

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海鮮:波士頓龍蝦

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波士頓龍蝦配上莫札瑞拉起司餃,

上桌後倒入澄清龍蝦湯,並噴上

羅勒油添增香氣。龍蝦清湯高雅,

非常襯龍蝦肉的甜。

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海鮮:北海道干貝/根芹菜/海膽

先將北海道干貝煎烤,再淋上

蛤蜊牛奶醬汁芹菜根泥,

芹菜根泥有一個獨特香氣,

我覺得跟貝類超搭!

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海鮮:澎湖鱘魚

澎湖鱘魚搭配藍蝦,下方醬汁

是傳統法國馬賽魚湯唯底,

海鮮鮮味和蝦味都非常棒,

好喜歡魚味濃郁的馬賽魚湯醬汁

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主餐:日本A5和牛菲力/野生菇蕈

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一般牛的菲力都是全瘦肉,

但畢竟這是A5和牛,和牛就是

比別人多了細膩的油花!

這塊菲力入口咀嚼有油脂香,

但又不會像肋眼吃到整塊油脂。

而旁邊的野生菇蕈配上牛骨醬汁,

也很呼應和牛菲力的香氣。

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主餐:紐西蘭羊肩

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低溫烹煮15小時的紐西蘭羊肩,

入口也是超軟嫩。配上旁邊的

希臘優格起司及羊骨醬汁,

再搭配茄子燉菜並撒上番茄粉,

略帶辛辣很是迷人。

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蔬食義大利麵卷

綠色麵捲是師傅自製蔬菜麵皮,

裡頭包入菠菜泥和少許未來肉,

上頭淋上番茄清湯,蠻清雅的一道。

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香草覆盆莓/草莓雪酪

外層是覆盆莓巧克力,中間包入

荔枝香堤、杏仁餅乾、杏仁海綿蛋糕

以及糖漬覆盆莓和葡萄柚,

莓果香和杏仁香氣非常平衡,

很巴黎風格的一道甜點。

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水果冰淇淋聖代

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巧癮/蘭姆葡萄冰淇淋

這是巧克力控不可錯過的甜點!

以外層巧克力慕絲包入巧克力餅乾、

巧克力海綿蛋糕以及70%巧克力奶油。

巧克力遇上酒味的蘭姆葡萄冰淇淋,

很大人味的一道甜點。

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AW Restaurant秋・現代法餐 評價

要說主廚Chef David Chauveau的法餐

和在台灣大多法式餐廳吃到的不同,

大概是在「醬汁的個性與層次堆疊」。

如何將每一道的醬汁分別呈現個性,

卻又精準將味道安排前後出場順序,

我覺得是法餐很難達到的境界。

蠻推薦喜歡正統法式料理的大家,

務必到AW Restaurant秋‧現代法餐

享受一下啦~

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<AW Restaurant秋‧現代法餐>

地址:高雄市三民區九如一路815號2樓

電話:07-974 1218 ⁣⁣

營業時間: 週一~週五   晚餐17:30-21:30

                     週六~週日   午餐11:30-14:30

晚餐17:30-21:30

臉書粉絲團:SSAW 春生夏・秋藏冬

官網:https://yuimomgroup.com/brand.php?id=49

#60 個內用座位,含三間包廂 (4人/6人/12人)

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