![[高雄]Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶國際高雄校區-頂級西餐料理體驗課 專業外籍師資指導 高雄料理課程推薦 @美食好芃友（芃芃）](https://angelala.tw/wp-content/uploads/img/20170211174519_19.jpg "[高雄]Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶國際高雄校區-頂級西餐料理體驗課 專業外籍師資指導 高雄料理課程推薦 @美食好芃友（芃芃）")
近幾年烹飪教學課的風潮盛行, 越多越多喜歡做菜的老饕,
願意投資自己進修烹飪相關知識技能! 這次很榮幸受邀參加
Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶國際高雄校區
的一日法餐體驗課. 廚房設備齊全, 外籍師資專業,
加上一人一爐的全程實作,算是我上過非常紮實
且值得的烹飪教學課! 分享這個精彩的課程給大家~
最新一次上藍帶高雄馬卡龍課的記錄
在本篇文章最下面，假如對甜點有興趣，
可以把資訊往下拉喔！
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對於美食, 除了吃之外我也很喜歡做料理. 甚至很多時候,
到各餐廳吃飯, 跟老闆聊到最後總跑去找廚師,
了解各式美味餐點的做法和食材選擇!
而這次受邀參加藍帶高雄的一日體驗課, 可說是非常驚喜!
一來我本來就會固定在外面找這種烹飪料理課進修,
二來是我知道藍帶高雄的師資和設備超棒!!
從來沒想過自己能夠有機會來這裡參加課程~
藍帶學校(Le Cordon Bleu)源於1895年,
百年歷史的藍帶, 現在在世界20國家設立35餘所分校.
而藍帶學校在台灣地區與選擇與高雄餐飲學校合作,
設立Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus
藍帶國際廚藝及餐旅管理學院-高雄校區
(簡稱“藍帶國際高雄校), 以完整的廚房設備
和環境, 特聘海外師資教授學員專業
且正統的法式料理, 相關甜點技能和當代的廚藝技巧.
藍帶高雄的課程報名後, 抵達高餐要從學校後門進去.
後門步行約一分鐘就可以看到這棟白色的建築,
上面也有”Le Cordon Bleu Taiwan-NKUHT“的字樣.
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整個報到流程也很流暢, 櫃台人員會協助核對個人資料,
並發放一瓶飲用水以及當天實作課的師資與菜餚食譜等資料袋.
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資料袋裡有當天法式廚藝教學主廚的背景介紹與當日食譜.
其實我身邊有不少愛做菜的朋友, 之前有朋友來上過藍帶高雄的課,
就有推薦過這裡的師資了! 藍帶高雄的師資並不是一般的師資,
而是從海外請來, 藍帶國際學校的教學團老師! 像我們這天的主廚,
Chef Sebastien Graslan, 在來台灣以前, 本身就有在法國和英國
多年高級西餐餐廳與飯店任職的豐富經歷!
(本篇文章照片與資料袋介紹內容均得到藍帶高雄校區授權使用)
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這次配合2017年情人節, 想給另一半浪漫的一餐,
主題訂為 “情定燭光晚餐“, 教授一道前菜與一道主餐.
兩道菜都有非常清楚的食譜, 菜色分別是:
香炙芝麻扇貝佐甜蕃薯及蘆筍,佐薑檸淋醬
Roasted sesame seed scallops, Thai asparagus
and sweet potato, ginger and lemon dressing
夏多布里昂牛排,香煎馬鈴薯餅與亮煮蔬菜佐紅酒醬汁
Beef “Chateaubriand” en croute, rosti
and glazed vegetable, red wine jus
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進入廚房之前, 主廚先將大家集合在示範教室裡,
簡單說明當天上午跟下午課的做菜時間分配,
以及在廚房的設備如何安全使用. 喔對了,
主廚是全程英語講授, 但別擔心, 旁邊都有
隨行的即席翻譯喔! (而且翻得很準確~~)
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接著, 藍帶高雄發下一個紙袋, 裡頭有當天實作課要穿,
印有藍帶高雄的圍裙和毛巾! 上一次穿這種白色工作圍裙,
已經是8年前在加拿大交換時在餐廳內場工作的時候了XD
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當天隔壁甜點正規班剛好在教烤可頌,
主廚也給了大家一個小驚喜, 剛出爐熱騰騰的可頌~~~
覆盆莓口味的真的很好吃! 跟在一般麵包店吃到
灑滿糖的很甜可頌完全不同! (還沒吃之前就陶醉XD)
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9:15, 穿戴好白圍裙之後, 進入廚房區實際操作囉!
不得不說, 國內國外的烹飪料理課我都上過,
蠻難得有機會可以一人一個料理操作台!
許多烹飪課是三四人共用一爐一個操作台,
或甚至全場人看老師做. 但藍帶高雄的課程,
都是一個人一個位子, 每個人都有自己的工作區域喔!
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(以下所有側拍照片為藍帶高雄提供,
課程進行期間除了成品之外不可錄影拍照)
藍帶高雄的體驗課名為”體驗”, 其實是很紮實的實作課程!
一開始主廚先花10分鐘集合大家, 邊講課邊親自操作給我們看,
邊聽可以邊筆記, 也可以隨時提出問題. 也是一樣, 不用擔心聽不懂,
旁邊都有隨行翻譯, 且翻譯跟老師的節奏配合得很好.
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而課堂上也有配有三四個主廚從藍帶高雄正規班挑出,
已經上過一陣子的進階班學員當課程助教, 隨時在旁邊協助我們.
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早上的課比想像中耗費更多時間! 看主廚操作覺得不難,
但光食材切丁切絲備料, 熬煮醬汁等等就耗去好多時間了~
大家如果想來報這堂課, 基本刀工一定要會啊!
也幸好我平常有在做菜, 雖然切起來不像隔壁的家庭主婦
那麼快速俐落,課堂上卻也沒落後大家太多~~
九點多開始, 中間完全沒時間停下來, 早上上半場完成,
已經1:30…整整四個多小時啊(槌肩) 但看到自己作品,
還蠻有成就感的! (擺盤是自己擺的! 弄得很有法餐擺盤的排場!!!)
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香炙芝麻扇貝佐甜蕃薯及蘆筍,佐薑檸淋醬
這天的扇貝煎得不錯, 蘆筍和甜番薯的口感也掌握得很好,
但檸檬淋醬可能因為檸檬汁太少, 量有點不足~~
不過整體來說這是一份很高雅的前菜, 在家操作起來也不困難.
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午餐時間把自己早上煎的干貝吃掉, 休息一下
馬不停蹄進入下午的主餐課程. 午餐時間跟一些學員們
坐著吃飯聊天, 也發現到很多人完全不是廚房新手,
根本就是各界料理好手, (還有餐廳廚師呢!)
不管來歷是什麼, 大家共同點就是熱愛做菜(笑)
我本來以為烹飪料理課是女生的天下, 但這天
學員也有兩位男生喔!! 而且做起菜來的速度
一點都不輸給女生, 會做菜的男生真是加100分~~
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Chef Sebastien Graslan不光只是一開始把大家集合,
說說話或示範就好, 三不五時也是到下面巡堂,
看每個人做的狀況. 像早上煎干貝的時候,
主廚就花了蠻多時間一一盯著大家的火.
下午在酥皮捲牛肉的流程我碰到了一些困難,
主廚也是到我旁邊親自協助我處理~
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下午的夏多布里昂牛排烤出來是這樣, 一個個很像超大肉派(笑)
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這是我做的夏多布里昂牛排, 主廚說大家表現得很棒,
沒有人的酥皮大裂開, 紋路也都畫得很美~
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因為這個牛排做完切開後就要現場吃, 我們是帶回家當晚餐.
主廚也給了一些擺盤的靈感. 我比較訝異的是,
我看到的超大個牛排, 居然是兩人份~~怎麼可能吃得完啦!!!
(可能要食量很大的情侶吧!!!!一般正常食量應該有困難)
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當天大家的成品都不錯, 所有參加完的學員
也都有拿到研習證明!! 辛苦了一天真的太值得了啊(揮汗)
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當天晚餐, 把烤好的牛排回家切片組裝就成啦!!
夏多布里昂牛排,香煎馬鈴薯餅與亮煮蔬菜佐紅酒醬汁.
有人說這是威靈頓牛排, 但這不是, 因為威靈頓牛排旁邊
沒有蘑菇泥, 姑且說這是主廚的自創菜色吧!
三分熟的上等菲力很好吃, 不太有血味,
牛肉邊緣的蘑菇泥水分和鹹味帶出牛肉的甜~
自己製作的酥皮就是只有麵粉, 奶油和鹽,
奶油香氣足但不含反式脂肪, 剛烤完酥酥的也很棒!
但我們晚餐真的吃完這一半的牛排就飽了XDD
(完全不知道整塊大牛排兩人份是怎麼可能吃得完)
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國內國外半天或是整天的類似烹飪料理課我都上過!
這天的藍帶高雄法餐體驗課因為是情人節特輯, 還贈送圍裙,
總價是 8800元/8小時. 平常的一日體驗課是6900/8小時.
乍看價位比一般的料理課高, 但當天參加完,
跟同學討論, 也比較過之前去外面上過的料理課,
覺得以一人一爐, 專業師資小班制指導, 以及紮實的8小時實作,
這樣的價位真的算物超所值, 很多外面料理課
只觀摩或是多人共用一爐, 六小時也要5000了喔!!
這樣的短期體驗課程, 每個月會安排1~2次,
有興趣的大家, 都可以上參考這裡: http://bit.ly/2kGafLF
看下一次的課程內容和檔期是什麼!
如果體驗課之外也想上更完整的藍帶法餐
或是甜點課程訓練, 藍帶高雄也有15個月的完整正規班課程!
相關資訊都可以上官方網站看喔!
(這天我們有學員上完就說想要明年來排假學課了)
——————-2017/10/20第二次上課——————–
很榮幸又再度受邀，來到藍帶高雄！
這次參加的是我一直很想參加的
3小時法式甜點馬卡龍課程！！
沒辦法，法式甜點我最愛的就是馬卡龍～
三小時的課看似不長，可是從
打發蛋白霜，烤馬卡龍殼到製作餡料，
填餡料，全部都是一步驟一步驟做！
這次的甜點主廚是法國籍師傅
Chef Nicolas Belorgey，有待過
米其林餐廳與編寫甜點書籍等豐富資歷。
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每個步驟都教得非常仔細！
馬卡龍殼其實在未進烤箱前，
就可以從濕的蛋白霜糊質地看出
這批馬卡龍是否成功！針對這點
主廚也是一一確認大家的蛋白霜糊，
才讓大家把蛋白霜糊擠在烤盤紙上。
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填餡料和裝飾也是馬卡龍一大重點，
特別是我們這次做兩種，正常版馬卡龍
和大師Pierre Herme的代表作Ispahan！
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（非常感謝法國藍帶的側拍）因為不太簡單，
每個步驟從打蛋白霜到擠餡料都全神貫注！
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三小時後，馬卡龍完成！！！
看到自己做出這麼有麼有樣的Ispahan
和小馬卡龍，真的非常有成就感啊～
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非常感謝主廚的指導（太可愛了還比讚）
第一次上完藍帶高雄的課後，推薦了
不少朋友去！第二次上還是覺得品質很好！
與其也花不少錢去上只能看別人示範的料理課，
藍帶高雄有經驗豐富的外籍主廚們一一指導，
一人一爐以及有個人的烹飪器具，不用半成品，
也是真的訓練自己廚藝的紮實課程！
蠻推薦對西式料理有興趣的大家來試試！
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