酒灑職人串燒 高雄法餐樂穀 高雄Nid.
![[高雄無菜單料理] Nid. – 酒灑職人串燒x樂穀餐酒館!驚喜的創意高雄法式料理 @美食好芃友](https://angelala.tw/wp-content/uploads/2023/12/nid1-1.jpg "[高雄無菜單料理] Nid. – 酒灑職人串燒x樂穀餐酒館!驚喜的創意高雄法式料理 @美食好芃友")
日式串燒結合法國料理？沒錯，
這可是高雄美術館一帶近幾個月
超夯的高雄無菜單料理：Nid.
由原本的酒灑職人串燒主廚
與法餐樂穀LE GOÛT et LE GOÛT
一起創立的全新高雄法餐品牌。
這次費盡千辛萬苦才排到位子，
實際來吃，真的道道驚喜，
從沒想過爐烤串燒有一天
能夠成為法餐的主角哈哈哈！
完全開創高雄法餐新吃法～
人氣高雄無菜單法餐：Nid.
前幾年有天看到吃過的高雄美術館
高雄法餐樂穀LE GOÛT et LE GOÛT
突然宣佈最後營業，然後2023年上半年
又看到酒灑職人串燒宣布只營業到六月底。
但今年暑假到是突然得知兩間餐廳主廚
將一起合作開設全新高雄法餐品牌-
Nid. 法國餐廳，地點還是在原本的
樂穀餐酒館位置！超級興奮～
不過，我本來想說等一陣子
大概10月、11月比較好訂吧？
完全沒有，座位連續幾天秒殺，
最後是11月中後補上12月中的位子XD
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Nid. 法國餐廳座位就八位，
一個晚上兩個餐期，加上
常常有團體直接餐酒會包場，
難怪訂位系統那麽難搶位～～
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兩位原本不同領域的主廚，
這天本來想偷拍他們合照，
結果他們忙來忙去，
根本沒有靜下來的一刻～
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高雄無菜單法餐 Nid. 套餐 $2800/人（含水資）
Nid. 是無菜單套餐，價格是
$2800/人，酒品與加點項目另計。
加點項目是串燒組合， $500/份，
每人限加點 1 份。但其實這天吃下來
套餐已經份量很多，兩人同去的話
建議加點可以只點一份就好。
來跟大家分享我們當天吃到的菜色吧！
（用餐日期：2023/12/19）
▼開胃菜：烤雞翅一夜干
開胃菜就讓人眼睛一亮！
烤雞翅有水準，雞皮烤出
油脂香氣帶炭香，肉軟嫩。
旁邊像鳥巢一樣的炸米粉上
放了糖心鵪鶉蛋，配上鮭魚卵，
兩種「卵」的味道和口感層次豐富。
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但這道的驚喜是，吃完鵪鶉蛋後，
服務人員會將下方杯子翻過來，
倒入鹹檸雞白湯並淋上榛果奶油，
冬天晚上開胃就來上一碗湯，
整個胃都暖起來。
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▼前菜：胭脂蝦塔塔
胭脂蝦配上極甜的台灣水果玉米粒，
玉米的甜與胭脂蝦互相襯出彼此甜味，
加上脆口的塔皮，爽口好吃！
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▼前菜：青魽、百香果發酵櫻桃醬
這道進入口味比較濃郁的前菜了，
蠻喜歡帶入口酸味濃郁的醬汁，
上頭醃漬的茴香頭讓整個吃起來
尾韻不膩口。
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▼煙燻黑炭巧巴達
這麵包是當天我很驚豔的前三名！
以龍眼木來燻烤黑炭巧巴達麵包，
麵包直接吃入口就是煙燻木的香氣～
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但我覺得旁邊附的牛肉抹醬也超讚！！
入口牛肉的香味也是炸開，我隔壁客人
甚至詢問可不可以買這抹醬，可惜
保存溫度問題，廚房說無法販售XD
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接下來是湯品，先上小盅，
再桌邊現場倒入湯。
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▼熱前菜：烤山藥、烤珊瑚菇佐菇蕈湯
烤山藥、烤菇淋上菇蕈熬的熱湯，
山藥烤到外層微脆帶一點焦香，
珊瑚菇的香氣也有烤出來，
配上濃郁厚實的菇蕈湯，
也暗示接下來要進入主餐了！
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▼熱前菜：烤柿子、布里起司
這道很有趣，從沒想過柿子可以烤XD
烤過的柿子香氣更濃郁，也更甜，
搭柔軟、奶味香濃的上布里起司，
是有趣又好吃的組合。
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接下來是烤魚料理～
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▼烤魚：烤午仔魚一夜干
午仔魚烤到皮超脆，肉也香，
搭配烤櫛瓜、烤菠菜、擺上茗荷、
韭菜花、再淋上醇厚鴨高湯。
這道味道的絕妙處在於午仔魚烤過，
香氣更明顯，味道不會被鴨高湯蓋過，
反而成為一道味道細緻的魚料理。
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▼煙燻油封鴨腿
這道就是很讓人很想不到的，
油封鴨腿以台式八寶鴨手法呈現！
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將八寶鴨的芋頭以兩種形式呈現，
一個是外層的芋頭酥片，一個是芋泥，
中間的鴨肉則以法式油封鴨腿來做。
組合本身有趣，但芋泥加了卡菲爾檸檬，
我覺得吃起來有點……不習慣，
中間發酵高麗菜倒是跟油封鴨腿很配。
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▼雞頸肉、七葉膽
▼歐洲蘆筍、自製鴨肉火腿
這兩道我都非常喜歡！
雞頸肉烤到彈牙且多汁，
自製火腿配上蘆筍則有一種
特殊鹹味，但又多汁爽口。
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▼烤銀杏
簡單直球對決用鹽烤，銀杏當季就是好吃！
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接著是Nid.的招牌，雞爪提燈，
出餐時還先走一輪伸展台，
讓大家手機相機都可以順利拍到XD
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▼雞爪提燈
烤雞爪算是以前酒灑的招牌！
雞爪超Ｑ又醬汁入味，但這道吃法
是將提燈（蛋黃）跟雞爪一起入口，
一咬下濃郁的蛋黃與雞爪的醬香融合，
真的是極致的重口味銷魂～但這道
比較適合配酒，我當天單吃覺得
味道好可是偏重鹹。
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套餐完我們還加點三道串燒500元，
早知道前面套餐份量那麼多，
應該點一份，而不是兩人都加點XD
▼加點串燒：噶瑪蘭黑豬五花
也是直球對決的好吃烤豬五花。
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▼加點串燒：櫻桃鴨菲力
烤7分熟但沒有血味，入口超嫩，
搭配柚子胡椒與旁邊的洛神花粉，
多種層次的酸甜味和鴨肉意外合拍～
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▼加點串燒：黑蒜鹿菲力
但這天加點最驚豔的是這串，
黑蒜鹿菲力！這天跟友人都同意
這是在台灣吃過最沒有野味的
好吃鹿肉！配上黑蒜醬和
炸羽衣甘藍，相當精彩～～
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▼餐後飲品：玉米鬚茶
▼餐後甜點：白巧克力野薑花冰棒、瑪德蓮小餅
白巧克力冰棒竟然是野薑花內餡，
入口先是白巧克力的甜，
然後是野薑花香在口中綻放～
配上無咖啡因的台灣玉米鬚茶，
玉米香氣清爽，搭起來組合
是很棒的一餐收尾！
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Nid. 評價/用餐心得
兩位主廚結合自己拿手料理手法，
一位法餐、一位燒烤，一起碰撞出
有趣的料理火花。這天吃到的菜色
都還蠻有趣，不過稍微可惜就是，
每道餐點都風格強烈，整體吃起來
比較吃不出這季套餐想要呈現的
「主題」，少了一種整體性
（至少我沒吃出來），可能期待
有更連貫的主題感覺～不過，
就每道料理的味道、口感層次來說，
仍然是道道驚喜！推薦給大家，
但訂位真的跟搶演唱會一樣難啦XD
祝大家能早日吃到～
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Nid. 如何訂位
目前只開放線上訂位，每日中午12點
訂位網址：reurl.cc/y72A2q
✺ 訂位開放：開放 30 天內預約訂位，
系統每日中午 12:00(GMT+8)
自動更新可訂位日期。
✺ 最高訂位人數：4 人
✺ 用餐時段：（一）17:30～19:30
（二）20:00～22:00
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已製作餐點將不再進行補送。
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