[台南]洞蕎麥-日本職人手工製作蕎麥麵! 台南孔廟附近美食推薦

每次去台南一定都會吃小吃, 但七月夏天南部真的很熱,

無法三餐都在戶外吃小吃, 剛好看朋友打卡吃蕎麥涼麵,

找到台南孔廟附近這間蕎麥麵專賣店, 洞蕎麥, 有日籍師傅

手工製作蕎麥麵. 這季節吃蕎麥涼麵再適合不過啦~速速預約前往!!!

 

再走一會兒, 就會看到右手邊有個紅磚矮房, 沒錯這裡就是洞蕎麥.

後來跟店員聊到這水井, 保留紅磚老水井是也想保留台南老屋意象.

我自己印象更深刻是除了水井紅磚外, 雕花木門也很台灣古宅風格.

 

店內空間不小, 整體來說也蠻明亮的. 不過, 座位安排

比較擁擠一點. 比較大的桌子跟桌子隔壁幾乎黏在一起,

我們這天比較幸運排到的是小桌.

 

 

洞蕎麥的當家老闆, 大洞師傅! 師傅在日本學藝後

帶著蕎麥麵的工具來台灣創業, 平常準備麵的時候看起來很靦腆,

但在粉絲團看, 拿起三線琴的時候就非常熱情地唱歌,

總之蠻多影片都有老闆活潑的身影!

 

煮好並洗過, 放在竹篩上的蕎麥麵條.

 

店內蕎麥麵分兩種, 一種是用彰化二林的蕎麥粉製作,

100%蕎麥粉的十割蕎麥麵, 有濃郁蕎麥香但比較軟;

另一種是使用用蕎麥粉和日本烏越麵粉製作的手打蕎麥麵,

口感會比十割蕎麥麵來得更彈牙ㄧ些, 詳細差別菜單裡都有介紹說明.

 

洞蕎麥的蕎麥麵可以冷吃也可以配熱湯吃, 價位從最基本款的蕎麥涼麵120元

到比較豪華版的200元都有, 當天看下來其實基本款120元是點餐率最高的!

也可以加價升級套餐, 更詳細的價目表都可以點這裡: 洞蕎麥menu

這天我們兩人點了兩份主餐, 一份加100原升級有小菜, 蕎麥酒和蕎麥冰淇淋的套餐.

 

店內對於蕎麥麵有很多文字, 日文雜誌, 師傅製作圖解介紹,

甚至也有賣一些可以製作蕎麥麵的小器具, 讓有興趣的人好好研究~

 

沒過多久, 蕎麥燒灼先上桌了. 份量真的不多大概30ml吧!

但蕎麥味非~常濃, 跟之前在日本料理店喝芋頭燒灼的香氣

有異曲同工之妙, 喜歡這種燒灼的大家可以嘗試一下.

 

升級套餐小菜, 這天是醃漬小黃瓜, 牛蒡絲和冰鎮糖番茄.

冰冰涼涼在夏天吃很適合, 帶點甜味也十分開胃.

 

洞蕎麥的蕎麥麵是現點現做, 加上內場只有師傅一人,

用餐時間都要等一下麵食才會上桌! 從點餐到上桌

大概等了15分鐘吧! 先來的是我的月見湯麵.

 

所謂的月見就是半熟蛋, 這裡的熟度大概是5分,

是蛋白剛從透明轉成中國仙女白色仙袍的熟度(笑)

這個熟度老公完全無法接受, 我倒覺得這樣嘴巴靠近,

配著柴魚湯一口吸進嘴裡非常銷魂~

 

本來上桌時聞到熱湯的柴魚香, 又看到偏褐色的湯, 有點擔心湯會太鹹,

但洞蕎麥的熱湯麵, 湯頭帶有柴魚香卻不死鹹,

算是喝過的柴魚湯裡很清爽的那種, 尾韻回甘.

 

這碗熱湯麵我們選的是手打蕎麥麵, 其實要在熱湯裡

吃到蕎麥麵的Q彈還蠻困難的啦! (日本的蕎麥熱湯麵也不講究麵的彈牙)

但洞蕎麥熱湯泡過的蕎麥麵倒不會很軟爛就是了!

 

第二份主餐接著也上桌, 這是老公點的番茄雞絲涼麵.

 

點這份算是美麗的錯誤, 本來要點我們很愛的茄子涼麵, 但茄子賣光光了(哭).

雖說如此, 這份番茄雞絲涼麵倒沒讓我們失望, 帶有酒味的雞肉里肌

與甜甜的冰釀番茄很搭, 兩個都是很適合夏天的清爽口味食材!

 

這份涼麵我們選的是全蕎麥製作的十勝蕎麥麵. 本來Q彈感

應該是剛剛的手打蕎麥麵比較明顯, 但這一份十勝蕎麥麵沒泡在熱湯,

以冷麵方式呈現就很棒了!!! 想吃蕎麥麵的嚼勁, 來洞蕎麥絕對強烈推薦點涼麵啊!!!!! 

 

最後是蕎麥冰淇淋, 甜度不高但蕎麥香氣很明顯, 很棒的甜點結尾,

不過, 要說冰淇淋, 裡頭的冰晶感多了一些就是了(有點像把噗的口感)

 

七月中的台南三天兩夜小旅行就在洞蕎麥畫上完美句點, 吃完非常滿足回高雄~

不管是蕎麥麵的口感, 蕎麥香氣, 或是涼麵熱湯麵的湯頭處理, 都在水準之上,

價位乍看不便宜, 不過跟高雄幾間日式料理或日式蕎麥麵專賣店相比價格算合理,

當作週末小家庭朋友聚會, 或週末情侶約會晚餐都適合!

只是別忘記…只有週末營業&記得提前在粉絲團預約呀!!!

 

<洞蕎麥資訊>

地址: 台南市中西區永華路一段251號

電話: 0985-302885

營業時間: 平日／11:30-14:00　18:00-21:00
假日／11:00-14:00　17:30-21:00

人數未滿5位不用預約，5位以上請用臉書私訊或電話告知。

臉書粉絲團: 洞蕎麥

 

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