[台北] 舌尖的江戶前感動-鮨 十兵衛超值午間套餐初體驗!

[台北] 舌尖的江戶前感動-鮨 十兵衛超值午間套餐初體驗! @美食好芃友

上回在台北吃壽司已經是去年暑假,和格友赤木在市民大道走訪的德壽司.

間隔太久實在心癢難耐,上回北上出差順道約了兩個碩班好友,

一起前來這間在安和路上頗有名氣的正統江戶前握壽司店-鮨 十兵衛.

 

鮨 十兵衛位在安和路二段上的小巷弄裡, 走入巷口不久,

便可看到一戶灰色石板搭配淺色木質的高級日料店,

從一排的樸實民宅中映入眼簾.

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11:30準時抵達的我們, 成為店內第一組客人.

鮨 十兵衛室內裝潢不同於外觀,採明亮的淺白色系.

L型板前位不多, 幸好先訂位, 進店裡後15分鐘內所有座位全滿.

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好巧不巧, 入座後一盆四朵淺紫色的菊花, 優雅地坐落在我眼前.

菊花正是日本非常具有代表性的花朵, 配日本料理再適合不過!

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鮨 十兵衛的餐具都是深色系, 深色木頭筷,

深色但帶有金屬光澤的茶杯和壽司盤.

附上濕毛巾,讓大家飯前將手擦乾淨.

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日本玄米芽茶, 玄米味倒沒平常喝到的那麼重.

不過茶的味道不澀, 在寒流來襲的冬天來上一杯暖胃挺不錯.

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新鮮現磨芥末~~~雖然是提供給師傅當握壽司或其他料理的佐料,

但每次吃OMASAKE時看到師傅拿著山葵畫圈慢慢磨,總覺得既期待又興奮.

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漬物,漬大根漬嫩薑(不是美江XD)

大根的是清爽的微甜, 吃完之後助理師傅們會隨時補上.

嫩薑就…不敢吃薑全部給了友人.

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這是鮨 十兵衛的鎮店師傅, 年輕親切 Sean

(是說日本料理為何要取法文名字啊師傅XD).

後來在他人食記上看到才知道師傅待過山花, 利休等店

(說到底我也沒吃過這些名店阿!!)

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之所以挑午間時段來,就是因為鮨 十兵衛有相較之下比較經濟的午間套餐.

從入門的1200, 1500 (各加10%服務費)往上加, 也可以自行訂價位請師傅配菜.

我們幾個都屬無菜單料理的Beginner, 自然從最低價開始吃囉!

 

鮨 十兵衛午間套餐Start! 熱熱的蘿蔔田樂味噌先行上桌.

當季的白蘿蔔最甜美,以柴魚高湯煮過,再佐以提味的味噌醬,

味道層次感十分豐富阿~~

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淺淺刷上醬汁的剝皮魚握.

魚肉本身味道比較不明顯, 不過肉蠻有彈性的.

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昆布比目魚,比起剛剛的剝皮魚,比目魚的魚肉更Q,

這種一咬在齒間彈開的彈性我喜歡!

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九州關竹筴, 比起前兩貫,魚肉的顏色比較多變化,

還帶有銀色的魚皮. 帶有些許油脂卻又緊實的肉質,好好吃阿~

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紫蘇銘荷佐微炙過的尖梭魚.

醬汁帶有微微的酸味, 炙過的魚肉香氣更甚生魚.

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鮪魚握, 不知道是不是Sean選材厲害或是切得厚薄適中,

這鮪魚沒有我平日害怕的鮪魚腥味.

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寒鰤魚握. 去年生日在昇壽司吃完寒鰤魚後,

好久好久沒在無菜單日料裡看到這個魚料了(歡呼),

最喜歡就是它豐厚油脂卻又有彈性的肉質(咀嚼)

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上上一個鮪魚握level up版, 醬油鮪魚肚握!!!

將鮪魚放入醬油中醃漬, 所以外層到魚肉中間呈現漸層的色彩.

雖然醃漬過醬油, 但鹹味不至於太重, 且鮪魚肚比剛剛的鮪魚肚肉質更肥嫩阿~~~

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一連好幾貫握壽司,中場休息一下,

這是昆布醋漬土魠, 不知為何,

配角海帶芽在口感上非常搶戲.

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坐在板前,看到師傅開始處理干貝兒~但他準備的份量是兩份,

想必不是給我們1200套餐的(我們有三人)

冬天好像也是干貝的季節, 看這干貝如此肥碩, 做成握壽司一定很鮮美…

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然後是鮨 十兵衛午間套餐裡非常經典的散壽司,

用料和份量都非常物超所值.

比較特別的地方是碗公旁還貼了一片海苔,

讓玩心重的人把飯捲來吃XDDD

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鮭魚卵在燈光的照耀下映照出如寶石般的璀璨光彩.

看似簡單的散壽司其實不簡單,不簡單的地方在於,

如何抓好魚肉丁,蛋丁,蔬菜丁以及米飯的比例.

在這上面, 師傅Sean無疑是專家.

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食記寫到散壽司這裡, 讓我想到一個前面我沒有提到的,

那就是鮨 十兵衛的醋飯超級好吃的啊啊啊啊啊啊~~~,

平常我吃握壽司鮮少會特地留意醋飯

(除非之前吃到那種熱飯或是煮得過於軟爛的)

總覺得這種生魚握壽司魚肉才是主角吧!

但這天在鮨 十兵衛吃到的醋飯,第一次讓我感受到

有生命的米飯在舌尖跳舞的感覺.

 

話說剛剛的散壽司,其實我是借吃朋友的XD 我知道食量小的我,

吃完六貫再吃一大碗散壽司一定會飽到喉嚨.

所以我請Sean幫我把我的散壽司換成另兩個生魚握壽司.

(Sean聽到這個請求, 再三問我確定嗎? 深怕換了之後我吃不飽)

 

以量換質是正確的選擇,因為我和換到了炙比目魚鰭邊握!!!!

換到這一貫就像小時候在鑽石卡機抽到無敵金卡一樣開心啊~~~

比目魚鰭邊本來就是油脂多的地方, 炙過之後油脂香氣四溢,

入口即化, 邊咀嚼不禁讓人輕閉雙眼, 靜靜享受這樣的美好.

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換到的第二握是小白蝦握.

現在的小白蝦,不管甜度和魚肉彈性都是沒話說的[台北] 舌尖的江戶前感動-鮨 十兵衛超值午間套餐初體驗! @美食好芃友

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茶碗蒸, 上面還有隻蜷起身體的蝦蝦(笑)

蒸蛋質地非常滑嫩, 有吃柴魚鹹布丁之感(甚至比許多家假布丁更滑嫩).

雖然跟前面幾道比起來它是配角,但Sean也沒忽略小細節,

每一口都吃得到蛋汁裡加入柴魚高湯的湯底層次.

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吃完茶碗蒸老娘肚子已經九分滿了.此時我的盤子前擺上了兩個瓠瓜捲.

只見Sean露出了爸爸擔心女兒的關愛神情

“小姐, 我真的很怕妳吃不飽, 剛剛那個散壽司

只能換兩個握壽司耶…再送你兩個,吃飽一點啦!!”

師傅你要不要考慮轉公益事業XDDDD 是說簡單的瓠瓜捲也很不賴,

還是吃得到米飯的張力, 現包的捲海苔也不會整個軟掉.

但我真的太飽了, 另一個分給同行的男性友人.

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收尾的味噌湯, 使用的是八目赤味噌, 不像台灣的那種黃味噌那麼甜膩.

得到一顆富含膠質的魚眼睛真是非常欣喜[台北] 舌尖的江戶前感動-鮨 十兵衛超值午間套餐初體驗! @美食好芃友

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飯後甜點,抹茶提拉米蘇.

底下的lady finger使用的是荔枝酒,

很適合女生的一款精緻甜點.

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這天中午和兩位朋友在鮨 十兵衛過了開心的午間無菜單壽司饗宴.

乍聽之下它的商業午餐價位不低, 但以食材新鮮度,

師傅Sean純熟的手勁與刀工, 變化出這一道道精心設計且變化多的料理,

更可貴的是在變化中還是可以吃到江戶前的精髓,可說是非常物超所值啊!

希望下次還有機會再訪囉~ 推薦給大家!

(是說當天除了我們一行人,其他人全~是熟客,

來都直接開價配菜, 和師傅聊天聊得忘我)

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<鮨十兵衛>

地址: 台北市大安區安和路二段23巷5號

電話: 0981-018018

營業時間: 11:30~21:30 (週一公休)

 

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2 comments Add yours
  1. 想問一下,是不是要很早預訂中午飯時間?
    謝謝
    版主回覆:(04/28/2016 03:53:59 AM)
    還好耶~~我那時好像就前天打去的

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