[台南]清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理

[台南]清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理 @美食好芃友

週末到台南探望獨居老人男友, 就這麼剛好寒流到來,

想說流連台南這麼久都沒吃過牛肉鍋好像有點遜,

便到了前陣子格友力推的永林綜合料理趕趕流行XD

 

永林綜合料理的前身是永林牛肉火鍋, 在改裝之前是以牛肉火鍋為主,

不過改裝之後的菜色好像更多樣了! 店名從牛肉火鍋改成綜合料理.

招牌也從黃底紅字改成白底附英文名字的新潮店名!!!!

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還沒走進店裡, 就看到騎樓底下的半開放廚房,

廚師們正俐落地將牛肉切片.

這~一~盤~牛~肉~山~也~太~over,

顏色看起來就是超級新鮮的!!!!

只是一份牛肉當然沒有這麼多.

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剛剛提到的多元化菜色, 除了主角牛肉火鍋外,

永林也有非常多的燒烤熱炒類, 而燒烤熱炒類的另一主角就是海鮮啦!

有各式鮮魚, 生魚片, 也有秋冬限定的帶殼類海鮮(海蛤看起來好大好肥!!).

雖然我對帶殼海鮮十分有興趣, 但想說第一次來這裡, 還是先吃招牌牛肉好了.

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除了鍋底和牛肉跟店員點, 其他的火鍋料

全部都放在火鍋料大冰箱裡,想吃甚麼,

把這裡當自己家開冰箱拿就是.

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不知道吃火鍋配酒是不是南部人的習俗, 放眼看過去,

超多人配啤酒和高粱的! 不需要自己特別帶來, 

永林也貼心地替客人準備好各式各樣的酒了(連紅酒都有)

注意: 未滿18歲請勿飲酒. 喝酒不開車, 開車不喝酒.

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永林綜合料理室內裝潢不像招牌那麼新潮,

大概就是舊店整修過的明亮整齊感.

五點三十分的還有幾張大桌, 但短短十分鐘,

人潮瞬間(真的是瞬間)湧入, 六點之後進來的人都要等位子了. 

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牛肉鍋是來這裡大家必點的, 其他店內推薦菜色印成彩圖貼牆上. 

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剛提到換過菜單的永林菜色很多元, 火鍋之外,

還有冷盤, 熱炒, 炸物, 燒烤…族繁不及備載.

有興趣的人可以參考這個沒附價錢的線上菜單: 永林線上菜單 

 

第一輪我們除了小的牛肉鍋底之外, 只多點了一盤牛肉和一盤烤牛舌,

一來想說先試試水溫, 二來我們兩個鳥胃情侶也真的不敢一次點太多.  

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永林的牛肉鍋鍋底是牛腩肉. 我們點小鍋的,肉就給了豪邁的四五大塊

話雖如此, 拿來滾湯的肉再怎麼軟嫩, 燉久了肉還是偏老些.

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永林的湯頭強調不加味精, 完全用蔬菜熬煮.

或許是我們一般人喝太習慣那種雞湯塊湯頭,

第一口下去時我覺得味道清淡到不行!!!

但這樣的天然甜味湯底是很耐喝的.

常常火鍋吃到最後都覺得湯很膩, 但永林的湯,

越喝到後面反而越能喝到湯頭的鮮甜.

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接著是當天的第一主角, 台灣特級牛肉.

其實本來想說最近花太多錢,沒想點到特級.

但男友自請加碼, 說都來吃牛肉鍋,來點好一點的肉吧!

於是一盤370的肉就這樣點下去了….

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永林的現涮溫體牛強調現宰,放置不超過24小時.

使用的牛肉是台南善化牛墟當日溫體牛.

而我們選的特級牛肉, 屬於油花分布均勻,

肉質較三種牛肉等級裡軟嫩的一種.

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鮮豔的牛肉放到滾沸的湯底, 涮個20~30秒拿起,

肉帶點粉色的七分熟就可以吃了.稍微吹涼,整片放入口中….

哇喔喔喔喔喔喔喔喔! 這˙肉˙片˙太˙正˙點˙了!!!

吃過台灣幾間有名的連鎖火鍋, 再怎麼上等再怎麼貴的牛小排或霜降牛,

也比不上這盤肉所帶給我的感動. 溫體的肉新鮮, 

肉質甘美不說, 另一個重點是手切.

機器裁切的肉很難順著肉的紋理, 但手切就不一樣了.

而一塊肉的口感就跟生魚片一樣, 紋理切對了口感差很多!

第一次體會什麼叫肉片在齒間彈跳

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鍋底的牛肉丸, 也是走不太調味的清淡路線,

讓你直接吃肉的彈性與甜味.

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接著是本日第二主角, 烤牛舌.

非常台式繞炒店的燒烤盛盤,

上桌時旁邊附上檸檬片, 泡菜和胡椒鹽.

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一片牛舌換算下來30元, 乍聽之下價格不低,

不過吃了之後就跟剛剛吃到特級肉的感覺一樣, 超值得!

牛舌厚薄適中, 吃起來彈性更勝剛剛的特級牛肉.

擠上檸檬汁再沾上胡椒鹽, 入口後出現一個奇妙的味道….

“是芥末吧?!”我和男友異口同聲迸出同一句話.

芥末的香氣只在鼻腔裡而不嗆, 與檸檬的酸味和胡椒鹽的鹹味

達成非常平衡的味道.

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———————————–分隔線之早知道就不要點非常後悔—————————————-

是說吃完一盤肉和一盤牛舌, 以及都是蔬菜的鍋底,

覺得胃還有些空虛, 於是拿來菜單, 想說加點一些甚麼.

都改名叫綜合料理, 試試其他熱炒類或非火鍋類的料理好了. 

 

於是我們先叫了一盤炒牛雜. 嗯…料的確俗擱大碗,

要是有啤酒配也很不錯. 只是第一它炒的調味料我不愛,

是加了很多醋和辣豆瓣的重口味甜酸鹹炒法啊~~

前一秒還在吃清淡火鍋, 下一秒吃換這個我實在受不住.

第二, 不知道是不是新鮮的內臟味道也比較重,

已經加了這麼多調味料和九層塔, 卻還是壓不住內臟的腥味……

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然後是牛肉水餃, 一顆七塊,一次要點滿十顆.

本來對於一顆七塊的牛肉水餃非常期待,

想說一定是甚麼碩大肥美的經驗餃子.

事實上證明不管size和內餡的飽滿度,

都有點不如預期…………….

[台南]清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理 @美食好芃友

 

不愧是牛肉料理店, 還做了牛肉伴手禮牛肉乾.

可能這裡的牛肉乾不錯,也或許是年節到了,

結帳時看大家人手一包或數包, 場面十分驚人.

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其實永林比較適合四人以上來吃, 可以點比較多種肉類,

也可以享有一些多點才能享有的優惠, 像這個新鮮牛肉,

點三盤以上每盤直接折50元, 對於喜歡吃的男生們可說是一大福音!

[台南]清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理 @美食好芃友 

 

過年其實也蠻適合吃火鍋的, 懶得在家自己煮,

或是過年吃膩不斷加熱年菜的大家, 過年期間永林也有營業喔!!!!!

先訂位不怕你搶不到位子啦~~~

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整體來說, 永林綜合料理牛肉鍋的獨特蔬菜湯頭,

在牛肉火鍋一級戰區的台南蠻獨樹一格的.

肉片品質也把關地很好, 瀏覽其他食記,

不管哪一種等級的肉, 大家都讚不絕口,

只是火鍋以外的料理, 大家就抱著試試的心態點吧….

至少這天我們後來加點的兩樣, 讓我們覺得應該再換一盤特級肉XD

推薦給台南和台北的大家, 台北最近也開了兩間新分店喔! 

 

———————-2014.08.31久違的二訪——————–

 

台北友人夫妻檔南下, 特地帶他們來吃這家好吃的溫體牛肉鍋.

本來想照上次點好幾盤肉和牛舌, 卻在牆壁上看到一張新的宣傳玩意兒…

溫體牛絞肉!!!! 是說單給我看這種肉也沒啥吸引力,

但重點是下面的字…火鍋高湯+現繳溫體牛肉煮粥!

聽起來就好棒棒啊!!! 剛好這個絞肉是最近推出,

方案價四折, 一盤80元還蠻多的!!!

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因為這個牛肉粥算收尾點心不算正餐, 告知店員後,

店員說我們四人份量大概抓兩碗白飯和一盤牛肉就蠻夠了.

店裡的店員雖然不是親切笑容掛臉上那種, 但聽到要煮粥,

還是幫我們拿了飯和一顆蛋過來, 從頭到尾幫我們煮.

 

白飯丟進火鍋高湯裡大火煮10~15分, 待高湯變濃稠後,

加入打散的蛋花, 再煮一分鐘之後熄火, 用餘溫將牛絞肉燙熟. 

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最後再灑上蔥花和白胡椒, 就大功告成啦!!!!

整大鍋, 一顆蛋, 一盤絞肉, 兩碗飯, 大概是一人一個飯碗的粥份量.

味道超級棒!!! 永林的高湯煮過牛肉後更甘甜, 米粒吸附這樣甜美的高湯,

再拌上彈牙的限絞牛肉, 朋友情侶檔直呼這是他們在台南吃到最棒的食物!

不知道這個推廣價到何時, 有空把握時間快去嘗嘗囉! 

[台南]清新風湯頭好吃牛肉鍋-永林綜合料理 @美食好芃友 

 

 

<永林綜合料理>

地址: 台南市東豐路441號(台南本店)

電話: 06-209-3462

營業時間: 10:00~23:30 (週一公休)

官方網站: http://tainanyonlin1.com/

 

美食好芃友
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3 comments Add yours
  1. 這樣一鍋下去,
    牛肉的鮮甜不但可在肉上面嚐到,
    就連整個湯頭就是牛的精華了,
    真想喝喝看耶!
    版主回覆:(01/21/2014 03:30:59 AM)
    超好吃的~請務必試試!

  2. 板主這篇牛肉火鍋的FB連結似乎是放到了舒芙蕾咖啡的網址了
    剛才跳過來看的時候一下子找不到??
    (台南的牛肉真的超棒 =w=)
    版主回覆:(01/20/2014 03:23:00 PM)
    真的嗎~~乾蝦哩! 我重放一次~~

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