[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

幾個月前上台北, 與前輩格友美食家小虎提到台北西湖市場有間超厲害的日式拉麵,

即將將台北店南遷台南. “妳一定要去試試, 很讓人感動的味道.”

就這樣, 謹記美食達人推薦, 也終於等到機會一嚐這家豚骨家博多豚骨拉麵.

 

豚骨家位在台南中西區的小路府中街上, 印象中….

跟我寒假農曆年後走訪, 在台南也是限量殘酷的排隊拉麵店八峰亭,

沒差幾條街, 騎去的路上似乎也經過另一間好友Wenyi青年介紹過的麵屋列.

總之, 這一區可能算是台南日式拉麵集散區吧!?

 

之前介紹的八峰亭日式拉麵, 最最最最讓人覺得麻煩的

就是必須早起排隊領號碼牌. (我還記得那時男友被我拉著一起七點起床,

八點吃完早餐, 八點十分準時出現在店門口) 吃個拉麵如此辛苦,

但來台南開店的豚骨家似乎也是安捏啊~~只是豚骨家不用如此早起.

去之前先來給大家看一下店內有關領號碼牌的說明吧!!!

 

—————–轉載自豚骨家粉絲團的用餐小規則—————-

1.號碼牌1碗1張,1人限拿”2″張。

2.發號碼牌時間:午餐–>早上如果店內有工作人員即可索取

晚餐–>下午2:30

3.午餐用餐時間:11:30~13:00

晚餐用餐時間:17:30~19:00 (請勿超過,逾時取消)

(ps:如果13:00以後或是19:00以後還有高湯還是有人取消,

我們會開放現場候補)

4.號碼牌上的號碼”只是代號”,”不是用餐的順序”。如果您來到現場,請填寫「報到登記表」,

同行者只需填寫一欄,稍後我們會依報到順序,安排用餐先後。

5.工作人員會依報到登記表的順序叫號碼,叫號3次未到者,則由下一組優先入場。

6.由於店內只有10個座位,加上每位客人用餐的時間及吃麵的速度不一樣,

因此如果您來到現場基本上要等20分~1小時不等,敬請見諒。

7.為了能給每一位美味的拉麵,我們不提供外帶,也不提供自備容器外帶,感謝您的配合。

 

其實我一開始看這個說明也是有看沒有懂,

後來到現場醒號碼牌時親自詢問店員, 才搞懂遊戲規則, 總之就是: 

1. 午餐 9:30之後開始領號碼牌, 看到工作人員直接敲門進店裡

跟店員說明領號碼牌即可, 1個號碼代表一張, 一個人最多領兩張.

晚餐是下午2:30 開始, 其他都跟午餐一樣.

2. 號碼牌的數字只是代號, 跟順序無關.

也就是你領了號碼牌也別得意, 到現場還需要後位.

所以中午建議去的時間要嘛就是開店前的11:00,

要嘛就是13:00 再過去, 不然店裡只有10個位子,

一等至少要等上20~30分鐘.

 

這天早上我們約莫9:30領號碼牌, 中午11:15再回到豚骨家吧!

即使如此這天還是等到將近12:00才吃到東西(因為前面剛好有10人先到) 

 

先來看一下豚骨家的外觀, 深色木頭拼貼成的店面,

碗公顯色招牌, 還蠻有東京拉麵名店無敵家的風格.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

店內座位數只有10個, 完全仿照日式拉麵屋, 坐成一排的吧檯座. 

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

在外面等位的過程, 看到店員時不時會走到一個大湯鍋前,

使勁兒地拿著大木剷攪動湯鍋. 後來在網路找到到TVBS訪問豚骨屋老闆Kaneko,

這是他從日本帶來的神奇寶貝, 一來長度比較適合大湯鍋,

二來木質比較不傷鍋底, 用來攪拌鍋內骨頭, 將雜質和血水髒東西浮上來,

煮完之後再濾掉, 最後熬了十三小時的豚骨湯精華才上桌.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

等到第一輪客人吃完, 炎炎夏季等餐等到汗流浹背的我們終於可以進去了!!

入座後, 店員簡單介紹店內的餐點. 目前還是試賣階段,

只有一款口味, 特製濃厚博多豚骨拉麵

不過, 湯底倒是可以選擇道地或清淡, 麵條硬度也有五種level.

吃拉麵我一向堅持吃原味, 近來走養生路線的男友則點了清淡湯底.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

菜單旁邊還有一張漫畫版的拉麵食用小提醒(真是太可愛了),

像是為了吃到麵條最佳硬度, 拍照不要超過五秒(太困難惹),

以及如果要吃到調味料的層次感,拉麵上桌後不要翻攪

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

雖然大部分時候, 師傅都會跟客人說, 豚骨拉麵吃原味吧!

但還是附上了一些調味醬料, 像胡椒(真的有人會加嗎?) 辣椒粉以及蒜泥.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

現場製作拉麵的只有兩位內場人員, 且都是兩碗為一組一起出.

左邊那位正是豚骨家老闆Kaneko先生, 從煮麵仔細看計時器,

到將每一種配料從容不迫一樣一樣放入碗裡, 每個細節都十分專注.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

幾分鐘後, 我們的拉麵終於上桌了!!!

這是我的, 正常湯超硬麵條的特製濃厚博多豚骨拉麵.

選超硬麵條是因為我知道我拍照應該會拍超過五秒XDDDDD

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

我知道我有點放錯重點, 但這碗拉麵一上來,

我最先注意到的是這個黃金蛋啊~~

蛋白和蛋黃都是4.5分熟, 熟得剛剛好.

這樣的熟度其實很難切成這樣漂亮的兩半,

所以我銳利的雙眼也不小心捕捉到師傅適用懸掛的棉線將蛋切開的

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

叉燒肉, 直徑8公分, 厚0.8公分的紮實叉燒肉兩大塊.

油花比例比起八峰亭來的較少, 肉質則較八峰亭軟嫩.

喜愛度看個人, 我愛八峰亭油脂較多且也較有嚼勁的叉燒肉塊,

但不愛油脂的男友則說豚骨家的軟嫩叉燒比較對他的味.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

豚骨家的麵條也是採台灣不常見的細麵, 外觀看起來跟南部的陽春麵很像XD

但日式拉麵的細麵比陽春麵更多了彈性.  超硬的麵條去除拍照時間,

其實是很剛剛好的日式拉麵硬度, 有一點點像義大利麵保留麵芯的口感.

不過….份量上, 我覺得比起八峰亭稍微少了些. 男友是小食人所以還好,

我看店內另一組三人行男孩兒都各自加價續了麵條.

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

特寫小配角木耳很莫名其妙, 可是這個木耳真˙的˙超˙級˙脆!!!

咀嚼在口中還會咖茲咖滋的那種XD 

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

Okay, 精彩的來了. 在來豚骨家之前, 我覺得八峰亭的湯頭,

應該是台南很難超越的日式拉麵店. 但這天喝到豚骨家的湯, 

只能說, 八峰亭對不起但我要把南部最喜愛的豚骨湯頭頒給豚骨家(哭)

豚骨家厲害處就是豚骨高湯讓你喝到超濃郁豚骨味, 

卻沒有惱人有負擔的油脂. 八峰亭的豚骨湯好喝,

但油脂味還是稍微重了些, 初入口順口, 喝到一半以後會開始覺得膩.

豚骨家的老闆知道大部分人不愛這種油味, 細心將油脂濾掉,

保留湯的精華, 卻又不讓人喝得有負擔. 

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

想當然爾, 這樣完美的湯頭是精彩完食.

在35度炎熱高溫的險惡環境, 以及平常吃拉麵不愛喝湯的我來說, 實屬難得啊!!!!

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

這天就和男友在豚骨家心滿意足地吃完拉麵. 雖然烈日當頭來這排隊有點蝦,

但吃完之後其實覺得還算值得, 至少最精華的湯頭就沒讓我們失望.

這樣的食材叉燒肉以及精新燉煮湯頭, 一碗200元, 還是一句老話,

完勝許多從日本進來的連鎖品牌拉麵店. 也終於明白為何老闆選擇南遷時,

這麼多北部美食家會覺得惋惜不已~ 推薦給喜歡日式道地豚骨拉麵的大家啦!  

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 @美食好芃友

 

PS. 這間店還有另一個我印象很深刻的地方, 就是店家服務態度超級好!!!

也不是說其他麵店的服務態度不好, 但印象就是我們候位時,

女店員一再跟我們說不好意思要稍等, 以及進店裡和用完餐時,

日本師傅都會親自大聲道謝. 服務是一間店的附加價值,

以不收服務費這點來說, 這間店的附加價值也太不錯了~~

 

<豚骨家博多豚骨拉麵>

地址: 台南市中西區府中街22號

營業時間: 11:30~13:00 17:30~19:00 (週一公休)

臉書粉絲團: 豚骨家

 

美食好芃友

[台南]日職人的一碗入魂豚骨拉麵-豚骨家博多豚骨拉麵 

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

12 comments Add yours
  1. 這間好好吃的港覺XDDDD
    用棉線切蛋好有畫面>///<
    版主回覆:(07/02/2014 05:55:29 AM)
    好吃好吃超好吃~~ 大大推薦
    但還是老話一句 要排一下喔~

  2. 小資男孩 錢都花在吃的了T.T
    版主回覆:(07/02/2014 05:56:02 AM)
    哈哈哈哈 沒關係 我也是都把錢拿去吃
    (但不是要結婚了嗎XDDDDDDD)

  3. 回應樓樓上 我應該會點一碗專門拍的(拍完還是得吃, 不能浪費食物)
    一碗專門吃的 (比較其差異)XD 燒錢無誤><
    版主回覆:(07/02/2014 01:47:38 AM)
    不愧是台南有錢五哥lol

  4. 台南好熱…為什麼每間都要排隊這樣!!!
    我不想排隊啦~~~!!!
    版主回覆:(07/02/2014 01:47:13 AM)
    哈哈哈哈哈哈哈 我排隊的時候也是超想死
    因為台南好熱 但吃到的那刻就是值得啦~~~


  5. 我超想去吃的,一直找不到時間去 T_T
    (ps. 樓上應該要先拍完再下麵 XD)
    版主回覆:(07/02/2014 01:46:48 AM)
    這間真的很好吃 Oldfather在地台南人一定要去試試!!

  6. 正常湯超硬麵條的特製濃厚博多豚骨拉麵.
    選超硬麵條是因為我知道我拍照應該會拍超過五秒XDDDDD
    以上轉錄文章內文
    這樣我去的話不就要選 超生麵條@@"
    因為光這碗麵我會拍超過5分 有可能10分XD!!
    >< 湯已冷
    版主回覆:(07/01/2014 03:27:44 AM)
    哈哈哈哈哈 你直接拍完
    再請師傅幫你煮好了XDDDDDDD
    不然你問問師傅要不要出冷麵~也蠻適合夏天的!!!

  7. 今天正想去四訪..
    版主回覆:(06/30/2014 08:15:17 AM)
    台南人真好(已哭) 我想等他新湯頭出現~

  8. 我原本就超愛搏多口味豚骨白湯她來台南超開心去ㄌ好幾回哈哈
    版主回覆:(06/30/2014 08:16:16 AM)
    也是台南人 超羨慕~~~~

  9. 看來我要找時間來採一下!!
    版主回覆:(06/30/2014 01:53:13 AM)
    我覺得十分值得 只是等待的時間好漫長啊~~

  10. 這間排隊比較人性化一點..經過拿號碼牌後~不會限定你幾點要來現場等候(不會取消你的資格)..時間上彈性一點..^^我是試賣後才去吃比較沒納嚜艱辛
    版主回覆:(06/30/2014 01:10:06 AM)
    可是這間我是昨天去的 他說還在試賣期~~~
    之後應該有其他口味!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *