[高雄]暮川鮨鍋料理-高貴不貴!質感無菜單壽司X精緻涮涮鍋

最近連續到東南亞出差後整個人瘦了一圈, 回來後立刻決定訂個大餐

好好犒賞自己! 與饕客友人聊起此事, 友人介紹了高雄舊漢神商圈附近,

有頂級食材的無菜單生魚片和鍋物日料店-暮川鮨鍋料理.

 

暮川鮨鍋料理位在舊漢神商圈後方的新田路上, 店面不算寬,

但晚上招牌還難明亮的~騎車或走路都不難錯過.

 

店內座位區分一樓和二樓, 一樓是板前座位 (可以正大光明看師傅處理魚料)

二樓是四到六人雅座或甚至團體包廂. 就看來客數量或特殊需求啦~都可以在訂位時告知.

 

菜單, 暮川鮨鍋料理以無菜單套餐料理和鍋物套餐料理為最主打.

無菜單套餐包含前菜, 刺身,烤物, 煮物…非常完整的一整套.

不能吃特殊肉類(如牛肉)或是對特別海鮮(如蝦殼蟹殼)過敏,

也都可以在訂餐時告知喔!

 

鍋物套餐則是將套餐內容全變成鍋物相關, 主要價差是在主餐的選擇不同.

後來詢問店長, 來這裡點鍋物套餐的客人心中預算金額給,

師傅用當天新鮮魚貨活物食材搭配, 大多落在800~1500的預算,

也有客人直接將預算拉到2500元給板前師傅配菜, 下圖菜單是一般肉類鍋物的價格.

 

紙本菜單外, 牆上的小黑板也有當天或近期的新鮮食材,

看到想點隨時都可以詢問師傅!

 

(新鮮的螃蟹大哥還在水中悠游, 殊不知等下要被宰了XD)

 

一般來日料握壽司店我喜歡坐板前位, 一來可以跟師傅聊天,

二來也可以清楚看到師傅怎麼處理魚料, 有時看到有興趣的魚料

也可以隨時詢問或加點 (但這天師傅很害羞, 怎樣都不肯讓我拍他臉)

 

這天我和友人共兩位一起用餐, 也聽了他的推薦,

各點了一份800元的海鮮暖鍋特獻和1000元的板前長推薦無菜單套餐.

 

首先來介紹我的海鮮暖鍋特獻餐吧! 不管鍋物或是任何套餐,

都有招待的自製泡菜, 以及蔬菜十分新鮮的和風沙拉,

只能說這兩道好吃歸好吃, 但因為都酸甜清爽,

胃一開的等待時間每一秒都顯得漫長啊~~~吃完之後整個變得更餓QQ

 

本來來之前只知道暮川鮨鍋料理是壽司及鍋物專賣店,

但不知道這裡的鍋物也用銅鍋啊~~金光閃閃上桌,

每次吃一人份的涮涮鍋用銅鍋都覺得會不會太奢侈了XD

 

但跟接下來的這個小撇步比, 銅鍋就一點都不奢侈了. 只看到服務人員

在剛滾好的湯裡加上日本干貝絲啊!!!! 高檔日式涮涮鍋湯頭加昆布的我看過,

但成本不低的日本干貝絲~說真的還是第一次!! 店家說這是自己研發的配方,

乾貨的干貝絲甜更能引出湯頭的美味.

 

菜盤也很豐富, 四種菇類, 三種葉菜, 還有根莖類蔬菜~

 

更開心的是還有我很愛的日本蒟蒻!!! 吃火鍋或是涮涮鍋我都好愛加這種日式蒟蒻喔~

 

一般在火鍋店看到的都是手打花枝漿, 但暮川鮨鍋料理

有很特別的手打豬肉漿! 說特別是因為我還沒在高雄其他火鍋店裡看過XD

 

而來暮川鮨鍋料理吃鍋物, 另一個很棒的享受, 就是有人幫你代勞~

我平常吃平價火鍋也都自己亂亂煮, 可是真的吼~

吃稍微高檔一點食材的火鍋, 與其讓我煮, 我會更期待有人能服務!

不是想當大爺大小姐, 而是很多高檔食材自己煮過頭就變得很難吃啊~~~~

暮川鮨鍋料理的服務員也不會強迫你一定要讓她煮,

通常都是先詢問客人意願(我是通通交給她煮啦!)

 

第一批下鍋的是蔬菜們和肉漿丸, 還沒上主菜放完這些好像也是很好吃的野菜火鍋了(笑)

 

這時店家也替我們介紹了店內的沾醬, 胡麻醬汁和和風醬汁.

胡麻醬是沾紅肉用的, 比較清爽的和風醬則是沾海鮮和蔬菜.

不過其實這個都是推薦~因為當天我跟我朋友就有不同口味,

我自己比較愛帶點奶味的胡麻醬, 吃清淡口味的朋友則是一律都和風醬.

 

主菜, 超級豪華的海鮮盤~有干貝一大顆, 蛤蜊, 兩隻蝦子, 牡蠣, 以及月白(大眼黑鯛).

坦白說~以這盤排場, 真的非常不像火鍋主菜, 你跟我說它是生魚片拼盤我都相信!

老闆娘笑說, 這份的魚料都是生魚片等級, 要全部生吃也不反對XD

 

牡蠣真的很嗨XD本想一口吞了~但想了很久,

都來吃火鍋來試試煮過的, 還是把它拿下去煮XD

 

請服務員幫我燙, 燙到最佳熟度時撈上桌, 加一點剛剛的和風沾醬,

嗯~和風沾醬的水果酸, 引出了牡蠣的甜, 好好吃啊~

 

蛤蜊和干貝也都很新鮮, 干貝切一半, 正好一半生吃一半煮.

干貝因為太新鮮我反倒覺得煮有點浪費, 直接生吃更能吃到干貝的甜!

 

主餐最佳女主角是生魚片月白 (大眼黑鯛), 算是不太好釣的魚料,

這天剛進貨板前師傅就決定讓它成為海鮮鍋的主菜了! 它有鯛魚的清爽

但我覺得比台灣一般吃到的鯛魚更細緻, 直接當生魚片吃就很棒了!

朋友說月白魚的肉色真的好清透, 也代表魚的鮮度極佳!

 

但因為不少片, 一半我們朋友生吃, 一半我們還是請服務人員放下鍋煮.

也因為魚肉細緻且新鮮沒有腥味, 淋上一點點和風醬汁也很不賴!

 

蝦子則因為我對蝦殼過敏, 直接兩隻讓給朋友~

朋友說超新鮮, 蝦殼好撥, 肉也彈牙鮮美.

 

烏龍麵也是兩種吃法, 一種搭配高湯和蔬菜當湯麵吃,

一種是撈起來乾拌胡麻醬, 反正店家也沒強制, 麵下去煮後,

要當湯烏龍吃或是乾拌烏龍吃就看各位客人的喜好囉! 我自己是二合一兩種都吃XD

 

 

 

—————————鍋物暫告一段落, 接下來是朋友的無菜單套餐————–

 

 

無菜單套餐先上桌的是很精緻的前菜set.

 

日式椎茸涼拌菜, 烤主廚自製培根塊, 烤雞肉佐法式醬汁.

和風與西式料理手法同時出現在一個盤子上,

但循序漸進從左清淡到右邊慢慢吃過去, 卻沒有任何違和感.

 

綜合生魚片, 有鮭魚, 鮪魚, 甜蝦, 水針, 還有剛剛火鍋出現過的月白魚.

整體新鮮度在水準之上不輸日料握壽司店,

但就魚料本身味道來說, 友人說他最喜歡甜蝦和水針魚.

 

煮物, prime牛小排菇菇捲. 這道也是有一點洋味做法,

prime牛小排溫柔捲起舒爽的菇類, 以類似西式肉類排餐的醬汁燉煮入味.

 

炸物提供的是日本香魚炸天婦羅, 以蔬菜為主, 是一整尾的香魚耶!!!

麵衣薄度恰到好處, 炸過的蔬菜如蓮藕或香菇都很好吃

外酥內保有水分, 可惜的是只做一人份~(因為是一人的無菜單料理)

我跟朋友還跟店家借了小刀子切對半吃XD

 

這份無菜單的小小兩點, 綜合散壽司! 雞尾酒杯裝很可愛,

鮭魚卵和海鮮料丁鋪滿杯子, 很像盛開的海鮮料花朵~

偷挖了朋友的一口, 海膽和蝦肉很甜, 配上帶有酸味的壽司飯,

每一口都是滿足~ (友人: 只可惜好吃但一下就吃完了)

 

套餐的蒸物, 星鰻蒸山芋. 星鰻和山芋本身食材選擇很棒,

單吃就可以吃到食材原味. 反而下方的醬汁調味有一點搶掉食材味道, 有點可惜.

 

最後, 兩份套餐都有的, 鮮魚湯和水果甜點. 鮮魚湯除了魚肉外加了蛤蜊,

味道超~鮮美! 水果雖然份量不多但都很甜, 搭上一個小茶點, 配著熱茶, 小確幸ending!

 

這天就與友人在暮川鮨鍋料理度過滿足的晚餐! 也必須說,

從年初的二七之後, 好一陣子沒在高雄吃到那麼新鮮又高品質的日本料理了!

嚴選食材, 以細緻手法烹調儘量保持食材原味, 不管鍋物或是無菜單套餐

都有超乎期待的表現! 我想這也是為何店家定價不低,

但靠口碑累積, 熟客吃過後回流率超高的原因吧!

也推薦給喜歡日料新鮮生魚片與鍋物的大家來這裡試試!

 

PS. 結帳時發現店家也是國旅卡特約商店, 不知道要買什麼就拿來吃美食吧XD

 

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<暮川鮨鍋料理>

地址: 高雄市前金區新田路279號

電話: 07-201-0279

營業時間:  11:30 – 14:30 17:30 – 22:00 (週二公休)

臉書粉絲團: 暮川鮨鍋料理

 

 

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