輕軌聖功醫院站美食 高雄日式料理  高雄無菜單料理

又一間低調好吃的高雄無菜單料理推薦！

位在高雄輕軌聖功醫院站，大順三路

與建國一路路口附近的「阿芬計劃」，

由阿慶師與一群有藝術相關工作的夥伴，

運用大量台灣在地生魚、海鮮，

結合日式料理手法與台灣在地元素，

具有在地味的高雄無菜單日式料理！

 

低調無招牌高雄無菜單料理：阿芬計劃

之所以知道「阿芬計劃」是某天

住大順三路、建國一路的我朋友，

拍一張黑色的店給我，當時看到

我以為是新的咖啡店～結果！

當她傳給我網頁，我才知道，

這是一間預約制高雄無菜單料理！

店面是在低調什麼啦～～

 

後來朋友問我沒有興趣吃，

我們選了個平日晚上訂了位。

走進去時，我們還是在疑惑，

這牆面選的顏色好有藝術氣息，

配上音樂，說是日本料理，

我覺得更像有氣氛的日式居酒屋～

好喜歡店內的選色和氣氛營造。

 

來「阿芬計劃」很推薦坐板前位置，

畢竟吃日式無菜單料理的精髓，

有一半也是跟師傅互動啊哈哈哈～

喔對了，可能有人一眼就認出來，

沒錯，主廚阿慶師傅之前曾在

高雄澤寿司やの和食、香月割烹、

初鮨……等多間日式餐廳工作，

後來遠赴法屬加勒比海島嶼工作，

這兩年回到台灣才擔任阿芬計劃主廚。

 

阿芬計劃菜單（2023年12月）

阿芬計劃是無菜單料理套餐制，

菜色由阿慶師傅依據當季食材挑選，

這次來我們吃2000+10％的菜色，

共有9道料理，實際吃完超飽。

 

阿芬計劃：用心創意日式高雄無菜單

▼第一道 開胃小品 水雲醋

開胃前菜以沖繩水雲（一種海藻）

為主角，口感黏滑有點像白木耳，

配上蘆薈、小蕃茄做成醋飲，

酸酸甜甜很開食慾。

 

▼刺身三品 第一道：近海土魠魚

選用當季小隻土魠魚，搭配

日本醬油、日本細蔥以及

日本豐州林屋壽司特上海苔。

魚肉緊實配上回甘的日本醬油，

本來就對味，但更喜歡

細蔥和海苔的畫龍點睛！

 

拿切魚刀的阿慶師傅，有一種

說不出的魅力（不要調戲師傅！）

 

▼刺身三品 第二道：飛扁魚

阿慶師說這是竹筴魚種，

油脂比較少，但他使用

清酒、醬油、味醂泡一天，

出餐時將表面稍微炙燒，

魚肉可搭配上方柚子胡椒，

或是盤上放的日本卡拉西芥末。

 

接著，看到阿慶師傅拿出一瓶……

等等，那是Tabasco辣醬嗎！！

 

▼刺身三品 第三道：南方黑鮪刺身背肉

選用南方黑鮪刺身背肉，搭配

Tabasco調成的帶酸甜感辣莎莎醬，

酸甜辣勾勒出南方黑鮪魚的鮮甜。

 

▼鮮魚溫物

選用當季笛鯛，魚肉上方

配上松露醬加日本酸桔醋，

香氣與味道層次豐富。

但我更喜歡下方搭配的湯頭，

以整顆洋蔥烤軟再與火腿、

高麗菜、白菜一起熬煮，

湯頭清甜配上松露醬，

整體味道不會過重。

 

接著，要上握壽司啦！！好興奮～

 

順帶一提，阿芬計劃的握壽司，

壽司米選用青森縣青天霹靂米，

並且很講究用陶鍋煮。這米飯

偏大顆粒，黏爽度恰到好處，

吃進去會在口中化開，跟平常

在台灣日式壽司店吃的米非常不同。

 

▼鮮魚握壽司：澎湖軟絲

軟絲的厚薄度片得剛好

加上阿慶師細緻刀工，

入口軟絲在口中綻放，

簡單刷上的醬油就很襯甜味。

 

▼醋漬竹莢魚棒壽司

接下來這道我蠻喜歡，

醋漬幾日的竹莢魚，

跟米飯一起捲起後切成長條，

再以海苔夾起，上方刷上的

醬油與薑末好提味！

 

▼烤物小品：鮪腹焼き

這天的烤魚是黃鰭鮪魚，

先用日本白醬油醃漬過再烤，

鹹香但不死鹹。

 

▼季節蔬菜：肉味噌蘿蔔煮

這道雖然不是海鮮，但我超級喜歡！

算還蠻經典的一道日式居酒屋菜，

台灣很少有機會吃到，這次在

阿慶師這吃到暖心的肉味噌蘿蔔煮，

發酵味噌鹹香好搭冬天蘿蔔的甜～

 

▼蝦蟹料理：野生龍蝦香味蒸

這道則是很出乎意外！應該說～

本來想說比較偏日式的板前料理，

龍蝦應該是蒸過用清淡的做法；

阿慶師則是給了我們一個驚喜，

先清蒸後再淋上燒燙的胡麻油！

 

胡麻油遇上蔥，超級台式香氣，

但胡麻油、蔥香跟龍蝦也很對味，

很有在吃辦桌料理龍蝦的熟悉感！

巴西龍蝦肉也彈牙，沒想到～

2000元的板前竟然有半尾龍蝦啊！

 

▼法式魚肉起酥派

同行的友人對蝦殼過敏，

阿慶師將他的龍蝦換成這道

做工費工的魚肉起酥派。

將魚肉蒸熟後，刷上醬汁，

包裹在起司派裡入烤箱烤，

再搭上很適合冷天吃的濃郁白醬，

還蠻有別於我的台味龍蝦XD

 

然後，來到我們很興奮的握壽司！

阿慶師拿出了赤海膽啊啊啊啊啊～

 

▼握壽司：炸海苔赤海膽握

這是這天讓我印象最最最深刻的一道，

應該說，沒想過可以把握壽司的醋飯

跟海苔一起鋪平下去油炸！吃起來

有一種壽司炸米餅的外酥內Ｑ感～

 

這道握壽司要一次整口咬，

分兩次吃完！大口咬下，

不但呈現了口感的層次，

從海膽往下碰到酥脆的炸壽司飯，

接著，林屋特上海苔的特有海味

也很襯赤海膽的甜，總之，

這道是吃進嘴裡大概過了五分鐘，

舌頭還會想在口腔裡尋找海膽味的

好好吃赤海膽握壽司（瞇眼笑）

 

▼南方黑鮪魚握壽司

黑鮪魚握壽司當握壽司收尾超級棒！！

食材夠好，油脂夠，簡單刷醬油就好吃～

 

▼茶泡飯：炸竹莢魚茶泡飯

這道茶泡飯我覺得是阿慶師的貼心，

一來是真的很怕南部人吃不飽

（畢竟我們南部人很真性情，

吃不飽會生氣哈哈哈哈）

二來是最近冬天氣溫直降，

想讓大家一餐的收尾來個熱熱的湯，

便貼心準備了這碗茶泡飯～

而且還是給你炸竹莢魚的茶泡飯！

選用靜岡藤枝園無農藥化肥的綠茶，

茶香迷人，配上剛炸好的酥炸竹莢魚～

但對我們來說吃完前面已經九分飽，

這碗茶泡飯再好吃我們也只能吃個四分之一

（無法打包帶走，炸竹莢魚會軟掉嗚嗚）

 

▼甜點：當季哈密瓜

 

前面拍到阿慶師都是認真做菜的嚴肅臉，

其實他非常健談又好聊哈哈哈！

這天聊只差沒跟我們交代他祖宗18代了～

聊到他之前在國外餐廳工作的趣味故事

也非常促咪跟生動！整餐吃下來，

蠻符合他們開店宗旨，希望呈現

「阿芬」的接地氣親切感，讓每位

來到阿芬計劃的客人用餐起來

可以味覺、嗅覺、心情都滿足，

也希望是跟朋友吃飯的輕鬆感！

這天吃下來每道餐點，運用了許多

台式手法或熟悉的味道，也很表達

屬於台灣的「阿芬」獨特性！

加上整個藝術團隊呈現的用餐氣氛、

用餐配樂等，用起餐來真的相當愉悅。

蠻推薦這間神秘又好吃的高雄無菜單

給喜歡吃日料、魚料理的大家。

 

阿芬計劃

地址：高雄市苓雅區建國一路169-2號。

電話：098-0677676

臉書粉絲團：阿芬計劃FB

instagram：阿芬計劃IG

官網/訂位： 官網、線上訂位

營業時間：18:00~00:00（週二公休）

#套餐價格：$880、$2000、$3300

另收10%服務費。同組客人可同時

選不同價位，例如同桌可以

幾人$880、幾人$2000價位套餐。

不過$3300套餐需統一價位。

#暫不提供兒童餐點，若用餐日

有12歲以下兒童同行，需陪伴照顧

並提前告知，讓餐廳能提早準備。

#暫不接待任何寵物

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