高雄法式餐廳  AW Restaurant秋・現代法餐

御盟集團繼晶英國際行館後，

全新酒店式公寓與餐飲品牌

在2022年9月底開幕啦！其中

以四季命名的四間餐廳

《S∙S∙A∙W春生夏・秋藏冬》

備受矚目。這次來訪傳說中的

AW Restaurant秋・現代法餐，

主廚以法式經典結合創新手法，

設計出醬汁味道層次帶個性，

餐點細緻又驚艷的法式料理，

絕對值得老饕們前往品嚐！

 

御盟集團20幾年來跨足高端旅宿、

頂級餐飲品牌與當代藝術耕耘，

繼五年前晶英國際行館後，

2022年9月份全新旅店品牌

酒店式公寓「御盟國際驛館」誕生！

 

三樓以上為酒店式公寓空間，

2至4房格局，最短租期為3個月。

而1至2樓店面則規劃為4家餐廳，

延攬法籍主廚Chef David Chauveau、

甜點主廚Chef Laurent Delcour掌舵，

首創將藝術精品概念融入味覺饗宴，

結合春生、夏尋、秋慶、冬暖等

多重感官的體驗探索，四個季節

也分別是四間餐飲品牌-

「宇宙繆斯酒吧」、「精品甜點珠寶」、

「星級現代法餐」、「極光咖啡館」。

 

新開幕高雄法餐：AW Restaurant秋・現代法餐

這四個餐飲品牌，要說最有興趣的，

絕對是AW Restaurant秋・現代法餐。

這次新聘主廚Chef David Chauveau

在英、美、亞洲擁有32年Fine Dining資歷，

也經歷五顆米其林星星（超強）以及

Travel Guide AAA 5 Diamonds – 5 Stars

餐廳榮譽。

 

服務人員帶我們上樓時經過這樓梯，

也介紹說這階梯鏡子的幾何形轉角

是不少人來必拍的打卡點喔！

 

以往秋天給人的印象就是蕭瑟的季節，

AW Restaurant秋・現代法餐

卻是顛覆這印象，以色彩鮮明的

楓紅、黃杏色作為入口主視覺，

來個秋天的華麗視覺感！

說真的這顏色想起加拿大秋天

或是日本秋天的楓葉紅色！

 

想更靠近開放式廚房，欣賞主廚

與各位廚師們的做菜英姿，

也可以來坐這區的位子喔！

AW Restaurant秋・現代法餐

也有包廂，像我們這天坐的就是

最小的4人包廂，另外也有6人包廂、

12人包廂，這天都剛好有預約了。

 

AW Restaurant秋・現代法餐菜單

AW Restaurant秋・現代法餐

走法式套餐，有四種價位套餐提供，

差別在前菜和主菜多寡，而聽說

點餐率最高的就是奢華套餐，

包含前菜兩道、海鮮主餐、

肉類主餐與甜點。

 

這天我們是三人來用餐，

廚房直接幫我們做三人菜單，

出餐內容是有冷前菜、熱前菜、

海鮮主餐、肉類主餐與甜點的

奢華套餐完整套餐，非常過癮！

 

高雄法餐推薦：AW Restaurant秋・現代法餐

▼餐前麵包

點餐後，外場服務人員會送上

餐前麵包與奶油盅，若光是麵包

就吃得意猶未盡，也都可以再續。

 

▼冷前菜：西班牙伊比利火腿

 

以西班牙伊比利火腿捲上哈密瓜，

並佐以台灣產的拇指檸檬。入口咀嚼，

火腿在口中化開，拇指檸檬特有酸香

更能勾勒伊比利火腿與哈密瓜的甜。

 

▼冷前菜：日本和牛薄片

日本生和牛肉作成薄片，

上面佐以西班牙白鯷魚，

主廚再以水滴醋、橄欖油調味，

最後撒上帕瑪森起司與黑橄欖粉，

橘色的醬則是韓式辣醬美乃滋。

 

本來稍微擔心這麼多種醬料、香料

會不會吃起來太過複雜，事實證明

我想太多了哈哈哈哈！入口和牛片

滑過舌尖，黑橄欖粉與橄欖油香氣迷人，

白鯷魚與帕瑪森乳酪粉的微鹹則是

畫龍點睛，將整份和牛薄片味道

拉得更有層次感，超喜歡這份～

 

▼冷前菜：法式鮪魚塔塔

南台灣近海鮪魚為主角，配上

摩洛哥Harissa辣椒醬與HP棕醬。

HP醬的甜感意外跟香料辣椒醬很搭，

配上的新鮮莓果則是讓尾韻很清爽。

平日不太吃生食的我媽對這份

生鮪魚塔塔讚不絕口！

 

▼熱前菜：馬祖生蠔

這份上桌時，我們三人同聲驚呼：

「這盤子也太海洋了吧！」

那個水波紋路也做得太細緻～～

 

每日現剖馬祖生蠔，上面放上

薑與覆盆莓醋調製的醬，吃起來

酸甜中帶薑的微辣跟生蠔超、合。

 

▼熱前菜：燉煮鮑魚

這也是當天得到爸媽超好評海鮮前菜，

低溫燉煮又以奶油煎過的鮑魚嫩中帶Ｑ，

下方的燉飯則是超特別，以主廚特製

海藻醬汁來燉煮義大利米，海味十足，

超想直接點一份大的來吃（誤）。

 

▼熱前菜：紐西蘭牛舌/泡菜/青醬

這份是被我爸封為「神作」的一道，

說是牛舌，吃進去根本不相信是牛舌，

而是超軟嫩的牛肉！主廚說這牛舌

他先低溫烹煮12小時，再雙面煎熟，

外脆內軟超、銷、魂！上頭的搭配

也很有趣，有主廚自製泡菜，

吃的時候也可搭配旁邊附上的

青醬蒜味美奶滋和韓式辣醬美乃滋。

 

▼海鮮：波士頓龍蝦

 

波士頓龍蝦配上莫札瑞拉起司餃，

上桌後倒入澄清龍蝦湯，並噴上

羅勒油添增香氣。龍蝦清湯高雅，

非常襯龍蝦肉的甜。

 

▼海鮮：北海道干貝/根芹菜/海膽

先將北海道干貝煎烤，再淋上

蛤蜊牛奶醬汁芹菜根泥，

芹菜根泥有一個獨特香氣，

我覺得跟貝類超搭！

 

▼海鮮：澎湖鱘魚

澎湖鱘魚搭配藍蝦，下方醬汁

是傳統法國馬賽魚湯唯底，

海鮮鮮味和蝦味都非常棒，

好喜歡魚味濃郁的馬賽魚湯醬汁

 

▼主餐：日本A5和牛菲力/野生菇蕈

 

一般牛的菲力都是全瘦肉，

但畢竟這是A5和牛，和牛就是

比別人多了細膩的油花！

這塊菲力入口咀嚼有油脂香，

但又不會像肋眼吃到整塊油脂。

而旁邊的野生菇蕈配上牛骨醬汁，

也很呼應和牛菲力的香氣。

 

▼主餐：紐西蘭羊肩

 

低溫烹煮15小時的紐西蘭羊肩，

入口也是超軟嫩。配上旁邊的

希臘優格起司及羊骨醬汁，

再搭配茄子燉菜並撒上番茄粉，

略帶辛辣很是迷人。

 

▼蔬食義大利麵卷

綠色麵捲是師傅自製蔬菜麵皮，

裡頭包入菠菜泥和少許未來肉，

上頭淋上番茄清湯，蠻清雅的一道。

 

▼香草覆盆莓/草莓雪酪

外層是覆盆莓巧克力，中間包入

荔枝香堤、杏仁餅乾、杏仁海綿蛋糕

以及糖漬覆盆莓和葡萄柚，

莓果香和杏仁香氣非常平衡，

很巴黎風格的一道甜點。

 

▼水果冰淇淋聖代

 

▼巧癮/蘭姆葡萄冰淇淋

這是巧克力控不可錯過的甜點！

以外層巧克力慕絲包入巧克力餅乾、

巧克力海綿蛋糕以及70％巧克力奶油。

巧克力遇上酒味的蘭姆葡萄冰淇淋，

很大人味的一道甜點。

 

AW Restaurant秋・現代法餐 評價

要說主廚Chef David Chauveau的法餐

和在台灣大多法式餐廳吃到的不同，

大概是在「醬汁的個性與層次堆疊」。

如何將每一道的醬汁分別呈現個性，

卻又精準將味道安排前後出場順序，

我覺得是法餐很難達到的境界。

蠻推薦喜歡正統法式料理的大家，

務必到AW Restaurant秋‧現代法餐

享受一下啦～

 

<AW Restaurant秋‧現代法餐>

地址：高雄市三民區九如一路815號2樓

電話：07-974 1218 ⁣⁣

營業時間： 週一～週五   晚餐17:30-21:30

                     週六～週日   午餐11:30-14:30

晚餐17:30-21:30

臉書粉絲團：SSAW 春生夏・秋藏冬

官網：https://yuimomgroup.com/brand.php?id=49

#60 個內用座位，含三間包廂 (4人/6人/12人)

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