高雄 Balance法餐  高雄法式料理 高雄無菜單料理

新開在高雄苓雅區維四路上的

Balance是近期很受女生歡迎的

高雄無菜單法式餐廳。白色系

搭配奶茶色系的寬敞用餐空間，

每一季用8道菜無菜單料理套餐

呈現主廚西餐結合在地食材的靈感，

就訂位需要提前三～四週來說，

算蠻高人氣的高雄無菜單料理餐廳。

 

Balance：新開高雄無菜單套餐

Balance 是新開在高雄苓雅區

四維四路上的高雄無菜單法式餐廳。

2月初跟下班女子們在日本旅遊時，

下班女子的Lulu突然說這間Balance

剛好有位子，喜歡吃法式無菜單的我們，

立刻揪好團，於二月第三週前往。

 

觀察到近兩年高雄無菜單料理餐廳，

外觀都走極低調路線。Balance也不例外，

若不是訂位知道地址，應該走過路過

絕對會錯過啦～～太神秘了！！

 

Balance室內用餐環境倒是近期吃到

高雄無菜單料理餐廳裡最適合

女生用餐的一間，白、奶茶色系，

亮色調的吧台，燈光也明亮，

不管拍食物或聚會自拍都非常棒，

油煙也處理得很好，完全沒油煙味。

 

高雄無菜單套餐料理 Balance菜單 (2023.2）

Balance主打無菜單套餐料理，

共會有8道菜，套餐費用$1,980/位

(不含水資150元，不收服務費)

店內所提供的礦泉水及氣泡水皆須收費，

水資為150/人，吃下來一人約

2000元上下，預訂時要先付套餐全額。

來現場用餐若點飲料與酒會再現場收。

 

當天有四款酒，聽完介紹，

我們選右邊第二支法國不甜白酒，

Domaine Cauhapé 酒莊的

CAÜ-HA-PÈ L’Éclipse 2020。

這支酒前味香氣帶有柑橘的清新，

但喝入口中味果香飽滿，尾韻則是

帶有熱帶水果的香氣，佐這天的餐很適合。

 

Balance無菜單料理套餐

全店的座位都是板前座位，

可觀賞主廚與內場人員料理、擺盤。

 

▼餐前麵包

自製小法國麵包加上自製破布子奶油，

再加上破布子烘乾之後打成的粉，

麵包口感和小麥香都不錯，破布子粉

也從破布子奶油中跳出，蠻開胃的！

 

▼開胃菜：毛豆

 

下方是毛豆salsa，中間是xx醋凍，

最上方是西芹慕斯，再淋橄欖油提香。

我蠻喜歡毛豆salsa的創意，醋凍的酸

也不會過於強烈，配上西芹慕斯

與橄欖油，各種味道整握得很好。

 

▼前菜：馬鈴薯

這道以西班牙烘蛋為發想，

烘蛋中間是馬鈴薯與紅蘿蔔，

搭上法式酸奶，與主廚自製

鴨骨熬成的醬汁一起食用。

這道我覺得就…西班牙烘蛋

加上不同醬汁的組合，比較希望

既然是發想菜色，可以在烘蛋本身

用料或味道再做多一點驚喜。

 

▼前菜：櫻花蝦

以日式可樂餅為概念，可樂餅中間

是以蝦濃湯和法式白醬做成的餡料。

整個可樂餅可以搭配下方的自製美乃滋

一起吃，蠻西式口味的可樂餅吃法（笑）

 

▼前菜：海魚

選用深海魚搭配海魚煮的酸豆海魚醬，

醬汁使用了蛤蜊提鮮，讓醬汁更鮮美，

上頭橘色粉是主廚自製烏魚子粉，

整個魚前菜可以吃到不同的海味層次。

 

接著，主廚端處一大盤鐵板料理，

「準備好了嗎？」開蓋香氣直接飄出～～

 

▼燉飯：烏賊

 

第一次看到墨魚燉飯上用螢烏賊欸！

螢烏賊先炭烤過，吃起有炭香，

又比大隻的花枝、透抽來得鮮嫩。

不過，這米不是義大利燉飯米，

對我來說吃起來稍微軟一些，

個人偏好硬米的燉飯。

 

▼主餐：巧克力豬

以宜蘭盤克夏黑豬（巧克力豬）為主角，

不過，可能前一道螢烏賊燉飯太鮮美，

這塊黑豬我吃不太出它的肉汁甜味

倒是蠻喜歡旁邊炸豬皮與香菇肉球的搭配～

 

▼冰沙：金棗清酒冰沙

最底層是金棗，中層是清酒凍，

最上方是清酒挫冰，上桌後

還會在清酒冰上噴上清酒。

 

金棗和清酒凍搭得非常好，

清甜又爽口，但最上方的清酒冰

反而吃不太出來有清酒味道，

這天也有跟主廚反應可以多噴一些，

大膽表現清酒的風味。

 

▼甜點：草莓巴伐露

下方是很接近奶酪的法式巴伐露，

鮮奶味與滑嫩細緻口感我很喜歡。

搭配廚房自己熬的草莓醬與新鮮草莓，

蠻少女感十足的一道收尾甜點。

 

▼茶飲與佐茶小點

法餐的最後都會有佐茶小點。

佐茶小點是圓形吉拿棒，外脆內軟

非常好吃！！大概是近期吃過

最喜歡的吉拿棒口感。再配上

瑪黑的皇家婚禮茶，吉拿棒香甜

與皇家婚禮茶的太妃糖、香草香氣

非常match，也是這餐在Balance

非常棒的收尾茶點。

 

高雄無菜單料理 Balance 評價

一人2000元上下以八道菜來說份量不少，

這天吃下來2023第一季菜單有小亮點，

像是麵包、毛豆醋凍、炭烤螢烏賊燉飯、

以及主餐之後的冰沙、甜點和佐茶小點。

但在西班牙馬鈴薯烘蛋、主餐肉的表現上

我覺得可以再更展現主廚的個性與特色，

讓一些味道的結合與表現更有記憶點。

整體來說是一個可以舒服享受晚餐的地方，

就是要提前三~四週線上訂位就是。

 

<Balance>

地址：高雄市苓雅區四維四路172-2號

電話：0981412240

營業時間：17:30 – 20:00   最後入座時間為17:40

20:30 – 23:00   最後入座時間為20:40

店休日為不定期特休，休假日會於Instagram公告

臉書粉絲團：Balance

線上訂位：reurl.cc/pZ85kx

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