高雄法式餐廳  高雄米其林  高雄無菜單料理

吃過那麼多間高雄法式餐廳，

每次要我推薦，首選絕對是

菜色創意和用餐儀式感滿滿的

「方蒔the FRONT HOUSE」。

由米其林資歷主廚蔡中和

與侍酒師太太Kiky攜手打造，

選用台灣在地食材，融合

法餐工藝與台灣文化，每季推出

驚喜無菜單料理。這次和家人

品嚐方蒔2025冬季菜單，九道以

「節慶、冬藏」為靈感的佳餚，

把山嵐意象化作味蕾探索，

搭配精緻茶點與咖啡，

絕對是五感全開的美食饗宴！

連續榮獲2023、2024米其林推薦，

方蒔絕對值得你預約一場法式浪漫，

帶上重要的人來場最有儀式感的

美食餐桌五感體驗旅程！

 

方蒔the FRONT HOUSE：人氣預約制高雄法式餐廳

連續兩年榮獲高雄米其林推薦的

「方蒔the FRONT HOUSE」

位於高雄苓雅區憲政路上。

開車前來完全不用煩惱停車位，

餐廳對面就是平面停車塲。

而一到方蒔門口，也可以看到

服務人員在門口隨時準備好帶位。

 

方蒔用餐空間走溫柔米色系，

餐廳燈光柔美，優雅營造氛圍，

但又不會到太昏暗影響用餐。

 

從入座帶位、桌上餐具擺放

到親切又專業的服務人員講解，

來方蒔用餐這麼多次，始終喜歡

這裡隨時準備好讓客人用餐的狀態。

尤其這兩年餐飲缺人，常遇到

外場人員是臨時人員訓練不足狀況，

但吃幾次方蒔，從未碰過這種狀況。

 

入座後也會詢問要礦泉水或氣泡水，

水資另計，以當天開的瓶數為主。

 

入座選完主餐，侍酒師會送上

招待香檳氣泡酒！不喝酒也不用怕，

香檳有分真的香檳酒以及香檳氣泡飲，

這裡的香檳氣泡飲也是出自酒莊喔！

 

方蒔：超專業搭餐酒Wine Pairing

要說高雄法式餐廳吃過不少間，

餐點印象深刻的也不少，但是！

搭配餐點的 wine pairing 最厲害，

主廚太太，超專業的侍酒師 Kiky

絕對功不可沒！

 

我從多年前其他餐廳，就一路

吃著跟蔡主廚和Kiky的餐酒組合

吃好多年，不得不說，Kiky挑酒

功力深厚，不會單只有歐美的酒，

也有不少機會喝到日本清酒、

日本特色酒來搭法餐，很多次

也激盪出讓人驚喜的火花。

因此這次來方蒔用餐，我跟我爸

也點了五杯一組的wine pairing。

 

儀式感滿滿高雄法式無菜單：方蒔2025冬季菜單

這次特別選在一年的開始，

跟家人來吃方蒔2025冬季菜單。

早在兩三週前就看到蔡主廚

自己在臉書動態打卡：

這一季菜單好喜歡但整到自己。

當時想說哪那麼誇張，結果，

第一道端出來我們全桌人驚呼，

我當下也想說主廚太搞剛了吧！

 

▼馥郁山嵐

這道呈現了冬季山嵐的迷濛感，

同時又延續聖誕節的節慶氣息，

這天所有餐廳的客人這道上桌，

都是拿出手機大拍特拍。

 

以冬季林地的意象來創作，

風乾過的黑羽土雞雞皮脆片、

搭上煙燻過的黑羽土雞雞腿肉

最上方是寶來脆梅結合紹興酒

作成的果凍，盛磐時再撒上

馬蜂橙橄欖油雪花，手拿入口，

先是雞肉醃燻香氣，咀嚼兩口

梅子酸味在紹興酒味炸開，

最後收在黑羽土雞的清新甜味，

真沒想到一開場就這麼驚喜～

 

▼時代蛻變－地瓜酸種麵包

這道真的是我從方蒔開店以來，

最喜歡的一道之一哈哈哈，

可人會有人問為什麼要喜歡麵包，

但這麵包從擺盤到搭配的奶油

真的細節很多欸！！！

 

主廚將小時候台灣經濟條件較差，

以番薯稀飯為主食的習慣，

與近年來受歐美飲食文化，

歐式酸種麵包盛行的風氣結合。

烤熱的酸種麵包上桌，撕開後

有地瓜的香甜，搭上麵包盤上

米香鹽奶油，味道與口感層次

都好迷人！而且這麵包可續喔！

 

▼蟹映冬華

以帝王蟹結合冬瓜番茄澄清湯，

左手香油點綴草本氣息，

呈現冬日清雅滋味。

 

最上方的半透明冬瓜片薄如蟬翼，

溫柔包覆下方的帝王蟹料。

帝王蟹的鮮味結合冬瓜的清雅，

一來打開味蕾，二來這味道組合

也有點熟悉，是我們台灣人

從小到大熟悉的冬瓜、海鮮清湯。

 

▼搭配餐酒：浪乃音手牽手純米火入

這道蟹肉搭配的酒是以玉榮、

三田錦混釀的純米火入清酒，

米脂香氣飽滿，配濃郁的蟹肉

非常對味！

 

▼冬藏珍味

接下來這道也是海鮮，而且是

爸媽最愛的一道海鮮前菜。

 

蔡主廚是澎湖人，以家鄉的

澎湖砲卷為主角，搭配茄萣烏魚子

來呈現年菜傳統風味；但我覺得

最厲害的不是使用烏魚子，

而是呈現烏魚子鹹香，卻又可以

把尾韻收在玉米筍與薑黃醬的爽口。

這種清甜的陸海交融的口感，

讓爸媽讚嘆不已。

 

▼搭配餐酒：義大利Gulfi Carjcanti白酒

來自義大利西西里島的酒莊，

酒的糖漬水果飽滿果香，

尾韻帶礦物鹹味，很適合配

澎湖砲捲烏魚子這道重口味海鮮。

 

▼澎湖白金

不過這次的三道海鮮前菜，

我更愛這道！海釣土魠魚

為主角的澎湖白金。

 

以往土魠魚我只喜歡吃炸的，

因為大部分中餐廳吃到的

一大片煎土魠魚口感都偏硬。

但蔡主廚這道土魠魚特選海釣，

冬季土魠魚又特別肥美，

加上熟度抓得恰到好處，

切開後軟嫩且富含油脂香，

配搭澎湖絲瓜與馬吿白酒泡泡，

層疊豐富海味，超級愛這道！

 

▼搭配餐酒：醇酒莊甲州白酒

帶綠葡萄清新香氣的甲州白酒，

配油脂豐厚的土魠魚一起吃，

超、對、味！我很愛這組合，

這支我覺得超越木村拓哉甲州白酒XD

 

▼主廚招待：澎湖花菜干XO醬燉薏仁

這道不在菜單上，是主廚招待

所有客人的小小心意。

 

以XO醬為底來燉煮薏仁，

搭配澎湖珠螺與花菜干。

雖然說主廚是呈現記憶味道，

但整道料理吃起來更像

「澎湖珠螺花菜干義式燉飯」，

比較不是台式醬油、米酒味，

很耳目一新的呈現。

 

▼

 

 

 

接著是這次的主菜「淬鍊珍饈」，

主廚這季菜單有兩種肉可選，

並運用發酵、燉煮、醃漬、

陳放、煙燻、蜜漬等傳統技法，

詮釋冬季深邃而和諧的台灣風味。

 

 

我在法式餐廳很少主動點鹿肉，

但方蒔的之前吃過還不錯，

加上點餐時服務人員大推

說這一季鹿肉點餐率超過牛肉，

我想說真的有那麼強？

 

這次的鹿肉大概五分熟，本來看

帶點血色有點擔心，結果一吃！

天啊～完全、沒有鹿肉的野味。

主廚以杜松子煙燻去掉野味，

搭配金棗蘿蔔泥與波特酒甘草醬汁，

鹹香、果香與鹿肉甜味完美交融，

完全知道為何大家吃過都愛！！

 

▼澳洲和牛頰 $3280

（含前面介紹所有開胃菜、

前菜、麵包、海鮮、甜點……等）

我爸媽還是不敢貿然點鹿肉，

所以一致點了牛肉主餐。

 

澳洲和牛頰以20年陳年老菜脯

與黑蒜燉煮，入口非常嫩，

嫩到我爸說不像在吃牛頰，

比較像是超軟嫩的烤牛肉口感。

 

醬汁味道濃郁，推薦搭配旁邊

發酵紫高麗菜和洛神花，

酸甜感替濃郁醬汁畫龍點睛。

 

▼主餐搭配餐酒

配牛肉（左）Nunzi Conti Chianti Classico DOCG Riserva 2018

配鹿肉（右）2019 Tellus Amfora

配牛肉的那支我覺得是中規中矩派，

燥玫瑰花香、紅李、黑櫻桃等莓果味，

要說特別我喜歡2019 Tellus Amfora，

很特別將葡萄連皮放入喬治亞陶甕

浸泡 60 天，櫻桃、黑莓和森林野味

跟鹿肉的調性很搭！大推這組合～

 

通常吃法餐，吃到主餐就差不多了。

但是吃方蒔可不一樣，主餐結束

就準妹期待上桌的甜點、茶點們。

 

▼暖意盈杯

主廚以童年回憶為靈感，

準備了熱熱的「蘋果茶」，

圓圓的青森蘋果果肉配上

加了莓果、薄荷的台茶12號，

香甜飽滿的暖暖香氣讓人好滿足。

 

▼冬日莓語

我覺得這根本不是一個法餐的甜點，

而是又去另一間法式甜點店的概念！

誰法餐的甜點這麼華麗擺盤啦～～

選用冬季限定的大湖草莓，

融合橙花大黃醬與開心果慕斯，

加上繽紛的擺盤，真的是兼具

視覺與味覺的雙重享受。

 

▼搭配餐酒：波爾多貴腐甜酒

飽滿的蜂蜜香氣與杏桃甜感的貴腐酒，

甜雖甜到不會甜到膩口，不搶甜點風頭。

 

▼佐茶小點：芭樂小塔、香草芒果泡芙

結果吃完一份甜點，還有佐茶小點！！

本來已經飽到食道，茶喝下去，

瞬間開胃，我又把兩個佐茶小點吃光。

 

特別推薦這天我點的日月潭紅茶，

茶的果香味非常棒～我覺得這茶

比起咖啡，更適合搭這季的茶點。

 

最後居然還有送伴手禮的橋段，

讓每個客人選一瓶小茶葉帶走～

 

方蒔 The Front House 評價/用餐心得

從2023一路吃到2025，覺得方蒔能在

短短不到兩年連續得到兩次米其林推薦，

真的非常厲害！！但也因為吃了不只一次，

每一次都對主廚西餐手法結合台灣食材

以及各種擺盤和創作理念感到佩服！

更喜歡這裡專業的外場服務人員、

跟客人互動超好又專業的侍酒師Kiky，

所有細膩的視覺、嗅覺、味覺呈現，

我覺得就是方蒔 The Front House

拿下兩年米其林推薦的魔鬼細節吧！

推薦給大家～

 

方蒔 The Front House 訂位

目前電話或是inline app 都可以預訂喔！

 

<方蒔 the FRONT HOUSE>

地址：高雄市苓雅區憲政路 132 號

電話：07-2231768

營業時間：17:30~22:30

（每週日、一公休）

inline訂位：reurl.cc/x14z7b

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