[台南]國華街老字號的傳承-一味品碗粿魚羹

往返台南一年多, 觀光客愛的小吃街國華街也跑過不下50次,

每次想要吃最知名的碗粿,不是沒開就是看到嚇人的排隊人潮.

無意中跟台南友人聊起此事, 友人默默告知: 想找那間老味, 請去斜對面的一味品.

 

一味品位在國華街知名豬舌刈包隔壁.

抵達門口時,心中真的有點…懷疑,雖說早上九點多

國華街的人潮本來就還沒湧入,

但其他知名店已經開始出現小小的排隊人潮. 

而這間一味品只有一桌客人悠閒地吃著他的碗粿.

 

 

腦中充滿問號的同時, 飄來一陣鹹香味…

順著香味, 看到桌上放了幾個剛炊好的碗粿. 

 

一味品的碗粿呈現深褐色, 從不平滑的表面

可以看出這碗粿曖曖內含光,料實在不少啊~

更重要的是, 店家依然遵循古法, 真的用”碗”來炊碗粿.

 

 

其實來這之前, 我跟男友已經先吃過一輪早餐了.

純粹是經過, 看到它營業, 應是從七分飽的胃生出一些空間來試試.

於是我們點了一味品的經典(也是唯一)的套餐-碗粿與魚羹. 

 

這碗粿辨識度很高, 深褐色的粿底配上店家自製的醬油,

之前看到美食書籍介紹, 這深褐色是因為店家除了使用舊在來米製成米漿,

製作時還特地放了醬油提色. 另外,一味品除了遵循古法製作,

也想讓客人用古早方式品嘗店家自豪的古早味,因此附上一隻古色古香的竹叉.

 

 

坦白說我們現代人用慣筷子叉子, 用這個像小飯匙的東西還真的很拗手….

但是在拗手也沒關係, 因為這個碗粿˙超˙好˙吃˙的.

使用高純度的在來米漿, 讓這碗粿帶有軟嫩卻又有彈性的”粿仔”口感,

裡面的醬油不僅提色也提味, 更不用說塞滿新鮮豬肉塊的香甜.

在高雄我吃過許多間打著台南名號的碗粿, 來台南也吃過赤崁樓旁的知名連鎖碗粿,

這幾天都沒有這天這個碗粿來得讓我感動.  

 

 

一味品的碗粿另一個跟其他店家不一樣的特色就是這個, 台南特產火燒蝦仁.

我還真是第一次吃到在碗粿裡加蝦子的….不過也因為加了蝦仁,

讓這碗粿多了一點海鮮的鮮味, 有人不喜歡這樣的腥味,

但我倒覺得這樣的鮮味讓碗粿的味道多了另一個層次變化.

 

吃完碗粿, 接著是套餐的浮水魚羹.魚羹也是簡簡單單的一碗上桌,

帶著薄霧色的勾芡羹湯, 看得到滿滿的手工魚漿魚丸,

上頭放上新鮮薑絲, 上桌前加上一些提味的烏醋.

 

手工魚漿魚丸沒話說的好吃, 魚漿的甜味很棒,

咀嚼後魚丸在齒間彈呀彈. 要說有什麼不習慣, 

大概就是這湯底的味道. 早知台南人的口味偏甜,

不過我跟男友再怎麼嗜甜, 也還是覺得這碗羹湯太甜了些.

 

偶然經過硬生出的胃, 將這份碗粿魚羹套餐精彩完食.

滿足地放下我們的竹叉與湯匙. 後來回去與友人聊到此事,

才知道這是排隊碗粿分家出來的店, 但老店的老員工們,大部分都移師到這裡,

也就是為何現在的知名排隊店已經聽好多人說味道不復以往.

 

  

非台南人的我不敢說一味品是正宗台南味,

比它經典的碗粿或許藏在其他我不知道的角落,

但這天在一味品的這個碗粿, 完全打敗過去20幾年來我吃過的任何一家.

只想跟大家說…下回去國華街, 如果你原本打算排知名店家,

不妨來一味品嘗嘗知名店的老味傳承吧!

 

 

 

—

<一味品>

地址: 台南市中西區國華街三段177號

電話:  06-228-8563

營業時間: 07:00-17:00 (不定時公休)

 

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