[高雄]極致藝術美感的法式靈魂-安多尼歐水岸歐式美食藝術

  

2014下半年走訪過一次轉型後的安多尼歐水岸歐式美食藝術,

前陣子聽聞換了新主廚也推出改版菜單, 決定找個週五下班後約好姊妹一同前往.

 

雖然距離去年也沒很久, 但還是眼尖地發現安多尼歐的內部裝潢有了小小的變化,

像是一樓的熊熊lovely交誼聽(是交誼聽吧!!!!)

 

二樓的整個室內設計也變了許多, 牆面一面採用大片現代風六角磚,

另一面是檜木裝飾牆, 比起以往更典雅簡單. 

後來與老闆聊到, 老闆說從旅遊經驗發現, 越是去吃一些米其林餐廳,

評等高的許多餐廳裝潢其實都是回歸簡潔的,

就是希望客人在舒適的環境下, 更多注意力可以擺在實務上. 

 

每桌都有的小鮮花, 雖然小小一瓶, 但也讓人心情整個好了起來.

 

這次前來是與朋友相約晚餐(前幾張照片看起來光線不錯因為現在太陽下山的晚)

晚餐也是採套餐形式, 從1550~2250, 有沙拉, 前菜, 麵包, 湯, 小熱前菜, 主餐, 飯後甜點.

其實比起一般比較多人接受的美式西餐, 我更喜歡這樣的法式套餐,

前菜和沙拉份量都比較少, 但一次可以吃到很多樣的東西. 

 

小前菜, 醃漬鴨胗與風乾番茄佐芥末醬. 

本來聽到”醃漬鴨胗”有點擔心, 想說味道這麼重應該很搶味,

但主廚處理的很棒, 切成碎培根大小, 成了搭配生菜的提味小主角.

 

接著是餐前麵包佐丹麥奶油, 得說一下, 每次來安多尼歐

光吃麵包就吃到失控~主廚心機太重了怎麼可以一次放三種哄我們這種麵包控!!!

 

麵包上桌前都會先在熱過, 塗上撒了鹽之花的丹麥奶油,

咀嚼每一口都是奶油的香氣和老麵的酵母味~

友人就這樣目睹我我兩分鐘內完食三個麵包XD 

 

然後是這次與友人相約來這晚餐的重點, 伊~比~利~火~腿!!!

因為前陣子已經聽一些老饕友人來這裡, 對這種火腿讚譽有佳,

深怕錯過檔期, 與友人橋出時間就立刻來品嘗了!!

安多尼歐將這珍貴的肉品設計成伊比利火腿捲哈密瓜佐巴薩米克醋.

 

伊比利火腿, 節錄一下官方粉絲臉書團的描述 “西班牙西南部的伊比利半島有一種珍貴黑腳豬，

它的脂肪特別多，而且脂肪的分布可以深入到肌理之間，最特別的是它們很喜歡橡木，

因此肉香帶著細緻的榛果味。喜好美食的西班牙人利用清爽的山風，耗時數十個月，

自然熟成這上帝的恩賜，這就是傳奇的伊比利火腿” 當然, 小豬是不是吃橡木這點不得而知,

但描述裡提到的脂肪多且肉質細緻是真的! 它有點像尊爵版的義大利香腸Salami,

但油花更多肉也更細, 單吃就好吃,吃完之後超後悔這天沒點酒!!!  

 

單吃之外, 另一種吃法是伊比利火腿捲哈密瓜.

義大利菜也有類似的前菜, 原理是哈密瓜的甜味

讓醃漬肉品的吃起來不那麼死鹹 (雖說這裡的伊比利火腿本來就沒很鹹)

我倒覺得炎熱的夏天近了! 前菜有了水果的會顯得更爽口輕盈~

 

鮮蝦魚子凍佐花椰奶油醬, 它有點像冷的鮮魚果凍.

送上桌時服務生稍稍提醒蝦味超濃, 一口下去~果真!

先是濃郁蝦與魚味直衝腦門, 隨後而來的是回甘的甜味.

上頭的白花椰菜奶油醬是亮點!!白花菜的”青菜香氣”很清新,

搭著魚湯果凍一起吃也讓魚湯味道溫和些.

 

櫻桃木煙燻油封鮭魚, 上次來訪也有這道, 但旁邊的配菜換了!

習慣吃一般生的煙燻鮭魚的大家可能會覺得有些驚喜,

這塊鮭魚吃起來是半熟而不是全生的, 但也因為以低溫油封處理,

油裡面的香料更入味, 卻沒有一般煙燻魚類的重煙燻味. 

 

湯品, 每天的套餐都分清湯和濃湯.

湯底都是上桌後才倒入的. 

 

這天的清湯是豬肉清湯, 將肉的輕甜全燉煮進湯裡,

有點在喝清爽版”滴雞精”的感覺, 但因為加了許多蔬菜, 味道更為清雅.

 

朋友選的則是甜菜根濃湯, 這是非常特別也推薦的一道!

在台灣這是我第一次看到有店家將甜菜以熱沙拉配菜以外的方式呈現.

甜菜本身的天然色素不僅讓料理看起來更美, 它的甜味也很迷人,

做成濃湯, 風味不輸給南瓜濃湯或是胡蘿蔔濃湯.  

 

餐前小燉飯, 鮮蚵蒜苗香草燉飯. 

 

去年十月來的時候也有類似的前菜燉飯, 但老實說2015的版本我更喜歡(笑)

從去年的雞肉版本變成今年的海鮮版本, 多了蚵仔味道更鮮美.

米粒也比去年吃來得更保留米芯, 我想這道要是做成主菜也一定熱賣.

 

法式鴨肝松露蒸蛋, 眼尖的我立刻發現跟2014年相比, 

上頭的麵包換成這種吐司麵包了. (2014版的是布里歐)

後來跟巡場的老闆Jerry聊到此事, Jerry說去年的布里歐雖然好吃

但後來發現布里歐因為麵包本身的鹹味和口感太有特色,

雖然好吃但搶掉了松露蒸蛋的味道, 後來才決定換成比較淡雅的這款吐司麵包. 

 

松露蒸蛋還是一樣迷人, 連友人都說這是她從小到大吃過最好吃的蒸蛋.

不知道到底怎麼處理才能弄得像布丁一樣的滑順口感~松露鴨肝醬則十分襯蛋的甜味. 

 

讓客人清清口腔的薄荷檸檬冰沙.

看到這個出現就知道主菜接著要上桌啦!

 

首先是我的, 低溫水波燒烤東寶黑豬排搭蜂蜜芥末酸黃瓜佐熱帶水果果醬. 

(這名字也太~長了吧!) 

 

菜單中的”水波”一詞指得是以水波爐來烹調這塊肉.

剛好最近剛成家, 邁入人妻的我對這機器也有研究, 便和老闆整個聊開.

日製的水波爐其實是在烹煮的過程中交叉使用微波和烤箱,

以低溫燒烤, 讓肉的外頭部至於過焦, 肉汁也鎖在裏頭. 

不過這塊肉走比較有嚼勁的口感~對於喜歡吃軟嫩肉的朋友來說,

她就沒那麼喜歡.

 

店家自己熬製的土鳳梨百香果醬, 可搭配肉吃,

吃不完也可以外帶塗在麵包上(我自己的作法) 

 

這款果醬搭肉真的很特別卻不突兀! 非常建議大家可以試試~

果醬本身的酸甜拉出肉汁的甜味. 

 

友人這天就想吃牛, 選了美國頂級肋眼牛排佐酒神巴庫斯醬汁.

 

一直都很喜歡肋眼的油花~ 不過有時候部位沒選好,

會讓整塊肉的油脂比例太高且分布在肉的其中一個角.

很喜歡這天安多尼歐選的這塊肋眼, 油花比例分布均勻,

肉的部分保留一點彈牙感卻不至於太硬. 

  

 

飯後的Pre-dessert, 常溫甜點小組合,

瑪德蓮蛋糕, 費南雪蛋糕和千層蜂蜜蛋糕.

 

main-dessert, 焦糖烤布蕾. 布蕾非常滑嫩, 比蒸蛋還要吹彈可破.

不過我覺得絕妙搭配的是旁邊的莓果醬~ 酸酸的莓果醬搭配布蕾一起吃,

讓奶香濃郁的布蕾吃到最後一口也不膩. 

  

隔了將近半年再訪的安多尼歐, 這次的晚餐吃下來還是讓人非常心滿意足.

也很開心這樣的餐廳除了精緻度外, 可以不斷推陳出新, 不管是前菜或主餐,

推出讓人驚豔的菜色~ 重要的日子選在這邊慶祝, 不管氣氛, 餐點都十分到味,

推薦給大家囉!  

 

—————————————-以下為2014/10菜色—————————————-

多年前在高雄念大學時, 便已知道愛河旁的安多尼歐水岸美食藝術.

只是當時的義大利麵與燉飯當時並未讓我留下深刻印象.

今年從格友那裡得之安多尼歐改變菜色, 強力推薦再去試試.

 

安多尼歐位在美麗的高雄愛河畔, 五福路從市區往西子灣方向,

一過愛河五福橋後沿著愛河旁的河西路慢慢散步進去, 步行三分鐘就到了.

其實它跟附近的寬心園與奧美客都是從我大學就在這裡屹立不搖的”老”店了.

 

推開門扉, 走進安多尼歐, 除了聽到服務生的”歡迎光臨”外,

第一個讓我注意到的昰接待廳上方20個造型特別,金屬燈罩的吊燈.

應該說, 蠻驚訝在一間法式餐廳中可以看見這樣帶點金屬工業風的燈,

但不管燈的色溫和或是燈的造型, 卻又跟店內的裝潢無違和感.

 

這是一樓的餐桌區, 當天因為辦活動將三張四人雅座併成長桌.

深色木質, 極具份量的桌子和椅子, 沉穩的歐式風格.

但後方卻昰仿家中廚房設計出的大酒櫃和流理臺.

“希望來這裡的客人, 可以感受到我們營造高雅氣氛,

卻可以像在家中吃飯一樣舒適自在.” 老闆如昰說.

 

這個角度拍過去, 極像哈利波特電影裡的學院餐廳餐桌.

自己也彷彿化身電影裡歐洲中古世紀遺留下來的望族XDDD

 

等參加者的時間, 經過店家允許, 在店內走走拍拍.

既然昰以排餐為主的餐廳, 當然也有自己的酒櫃與各式的酒.

對於哪個主餐適合搭配哪個年份的酒, 都可以請餐廳服務人員介紹喔!

 

好奇走上樓參觀二樓空間, 不過一走上來就發現兩張好速西的沙發.

 

二樓空間不同於一樓空間, 採光明亮,

桌布和椅套也搭配比較粉嫩的顏色.

 

裝飾的小木桶好可愛, 可以整個抱回家嗎~ 

 

在樓上看一些小擺飾看到忘我時, 服務人員上樓提醒我們

當天聚會的朋友已差不多抵達會場. 趕緊下樓入座. 

 

正準備拿起刀叉大快朵頤時, 赫然發現! 這個放置餐具的器具昰整塊原石耶!

好奇之下詢問了老闆, 老闆說近年來法式餐點講求採用自然,回歸原味,

原石想強調的政昰[回歸自然]的概念. 

 

這天非常榮幸見到安多尼歐老闆Jerry.

除了解答我對餐點的呈現以及烹調手法的各項大小問題,

Jerry的嗜好也很廣泛, 和我們一群愛吃鬼們聊旅行, 聊美食, 聊創業. 

 

聽Jerry分享安多尼歐的創業理念時, 對兩個地方印象非常深刻.

一昰卡奇色菜單上印的這段話: 美好的一餐, 需要時間醞釀,

讓您緩下腳步, 讓我們為您留下美好回憶.

台灣的飲食文化受小吃文化影響甚大, 近幾十年來更受現代都市化的變革,

生活步調加快不少, 飲食文化的速度也一直增快. 許多西式餐廳引進了西方餐點,

卻未引進西方配合那樣餐點的[慢食]文化, 為了翻桌率, 不惜犧牲客人用餐時間.

安多尼歐卻反其道而行, 採取[不翻桌, 大家慢慢享用美食]的概念,

希望來這裡的客人都能感受到享用餐點的美妙.

 

這個特別的燈, 也昰安多尼歐[坐在餐桌前好好享用美食]的小細節.

其實它就在一樓, 我剛剛提過的大餐桌上方.

但有趣點就在於, 它燈的雕花從外觀看不出來,

必須坐到餐桌前用餐, 抬頭往上看, 才能發現它的美麗.

 

 

除了老闆Jerry介紹安多尼歐的創辦理念以及環境設計外,

這天負責讓我們品嘗佳餚的魔術師, 當家主廚阿Who, 也下來跟我們打招呼,

靦腆笑說如果對這天餐點有任何疑問, 他都樂意解答.

 

這次我們的昰品嘗安多尼歐新一季的菜單. 仔細一看menu, 很像歌舞劇,

Prologue序曲帶領客人走入這場味蕾旅行, 接著有不同前菜, 湯,

中場休息時品嘗雪酪讓味蕾稍作休息, 接著昰一齣劇的高潮-各式肉類主菜,

最後昰美妙的甜點替夜晚畫上句點. 詳細菜單請參考這裡: 安多尼歐菜單

 

幾分鐘後, 第一道菜上桌囉! 這是餐前小點心,

炸雞軟骨西瓜枕頭佐洋菜凍(這是我自己取的, 因為沒有名字@@) 

 

炸雞軟骨. 這大概是我有史以來第一來如此優雅地吃雞軟骨XD

以台日式的炸物搭配季節水果, 顛覆傳統的法式小點心印象.

但真正讓我印象深刻的是西瓜上的薄荷葉! 咀嚼後的薄荷葉散發清涼感,

讓西瓜吃起來更甘甜也更多汁, 好妙的搭配阿!

 

芋頭絲洋芋凍, 不刺激的淡淡酸讓味蕾整個打開,

上方的酥炸芋頭絲責讓整道小點更有層次.

 

接著昰綜合餐前麵包籃佐奶油. 

 

這天的麵包有三種, 法式餐包, 可頌, 起司小餐包.

主廚建議較硬的法式餐包可搭配奶油,

可頌和起司小餐包則因為本身就有味道, 單吃即可.  

 

搭配法式餐包的進口丹麥奶油. 選這款奶油,

昰因為這款奶油奶香味或鹹味不會在前味立刻迸發,

而昰放入口中咀嚼個三五秒, 口中溫度融化後才會淡淡帶出香氣.

主廚希望客人入口能先感受到麵包的原味. 

 

然後昰PROLOGUE序, 法國料理裡面常出現的果凍搭配海鮮冷盤.

 

本來想好好欣賞一番, 但一回神, 服務生已到旁邊

拿著液態氮處理過的小酥炸香料, 咻咻咻灑到海鮮水果凍上. 

 

三種海鮮, 甜蝦, 干貝, 與鮪魚, 下方是柚子醋做成的果凍.

魚料新鮮, 以優雅的柚子酸味帶出海鮮甘甜.

三者裡我最喜歡的是胡椒炙鮪魚, 外皮帶點胡椒香氣,

鮪魚鮮甜, 沒有平日我吃不慣的鮪魚腥味.

最後佐上的魚子醬更是提味的神奇小玩意. 

 

接著昰SMOKE 氤氳. 雖然看菜單時知道是鮭魚,

也從名字猜出了煙燻, 倒是沒想到這道這麼充滿噱頭出場. 

 

“好了嗎? 幫您打開囉!” 服務生親切地詢問,

也在我微微點頭後掀開氧氣罩.

打開的那刻真的很像甚麼巨星出場乾冰伺候的XDDDD 

 

“上盤上每一個裝飾都不只是裝飾, 每個都可以吃喔!” 老闆Jerry笑著提醒大家.

這讓我想到了前陣子朋友提到的, 法式料理的擺盤精髓, 除了藝術,

該項食材與醬料與主角的搭配性也昰考慮的因素.

主廚特選的幾樣蔬菜都清淡不搶味, 而淡黃色的檸檬蛋黃醬, 淡淡酸味很襯海鮮.

 

這是櫻桃木煙燻油封鮭魚. 從外觀看來, 以為這是平常長見的醃燻生鮭魚.

切開後, 實則不然. 以油封處理, 讓外層保持鮭魚肉的滑嫩感, 裡面卻昰熟的鮭魚肉.

醃燻只讓味道附著表面, 跟常見的挪威或加拿大煙燻鮭魚

那種入口嗆鼻煙薰味鹹味不同; 這樣的煙燻昰淡雅的, 入口幾秒後便消失的. 

 

接著昰非常具當地色彩的KAOHSIUNG 高雄, 放在保有溫度的石頭碗公上桌. 

 

怕大家不懂高雄喜蝦毀, 特地身兼翻譯告訴大家,

這道的白話是烤雞肉青醬燉飯. 

 

青醬燉飯, 佐以炙烤過的土雞肉, 在搭配自家調配的微辣醬.

老闆說, 享特別將雞肉炙烤, 昰觀察到台灣人愛吃燒烤的習慣,

以一個比較特別的方式呈現這到經典歐洲料理. 

 

燉飯的米飯部分則採用高雄145梗米. 特選此款米昰因為

145梗米吸附醬汁的能力強, 能讓青醬更入味.

雖然還是喜歡米芯偏硬的口感, 但這天不死鹹,入味青醬倒是讓我留下深刻印象. 

 

然後, 服務生端上了一個大盤, 裡面昰雞肉絲與三塊地瓜.

正當我不解地反覆翻著紙本菜單想說怎麼沒有類似地瓜的前菜時,

才發現服務生笑著端著一個大壺. 

 

原來這裡的濃湯與清湯都是服務生親自到客人前面倒的啦!

吼~~下次要先說一下, 不然我差點就直接叉地瓜來吃了XD

 

我選濃湯, 這天提供的昰本地農夫手採地瓜濃湯.

我喜歡安多尼歐這碗濃湯, 保留地瓜的自然甘甜原味, 

入口後尾韻才會出現高湯的鮮美, 而不像許多坊間的濃湯,

喝下去只有高湯鹹味, 反而沒有食材本身的鮮味.

 

接著也是法式料理的經典熱前菜, 松露蒸蛋.

安多尼歐將此命名為 FRANCAIS 法國. 

滑嫩蒸蛋上方疊上了松露與鴨肝調成鮮美醬汁.

 

這道熱小點還沒吃, 松露與鴨肝的香氣已陣陣撲鼻.

下方的石頭不僅是裝飾, 它摸起來溫溫的, 讓蒸蛋冷卻地不這麼快.

 

正當我拿起木製小湯匙正要挖一口蒸蛋享用時, Jerry說了一聲”等一下.”

只見服務生端上一盤切半面包, 這是法式奶油麵包布里歐(Brioche),

不加一滴水製成. 大量的奶油讓麵包極有層次, 卻比可頌多了麵包的鬆軟.

 

“這個蒸蛋沒規定一定要配布里歐, 但我覺得兩者很match.

滑順的蒸蛋和松露的香氣, 可以讓奶香味香濃的布里歐吃起來更美味.”

看著Jerry 半閉眼睛享用這樣的組合, 我也小小口咬了布里歐, 在吃一口蒸蛋.

嗯~ 我覺得原理有點像, 紅酒和起司都可以單吃, 但是搭配一起吃,

兩者的味道都更凸顯, 是一樣的道理吧~ 

 

享用完蒸蛋後幾分鐘, 服務生送上SORBET霜. 

清新的檸檬雪酪, 將口中的雜味去除, 準備迎接主餐肉類. 

 

接著就是今天的主角啦!!這是我的主餐, 熟成45天牛小排. 

光看到這個熟度我就要尖叫了啊~~

 

選主餐的時候, 稍微詢問了一下這款主菜.

服務生本來建議點較軟嫩的菲力, 因為這款油花比較多且口感也比較偏有嚼勁.

但本人就不愛菲力, 喜歡油花多的牛小排呀~~~

以測溫而不採目測幾分熟的烹調方式, 讓肉類在最佳狀態上桌,

整塊肉可說是吃得我心滿意足, 恰到好處的熟度即使帶血, 也沒有可怕的血腥味.

 

享用完主餐後, 古椎的甜點以棒棒糖的姿態上桌!

 

法式常溫甜點, 由左而右是費南雪, 巧克力棉花糖和葡萄柚果凍.

除了費南雪保留法式傳統外, 以巧克力棉花糖取代chocolate truffle,

以及果凍取代法式軟糖, 都是蠻創新的菜色.

 

吃完一份甜點後, 沒想到又上了第二到主廚招待甜點,

是我好喜歡的原味舒芙蕾佐百香果醬. 

 

好吧其實跟前一張比起來已經消一些了, 主廚也在一旁憂心忡忡叮嚀拍完就先吃,

因為舒芙蕾真的就是一款出爐後消風很快一定要把握時間迅速吃掉的甜點壓! 

 

這個舒芙蕾, 質地細嫩滑順, 如熱布丁, 卻又有蓬鬆的空氣感.

搭配的百香果醬酸味正好綜合掉舒芙蕾因為邊緣使用大量砂糖而產生的甜膩.

好喜歡這個搭配啊~~~ 

 

最後是餐後飲料, 熱拿鐵. 我必須說, 朋友說的沒錯,

一般西餐廳很難得可以喝到好喝的餐後飲料,

但安多尼歐的飯後咖啡真的好棒啊~~~

(不知道熱美式如何, 但這杯拿鐵拉花漂亮, 奶泡也頗細緻,

咖啡香醇卻不帶炭味, 喝起來十分順口)

 

這天跟各方來的愛吃鬼同好們, 在輕鬆但溫馨的氣圍下享受一頓非常美好的晚餐.

我也必須說, 改變經營方針, 主打精緻法式餐點的安多尼歐,

完全顛覆幾年前我對它[只是賣義大利麵, 燉飯]的刻板印象.

空間布置, 用餐氣氛, 整個用餐的服務, 以及餐點本身,

都讓人覺得若能在重要日子帶重要的親朋好友來, 

不管慶生, 過情人節, 聖誕節或週年, 都能留下美好的享用美食印象,

推薦給各位啦~

  

 

PS. 店家在6/13-6/22 推出了點特定幾樣牛排套餐可享用第二客免費,

點不同套餐者以低價位免費的活動! 我這天吃的熟成45天牛小排也是其中一份餐點,

(為何不早點知道啊吼~~~~ 早知道要推出這樣的特惠我就之後再吃!)

難得的破盤優惠, 推薦給喜歡吃法式排餐的老饕們啦!!!

詳細資訊請參考官方臉書: 安多尼歐2014/6月特惠

—

<安多尼歐水岸歐式美食藝術>

地址:高雄市鹽埕區河西路7-1號

電話:07-533-5330

官方網站：安多尼歐水岸歐式美食藝術

 

 

美食好芃友

 

 

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