[高雄]滋滋滋美味鐵板炸豬排!道地名古屋料理-金鯱家

前兩星期好友突然興沖沖告訴我,

離家不遠的民族大樂有間味道超道地的

名古屋豬排飯,心想我誰我還會不知道

好吃的豬排飯開在我家附近嗎?那舞科聯~

一查才發現, 真的耶~不但開在民族大樂

還已經開一陣子了, 立刻決定和他一起去

探探這家傳說中的名古屋豬排飯料理-金鯱家.

 

 

金鯱家開在民族路大樂正門,

1F汽車停車場旁的大樂外圍,

招牌超大,非常日式設計的木門,

晚上還打上紅燈籠, 走過去一定不難錯過!

現已搬遷到三民區大福街173號

 

金鯱家室內座位有23席, 分成板前

和雅座區. 這天我們選了板前座,

一來木質有小屋簷的板前座吃丼飯

或是拉麵很有feel, 二來第一次來

日式料理店,我喜歡偷看內場師傅做料理.

這天來已經比較晚了, 晚上七點半後

第一批用餐人潮已散.後來有幾次假日經過,

午餐或晚餐用餐時間人都蠻多的~

 

入座後, 有點忙著炸豬排的老闆

遞上菜單要我們先看.來之前

在網路上看過幾篇食記, 跟印象中

(去年食記)的菜色不大一樣,

炸物尤其炸豬排還是主角,

但丼飯類選擇減少, 炸物大部分

變成定食.價格則比你一般所想的

豬排價位高一些些(大概跟杏子

或是勝政差不多)不過因為看了幾個

跟我味覺蠻相近的部落格食記, 對這裡

豬排的評語是”雖然不便宜但很值得“,

姑且試試看吧!

 

點好餐點後開始自助倒水盛湯~

水有冰檸檬水也有熱茶, 湯免費續碗.

 

倒水的同時, 也發現老闆(兼師傅)的

日本廚師執照.後來跟老板聊才知道

他幾年前也在日本的餐廳工作過,

回台灣後在台北日料店待過一陣子

才又下來開自己的名古屋豬排店,

就是希望把自己在名古屋學到

料理味道和做法帶回來台灣.

 

免費的味噌湯, 撈的時候料超多

已經讓我小小驚訝,各式各樣的

野菜如玉米, 白蘿蔔紅蘿蔔, 菇類,

洋蔥, 豆腐還有蛤罵. 喝了一口湯,

挖賽~這也太像我在日本喝到的

赤味噌湯了(哭),味道超級濃

但不死鹹, 湯頭味道打趴好幾間

一碗賣50的味噌湯,也是我在高雄

喝過最棒的免費味噌湯!!!! 說真的,

來這裡湯一定要至少喝上兩碗啊

(飯前一碗飯後一碗)要說小小可惜,

大概就是老闆只有一人沒空洗碗

所以提供紙碗~~~ 不然這湯

要是用漂亮的碗裝就更棒了!

 

定食和丼飯小菜, 老闆看我們兩人,

特地給了不一樣的四種!這四種裡面

我最愛毛豆, 後來在粉絲團看到,

毛豆是店家自己炒的,味道和口感

都比市售的冷凍毛豆好太多了!

 

定食的小菜還有另一份漬大根,

口感脆, 味道也很清甜.

這天吃是柚子口味的, 老闆說

每一陣子就會換一些不同的配料來醃.

 

然後是這天的主角, 八丁味噌豬排丼!  

選擇丼飯而不是定食是因為想說

第一次吃, 從價格比較低的丼飯入手.

上桌時還是覺得好豪氣啊!!!!

豬排幾乎占了4/5個碗!!!!剛炸好的

豬排熱氣把上頭味噌醬和蔥花的香氣

蒸上來, 實在太迷人了~~~

 

麵衣, 外觀看上去是金黃色

但又不會太硬刮嘴的那種.

深色的八丁味噌醬在上方

閃閃發光, 整個口水滴滿地

 

滿心期待夾起一塊豬排, 光厚度就很棒!

好一陣子沒吃到那麼厚的豬排了!

但這豬排不只厚, 選的大里肌部位

也很不賴, 每一塊除了帶點嚼勁的瘦肉外,

還有一點點的脂肪油花(請看斷面

右手邊). 味噌醬給得恰到好處,

是味道層次很豐富的味噌醬, 入口鹹

但幾秒鐘之後是發酵的甜味~

炸得恰到好處, 不刮嘴的麵衣

將豬排溫柔裹住, 這份豬排

真的太˙經˙典˙了!!!

 

被這肉的口感驚艷到, 還詳細問

老闆這肉是跟一般的豬排有何不同.

老闆直接遞上一張介紹~ 原來是跟

高雄在地的小農牧場合作,

以飼養不添加生長激素的豬隻

以及妥善處理保溫宰殺後的豬肉.

我以前都覺得我家附近市場的溫體豬

已經比超市買到的好吃很多了,

不過沒想到豬外有豬, 天外有天lol

 

這天豬排之外, 看到炸牡蠣

也覺得該來一點!

這是酥炸日本廣島牡蠣定食.

 

麵衣就不用說了, 跟剛剛的豬排一樣

脆口不刮喉牡蠣也飽滿新鮮,

很久沒吃到好吃的炸牡蠣了!

比較可惜就是只有三顆無法跟均分,

只能以蠻力相逼多搶一顆XD

(但一般定食好像也就是三顆啦)

 

定食的白飯, 特別拍是因為這是

認證過的好吃白米飯! 朋友對於

日本料理的米飯非常要求,

常常出去吃一下太溼一下太乾,

很難得會從他口中聽到

“這白飯好好吃”的讚美!後來才知道

老闆使用的是越光米, 煮的濕潤度

和米粒粒分明是朋友真的很愛的口感吧!

 

來聊一下老闆吧! 坦白說進店裡的

第一眼….覺得老闆很兇XD

因為那時剛好人潮一陣, 老闆跟每個

進來的客人說”要等喔! 要等20幾分鐘,

能等再進來坐.” 想說怎麼有這樣的老闆啦!!

可是進來之後, 其實等不到20分鐘

我們的主食都上桌了.老闆說店裡

只有他一個人, 有時候用餐人潮多,

很怕讓客人等太久,都會先把醜話

講在前頭, 但主餐大部分都會

比他講的時間更早上桌.不苟言笑的臉

也只是一開始, 後來跟老闆聊到日本生活時,

老闆整個敞開心胸還把他家人小孩照片

拿給我們看~~~~我觀察他跟熟客聊天

雖然臉部表情還是不多, 可偶爾

會有一個溫馨的微笑XD

 

——————————-印象深刻所以一星期後跟老闆訂位後再訪————————-

 

本來想說小菜大概就那幾樣,

沒想到一星期後的小菜有變化!!

有很綿軟的明太子薯泥沙拉(右前)

和芥末章魚(右後)大根也換成

水蜜桃口味了!

 

丹西, 小菜從來都只是開胃, 來金鯱家

最終目的都是來吃豬排啊~~~~~~

上一次吃過豬排丼之後對這裡的豬排

已有了很高的信心,直接升級點

八丁味噌鐵板豬排! 上桌時

真的很興奮~~鐵板滋滋作響,

很像小時候爸媽第一次帶我去鬥牛士,

看到鐵板牛排上桌的雀躍!!!

 

豬排斷面真的很誘人, 份量也比

豬排丼多了一些(而且是長型的肉片)

距離上一次吃豬排好像也沒多久,

可是這天來還是覺得這畫面太誘惑人~~

 

比起上一次的丼飯, 這次的豬排油花

沒那麼多. 但肉還是保有肉汁且有彈性,

我比較愛上一次丼飯那種油花多一些的,

友人倒說這樣的油花比例他很喜歡~

 

鐵板味噌豬排有另一個配角,

鐵板上的高麗菜絲!!!

經鐵板高溫煎熟, 煎熟後

有難以形容的美妙甜味啊!!!

大概有點像大阪燒的高麗菜,

沾醬地方好吃, 不沾醬的地方

吃原味也很棒!最喜歡的就是

直接與鐵板接觸, 有類似鍋巴的

那種恰恰口感.這個吼~只要點

鐵板豬排, 老闆都會問: 你會把

高麗菜絲吃完嗎?

我是覺得這高麗菜那麼好吃

怎麼可能會剩下!!!!

(比生高麗菜絲好吃多了!!!)

 

另一份, 因為這天來是平日晚上,

點了平日限定的明太子極細烏龍冷麵.

雖然看菜單時覺得價格不低,

但上桌時這份量有點嚇人!

我一直以來對於日式涼麵的

刻板印象就是份量不多吃清爽

但吃不飽XDDD不過這份涼麵

完全不用擔心, 份量是一般日式涼麵的1.5倍!

 

要先將麵攪拌均勻才吃, 拌過之後

覺得這麵的佐料也太下重本了,

尤其是明太子!海苔和蔥花的香氣很明顯!

 

麵條跟大家印象中的粗粗的烏龍麵

不一樣, 因為這是細烏龍~比較細

比較扁, 外觀有點像義大利麵的

linguine(義大利細扁麵).雖然不粗,

但麵在齒間的彈牙感一~點都

不輸給粗烏龍.比較走紮實的彈牙感,

跟粗烏龍QQ彈牙口感不大一樣.

味道清爽, 明太子的鹹很提味,

兩人一口接一口完食!

 

就這樣, 在金鯱家度過非常飽足的

兩個晚上~~實在是豬排太正點了!

連吃兩次都吃到笑咪咪, 直嚷

好像回到幾年前去名古屋的時光!

不走豬排的削價競爭, 以嚴選食材

和嚴謹的料理手法, 將正統名古屋豬排

以及名古屋料理帶來台灣, 分享給

更多客人. 蠻推薦喜歡日式料理豬排飯的大家,

可以來這裡嘗嘗很接近日本味的好吃炸豬排喔!!!

 

———————————2016/6好好吃喔三訪————————————

 

第三次去吃, 發現菜單做了一點

小改版~多了好多新菜色啊!

還有標記香氣, 味道濃度,

辣或不辣…菜色也做了一些更動.

 

不過呢, 因為前兩次已經跟老闆聊到

內心世界小話題,後來去之前

都會先打電話預訂看能不能點隱藏菜色!

可是這真的可遇不可求最好前三天,

老闆有些菜色的備料比較麻煩

而我是個未達目標一定要吃到的人!!!!

等也沒關係我就是要吃到!!!

 

隱藏菜色, 務必務必提前預訂的

明太子起司豬排飯.

 

之前吃到金鯱家的豬排飯

就已經被征服, 超愛豬肉的多汁和酥酥的麵衣

但這個起司明太子更威啊啊啊啊~~~~

明太子不是放在豬排上喔,是跟起司

融在一起, 切開後整個爆漿流出!!!!

整個非常黯然銷魂~明太子+起司的組合

我不是第一次吃, 可是融合這麼棒的味道

我是第一次吃到!! 太美味了~

 

第二份是六月初某一陣子的隱藏菜色,

紅酒八丁味噌炒牛肉定食,

是老闆推薦, 也是需提前預訂的菜色之一.

只能說, 這份量太驚人,根本就是

媽媽炒給一家三口的份量….

(幸好當天有從公司帶回的乾淨便當盒)

我還問老闆說你是不是出錯了

我點一人份, 但老闆說就是這樣出無誤.

 

牛肉片是雪花牛, 油花分布不錯.

更重要的是它的味道!本來呢,

預想中的這種深色味噌加上紅酒

味道應該非常重.但讓我們挺訝異的

就是, 紅酒除了替八丁味噌提了不少味之外,

後韻的酒味回甘也讓味噌吃起來

不像單吃那麼膩,整份看似深色的

日本居酒屋菜吃起來負擔也沒那麼重了!

配飯可以整個白飯吃兩碗~拿便當盒

裝回家過兩天又再開心吃一餐XD

 

吃到三訪了我們對金鯱家的喜愛度不減,

不管是炸物或煮物,或甚至涼麵~

第一次吃到第三次, 每一樣菜色

都留下深刻印象!也很開心聽到

老闆請到新助手, 不用一個人包辦

所有事情那麼累了~期待下一次

再度前往金鯱家的那天!!!! (最近好常出國出差啊><)

 

<金鯱家>

地址: 高雄市三民區民族一路463號1F

(民族大樂 停車場中間的玻璃屋)

電話: 0903-589-656

營業時間: (營業時間和公休日以FB粉絲團公告為準)

臉書粉絲團: 金鯱家

 

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