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厲害的百年手工麻油在高雄？沒錯，

位於高雄大樹鄉的百年大樹麻油行，

是台灣少見以古法手工製作的傳統麻油行，

從1909年開業至今已走過超110個年頭。

現在第四代接手，除了延續古法、堅持柴燒

炒麻、以及手工冷壓製油，還在炒麻前多加入

「洗麻」工序，讓麻油味道與口感更純淨細緻，

不少老饕慕名而至，甚至連日本客人來台灣

都會指定寄送到飯店，直接帶回國當伴手禮！

推薦給喜歡純麻油的大家，保證一吃愛上～

 

傳承四代手工麻油-大樹麻油行

講到幾間有名氣的高雄麻油行，

這間高雄大樹鄉已經賣超過百年，

柴燒炒麻、冷壓製油的大樹麻油行，

絕對是老饕們的首選名單。某次聊天

與型農大聯盟成員聊到我很喜歡麻油，

她推薦我一定要走一趟這間遵循古法，

傳承四代的手工麻油行-百年大樹麻油行。

 

大樹麻油行是高雄在地的手工麻油行，

早年大樹區有三間手工麻油工廠，

但因為製作麻油非常費工，至今

只剩下這間大樹麻油行把釀麻油古法

傳承給後代，目前是第四代接手。

 

大樹麻油行的手工麻油之所以有名，

除了百年來堅持手工，還有傳四代的

「柴燒炒麻油」。堅持柴燒並非只是守舊，

燃燒木柴的煙霧較少，龍眼木天然香氣

會釋放到芝麻裡，讓麻油吃起來更不同，

也是附近一帶長輩們錯小吃到大的經典味道。

 

不過，第四代接班人邱老闆，在自家麻油

多添加了一道程序-「洗麻」。坊間製麻油

並不會洗麻，因為通常製做麻油不會用到

芝麻籽外殼。但這樣的七道水洗麻，卻讓

大樹麻油行的麻油味道更純淨，油的口感

更滑順，SGS檢驗發現麻油的酸價降低。

 

這天老闆娘與我們聊著聊著，也倒出

他們家的黑麻油，要我去有光的地方

看看色澤，也用手摸摸看黑麻油的質地。

 

「因為是純麻油，好的純油在皮膚上塗開，

是可以完全被吸收，一點也不黏膩。』

完全顛覆我以往對黑麻油「又黏又膩」的印象！

 

經過「洗麻」的麻油，跟紅瓶包裝不同，

是時尚的黑色包裝！老闆夫婦笑說，

這是他們加入「型農大聯盟」後，

得到的新刺激與新靈感。

 

「型農大聯盟」是高雄市政府農業局

輔導成立的青年農民共同品牌，網羅

高雄在地生產者、加工業者與服務業者，

目前超過600名成員。透過型農大聯盟，

希望讓更多消費者知道如何選購優質農產品、

認識高雄農業以及新一代農民的創意。

老闆夫婦從型農大聯盟的各領域課程，

反思「我們的麻油為何只能是傳統包裝？」

費心一年找設計公司，將傳統手工麻油

設計出現代感的包裝。我覺得這包裝是

可以放到百貨超市去賣的質感麻油啊～

 

除了傳承百年的黑麻油，第三代老闆

代表作「薑母麻油」。這口味麻油

後來成為不少去海外生活遊子們的最愛，

甚至也有電視節目特地來採訪這瓶！

 

架上兩瓶金色的油品讓我目光駐足：

老闆娘說這是白芝麻油、苦茶油。

「名氣比起我們家的黑芝麻油沒那麼高，

但蠻多日本客人、女性顧客愛白芝麻油喔！」

以小湯匙嚐了一口白芝麻油，堅果清爽香氣

在嘴裡炸開，實在非常驚艷啊啊啊啊！

 

老闆娘也介紹他們的芝麻粉、芝麻糖，

而我也是這天才知道，挑芝麻、芝麻粉、

芝麻糖，除了芝麻顆粒飽滿，還要看切面

是否也很多芝麻肉（米黃色部分）露出來，

有芝麻肉的芝麻才是有高營養價值的芝麻。

 

很多人跟我想的一樣，麻油工廠

就是什麼事情都機器生產吧？

老闆笑著說：跟我一起去逛院子，

我跟你說我們家怎麼製作麻油。

 

光是第一個步驟：劈柴，就讓我驚掉下巴。

「很多工廠現在都用瓦斯爐炒，但我們家

依舊堅持用柴火，而且是龍眼木。木頭送來

光是陰乾就要三年。我每次製油前也都要

來院子選適合的木柴自己劈成小塊。』

 

大樹麻油行的麻油大部份選用

台南西港芝麻，今年有特別的限量款

是選用美濃小農的綠保芝麻製作，

但不管哪一款都是選用台灣在地

好品質的芝麻，不為壓低價格選進口芝麻。

 

接下來進到炒製麻油，「炒麻」的功伕

也是每一代老闆接班要花最多時間培養的，

這個炒麻階段會決定出麻油的味道，

多幾秒鐘可能都會讓芝麻的味道不同。

 

炒好的麻油接下來要蒸胚，讓芝麻

更容易釋放油脂。這個過程跟最後的

搾油雖然都有機器，但需要手工來操作，

隨時觀察芝麻在每一個階段的變化。

 

最後放在這靜置沈澱的就是麻油成品了！

打開蓋子聞到那黑麻油香真的太～誘～人～了

 

這天我爸還跟邱老闆聊起小時後買油，

都是用一瓢一瓢來計算的童年回憶，

殊不知老闆說他們現在依然有老客人

（70-90歲長者）是提著桶子來買油，

他們也保留這樣的賣法唷！

 

這天在展示櫃上看到迷你瓶麻油，

好奇問老闆娘，才知道這個是特別版！

只要拿高雄市大樹休閒農業區發行的

「大樹農遊地圖護照」到指定店家

即可兌換護照內指定商品。大樹麻油行

就是其中一站～拿護照可換一小瓶麻油喔！

 

這天離開之前，老闆也推薦了使用

百年大樹麻油行白芝麻做成的涼麵專賣-

志成米店前的攤子「涼心麵店」，

比起傳統芝麻醬，用白芝麻調成的涼麵

香氣夠但更爽口好吃，咀嚼時覺得

牙齒間的白芝麻粒好香啊啊啊啊！

（訂購電話：07-6512006、07-6512282）

 

高雄麻油行推薦：百年老店大樹麻油行

聽親切的第四代老闆夫婦深入介紹

他們的麻油製成，除了現場試吃麻油

我們也帶了幾瓶麻油回家做料理。

 

▼苦茶油、白麻油、黑麻油、薑母黑麻油

 

▼白麻油

這幾瓶用下來，如同在現場試吃，

我們家最最最最驚豔的就是白麻油！

大樹麻油行的白麻油媲美高級初榨橄欖油，

堅果香氣非常迷人，冷拌沙拉味道優雅，

難怪上次參訪時老闆娘說很多日本人來台灣

會指定要這款！完全是高級法餐的油品～

 

用這個白芝麻油涼拌味道真的不用複雜，

芝麻葉、莫札瑞拉起司、彩椒、櫻桃蘿蔔、

油淋個兩圈，再灑上海鹽（鹽之花也可），

真的就是高級西餐廳的沙拉！味道太高雅了～

 

白麻油加一點鹽，沾法國麵包

也非常好吃，在台灣吃過那麼多

不同品牌的白麻油，第一次有白麻油

味道那麼乾淨卻又帶堅果香氣～

 

▼薑母黑麻油

薑母黑麻油我們拿來做麻油義大利麵，

兩大湯匙薑母麻油把蒜頭、辣椒爆香後

放肉松阪肉，炒熟肉後再放入六分熟麵條，

拌炒到九分熟（我喜歡保留一點麵芯），

起鍋前加上一點九層塔，最後記得！

關火後再淋一大湯匙的黑麻油。

 

這款薑母麻油義大利麵也是超好吃！

做成義大利麵的麻油味不像吃麻油麵線

那麼直接強烈，但入口後一秒湧上來的

麻油香卻是非～～常迷人！

 

▼苦茶油

苦茶油向來都是拿來拌麵線，但這次

百年大樹麻油行的老闆娘卻是教我們

冬天的苦茶油食譜：苦茶油雞湯！

 

先拿苦茶油（兩大湯匙）將薑片爆香。

 

香氣出來後放入切塊的雞腿肉，

炒到雞皮變色，雞肉香氣出來，

接著加入水淹過雞就好。

 

雞湯煨煮15分之後，放入喜歡的蔬菜、

菇類，煮個五分鐘，起鍋前加鹽就好了。

 

大力推薦！用苦茶油煮的苦茶油雞湯，

從不知道雞高湯和苦茶油這麼match，

很多人怕的苦茶油苦味因為有雞湯的甜韻

達到很棒的平衡，冬天暖暖喝真的超棒，

大家不要再只拿苦茶油拌麵線了！！

 

以往對麻油的認識香氣明顯就好，

但這次來參訪百年大樹麻油行，

吃到水洗且手工柴燒的純麻油，

非常驚艷有台灣產的麻油可以有

如此高雅的味道層次與表現！

推薦給喜歡吃麻油的大家，務必

買一瓶黑麻油或是白麻油試試，

你會被如此純淨的麻油香氣給征服！

 

<大樹百年麻油行>

地址：高雄市大樹鄉大坑路108之14號

(台21縣道， 289公里處)

電話：07-6562696

網址：https://www.sesame1909.com/

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