[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油

高雄麻油  草地狀元麻油  高雄純麻油

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

厲害的百年手工麻油在高雄?沒錯,

位於高雄大樹鄉的百年大樹麻油行

是台灣少見以古法手工製作的傳統麻油行,

從1909年開業至今已走過超110個年頭。

現在第四代接手,除了延續古法、堅持柴燒

炒麻、以及手工冷壓製油,還在炒麻前多加入

「洗麻」工序,讓麻油味道與口感更純淨細緻,

不少老饕慕名而至,甚至連日本客人來台灣

都會指定寄送到飯店,直接帶回國當伴手禮!

推薦給喜歡純麻油的大家,保證一吃愛上~

 

傳承四代手工麻油-大樹麻油行

講到幾間有名氣的高雄麻油行

這間高雄大樹鄉已經賣超過百年,

柴燒炒麻、冷壓製油的大樹麻油行

絕對是老饕們的首選名單。某次聊天

與型農大聯盟成員聊到我很喜歡麻油,

她推薦我一定要走一趟這間遵循古法,

傳承四代的手工麻油行-百年大樹麻油行

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

大樹麻油行是高雄在地的手工麻油行,

早年大樹區有三間手工麻油工廠,

但因為製作麻油非常費工,至今

只剩下這間大樹麻油行把釀麻油古法

傳承給後代,目前是第四代接手。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

大樹麻油行的手工麻油之所以有名,

除了百年來堅持手工,還有傳四代的

「柴燒炒麻油」。堅持柴燒並非只是守舊,

燃燒木柴的煙霧較少,龍眼木天然香氣

會釋放到芝麻裡,讓麻油吃起來更不同,

也是附近一帶長輩們錯小吃到大的經典味道。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

不過,第四代接班人邱老闆,在自家麻油

多添加了一道程序-「洗麻」。坊間製麻油

並不會洗麻,因為通常製做麻油不會用到

芝麻籽外殼。但這樣的七道水洗麻,卻讓

大樹麻油行的麻油味道更純淨,油的口感

更滑順,SGS檢驗發現麻油的酸價降低。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

這天老闆娘與我們聊著聊著,也倒出

他們家的黑麻油,要我去有光的地方

看看色澤,也用手摸摸看黑麻油的質地。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

「因為是純麻油,好的純油在皮膚上塗開,

是可以完全被吸收,一點也不黏膩。』

完全顛覆我以往對黑麻油「又黏又膩」的印象!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

經過「洗麻」的麻油,跟紅瓶包裝不同,

是時尚的黑色包裝!老闆夫婦笑說,

這是他們加入「型農大聯盟」後,

得到的新刺激與新靈感。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

「型農大聯盟」是高雄市政府農業局

輔導成立的青年農民共同品牌,網羅

高雄在地生產者、加工業者與服務業者,

目前超過600名成員。透過型農大聯盟,

希望讓更多消費者知道如何選購優質農產品、

認識高雄農業以及新一代農民的創意。

老闆夫婦從型農大聯盟的各領域課程,

反思「我們的麻油為何只能是傳統包裝?」

費心一年找設計公司,將傳統手工麻油

設計出現代感的包裝。我覺得這包裝是

可以放到百貨超市去賣的質感麻油啊~

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

除了傳承百年的黑麻油,第三代老闆

代表作「薑母麻油」。這口味麻油

後來成為不少去海外生活遊子們的最愛,

甚至也有電視節目特地來採訪這瓶!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

架上兩瓶金色的油品讓我目光駐足:

老闆娘說這是白芝麻油、苦茶油。

「名氣比起我們家的黑芝麻油沒那麼高,

但蠻多日本客人、女性顧客愛白芝麻油喔!」

以小湯匙嚐了一口白芝麻油,堅果清爽香氣

在嘴裡炸開,實在非常驚艷啊啊啊啊!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

老闆娘也介紹他們的芝麻粉、芝麻糖,

而我也是這天才知道,挑芝麻、芝麻粉、

芝麻糖,除了芝麻顆粒飽滿,還要看切面

是否也很多芝麻肉(米黃色部分)露出來,

有芝麻肉的芝麻才是有高營養價值的芝麻。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

很多人跟我想的一樣,麻油工廠

就是什麼事情都機器生產吧?

老闆笑著說:跟我一起去逛院子,

我跟你說我們家怎麼製作麻油。

 

光是第一個步驟:劈柴,就讓我驚掉下巴。

「很多工廠現在都用瓦斯爐炒,但我們家

依舊堅持用柴火,而且是龍眼木。木頭送來

光是陰乾就要三年。我每次製油前也都要

來院子選適合的木柴自己劈成小塊。』

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

大樹麻油行的麻油大部份選用

台南西港芝麻,今年有特別的限量款

是選用美濃小農的綠保芝麻製作,

但不管哪一款都是選用台灣在地

好品質的芝麻,不為壓低價格選進口芝麻。

 

接下來進到炒製麻油,「炒麻」的功伕

也是每一代老闆接班要花最多時間培養的,

這個炒麻階段會決定出麻油的味道,

多幾秒鐘可能都會讓芝麻的味道不同。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

炒好的麻油接下來要蒸胚,讓芝麻

更容易釋放油脂。這個過程跟最後的

搾油雖然都有機器,但需要手工來操作,

隨時觀察芝麻在每一個階段的變化。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

最後放在這靜置沈澱的就是麻油成品了!

打開蓋子聞到那黑麻油香真的太~誘~人~了

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

這天我爸還跟邱老闆聊起小時後買油,

都是用一瓢一瓢來計算的童年回憶,

殊不知老闆說他們現在依然有老客人

(70-90歲長者)是提著桶子來買油,

他們也保留這樣的賣法唷!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

這天在展示櫃上看到迷你瓶麻油,

好奇問老闆娘,才知道這個是特別版!

只要拿高雄市大樹休閒農業區發行的

「大樹農遊地圖護照」到指定店家

即可兌換護照內指定商品。大樹麻油行

就是其中一站~拿護照可換一小瓶麻油喔!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

這天離開之前,老闆也推薦了使用

百年大樹麻油行白芝麻做成的涼麵專賣-

志成米店前的攤子「涼心麵店」,

比起傳統芝麻醬,用白芝麻調成的涼麵

香氣夠但更爽口好吃,咀嚼時覺得

牙齒間的白芝麻粒好香啊啊啊啊!

(訂購電話:07-6512006、07-6512282)

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

高雄麻油行推薦:百年老店大樹麻油行

聽親切的第四代老闆夫婦深入介紹

他們的麻油製成,除了現場試吃麻油

我們也帶了幾瓶麻油回家做料理。

 

苦茶油、白麻油、黑麻油、薑母黑麻油

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

白麻油

這幾瓶用下來,如同在現場試吃,

我們家最最最最驚豔的就是白麻油!

大樹麻油行的白麻油媲美高級初榨橄欖油,

堅果香氣非常迷人,冷拌沙拉味道優雅,

難怪上次參訪時老闆娘說很多日本人來台灣

會指定要這款!完全是高級法餐的油品~

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

用這個白芝麻油涼拌味道真的不用複雜,

芝麻葉、莫札瑞拉起司、彩椒、櫻桃蘿蔔、

油淋個兩圈,再灑上海鹽(鹽之花也可),

真的就是高級西餐廳的沙拉!味道太高雅了~

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

白麻油加一點鹽,沾法國麵包

也非常好吃,在台灣吃過那麼多

不同品牌的白麻油,第一次有白麻油

味道那麼乾淨卻又帶堅果香氣~

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

薑母黑麻油

薑母黑麻油我們拿來做麻油義大利麵,

兩大湯匙薑母麻油把蒜頭、辣椒爆香後

放肉松阪肉,炒熟肉後再放入六分熟麵條,

拌炒到九分熟(我喜歡保留一點麵芯),

起鍋前加上一點九層塔,最後記得!

關火後再淋一大湯匙的黑麻油。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

這款薑母麻油義大利麵也是超好吃!

做成義大利麵的麻油味不像吃麻油麵線

那麼直接強烈,但入口後一秒湧上來的

麻油香卻是非~~常迷人!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

苦茶油

苦茶油向來都是拿來拌麵線,但這次

百年大樹麻油行的老闆娘卻是教我們

冬天的苦茶油食譜:苦茶油雞湯!

 

先拿苦茶油(兩大湯匙)將薑片爆香。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

香氣出來後放入切塊的雞腿肉,

炒到雞皮變色,雞肉香氣出來,

接著加入水淹過雞就好。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

雞湯煨煮15分之後,放入喜歡的蔬菜、

菇類,煮個五分鐘,起鍋前加鹽就好了。

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

大力推薦!用苦茶油煮的苦茶油雞湯,

從不知道雞高湯和苦茶油這麼match,

很多人怕的苦茶油苦味因為有雞湯的甜韻

達到很棒的平衡,冬天暖暖喝真的超棒,

大家不要再只拿苦茶油拌麵線了!!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

以往對麻油的認識香氣明顯就好,

但這次來參訪百年大樹麻油行

吃到水洗且手工柴燒的純麻油,

非常驚艷有台灣產的麻油可以有

如此高雅的味道層次與表現!

推薦給喜歡吃麻油的大家,務必

買一瓶黑麻油或是白麻油試試,

你會被如此純淨的麻油香氣給征服!

[高雄]百年大樹麻油行-老饕帶路~百年傳承高雄手工麻油!一吃驚艷的黑麻油、白麻油、苦茶油 @美食好芃友

 

<大樹百年麻油行>

地址:高雄市大樹鄉大坑路108之14號

(台21縣道, 289公里處)

電話:(07)656-2996

網址:https://www.sesame1909.com/

臉書粉絲團:大樹百年麻油行FB

型農大聯盟官網
https://www.kaofarmers.tw/

型農大聯盟FB
https://www.facebook.com/agripower2

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *