[高雄]Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶國際高雄校區-頂級西餐料理體驗課專業外籍師資指導高雄料理課程推薦 @美食好芃友

近幾年烹飪教學課的風潮盛行, 越多越多喜歡做菜的老饕,

願意投資自己進修烹飪相關知識技能! 這次很榮幸受邀參加

Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus 藍帶國際高雄校區

的一日法餐體驗課. 廚房設備齊全, 外籍師資專業,

加上一人一爐的全程實作,算是我上過非常紮實

且值得的烹飪教學課! 分享這個精彩的課程給大家~

最新一次上藍帶高雄馬卡龍課的記錄

在本篇文章最下面，假如對甜點有興趣，

可以把資訊往下拉喔！

對於美食, 除了吃之外我也很喜歡做料理. 甚至很多時候,

到各餐廳吃飯, 跟老闆聊到最後總跑去找廚師,

了解各式美味餐點的做法和食材選擇!

而這次受邀參加藍帶高雄的一日體驗課, 可說是非常驚喜!

一來我本來就會固定在外面找這種烹飪料理課進修,

二來是我知道藍帶高雄的師資和設備超棒!!

從來沒想過自己能夠有機會來這裡參加課程~

藍帶學校(Le Cordon Bleu)源於1895年,

百年歷史的藍帶, 現在在世界20國家設立35餘所分校.

而藍帶學校在台灣地區與選擇與高雄餐飲學校合作,

設立Le Cordon Bleu Kaohsiung Campus

藍帶國際廚藝及餐旅管理學院-高雄校區

(簡稱“藍帶國際高雄校), 以完整的廚房設備

和環境, 特聘海外師資教授學員專業

且正統的法式料理, 相關甜點技能和當代的廚藝技巧.

藍帶高雄的課程報名後, 抵達高餐要從學校後門進去.

後門步行約一分鐘就可以看到這棟白色的建築,

上面也有”Le Cordon Bleu Taiwan-NKUHT“的字樣.

整個報到流程也很流暢, 櫃台人員會協助核對個人資料,

並發放一瓶飲用水以及當天實作課的師資與菜餚食譜等資料袋.

資料袋裡有當天法式廚藝教學主廚的背景介紹與當日食譜.

其實我身邊有不少愛做菜的朋友, 之前有朋友來上過藍帶高雄的課,

就有推薦過這裡的師資了! 藍帶高雄的師資並不是一般的師資,

而是從海外請來, 藍帶國際學校的教學團老師! 像我們這天的主廚,

Chef Sebastien Graslan, 在來台灣以前, 本身就有在法國和英國

多年高級西餐餐廳與飯店任職的豐富經歷!

(本篇文章照片與資料袋介紹內容均得到藍帶高雄校區授權使用)

這次配合2017年情人節, 想給另一半浪漫的一餐,

主題訂為 “情定燭光晚餐“, 教授一道前菜與一道主餐.

兩道菜都有非常清楚的食譜, 菜色分別是:

香炙芝麻扇貝佐甜蕃薯及蘆筍,佐薑檸淋醬

Roasted sesame seed scallops, Thai asparagus

and sweet potato, ginger and lemon dressing

夏多布里昂牛排,香煎馬鈴薯餅與亮煮蔬菜佐紅酒醬汁

Beef “Chateaubriand” en croute, rosti

and glazed vegetable, red wine jus

進入廚房之前, 主廚先將大家集合在示範教室裡,

簡單說明當天上午跟下午課的做菜時間分配,

以及在廚房的設備如何安全使用. 喔對了,

主廚是全程英語講授, 但別擔心, 旁邊都有

隨行的即席翻譯喔! (而且翻得很準確~~)

接著, 藍帶高雄發下一個紙袋, 裡頭有當天實作課要穿,

印有藍帶高雄的圍裙和毛巾! 上一次穿這種白色工作圍裙,

已經是8年前在加拿大交換時在餐廳內場工作的時候了XD

當天隔壁甜點正規班剛好在教烤可頌,

主廚也給了大家一個小驚喜, 剛出爐熱騰騰的可頌~~~

覆盆莓口味的真的很好吃! 跟在一般麵包店吃到

灑滿糖的很甜可頌完全不同! (還沒吃之前就陶醉XD)

9:15, 穿戴好白圍裙之後, 進入廚房區實際操作囉!

不得不說, 國內國外的烹飪料理課我都上過,

蠻難得有機會可以一人一個料理操作台!

許多烹飪課是三四人共用一爐一個操作台,

或甚至全場人看老師做. 但藍帶高雄的課程,

都是一個人一個位子, 每個人都有自己的工作區域喔!

(以下所有側拍照片為藍帶高雄提供,

課程進行期間除了成品之外不可錄影拍照)

藍帶高雄的體驗課名為”體驗”, 其實是很紮實的實作課程!

一開始主廚先花10分鐘集合大家, 邊講課邊親自操作給我們看,

邊聽可以邊筆記, 也可以隨時提出問題. 也是一樣, 不用擔心聽不懂,

旁邊都有隨行翻譯, 且翻譯跟老師的節奏配合得很好.

而課堂上也有配有三四個主廚從藍帶高雄正規班挑出,

已經上過一陣子的進階班學員當課程助教, 隨時在旁邊協助我們.

早上的課比想像中耗費更多時間! 看主廚操作覺得不難,

但光食材切丁切絲備料, 熬煮醬汁等等就耗去好多時間了~

大家如果想來報這堂課, 基本刀工一定要會啊!

也幸好我平常有在做菜, 雖然切起來不像隔壁的家庭主婦

那麼快速俐落,課堂上卻也沒落後大家太多~~

九點多開始, 中間完全沒時間停下來, 早上上半場完成,

已經1:30…整整四個多小時啊(槌肩) 但看到自己作品,

還蠻有成就感的! (擺盤是自己擺的! 弄得很有法餐擺盤的排場!!!)

香炙芝麻扇貝佐甜蕃薯及蘆筍,佐薑檸淋醬

這天的扇貝煎得不錯, 蘆筍和甜番薯的口感也掌握得很好,

但檸檬淋醬可能因為檸檬汁太少, 量有點不足~~

不過整體來說這是一份很高雅的前菜, 在家操作起來也不困難.

午餐時間把自己早上煎的干貝吃掉, 休息一下

馬不停蹄進入下午的主餐課程. 午餐時間跟一些學員們

坐著吃飯聊天, 也發現到很多人完全不是廚房新手,

根本就是各界料理好手, (還有餐廳廚師呢!)

不管來歷是什麼, 大家共同點就是熱愛做菜(笑)

我本來以為烹飪料理課是女生的天下, 但這天

學員也有兩位男生喔!! 而且做起菜來的速度

一點都不輸給女生, 會做菜的男生真是加100分~~

Chef Sebastien Graslan不光只是一開始把大家集合,

說說話或示範就好, 三不五時也是到下面巡堂,

看每個人做的狀況. 像早上煎干貝的時候,

主廚就花了蠻多時間一一盯著大家的火.

下午在酥皮捲牛肉的流程我碰到了一些困難,

主廚也是到我旁邊親自協助我處理~

下午的夏多布里昂牛排烤出來是這樣, 一個個很像超大肉派(笑)

這是我做的夏多布里昂牛排, 主廚說大家表現得很棒,

沒有人的酥皮大裂開, 紋路也都畫得很美~

因為這個牛排做完切開後就要現場吃, 我們是帶回家當晚餐.

主廚也給了一些擺盤的靈感. 我比較訝異的是,

我看到的超大個牛排, 居然是兩人份~~怎麼可能吃得完啦!!!

(可能要食量很大的情侶吧!!!!一般正常食量應該有困難)

當天大家的成品都不錯, 所有參加完的學員

也都有拿到研習證明!! 辛苦了一天真的太值得了啊(揮汗)

當天晚餐, 把烤好的牛排回家切片組裝就成啦!!

夏多布里昂牛排,香煎馬鈴薯餅與亮煮蔬菜佐紅酒醬汁.

有人說這是威靈頓牛排, 但這不是, 因為威靈頓牛排旁邊

沒有蘑菇泥, 姑且說這是主廚的自創菜色吧!

三分熟的上等菲力很好吃, 不太有血味,

牛肉邊緣的蘑菇泥水分和鹹味帶出牛肉的甜~

自己製作的酥皮就是只有麵粉, 奶油和鹽,

奶油香氣足但不含反式脂肪, 剛烤完酥酥的也很棒!

但我們晚餐真的吃完這一半的牛排就飽了XDD

(完全不知道整塊大牛排兩人份是怎麼可能吃得完)

國內國外半天或是整天的類似烹飪料理課我都上過!

這天的藍帶高雄法餐體驗課因為是情人節特輯, 還贈送圍裙,

總價是 8800元/8小時. 平常的一日體驗課是6900/8小時.

乍看價位比一般的料理課高, 但當天參加完,

跟同學討論, 也比較過之前去外面上過的料理課,

覺得以一人一爐, 專業師資小班制指導, 以及紮實的8小時實作,

這樣的價位真的算物超所值, 很多外面料理課

只觀摩或是多人共用一爐, 六小時也要5000了喔!!

這樣的短期體驗課程, 每個月會安排1~2次,

有興趣的大家, 都可以上參考這裡: http://bit.ly/2kGafLF

看下一次的課程內容和檔期是什麼!

如果體驗課之外也想上更完整的藍帶法餐

或是甜點課程訓練, 藍帶高雄也有15個月的完整正規班課程!

相關資訊都可以上官方網站看喔!

(這天我們有學員上完就說想要明年來排假學課了)

——————-2017/10/20第二次上課——————–

很榮幸又再度受邀，來到藍帶高雄！

這次參加的是我一直很想參加的

3小時法式甜點馬卡龍課程！！

沒辦法，法式甜點我最愛的就是馬卡龍～

三小時的課看似不長，可是從

打發蛋白霜，烤馬卡龍殼到製作餡料，

填餡料，全部都是一步驟一步驟做！

這次的甜點主廚是法國籍師傅

Chef Nicolas Belorgey，有待過

米其林餐廳與編寫甜點書籍等豐富資歷。

每個步驟都教得非常仔細！

馬卡龍殼其實在未進烤箱前，

就可以從濕的蛋白霜糊質地看出

這批馬卡龍是否成功！針對這點

主廚也是一一確認大家的蛋白霜糊，

才讓大家把蛋白霜糊擠在烤盤紙上。

填餡料和裝飾也是馬卡龍一大重點，

特別是我們這次做兩種，正常版馬卡龍

和大師Pierre Herme的代表作Ispahan！

（非常感謝法國藍帶的側拍）因為不太簡單，

每個步驟從打蛋白霜到擠餡料都全神貫注！

三小時後，馬卡龍完成！！！

看到自己做出這麼有麼有樣的Ispahan

和小馬卡龍，真的非常有成就感啊～

非常感謝主廚的指導（太可愛了還比讚）

第一次上完藍帶高雄的課後，推薦了

不少朋友去！第二次上還是覺得品質很好！

與其也花不少錢去上只能看別人示範的料理課，

藍帶高雄有經驗豐富的外籍主廚們一一指導，

一人一爐以及有個人的烹飪器具，不用半成品，

也是真的訓練自己廚藝的紮實課程！

蠻推薦對西式料理有興趣的大家來試試！

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校區地址: 高雄市小港區松和路1號 (高餐校區)

官方網站: http://bit.ly/2lCfp97

臉書粉絲團: http://bit.ly/2l2PeeR

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