衛武營裡面餐廳  Haiion訂位 衛武營Haiion

低調質感高雄衛武營餐廳推薦！

位在高雄衛武營三樓的Haiion，

是主廚 Jason創立的新餐飲品牌。

Haiion主打海鮮料理，融合了

Jason多年來在Fine Dining的經歷，

結合當代澳洲、美國和墨西哥

異國風味和烹飪技法來呈現

呼應高雄海港元素的海鮮料理。

不僅如此，排餐肉類像烤鴨胸、

烤牛肋眼也都是主廚擅長。

加上非常高雅的用餐環境，

不管是呼應高雄海洋意象的

竹編鯨魚或是魚鱗片拼木牆，

以及越夜越美麗的餐廳氛圍，

都讓Haiion在短短幾個月內

累積不少好評，不少北部老饕

也會特地下來品嚐唷！

 

高雄衛武營新餐廳：Haiion

常舉辦各項音樂藝術展演的

高雄衛武營國家藝術中心3樓，

藏了一間厲害的Fine Dining：

Haiion。放在口袋名單中好一陣子，

今年一月中終於找到時間前往～

 

停好車走到高雄衛武營三樓，

遠遠就看到飄在空中的竹編鯨魚。

 

沒錯，Haiion正是閩南語的「鯨魚」，

餐廳的意象鯨魚是因為主廚Jason

想像台灣是一尾海上大魚，

承載料理職人前往大海探索風味。

來到這很像走到高雅的船倉，

傍晚夕陽下去的藍調時光，

飄著的鯨魚更像遨遊在海中。

 

我很喜歡這裡呼應海洋的細節，

不管是很有韻味、飄著的鯨魚，

或是代表餐廳精神的主牆面，

以魚鱗造型的精細拼木。

 

Haiion的主廚Jason手藝，

我在之前的Stage 5就品嚐過了。

他的fine dining經歷非常特別，

早年加入中華民國海軍，成為當時

去美國接艦，南卡羅來納州

查爾斯頓海軍艦艇的廚師，

開啟他對廚藝的天份與熱情。

後來從法國藍帶廚藝學校

美國亞特蘭大分校畢業後，

Jason在不同國度磨練身手，

更曾應聘加入日本主廚須賀洋介團隊，

累積了深厚的廚技與精神，他的料理

也喜歡融合現代澳式、美國南方風味

與墨西哥風味到現代法式料理，

尤其他對南美洲香料的運用非常獨到。

 

高雄衛武營餐廳推薦：Haiion

來跟大家分享我跟家人

這天在Haiion用餐的菜色吧！

 

▼餐前招待飲

 

以墨西哥青辣椒搭配氣泡水，

入口有青辣椒香氣，入口後

氣泡的空氣感和青辣椒的麻

超級開胃！一種喝了之後

味蕾被打開的感覺～

 

▼晚餐套餐迎賓小點：生蠔（一人一個）

 

帶有堅果香氣的法國小甜蠔

搭配番茄醋與橄欖油醬汁，

一顆直接入口，生蠔鮮甜

跟帶番茄酸味的醋好搭～

 

▼晚餐套餐迎賓小點：南非活鮑（一人一個）

 

以昆布和馬祖老酒燉煮過鮑魚，

搭配下方玉米真菌、、烏梅

及白芝麻青蔥泥  以紅莧苗點綴

味道甜中帶鹹，鮑魚口感很Ｑ。

 

▼餐前麵包：馬鈴薯麵包

廚房自製馬鈴薯麵包，外皮很香，

裡頭麵包體帶點馬鈴薯的濕軟口感，

配上撒有海苔粉的澳洲發酵奶油，

吃起來清爽沒有負擔（但好想再吃一個）

 

好一陣子沒在fine dining佐餐酒，

特地點了幾杯單杯酒來配餐！

第一杯是侍酒師推薦的法國氣泡酒。

▼Crémant de Bourgogne “La Fun En Bulles”

 

以傳統香檳法釀造而成的氣泡酒，

也是該酒莊的唯一一款氣泡酒。

開瓶可以感受到充沛氣泡，

入口袋清爽的青蘋果、杏桃香氣，

氣泡口感細緻，尾韻清新，

配口味不要太重的海鮮非常適合。

 

▼晚餐套餐冷前菜：

海鱺、黑后葡萄、酸葡萄汁

以拉丁美洲ceviche手法，

以酸味將魚類的蛋白質催熟；

這道是以葡萄醋、葡萄汁的酸味、

檸檬來做酸為基底魚肉催熟。

搭配黑后葡萄與核桃一起吃，

蠻有趣的一道料理！魚肉吃起來

很像舒肥魚的口感，蠻特別的～

 

▼晚餐套餐熱前菜：

北海道干貝、高雄147號白米、冬筍

以高雄的海鮮粥為發想，底部的粥底

是由豬骨跟冬筍熬煮過的，搭上

冬筍丁以及上頭的北海道干貝。

 

干貝真的煎得恰、到、好、處！

海苔醬與一旁的昆布、炸羽衣甘藍

鹹香很襯干貝的甘甜。

 

接著，第二杯是法國二星酒莊

Domaine Barmès Buecher的

Gewurz，微甜酒款特別選來搭配

接下來的番茄醬料理。

 

▼晚餐套餐熱前菜：

CHILAQUILES、章魚、初卵

這是一道用墨西哥玉米餅早餐料理

為靈感來做成的章魚料理。

微辣番茄底濃厚的醬料搭配

肉類或海鮮、玉米、脆餅、雞蛋。

跟南部早餐一樣 熱騰騰的 很澎湃

 

這道菜使用燉煮過的澎湖大章魚、

煙燻辣椒蕃茄醬、酥脆魚麵

和初次生產的雞蛋，以台灣元素

來呈現這道墨西哥當地傳統料理。

推薦先吃原味感受濃郁的蕃茄味，

再把蛋戳破，蛋黃拌入，配著

白色的酥脆魚麵一起吃。

 

▼晚餐套餐熱海鮮：

午仔魚、巧達、球莖甘藍

 

這道也是南美洲的創意，

將午仔魚肉兩面加上雙色玉米餅，

用鵝油煎到焦脆，有點像是

南美洲在吃魚taco的概念。

配上一旁的蛤蜊巧達醬和球莖甘藍。

 

喔對！除了供應套餐之外，

Haiion也有不少單點料理喔！

我們這次就有吃到不少單點料理

 

▼單點冷前菜：澳洲生和牛韃靼

佐墨西哥青辣椒、生蛋黃芥末醬

 

生的澳洲和牛做成牛韃靼，

但因為加入了墨西哥青辣椒

以及上面的馬鈴薯脆片，搭起來

讓牛肉吃起來不會那麼「生」、

 

▼單點熱前菜：嫩煎北海道干貝

佐酥脆馬鈴薯、焦糖蘋果、焦化奶油

 

這道真的是北海道干貝直球對決！

完美的熟度，夠鮮、夠嫩、夠甜，

配上炸過馬鈴薯絲以及焦化蘋果泥，

整個味道和口感層次超豐富～

 

▼單點熱前菜：澎湖明蝦

佐焦化奶油、Romesco、蝦膏醬

 

 

 

接著上了三顆棒棒糖（？）

我跟家人想說已經要吃甜點了嗎

 

▼冰沙棒棒糖

結果是上主餐之前的冰沙，

做成棒棒糖並且冰凍起來，

超有創意、超可愛～

 

紅酒也stand-by，等主餐上桌囉！

 

▼晚餐套餐主餐：

胭脂鴨、無花果、莫雷可可醬

 

採用熟成10天的胭脂鴨，

配上用龍舌蘭糖燒過的無花果、

洛神花及 可可莫雷可可醬，

酸甜的口感來搭配鴨肉，

讓鴨肉吃起來完全無腥味，

肉彈牙且保有鴨肉汁。

 

▼

 

這龍蝦真的超、級、推！

使用活體波士頓龍蝦，

以熱奶油淋至七分熟。

一旁以搭配栗子泥及奶油栗子，

與青蘋果做成酸蘋果泥及

糖漬烤蘋果，用栗子跟蘋果

等陸地食材來搭配海裡的龍蝦，

想呈現台灣包羅萬象的地理環境。

 

▼單點主菜：現流鮮魚

每日會有不同的現流鮮魚，

可以點菜時詢問唷！

我們這天點餐時供應的是鰈魚，

在台灣非常少見到的魚種～

 

以檸檬奶油加入香料、堅果碎屑

將魚烤熟，魚肉超細緻，而這調味

也非常有層次，好喜歡檸檬奶油

搭上堅果的香氣！尾韻的微酸

也讓整道魚一口接一口一下就吃光～

 

主廚Jason邀請我們來，就是想

要給我們試試看他的新作品：

超巨大美國大奧馬哈US prime

帶骨澳洲和牛肋眼～～ 

這不是一人份，是大約五人份啦！

 

別擔心上桌要拿起骨頭啃，

主廚會幫大家切好肋排啦！

 

▼單點：1.2公斤美國大奧馬哈

US prime帶骨澳洲和牛肋眼

 

我們請主廚Jason做建議熟度五分熟，

肉外層烤到微脆，裡透透著粉色

但不會有讓人害怕的血味！！

完全是入口後油脂在口中化開，

然後咀嚼著嫩中帶Ｑ的叻眼肉～

 

其實牛肋眼本身就有鹹味了，

建議吃完幾口原味，

再選擇自己喜歡的醬料搭配。

這天有自製辣根醬（左上）、

地戎將（右上）、菇蕈醬（左下）

與牛骨汁（右下）

 

▼套餐甜點一：白啤酒冰砂

佐乳清凝凍、冬季柑橘、海苔脆片

 

使用冬季的茂谷柑、乳清凝凍

搭配清爽口感的白啤酒泡泡，

吃的時候將上頭海苔餅乾弄碎放入，

添增香氣與口感，這道超清爽好吃！

 

▼套餐甜點二：萬丹紅豆、

煉乳、柴燒黑糖

 

這是台灣古早味紅豆八寶冰概念發想，

將紅豆泥擠成蒙布朗的形狀疊上去，

再加入煉乳凍糕與李鹹，味道組合

就真的是小時候的八寶冰味道，

但做成法式甜點。

 

▼套餐餐後佐茶小點、飲料

 

高雄衛武營餐廳Haiion評價/用餐心得

這次帶爸媽來吃Haiion，

只能說真的很超乎想像！

套餐不管是開胃菜、冷熱前菜

海鮮比例高而且運用得非常好。

而多了單點的選項，也讓客人來

用餐、點餐更靈活、自由，

尤其推薦大家，主廚的拿手菜

帶骨澳洲和牛肋眼，一吃難忘！！

再加上很有高雄海港特色、

設計高雅的的用餐空間，

不管紀念日慶祝、慶生約會

或是家庭聚餐都超適合！

快點找個日子來用餐吧～

 

Haiion菜單（2024年1月份）

Haiion訂位

目前Haiion可以電話訂位，

也可以線上訂位喔！

線上訂位網址：這裏

 

<Haiion>

地址：高雄市鳳山區三多一路一號3樓

(高雄衛武營館內)

電話：07-7193623

營業時間：

平日午餐12:00~14:30(最後點餐時間13:30)

平日晚餐18:00~22:00(最後點餐時間20:30)

假日午餐11:30-14:30(最後點餐時間13:30)

假日晚餐18:00-22:00(最後點餐20:30)

臉書粉絲團：Haiion FB

線上訂位：inline app

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