高雄無菜單餐廳 高雄法餐 Haili
![[高雄法式料理] HAILI -漢神商圈低調人氣高雄無菜單料理!訂位都要提前好幾星期~ @美食好芃友](https://angelala.tw/wp-content/uploads/2023/07/hai1-2.jpg "[高雄法式料理] HAILI -漢神商圈低調人氣高雄無菜單料理!訂位都要提前好幾星期~ @美食好芃友")
全新高雄法式無菜單餐廳推薦！
位於漢神百貨商的HAILI，
是由主廚William一手打造的店。
菜色以法餐為主，融合日式料理手法
以及高雄在地食材與招牌美食巧思，
以「創意度」來說算是近期吃到
非常有記憶點的高雄法式餐廳。
也蠻訝異主廚如此年輕，然後現場
男生外場人員外型也都有挑過（咦）
2023年8月31日也看到公告
HAILI得到2023高雄米其林一星喔！
2023年5、6月好多新餐廳開幕！
其中最夯的高雄私廚，大概就是
這間新開幕的高雄無菜單法餐 HAILI。
這天完全是託朋友提去一個月訂到位子～
新開幕高雄私廚法餐：HAILI
全新高雄法式料理餐廳HAILI位於
高雄漢神百貨商圈的成功一路巷子，
外觀非常神秘，講真的，不知道的話
光從外觀猜不出裡面賣什麼XD
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HAILI的裝潢會有一種優雅姊姊風，
座位分成三區：板前座位、圓桌區
以及一間包廂，低彩度主色系
讓人覺得用餐氛圍非常舒服～
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HAILI菜單（2023年6月）
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高雄無菜單推薦：HAILI
▼開胃菜：烏魚子/軟絲/秋葵
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高湯煮過的秋葵搭上下方的高湯果凍，
中間鹹度來自廚房自製焦化奶油味噌醬，
配上生食級的軟絲切成麵條狀，呈現
日式冷麵的概念，最後撒上台灣烏魚子，
用烏魚子鹹香勾勒軟絲甜味。我覺得好吃，
但這份開胃菜建議配酒，單吃或配水，
我覺得味噌的鹹度稍微高一些。
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▼前菜：青魽、小黃瓜、蘋果
以鹿兒島的青魽來做生魚片，
中間夾上自製蘋果和洋甘菊的果醬，
搭配小黃瓜湯，上方深綠色是蒔蘿油，
以及綴上的三片金蓮葉會帶點芥末味道。
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▼餐前麵包
這天供應的是以發酵奶油
做成的酸種麵包，烤熱上桌，
蠻喜歡這酸種麵包的單純味道！
一下就把兩片麵包掃完～
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▼海鮮：立鱗燒/酪梨/毛豆
這道是主餐上桌之前我的最愛！
以台灣馬頭魚，將魚煎到鱗片立起來，
而搭配的醬汁，外層比較深色的是
以海鮮和雞湯、苦艾酒為基底的
海鮮高湯，中間米白色則是
翻炒過的洋蔥做成的洋蔥泥，
兩者香氣優雅，很適合搭這個煎魚。
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另一個我很喜歡的小巧思，
是用日本大根包裹著有點酸度的
酪梨和毛豆泥，吃起酸香開胃。
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▼特別熱前菜：高雄
以高雄鍋燒意麵為發想，搭配的湯
是用劍蝦熬煮出來的澄清蝦高湯，
上方白色是炸過的水粉，搭配
以雞蛋和烏醋製成的荷蘭醬。
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碗底還有以旗魚漿和蛤蜊做成的
義大利餃，一口咬下，鮮味十足。
而最南部代表味道的沙茶則是
放在碗底，藉由熱湯涮下的溫度，
融合蝦味鮮和沙茶的香，湯頭醇厚，
這道也得到在場許多好評。
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▼唐揚：香魚/芝麻葉/馬告
將香魚炸過，中間的酥脆卷，
是包入豆腐、風乾番茄的炸卷，
讓整個味道吃起來更和諧。
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接著，服務人員端出我們今天的主餐，
玫瑰鴨！！本來以為是一桌一隻，
來證實我想太多哈哈哈（請看以下VCR）
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▼主餐：玫瑰鴨/紅鳳菜/黑蒜
就，看這份量，應該是同時段
全場客人一起吃這隻（愛開玩笑）
說真的看到份量真覺得有點小，
即使我本身是個小鳥胃女孩兒，
這主餐份量還是稍微讓我驚訝。
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玫瑰鴨是先熟成兩週後才烹煮，
讓鴨的風味更濃郁。烹調時
先乾煎後靜置，將肉汁保留，
接著在鴨皮刷上蜂蜜烤，吃起來
整個鴨肉的味道很細緻又濃郁。
搭配的煙燻紅鳳菜和羽衣甘藍，
以烘烤過魚乾與鴨骨熬製的醬汁，
以及自製發酵的黑蒜醬。整體來說
搭得非常棒，如果份量多一點就更好～
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▼甜點：艾草冰淇淋大福
自製的艾草冰淇淋加上現做大福皮，
搭配杏仁脆餅和百香果，
很適合南部夏季的冰涼甜點。
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▼甜點：蓬/芒果/玄米茶
這個很像蚊香（誤）的是芒果小塔，
底下是新鮮芒果和芒果冰淇淋，
中間則是用玄米茶慕斯做成的奶霜，
吃的時候可以從上到下把餅乾敲碎，
直接挖下去吃到每一種口感。
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▼萬壽菊特調茶
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▼佐茶小點
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▼佐茶伴手禮
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高雄私廚 HAILI用餐心得
感謝友人幫訂HAILI！如果不是朋友
我可能今年暑假都還沒機會吃到～
這季菜單幾道蠻有驚喜我們滿喜歡，
但幾道真的是設計來佐酒的，
覺得單吃就沒那麼出色。不過用餐
就是很見仁見智，HAILI的超人氣
也完全反應在訂位狀況上，想嘗試
新的高雄私廚，來一趟HAILI也不錯啦～
（主廚好帥好可愛！！）
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<HAILI>
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07-2150559
營業時間：週二～週六 17：30～22：00
（定休日為週日、週一）
訂位網址： https://bit.ly/3rjBcJE
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