釜山米其林  釜山牛功幹 釜山 Fine Dining

釜山米其林推薦！！推薦這間

開業不到兩年已入選米其林的

Fine Dining  牛功幹소공간。

主廚20年韓國與國際餐飲經驗

讓他以精湛西式fine dining手法

結合釜山食材，製作出屬於自己的

韓式x法餐味道。這天吃晚餐套餐，

10道菜從開胃菜到甜點道道驚喜，

更不用說是最精緻的韓牛牛排

與所有客人吃過都還想再吃的

「蕎麥麵」！愛吃Fine Dining的大家，

到釜山海雲台一定要安排一天來這啦～

（訂位可透過牛功幹instagram 預約唷！）

 

釜山米其林Fine Dining：牛功幹소공간

這次來釜山米其林最期待的一餐之一，

就是海雲台的牛功幹소공간，

位在釜山最高LCT大樓附近。

 

光是看漢字店名會好奇為何這樣取，

韓文原店名「소공간」是「賣牛肉的

小空間」，中文漢字則是主廚박기섭

挑選過，從韓文發音挑了近似漢字，

也有技術和功力很厲害的意思。。

 

牛功幹소공간用餐環境

牛功幹店內環境店內位置不算多，

平常接散客，也可以像我們這樣

中型團體包場喔！

 

點上燈光的座位，非常有氣氛啊！

 

套餐附麥茶，麥茶算是韓國家庭飲料，

是每個韓國媽媽都會準備給小朋友喝的，

讓用餐前胃暖起來。但重點不是茶，

是我們另外點的酒啊啊啊啊啊！

 

▼건축가가 빚은 약주

「建築師的藥酒」這是2023年

釜山很夯的一種款瑪格麗酒。

發酵過程比一般釀造慢1.5至2倍，

由於與海鮮相配的濃鬱碳酸

和乾淨口感，被葡萄酒愛好者

稱為“天然葡萄酒”。我當天喝，

覺得他前味有接近日本清酒的米香，

然而尾韻卻是白葡萄酒般的爽口，

搭配蝦、魚等海鮮都非常好吃。

 

牛功幹主理人：朴主廚박기섭

濃眉大眼，五官輪廓很深的朴主廚，

之前是藝術相關領域，後來熱愛餐飲

開始了他20年餐飲之路。過去曾在

卡達和加拿大數年，也因此這天吃下來

會發現他的英文對答非常流利，

可以全英文介紹自己的菜色想法。

現在創業不到兩年的牛功幹，

已經在釜山打出非常棒的口碑。

 

笑容可掬的主廚，一但開始做菜

就是一個帥到不行的認真神情！

 

牛功幹無菜單套餐價位

牛功幹分成午餐和晚餐，

午餐套餐共7道菜，₩ 79,000／人

(2024年三月份匯率約台幣1895元)

晚餐套餐共10道菜，₩ 145,000／人

(2024年三月份匯率約約台幣3470元)

我們這天吃的是晚餐套餐。

 

牛功幹無菜單晚間套餐（2024年3月份套餐）

當天無菜單套餐的開胃菜上桌！！

 

▼地瓜米糊粥

朴主廚選用釜山影島盛產名地瓜

製作成這個濃郁的地瓜米粥，

地瓜香氣很出彩，口感滑順超好吃。

 

▼開胃菜：炸蟹捲

這道非常特別！！而且是

松葉季才吃得到的限定品唷～

以當季韓國松葉蟹肉製成蟹捲，

蟹肉香氣超棒！再搭上一旁

炸到超酥的蝦頭～這蝦頭

已經酥薄到可以直接吃，

配上下方帶點辣的番茄，

吃下去涮嘴開胃。

 

▼當季魚類：香煎鱸魚

這道選用當季鱸魚，將外皮

煎到酥脆，搭上菊芋葉製成的脆餅

與下方的菊芋泥一起吃。

 

▼前菜海鮮：紅蝦/龍蝦

龍蝦和紅蝦都以奶油煎過，

奶油香氣與蝦子香味完美融合。

再搭上下方的白色洋蔥醬汁

以及蝦殼熬成的醬汁，層次豐富。

 

▼蕎麥麵

相信嘛？這道蕎麥麵是當天最愛！

來牛功幹之前好奇上google看評價，

結果最多照片和最多人推薦的，

竟然是從沒想過的蕎麥麵。而這天

一上桌那個麻油香氣撲鼻而來，

我想說「啊！這就是傳說中的蕎麥麵啊！」

這蕎麥麵條使用釜山龜浦的唯一製麵所，

而且是由牛功幹的工作人員「親取」。

麵條拌上芝麻油、韓式醬油、

海苔、芝麻、明太子等佐料，

入口的醬汁香氣超級有層次！！

以往很難把「麻油」跟「清爽」

聯想在一起，但這盤就是欸～

聽說這是來過的客人都很愛的一道，

也一直要求主廚菜單再換都不要拿掉～

 

▼主餐前清口冰沙

每次吃西式無菜單看到冰沙，

就知道主餐準備上桌了！

這是藍莓柚子冰沙～

莓果柚子酸甜清口，重點是

這味道還跟接下來的牛肉很搭！

 

▼韓牛牛排（菲力＋肋眼）、烤時蔬

終於！等到最期待的主餐了～～

這餐最期待的就是這個韓牛牛排主餐。

而且一次吃得到兩個部位，

左邊為菲力、右邊為肋眼，

都選擇主廚建議的五分熟度。

 

以往我吃牛排都是喜歡肋眼大過菲力，

但這天吃到兩個部位的韓牛，

我比較愛軟嫩口感的菲力～

韓牛油花介於美國牛與日本和牛中間，

油脂甘香但沒有日本和牛的膩感。

 

▼餐後湯品、海苔飯

難得吃西式fine dining，

湯類竟然是搭配飯類一起上桌，

這算是融入韓國出餐style？

牛骨高湯搭配機張海草、

以淡水小蝦米醃漬的小醬菜

還有山蔘醬菜、黑豆與辛奇。

 

這裡頭最愛的就是牛骨湯！

牛骨湯以釜鍋熬煮長達48小時唷～

湯頭牛骨味濃郁，但喝到最後不膩口。

同樣盤裡的米飯是以鐵鍋煮的，

吃起來也非常Ｑ彈。

 

這天我們一群人甚至聊起了這天出餐

搭配的餐盤和餐具，尤其是餐具！！

還現場查到是法國品牌，創作者當初

以花草為意象來設計，超想團購～～

 

▼餐後甜點

本來吃完牛排想說最精彩的已經過了，

結果，朴主廚也給了我們一個甜點驚喜！

這道上桌時是全場一起驚呼「很美欸～」

 

這超美甜點還有一個浪漫名字

「巧克力樹枝開出的羅曼史」，

聽完之後我們在場女生都說：

「朴主廚太會撩妹了啦～～」

朴主廚說這是呼應2、3月情人節，

在這季菜單推出的巧克力冰淇淋。

配上櫻桃和玫瑰花瓣，有莓果酸甜

又有大人的可可苦甜。層次非常豐富。

 

▼餐後飲料（茶或咖啡）

這天選了黑咖啡，黑咖啡使用

主廚自選咖啡豆，是帶有榛果香，

尾韻帶可可味的好喝中焙豆。

 

▼餐後佐茶小點

沒想到咖啡後還有佐茶小點，

自然甜味的紅棗茶與不會太甜的蜜餞。

 

最後還跟朴主廚合照～

還是得再說一次朴主廚

有一種很亞洲名電影導演的氣質，

真的沒拍過電影嗎！！！！

（主廚是有要理我嗎？）

 

釜山米其林牛功幹소공간評價

這一趟吃了五間釜山米其林，

牛功幹소공간是我最愛的一餐！！

本來我就很愛吃西式Fine Dining，

這次吃到朴主廚運用釜山在地食材，

而以法餐手法與擺盤來呈現，

味道精緻且道道驚喜！加上

連搭配餐點的餐盤、餐具

都特別選過，以及主廚時不時

會以英文詢問客人用餐狀況，

吃下來視覺、味覺和嗅覺都滿足～

下次來釜山自由行若有約會行程，

真的可以安排一餐在牛功幹소공간。

也預祝牛功幹소공간2025摘星成功！！

 

<牛功幹소공간>

地址：부산 해운대구 해운대해변로298번길 47 4층

營業時間：12:00~15:00 18:00~21:30 (週二公休)

(最後點餐時間13:40、19:40）

線上預約：牛功幹IG

釜山觀光公社

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