[高雄]晶英國際行館Ukai Kaiseki懷石料理-味覺視覺頂級享受!道地日本懷石料理~無菜單午餐2000元起

兼具視覺與味覺的懷石料理，一直是

日本高檔料理的代表！在晶英國際行館

一年多的交涉，終於將日本懷石料理

UKAI竹亭(Chikutei)引進台灣，9/5起

在高雄晶英國際行館 Silks Club 就可以

品嘗到原汁原味的Ukai Kaiseki懷石料理！

 

2017年晶英國際行館開幕，成功將

日本UKAI引進，不管是 Grill Ukai 西餐

與 Ukai-tei 鐵板燒，都廣受饕客喜愛，

甚至有不少中北部客人南下品嘗！而在

Ukai-tei Kaohsiung 即將屆滿兩年之際，

御盟集團決定加碼引進UKAI 懷石料理 –

Ukai Kaiseki 到高雄，南部頂級餐飲再添新選擇！

 

Ukai Kaiseki懷石料理位在高雄

晶英國際行館3樓，曾是Ukai西餐的

其中一區用餐區，座位數共36席；

而懷石料理品牌有專屬打造的餐飲團隊，

包含來自日本的料理長與清酒唎酒師，

讓每個餐飲細節都能完美演繹～

 

Ukai Kaiseki以無菜單料理型式提供，

午間套餐價格有$2000和$3000兩種價格，

晚間套餐$3500、$4500兩種價位提供選擇。

（以上費用須另計一成服務費，酒水另計）。

 

如同在日本吃懷石料理會有當日會席菜單，

這天中午我們也有拿到一張！

 

▼Ukai Kaiseki 懷石料理午餐3000元菜單

3000元菜單共六大道菜色，和2000元午餐

差別在最後2道：火鍋，3000元有龍蝦，

2000元是櫻桃鴨，炊飯，3000元的是牛肉炊飯，

2000元是鮮魚炊飯，這天實在太想吃龍蝦，

直接選3000元懷石料理啦！

 

▼海老澎湖絲瓜豆腐

第一道就非常華麗出場！

豆腐盅下的金色盤子非常吸睛～

不過，這也是懷石料理的精髓，

除了好吃，盛裝的容器也都非常講究，

希望呈現給客人視覺與味覺的極致享受！

 

使用三種產地的黃豆，北海道、佐賀

與高雄9號黃豆混和，手工製成豆腐，

口感綿密，黃豆味清香。而搭配豆腐的是

有鮮蝦、澎湖絲瓜和蔥絲的高湯醬汁，

真想不到第一道前菜就這麼亮眼！

 

▼旭酒造　獺祭 發泡濁酒50 

Ukai Kaiseki 懷石料理也提供非常多的

日式清酒搭配料理，這天喝到的

正是現在已經非常少有獺祭發泡濁酒50！

廚房還特別準備蜜柑冰球的杯子，

搭配氣泡感清酒，滋味更獨特！

 

集合山田錦米的甜味，口感洗練，

氣泡感也很適合當作餐前酒！

 

接著，服務人員捧著四層木盒便當出現！

一人就是一份質感四層盒，猜不透

裡面是什麼，反而更讓人期待！

 

接著，服務人員也替我們將堆疊的

一層層的木盒拿下放好。

 

▼秋漾四段重 （午間套餐，依食材不同變化菜色）

這份木盒便當其實是以日本新年年菜盒

為概念呈現，希望讓客人有豐富多元的

視覺及味蕾體驗！內容有燒烤桂丁雞、

鮪魚稻草燒、花枝沙母晶凍 和

炙燒金梭魚壽司從冷物到燒烤都有！

建議吃的順序就是我上面寫的，

桂丁雞剛熱騰騰是最好的品嘗時機！

 

捲起的竹葉壽司超級優雅！

拆的時候小心翼翼超怕弄壞壽司～

 

▼炙燒金梭魚壽司

油脂豐厚的尖梭魚，炙燒過後

香氣更加迷人！建議一口直接吃，

但旁邊搭配的小罐裝無花果佐白胡麻醬，

因為口味比較重，建議留到整個便當的最後～

 

▼花枝蟹肉晶凍

新鮮甜美的蟹肉與花枝，配上鰹魚高湯

製成的晶凍，晶凍清爽微鹹更襯海鮮甜味！

 

▼鮪魚稻草燒

來自和歌山的肥厚黑鮪魚，

搭配醃漬蘿蔔泥超級爽口！

 

▼燒烤桂丁雞

桂丁雞算是台灣有名的雞種，

但之前在其他餐廳吃我都很無感XD

Ukai Kaiseki 懷石料理的烤桂丁雞

處理得很不錯，外頭刷上少許醬油，

烤出炭味，但裡頭的肉不乾柴，

還能吃到桂丁雞肉的原始甜味！

 

▼酥炸芋頭

使用台灣在地芋頭搗成泥，加入糯米粉，

再下鍋油炸，口感帶點芋園的彈牙感

（但沒到那麼彈），起鍋時淋上

鰹魚高湯醬汁，搭配哇沙米和銀杏，

很特別的中日創意的冷前菜～

 

接著，這天的料理長廣瀨先生推著推車，

並端上一大盤海鮮……

 

是這餐的重頭戲！伊勢龍蝦味噌鍋～～

如同大家看到的，這鍋不是煮好端上來，

而是將龍蝦食材與湯底的車推到桌邊，

由師傅進行桌邊煮龍蝦秀～

 

大部分人想到龍蝦，首先想到都是波士頓龍蝦！

然而在日本的日本料理店，大多使用頂級的

伊勢龍蝦！蝦子雖不大，但殼薄且肉鮮細緻，

說真的看到後很想直接沙西米沾醬來吃

（友人：你冷靜！！）

 

以蟹及蝦分別熬製的高湯，混合後加入

偏甜感的西京味噌，湯底鮮甜味美，

依序放入伊勢龍蝦、竹筍及三星蔥和姬松茸。

 

在處理龍蝦腳與龍蝦主體肉時也很細心，

蝦腳煮完會先撈起，讓龍蝦肉不至於過老。

 

而龍蝦肉更是用湯勺下去，煮了幾分鐘，

在龍蝦肉最Q彈口感時撈起！

 

本來覺得有點可惜，這麼新鮮的龍蝦

為何不直接吃生的還要拿去煮湯？

然而Ukai Kaiseki 懷石料理的這道

伊勢龍蝦味噌鍋完全顛覆我對龍蝦鍋的印象！！

龍蝦肉口感掌握得恰到好處，但更驚豔的

是鮮美的西京味噌湯，西京味噌的甜

與三種海鮮高湯徹底融合，每一口都是

清爽的發酵回甘，而另一個秘密武器是

超大顆的姬松茸，烹煮的時候類似巴西蘑菇的

香氣飄出，入口彈牙好吃，與Q彈龍蝦肉太搭了。

 

接著，服務人員端上神秘的土鍋炊飯！

每一陣子的土鍋炊飯都會不大一樣，

基本上也是以當季食材去變化～

 

▼牛蒡牛肉土鍋炊飯

選用山形縣輝映米はえぬき，

米粒飽滿且較一般米飯有彈性；

加入大量的蔬菜與牛蒡絲，

以及奢侈的日本和牛牛肉末，

一道庶民料理檔次瞬間提升不少～

 

但炊飯的吃法則是遵循日式傳統，

佐以漬物醬菜與紫菜蛤蠣高湯。

記得先吃漬物配高湯，再吃米飯，

醬菜的鹹感與蛤蠣的鮮是完美組合，

口中保有這樣的清爽感再吃炊飯，

更能感受到炊飯的牛蒡鮮甜，

而食量大的人，這份炊飯也能續碗！

 

▼甜點－紅豆栗子冰淇淋最中

 

很傳統的日式庶民和果子，以糯米粉脆餅

包覆紅豆餡的最中，料理長加入了各種巧思與創意，

紅豆之外有很洋式的栗子泥餡料，再加上

一小球香草冰淇淋，讓最中口感更多層次；

旁邊再搭上文旦果肉與清酒做成冰涼晶凍，

整份吃完非常清爽不膩口～

 

▼甜點－Ukai招牌布丁

這是每一間UKAI都有的經典布丁，

全球各處吃到的配方都一樣！

嚴選大溪地的香草籽，香草香氣迷人，

布丁軟嫩滑口，搭上甜中帶微苦的

焦糖漿，超～～級滿足的結尾！

 

從兩年前第一次吃到UKAI的西餐，

就對這品牌留下深刻印象！想不到2019年，

Ukai Kaiseki 懷石料理再次震撼我心～

以無菜單形式呈現，使用在地季節新鮮食材，

每道菜皆吃得到料理長在味覺的用心之處，

視覺更是如藝術表演般，要說吃了一餐美食，

也可以說是同時看了一場料理藝術秀！

很推薦對餐點講究的老饕們，務必到

晶英國際行館品嘗這全新的日式懷石料理！

 

<Ukai Kaiseki 懷石料理>

地址：高雄市前鎮區中山二路199號 晶英國際行館3樓

聯絡資訊：電話：07-9730122

營業時間：午餐：12:00－15:00（最後點餐13:30）

晚餐：18:00－22:00（最後點餐20:30）

座位數：懷石料理－36席

餐點價位（一成服務費另計）

• Ukai Kaiseki 懷石料理（無菜單料理）

午餐：NT$ 2,000起    晚餐：NT$ 3,500起

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