[咖啡杯測]Villa Clara克菈菈咖啡2019/2020產季杯測會-超乎想像的哥倫比亞豆&全新肯亞豆

喝單品咖啡已經進入第三年，從當初

只挑喝不酸的超粗淺入門者，到現在

願意嘗試各式單品豆的咖啡品學習者，

感謝不少咖啡店老闆們的分享與教導～

這次在2020年2月底，抱著好奇心，

和不少咖啡店老們一起參加Villa Clara Cafe

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會！

Villa Clara Cafe克菈菈咖啡介紹

克菈菈咖啡是一間在哥倫比亞

自有咖啡莊園的咖啡豆商。

而當地農民依順當地自然資源

及其獨特的地理環境，獨創屬於

自己的咖啡豆種植方式，培育出

富有繽紛香氣且甜感濃郁的咖啡！

不僅如此，莊園咖啡豆種植採收工人

是經過高標準訓練，執行咖啡生產的

每一個環節，因此咖啡豆品質非常高！

 

克菈菈咖啡不僅有自己莊園，

竭盡所能地要求品質並堅持初衷，

也在當地找尋特別且批次少的豆子，

將每個小農用心孕育的咖啡豆產地

直購直送，與更多亞洲烘豆師們分享。

 

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

替大家帶來2019和2020最新的豆子！

有全新的哥倫比亞小農，少量微微批次，

以及更全面的肯亞豆，讓大家有機會

嚐到肯亞中部產區到西部產區的不同滋味！

去年大受好評的肯亞基蒂圖（Gititu），

這一季不但有AAtop還有AA特仕版。

一切都讓這場杯測會充滿期待啊啊啊！

 

應該說，以往在咖啡店，同一產區

頂多喝到同一兩支豆子，這次卻是

要同一產區不同豆子經過不同處理法，

展現出來的風味，對我來說也是一個挑戰～

 

不過，或許眼尖的大家也發現，這次

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

杯測的器具很不同！沒錯，傳統杯測會

是用同一個杯子將咖啡乾粉注水、並在

嚐味階段以湯匙撈取咖啡液體。但2020年

全球新冠肺炎影響，衛生考量，改以

Clever 聰明濾杯沖煮，浸泡3分鐘後

倒入咖啡壺，大家品嘗時也需準備

咖啡品嘗杯，將唾液傳染的風險降到最低。

 

在克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

在北中南都有場次，我參加的是在

高雄河堤社區咖啡林咖啡舉辦的高雄場。

活動準時開始，克菈菈咖啡的Peggy

也簡單說明這天杯測會的流程。

 

這次杯測會總共有哥倫比亞12支豆

和肯亞12支豆，一次6支，共測4次。

上半場兩次先是哥倫比亞豆12支，

下半場兩次則是肯亞豆12支。

 

之前在影片上看過杯測會的流程，

但還真的是第一次親自跑完全部！

首先是乾粉，將咖啡豆磨成粉，

直接聞咖啡豆的乾香。

 

雖然是差不多產區的哥倫比亞豆，

但因為品種不同，處理法不同，

光是乾香氣就差別很大（驚訝）

而以往咖啡乾香也都是聞過就算，

這次聞完後也能跟咖啡老闆們交換

蠻直覺的心得，覺得非常有趣～

 

這次克菈菈咖啡的哥倫比亞豆，

在兩次的乾香杯測下，我印象比較深的有

哥倫比亞 Tolima 路易斯 Typica

哥倫比亞 Hulia蒙大布蘭蔻pacamara水洗

哥倫比亞 Hulia 維吉尼亞 Pink Bourbon 

 

而在第二輪，熱水注入咖啡乾粉中，

計時三分鐘，在三分鐘內杯測者

將鼻子儘量靠近咖啡，將香氣吸入，

這時測的是咖啡的濕香。

 

很奇妙的是，在乾香沒那麼特殊的豆

有些反而有很亮眼的濕香表現！比方說

藝伎品種豆在濕香的花香味很突出，包含：

哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Geisha 水洗

哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Geisha 日曬

哥倫比亞 Quindio 卡司特 Geisha 日曬

而哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Catiope 日曬

也在濕香表現上非常讓人喜歡！

 

到最後的品嘗時間，這次不使用湯匙，

倒入自己準備的小杯，減少唾液感染機會XD

但這階段真的很考驗大家敏感的舌頭，

畢竟是一杯接著一杯，有時第一次喝不準，

旁邊準備的水喝一點清味道，再喝一次

又可能是不同風味～

 

這次克菈菈咖啡的哥倫比亞豆喝下來，

我自己覺得亮眼的有幾個，也跟

克菈菈咖啡的Peggy還有主辦人咖啡林

分享了我的心得，提供這幾支印象深刻的

哥倫比亞豆的咖啡風味描述給大家：

1.　哥倫比亞 路易斯 Typica 厭氧蜜處理

高度：海拔1800 公尺
產區：Libano, Tolima
處理：厭氧蜜處理 、24小時GP袋內帶皮厭氧發酵 ;去皮後 12小時GP袋內厭氧發酵

風味描述 : 荔枝、柚子、黃金糖

2.　哥倫比亞  塔皮亞斯 Catiope 日曬

高度：海拔950 – 2050 公尺
產區：Caldas
處理：日曬

風味描述 : 紫羅蘭、蔓越莓、草莓果醬、杏桃乾

3.  哥倫比亞 塔皮亞斯  Geisha 日曬

高度：海拔1950 – 2050 公尺
產區：Caldas
處理：日曬

風味描述 : 芳香萬壽菊、葡萄、百香果、脆梅、蜂蜜

4.  哥倫比亞 塔皮亞斯  Geisha 水洗

高度：海拔1950 – 2050 公尺
產區：Caldas
處理：水洗

風味描述：粉紅香檳、茂谷柑、蘋果、水梨、冰糖甜

5.   哥倫比亞 維吉尼亞 Pink Bourbon 雙重發酵

高度：海拔1800 公尺
產區：Hulia
處理：雙重發酵水洗處理

風味描述 ：四季春、白桃、蜜茶

6.    哥倫比亞 卡司特 Geisha 水洗

高度：海拔1500-1600公尺
產區：Circasia, Quindio
處理：水洗處理

風味描述 ：水蜜桃、香橙、啤酒花、甜酒

我最喜歡哥倫比亞塔皮亞斯 Geisha 日曬，

花香足之外，帶點蜂蜜甜加上百香果酸的

酸甜口感也很得少女心的我喜歡～另外，

哥倫比亞路易斯 Typica 厭氧蜜處理，

含在嘴裡時，有含著黃金糖般的甜蜜滋味，

蠻讓人驚訝的！塔皮亞斯 Catiope 日曬

杏桃和草莓果醬的甜香很足，喝起來

像喝果汁般juicy，尾韻回甘也迷人；

Pink Bourbon則是清新多一點茶感，

但甜甜的香氣很像在喝蜜茶～蠻期待

下次可以在哪間咖啡店喝到這幾支豆！

 

喝完哥倫比亞豆，克菈菈咖啡

下半場的肯亞豆杯測也緊接在後！

杯測會非常嚴格，中間除了水之外

不能進食，就怕破壞口中的味道，

只是這樣一直喝咖啡好不習慣XD

 

這次肯亞咖啡引起不少人興趣的，

就是Kiambu標王豆，過去也賣很好的

基蒂圖(Gititu)，以及兩款新星─

瑪格瑪諾(Magomano)及布布(Ndundu)！

 

一樣的杯測流程重新一次，先聞

咖啡乾香（不知道大家這樣聞到第二場

都記得之前每一支的香氣嗎XD）

 

肯亞豆兩次咖啡豆乾香杯測，我印象深刻的是

Kiambu 基蒂圖合作社AAtop SL28和

AAtSpecialty SL28&SL34以及kiambu

瑪格瑪諾處理場PBtop SL28&SL34&Ruiru11

接著，也是把水注入咖啡乾粉，

開始三分鐘的咖啡濕香品測。

 

在肯亞濕香的部分，不知道是不是上一輪

我聞太多，也或許是肯亞都做水洗處理，

濕香的風味我反而沒有那麼靈敏的感覺，

但肯亞Nyeri產區的三支豆子倒是裡頭

比較吸引我的幾支：

肯亞 Nyeri 加圖亞 AA Top SL28&SL34

肯亞 Nyeri 加蒂娜 AA Top SL28&SL34

肯亞 Nyeri 小農精選 C Plus SL28&SL34&Batian&Ruiru11

 

最後是肯亞豆的味道杯測時間，

不得不說喝到第二個小時，

肚子開始覺得超餓XD 越喝越餓～～

 

我自己綜合乾香濕香以及味道表現，

選出六支我自己比較喜歡的肯亞豆

（當天跟其他咖啡師也有討論到的豆子），

分享這幾款的咖啡資訊給大家！

1.　肯亞 基蒂圖 AAtop；SL28

高度：海拔1800～1900公尺
產區：Kiambu

風味描述 : 櫻桃、覆盆子、黑醋栗軟糖、香吉士

2.　肯亞 基蒂圖 AAtSpecialty；SL28&SL34

高度：海拔1800～1900公尺
產區：Kiambu

風味描述 : 黑莓、橙花、麝香葡萄

3. 肯亞 瑪格瑪諾 PBtop；SL28&SL34&Ruiru11

高度：1750～1800公尺
產區：Kiambu

風味描述 : 洛神花、柳橙、雞蛋花、桑葚

4.  肯亞 加圖亞 AA TOP；SL28&SL34

高度：海拔1800公尺
產區：Nyeri

風味描述：桂花、覆盆莓、富士蘋果、草莓果醬、烏龍茶

5.  肯亞 加蒂娜 AAtop；SL28&SL34

高度：海拔1500 公尺
產區：Nyeri

風味描述 ：薰衣草、蔓越莓乾、香吉士

6.    肯亞 小農精選 Cplus SL28&SL34&Batian&Ruiru11

高度：海拔1200公尺
產區：Nyeri

風味描述 ：山茶花、柑橘、咖啡花

肯亞基地圖合作社的兩支豆我都蠻喜歡的，

可能我很喜歡肯亞的黑莓調，這兩支豆子

喝起來就像在喝莓果汁般，尾韻生津多汁

又帶有滿滿的甜感～友人咖啡林則推薦

瑪格瑪諾處理場的PBtop，喝起來

像衣索比亞但又有肯亞調性的豆很特別；

而在最後試喝階段，我自己很喜歡的

果香調 肯亞加圖亞 AA TOP，兼具花香

甜感又有水果飽滿酸甜，尾段厚實感

更是難得，後來聽Peggy聊到這支豆有得獎 ！

詳細的豆子介紹，很推薦可以去看看Peggy

在粉絲團專業上分享的小故事：點這裡。

 

當然，克菈菈咖啡的豆子都可以

網路或電話訂購，只是因為不少豆子

數量非常有限，杯測會當天或是隔天

預定可以享有早鳥價格，而喝完當下

訂購也比較有強烈的直覺性（回去

過幾天要是我早忘了當天的味道XD）

這天後來有業者直接跟Peggy下訂

或是詢問咖啡豆的相關風味細節。

 

在最後選擇下訂豆子的地方也是有趣的，

以我這樣的個人，當天喜歡什麼味道

就是什麼味道；但身為咖啡烘豆師，

要去評估自己喜好，還有市場趨勢

以及自己客群的喜好；有點像上次

去婚紗工作室試穿禮服，我選了一件

非常歐美剪裁的緞面白紗，婚紗工作室

老闆娘告訴我那是一件很少新娘挑到的

款式；她當初覺得剪裁很簡單也很漂亮，

可是就不是台灣大部份新娘喜歡的夢幻白紗，

或許，這些咖啡師們在挑豆子時，也會在

自己喜好與大眾喜好中掙扎。

 

要說兩小時的杯測會真的大躍進，

從初學變咖啡大師熟知每一種豆子的味道

也沒有（笑）畢竟不少咖啡店老闆們

也是在許多豆子裡反覆聞香氣和品嘗，

並與同業討論；但這天被這麼多不同的

咖啡香氣包圍，也嚐到不同的味道，

對我來說算開了眼界！挺有趣的體驗～

 

咖啡豆的風味或許有一個普遍的共識與認知，

但喜好以及烘豆或沖煮，則是一種直覺

（我一直相信每個咖啡師都有他的直覺），

心中最棒的咖啡味？我想，每個烘豆師

都有他的詮釋方式和不同的答案吧：）

 

克菈菈咖啡小備註：

#哥倫比亞已有多款豆子已售罄（杯測就陸續賣完）

#肯亞的豆子已經到高雄港了

#基蒂圖 AAtop，瑪格瑪諾 PBtop，

   布布Ctop 已於預購中售罄

 

<VillaClaraCafe克菈菈咖啡優惠>

出示折扣碼VCC2020或是截圖本篇文章，

4/30前於克菈菈咖啡下單，每公斤折10元

 

VillaClaraCafe克菈菈咖啡

地址：高雄市前金區光復三街156號

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