[咖啡杯測]Villa Clara克菈菈咖啡2019/2020產季杯測會-超乎想像的哥倫比亞豆&全新肯亞豆

喝單品咖啡已經進入第三年,從當初

只挑喝不酸的超粗淺入門者,到現在

願意嘗試各式單品豆的咖啡品學習者,

感謝不少咖啡店老闆們的分享與教導~

這次在2020年2月底,抱著好奇心,

和不少咖啡店老們一起參加Villa Clara Cafe

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

Villa Clara Cafe克菈菈咖啡介紹

克菈菈咖啡是一間在哥倫比亞

自有咖啡莊園的咖啡豆商。

而當地農民依順當地自然資源

及其獨特的地理環境,獨創屬於

自己的咖啡豆種植方式,培育出

富有繽紛香氣且甜感濃郁的咖啡!

不僅如此,莊園咖啡豆種植採收工人

是經過高標準訓練,執行咖啡生產的

每一個環節,因此咖啡豆品質非常高!

 

克菈菈咖啡不僅有自己莊園,

竭盡所能地要求品質並堅持初衷,

也在當地找尋特別且批次少的豆子,

將每個小農用心孕育的咖啡豆產地

直購直送,與更多亞洲烘豆師們分享。

 

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

替大家帶來2019和2020最新的豆子!

有全新的哥倫比亞小農,少量微微批次,

以及更全面的肯亞豆,讓大家有機會

嚐到肯亞中部產區到西部產區的不同滋味!

去年大受好評的肯亞基蒂圖(Gititu)

這一季不但有AAtop還有AA特仕版。

一切都讓這場杯測會充滿期待啊啊啊!

 

應該說,以往在咖啡店,同一產區

頂多喝到同一兩支豆子,這次卻是

要同一產區不同豆子經過不同處理法,

展現出來的風味,對我來說也是一個挑戰~

 

不過,或許眼尖的大家也發現,這次

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

杯測的器具很不同!沒錯,傳統杯測會

是用同一個杯子將咖啡乾粉注水、並在

嚐味階段以湯匙撈取咖啡液體。但2020年

全球新冠肺炎影響,衛生考量,改以

Clever 聰明濾杯沖煮,浸泡3分鐘後

倒入咖啡壺,大家品嘗時也需準備

咖啡品嘗杯,將唾液傳染的風險降到最低。

 

克菈菈咖啡2019/2020 產季杯測會

在北中南都有場次,我參加的是在

高雄河堤社區咖啡林咖啡舉辦的高雄場。

活動準時開始,克菈菈咖啡的Peggy

也簡單說明這天杯測會的流程。

 

這次杯測會總共有哥倫比亞12支豆

和肯亞12支豆,一次6支,共測4次。

上半場兩次先是哥倫比亞豆12支,

下半場兩次則是肯亞豆12支。

 

之前在影片上看過杯測會的流程,

但還真的是第一次親自跑完全部!

首先是乾粉,將咖啡豆磨成粉,

直接聞咖啡豆的乾香。

 

雖然是差不多產區的哥倫比亞豆,

但因為品種不同,處理法不同,

光是乾香氣就差別很大(驚訝)

而以往咖啡乾香也都是聞過就算,

這次聞完後也能跟咖啡老闆們交換

蠻直覺的心得,覺得非常有趣~

 

這次克菈菈咖啡的哥倫比亞豆,

在兩次的乾香杯測下,我印象比較深的有

哥倫比亞 Tolima 路易斯 Typica

哥倫比亞 Hulia蒙大布蘭蔻pacamara水洗

哥倫比亞 Hulia 維吉尼亞 Pink Bourbon 

 

而在第二輪,熱水注入咖啡乾粉中,

計時三分鐘,在三分鐘內杯測者

將鼻子儘量靠近咖啡,將香氣吸入,

這時測的是咖啡的濕香。

 

很奇妙的是,在乾香沒那麼特殊的豆

有些反而有很亮眼的濕香表現!比方說

藝伎品種豆在濕香的花香味很突出,包含:

哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Geisha 水洗

哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Geisha 日曬

哥倫比亞 Quindio 卡司特 Geisha 日曬

哥倫比亞 Caldas 塔皮亞斯 Catiope 日曬

也在濕香表現上非常讓人喜歡!

 

到最後的品嘗時間,這次不使用湯匙,

倒入自己準備的小杯,減少唾液感染機會XD

但這階段真的很考驗大家敏感的舌頭,

畢竟是一杯接著一杯,有時第一次喝不準,

旁邊準備的水喝一點清味道,再喝一次

又可能是不同風味~

 

這次克菈菈咖啡的哥倫比亞豆喝下來,

我自己覺得亮眼的有幾個,也跟

克菈菈咖啡的Peggy還有主辦人咖啡林

分享了我的心得,提供這幾支印象深刻的

哥倫比亞豆的咖啡風味描述給大家:

1. 哥倫比亞 路易斯 Typica 厭氧蜜處理

高度:海拔1800 公尺
產區:Libano, Tolima
處理:厭氧蜜處理 、24小時GP袋內帶皮厭氧發酵 ;去皮後 12小時GP袋內厭氧發酵

風味描述 : 荔枝、柚子、黃金糖

2. 哥倫比亞  塔皮亞斯 Catiope 日曬

高度:海拔950 – 2050 公尺
產區:Caldas
處理:日曬

風味描述 : 紫羅蘭、蔓越莓、草莓果醬、杏桃乾

3.  哥倫比亞 塔皮亞斯  Geisha 日曬

高度:海拔1950 – 2050 公尺
產區:Caldas
處理:日曬

風味描述 : 芳香萬壽菊、葡萄、百香果、脆梅、蜂蜜

4.  哥倫比亞 塔皮亞斯  Geisha 水洗

高度:海拔1950 – 2050 公尺
產區:Caldas
處理:水洗

風味描述:粉紅香檳、茂谷柑、蘋果、水梨、冰糖甜

5.   哥倫比亞 維吉尼亞 Pink Bourbon 雙重發酵

高度:海拔1800 公尺
產區:Hulia
處理:雙重發酵水洗處理

風味描述 :四季春、白桃、蜜茶

6.    哥倫比亞 卡司特 Geisha 水洗

高度:海拔1500-1600公尺
產區:Circasia, Quindio
處理:水洗處理

風味描述 :水蜜桃、香橙、啤酒花、甜酒

我最喜歡哥倫比亞塔皮亞斯 Geisha 日曬,

花香足之外,帶點蜂蜜甜加上百香果酸的

酸甜口感也很得少女心的我喜歡~另外,

哥倫比亞路易斯 Typica 厭氧蜜處理,

含在嘴裡時,有含著黃金糖般的甜蜜滋味,

蠻讓人驚訝的!塔皮亞斯 Catiope 日曬

杏桃和草莓果醬的甜香很足,喝起來

像喝果汁般juicy,尾韻回甘也迷人;

Pink Bourbon則是清新多一點茶感,

但甜甜的香氣很像在喝蜜茶~蠻期待

下次可以在哪間咖啡店喝到這幾支豆!

 

喝完哥倫比亞豆,克菈菈咖啡

下半場的肯亞豆杯測也緊接在後!

杯測會非常嚴格,中間除了水之外

不能進食,就怕破壞口中的味道,

只是這樣一直喝咖啡好不習慣XD

 

這次肯亞咖啡引起不少人興趣的,

就是Kiambu標王豆,過去也賣很好的

基蒂圖(Gititu),以及兩款新星─

瑪格瑪諾(Magomano)及布布(Ndundu)!

 

一樣的杯測流程重新一次,先聞

咖啡乾香(不知道大家這樣聞到第二場

都記得之前每一支的香氣嗎XD)

 

肯亞豆兩次咖啡豆乾香杯測,我印象深刻的是

Kiambu 基蒂圖合作社AAtop SL28和

AAtSpecialty SL28&SL34以及kiambu

瑪格瑪諾處理場PBtop SL28&SL34&Ruiru11

接著,也是把水注入咖啡乾粉,

開始三分鐘的咖啡濕香品測。

 

在肯亞濕香的部分,不知道是不是上一輪

我聞太多,也或許是肯亞都做水洗處理,

濕香的風味我反而沒有那麼靈敏的感覺,

但肯亞Nyeri產區的三支豆子倒是裡頭

比較吸引我的幾支:

肯亞 Nyeri 加圖亞 AA Top SL28&SL34

肯亞 Nyeri 加蒂娜 AA Top SL28&SL34

肯亞 Nyeri 小農精選 C Plus SL28&SL34&Batian&Ruiru11

 

最後是肯亞豆的味道杯測時間,

不得不說喝到第二個小時,

肚子開始覺得超餓XD 越喝越餓~~

 

我自己綜合乾香濕香以及味道表現,

選出六支我自己比較喜歡的肯亞豆

(當天跟其他咖啡師也有討論到的豆子),

分享這幾款的咖啡資訊給大家!

1. 肯亞 基蒂圖 AAtop;SL28

高度:海拔1800~1900公尺
產區:Kiambu

風味描述 : 櫻桃、覆盆子、黑醋栗軟糖、香吉士

2. 肯亞 基蒂圖 AAtSpecialty;SL28&SL34

高度:海拔1800~1900公尺
產區:Kiambu

風味描述 : 黑莓、橙花、麝香葡萄

3. 肯亞 瑪格瑪諾 PBtop;SL28&SL34&Ruiru11

高度:1750~1800公尺
產區:Kiambu

風味描述 : 洛神花、柳橙、雞蛋花、桑葚

4.  肯亞 加圖亞 AA TOP;SL28&SL34

高度:海拔1800公尺
產區:Nyeri

風味描述:桂花、覆盆莓、富士蘋果、草莓果醬、烏龍茶

5.  肯亞 加蒂娜 AAtop;SL28&SL34

高度:海拔1500 公尺
產區:Nyeri

風味描述 :薰衣草、蔓越莓乾、香吉士

6.    肯亞 小農精選 Cplus SL28&SL34&Batian&Ruiru11

高度:海拔1200公尺
產區:Nyeri

風味描述 :山茶花、柑橘、咖啡花

肯亞基地圖合作社的兩支豆我都蠻喜歡的,

可能我很喜歡肯亞的黑莓調,這兩支豆子

喝起來就像在喝莓果汁般,尾韻生津多汁

又帶有滿滿的甜感~友人咖啡林則推薦

瑪格瑪諾處理場的PBtop,喝起來

像衣索比亞但又有肯亞調性的豆很特別;

而在最後試喝階段,我自己很喜歡的

果香調 肯亞加圖亞 AA TOP,兼具花香

甜感又有水果飽滿酸甜,尾段厚實感

更是難得,後來聽Peggy聊到這支豆有得獎 !

詳細的豆子介紹,很推薦可以去看看Peggy

在粉絲團專業上分享的小故事:點這裡

 

當然,克菈菈咖啡的豆子都可以

網路或電話訂購,只是因為不少豆子

數量非常有限,杯測會當天或是隔天

預定可以享有早鳥價格,而喝完當下

訂購也比較有強烈的直覺性(回去

過幾天要是我早忘了當天的味道XD)

這天後來有業者直接跟Peggy下訂

或是詢問咖啡豆的相關風味細節。

 

在最後選擇下訂豆子的地方也是有趣的,

以我這樣的個人,當天喜歡什麼味道

就是什麼味道;但身為咖啡烘豆師,

要去評估自己喜好,還有市場趨勢

以及自己客群的喜好;有點像上次

去婚紗工作室試穿禮服,我選了一件

非常歐美剪裁的緞面白紗,婚紗工作室

老闆娘告訴我那是一件很少新娘挑到的

款式;她當初覺得剪裁很簡單也很漂亮,

可是就不是台灣大部份新娘喜歡的夢幻白紗,

或許,這些咖啡師們在挑豆子時,也會在

自己喜好與大眾喜好中掙扎。

 

要說兩小時的杯測會真的大躍進,

從初學變咖啡大師熟知每一種豆子的味道

也沒有(笑)畢竟不少咖啡店老闆們

也是在許多豆子裡反覆聞香氣和品嘗,

並與同業討論;但這天被這麼多不同的

咖啡香氣包圍,也嚐到不同的味道,

對我來說算開了眼界!挺有趣的體驗~

 

咖啡豆的風味或許有一個普遍的共識與認知,

但喜好以及烘豆或沖煮,則是一種直覺

(我一直相信每個咖啡師都有他的直覺),

心中最棒的咖啡味?我想,每個烘豆師

都有他的詮釋方式和不同的答案吧:)

 

克菈菈咖啡小備註:

#哥倫比亞已有多款豆子已售罄(杯測就陸續賣完)

#肯亞的豆子已經到高雄港了

#基蒂圖 AAtop,瑪格瑪諾 PBtop,

   布布Ctop 已於預購中售罄

 

<VillaClaraCafe克菈菈咖啡優惠>

出示折扣碼VCC2020或是截圖本篇文章,

4/30前於克菈菈咖啡下單,每公斤折10元

 

VillaClaraCafe克菈菈咖啡

地址:高雄市前金區光復三街156號

FB粉絲團:https://www.facebook.com/VillaClaraCafe/







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