高雄無菜單料理 文山特區無菜單料理 鳳山青年路美食

老饕推薦！藏在鳳山文山特區的

好吃高雄無菜單料理，那就是

桑卓主廚無菜單地中海料理。

主廚Alex對料理有極大的熱情，

每年有兩三個月前往歐洲，

在義大利各地找尋食材，也將

在歐洲學的傳統義大利料理、

地中海飲食放帶回台灣。

這次特地預約訂位來吃，

從開胃菜、冷前菜、熱前菜、

到饕客指定必吃的松露燉飯、

台灣其他地方吃不到的肉類主餐，

每一道都讓人驚艷！再來上一杯

主廚Alex親手沖的自家烘焙咖啡，

真的是心滿意足的美食饗宴呢～

 

前陣子看朋友打卡這間，位在

鳳山青年路巷弄的高雄無菜單餐廳–

桑卓主廚無菜單地中海料理。

一查餐廳地址，發現我六七年前

曾經來這用過餐！只是店名不同

（但裝潢竟然意外的熟悉）

七月底找了一個平日中午，

預約後跟家人前往去用餐。

 

鳳山巷弄高雄無菜單料理：桑卓主廚

桑卓主廚無菜單地中海料理位在

高雄鳳山區青年路的二段巷弄，

近來巷子不久，就可以看到

這一幢白色三層樓平房。

 

不過，進到平房裡倒是被嚇一跳，

我是來到歐洲參觀什麼伯爵的豪宅嗎！

Alex主廚他多年來因為餐飲，時常

到歐洲旅遊，也將自己很喜歡的

奢華、古董風格裝潢帶回來台灣。

這裡的每個傢俱都是從國外買來的唷～

 

主廚Alex擁有三十年以上廚藝經歷唷！

之前因為工作常到歐洲，因緣際會

接觸到義大利南方的傳統地中海料理，

從此愛上！而即使過了這麼多年，

每年都會花花兩、三個月到義大利

尋找食材、經典料理的製作與新靈感。

更讓人敬佩的是，他這一路以來

還認真鑽研各種美食相關，

考取50多項國際餐飲認證。

簡單來說，主廚Alex是主廚，

也是咖啡師、咖啡&餐飲講師、

侍茶師、侍酒師、國際橄欖油品油師、

義西班牙火腿侍肉師……等。

覺得花這麼多時間和熱情去鑽研，

真的是相當熱愛烹飪與料理啊！

 

享用美味的西餐，怎麼可以沒有酒！

桑卓主廚為了讓「餐酒」更搭，

特別進更符合地中海料理的酒款，

也是外面少見的酒莊喔！

 

也因為重視食材，像橄欖油、紅酒醋，

Alex主廚也希望在台灣推廣這兩項，

便也從歐洲進了不少優質的橄欖油、

紅酒醋在店內販售。不少客人

品嚐到桑卓主廚餐點用的好油、

好醋，也都會有興趣購買。

 

而桑卓主廚每年都會往返歐洲，

從各國進了不少的古董飾品、

手工彩繪盤，也都有販售喔！

 

桑卓主廚二樓空間是以他去歐洲旅遊，

參觀過一個皇宮，皇后住的側室裝潢

來打造這個空間，珍珠漆牆面、

雕花椅子來襯托整個房間的華麗。

 

這天還在二樓櫃子發現這個！！

OP義大利傳統釀造香醋～之前聽過，

卻是第一次親眼看到。主廚Alex

常在歐洲各油品、紅酒醋產區

探訪當地小農或酒莊、紅酒醋莊，

這天在二樓櫃子看到150年的義大利醋，

知道珍貴性，但看到六位數標價

也著實把我嚇了一跳XD

 

桑卓主廚無菜單地中海料理也有販售

進口老酒，像蠻多有在品酒的人慶生，

會特地來這選擇出生年份的老酒喔！

 

桑卓主廚無菜單地中海料理

三樓有一個六人長桌包廂，

想要完全不被打擾，訂位可訂這。

 

裡頭還有個半開放式廚房，

有時餐會時主廚會在這裡烹飪，

而這裡也是來上咖啡沖煮課的學生

練習沖咖啡的空間。

 

桑卓主廚無菜單地中海料理 價目表

桑卓主廚為高雄無菜單料理餐廳，

沒有固定菜單，但供餐是套餐制。

這裡提供以地中海傳統菜色為主，

每日菜色會不太一樣，主廚會依照

當季食材、人數、時段、預約價位

來決定當天菜色，一定要預約喔！

每人低銷為$3980，套餐價格為

每人，$3980、$4980、ㄒ6980

以及ㄒ8980 +10%服務費。

不同套餐價格的份量相似，

只是不同價格反映食材等級。

 

▼開胃菜：南義生蠔

 

將生蠔稍微低溫燙過，配上

主廚特調檸檬醬汁與生干貝，

爽朗的酸香、生蠔的鮮、

干貝的Ｑ彈與甜，超級開胃！

 

▼西班牙燻辣椒小捲

 

這是西班牙南部很經典的tapas。

小捲搭上橡木桶煙燻的辣椒，

特有的煙燻香氣與辣味，

搭上新鮮小捲，對愛吃辣的我們

這道真的讓人味覺打開～

 

▼冷前菜：海膽魚子醬干貝

 

主廚以自製酸奶和海膽打成醬汁，

再加入北海道生食級干貝，

這個帶酸味的海膽醬汁，

很襯干貝的鮮甜！再加入

養殖21年的Beluga魚子醬，

層次鮮味真的無法言喻～～

超超超超級好吃！

 

▼POSTA PIANA FIANO GRECO

（未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車）

搭配開胃菜的是來自南義的白酒。

以兩種葡萄混釀，入口順，酸味有

但不會過於刺激，尾韻有西洋梨、

柑橘與熱帶水果，跟貝類海鮮很搭。

 

▼和牛烤蕃茄盅

除了用和牛之外，這種烤蕃茄盅

是義大利經典菜色之一。只是主廚

將裡頭塞的牛肉換成澳洲M12和牛。

 

烤番茄盅看似樸素，實則非常好吃！

一來我本來以為裡頭是和牛絞肉，

結果是一整塊的和牛！肉好嫩

而且和牛油脂香氣好～～棒！

配上芝麻葉與烤得超甜的番茄，

好吃到讓我一直驚呼！

 

▼義大利阿爾巴松露

大家都以為松露是法國最有名，

但其實義大利的松露更有名氣！

這天主廚給我們聞阿爾巴松露，

打開蓋子，近聞會有乾香菇

與一點乳酪發酵的香氣。

 

▼松露燉飯

不少老饕和熟客到桑卓主廚用餐，

都絕對指定吃這道松露燉飯，

可以說是桑卓主廚必吃餐點之一。

 

上頭就是剛剛Alex主廚秀給我們看的

現刨阿爾巴松露的香氣被蒸氣

給熱騰騰蒸上來，非常誘人食慾～

而這種高檔松露跟平常吃到

「松露風味油」最大差別，

就是天然松露沒有化學合成松露

那麼強烈的「松露瓦斯」味，

反而尾韻帶點優雅木質調，

入口咀嚼越來越香。

 

給大家看看這道松露起司燉飯，

湯匙舀起來起司牽絲～這道燉飯

以義大利帕瑪乾酪為基底，

燉煮出來的起司燉飯超濃郁，

而且香氣有層次！重點是，

燉飯米保留米芯，粒粒分明，

真是好久沒吃到的好吃松露燉飯。

 

▼POSTA PIANA NEGROAMARO

（未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車）

搭配松露起司燉飯的是這支，

Agro di Cerignola製造的紅酒。

酒色深，帶有莓果以及辛香料香，

單喝不錯，配濃郁起司更match！

 

▼義大利辣味蒜香漬橄欖

 

通常餐廳吃到的黑橄欖都是現成品，

但桑卓主廚可是自己製作，用蒜頭、

辣椒油漬而成。跟以往吃到的

黑橄欖比不那麼死鹹，蒜香超明顯，

會讓人一口接一口，完全停不下來。

 

▼主餐：馬鈴薯、伊比利豬、雞肉

 

選用最高等級伊比利豬，

將雞肉和豬肉先燉過後，

將馬鈴薯與洋蔥襯底入烤箱烤，

豬肉和馬鈴薯的肉汁烤過後

會被下方的洋蔥與馬鈴薯吸附。

 

這真的是很好吃的一道主餐，

同時吃到豬肉與雞肉兩種不同肉質，

而底下的洋蔥與馬鈴薯烤過後

本來就有蔬菜甜味，再徹底吸附

兩種肉的肉汁，入口的口感

真的甜美無比！跟家人一起讚嘆好吃～

 

▼1954 PRIMITIVO PUGLIA IGP

（未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車）

這支紅酒比起上一支紅酒，

櫻桃的味道與辛香料味更明顯。

然而入口前味強烈，尾韻單寧感

卻很溫和圓潤，很適合配烤肉。

 

▼碧色桂香茶

搭配肉類主餐不想配酒，

也可以配這茶喔！這茶也是

老闆自己烘，口感帶有桂花香，

以及蔗糖甜香。

 

 

▼甜點：義大利經典起司蛋糕

（義大利阿嬤的傳統味）

這是主廚在歐洲學做的傳統起士蛋糕，

看起來厚重的重乳酪卻入口即化，

入口瞬間濃郁的奶香肆意奔放，

然後是舒服的水果酸香，最後

在尾韻達到平衡，不會越吃越膩。

 

對了，Alex主廚也自己也是烘豆師，

更是 SCA國際精品咖啡協會授權講師，

平日在店的樓上也有開手沖咖啡課程！

這天主廚也親自沖煮他烘的咖啡給我們喝～

 

▼馥郁奔放/妃佧/葡萄花蜜處理

這支豆入口帶有很飽滿的

葡萄軟糖和藍莓香氣，

酸感和甜感平衡，老爸讚不絕口！

 

主廚不但是烘豆師，也有製茶師執照。

這天他也有沖茶給我們配甜點～

 

▼白茶

 

桑卓主廚無菜單地中海料理 評價/用餐心得

這次來桑卓主廚無菜單地中海料理，

可以說非常驚艷！應該說這幾年

在一片新派法餐、歐陸料理流行風氣，

很少機會能吃到經典的地中海料理。

而整餐吃下來，也吃得出主廚在

頂級食材上的用心挑選，尤其是

魚子醬和松露，整個太驚豔！

蠻推薦還喜歡歐陸經典菜，或是

想吃對食材講究的無菜單料理，

一定要來桑卓主廚試試啦！

 

桑卓主廚無菜單地中海料理訂位

 

<桑卓主廚無菜單地中海料理>

地址：高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話：07 780 8089

營業時間：11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30

臉書粉絲團：桑卓主廚無菜單地中海料理FB

訂位： http://nav.cx/fdyO5Ca

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