[高雄]暖暖咖啡香冬季遊高雄 烘豆大師週| 賦予咖啡靈魂的魔法師 高雄咖啡店推薦

高雄市政府觀光局2016年冬季推出「暖暖咖啡香冬季遊高雄」活動,

精心安排五大咖啡主題, 2016年12月開始每週依序推出拉花藝術週,

手沖職人週, 烘豆大師週, 魔幻特調週, 器具大觀週. 本篇就”烘豆大師“的主題,

介紹高雄五間咖啡店, 帶大家一起品嘗咖啡, 認識五位烘豆職人!

 

力諾咖啡(LINO CAFE)

高雄河西一路的力諾咖啡, 在高雄已經營業了20餘年.

主力是咖啡豆烘焙工廠, 提供大量商業豆或公司行號義式咖啡豆.

但也有咖啡廳店面, 客人想先喝一杯再買, 或只是單純想來這坐坐,

喝杯香醇的咖啡都可以.

 

要說力諾咖啡最吸睛的不是大店面, 是任何路人經過,

都無法忽視的超大台的橘黃色Diedrich烘豆機.

顏色和巨大的體型非常像烘豆機界的變形金剛大黃蜂啊!!

這麼大台不只為視覺, 而是為了供應非常多下游廠商的咖啡豆.

 

進咖啡廳之前看到架上擺了很多的小包咖啡豆,

我發現每一種咖啡豆旁都有咖啡豆sample!

“讓客人挑咖啡豆更簡易, 可以直接打開聞, 也清楚看到豆子”

 

這天力諾咖啡的老闆Paul親自替我們用虹吸壺沖煮咖啡.

在手沖當道的這幾年, 好奇問起老闆為何不用手沖?

“我喜歡用虹吸煮, 覺得這樣的沖煮方式讓咖啡味道更飽滿.”

 

宏都拉斯小樹莊園(水洗)(中淺焙)

入口先是淡淡花香, 接著是微微的李子酸, 尾韻帶糖的甜感.

 

單品濃縮1+1組合(Espresso+卡布奇諾)(淺焙)

單品豆隨季節更換, 這天用的是衣索比亞耶加雪夫日曬豆.

淺焙耶加做Espresso果酸好明顯啊!!! 本來擔心淺焙豆做卡布

味道會不會被牛奶的甜全部吃掉, 但這杯的Espresso

跟牛奶融合得不錯,耶加的酸反而更帶出奶泡的甜感.

 

肯亞 蘆瑟加堤AA(淺焙)

很典型的肯亞咖啡豆黑醋栗和烏梅酸, 但烏梅的酸味

比以往喝過的都還要突出! Paul笑說, 要講他的烘豆特色,

大概就是讓每種咖啡豆屬於它該有的味道輪廓更明顯.

<力諾咖啡>

地址: 高雄市鼓山區河西一路1591-11號

電話: 07 554 6672

營業時間: 9:30~21:00

 

咖啡林咖啡COFFEELING

咖啡林咖啡開在高雄捷運美麗島站已有六七個年頭,

由於交通非常方便, 除了咖啡愛好者專程前往,

許多觀光客或自由行客人從捷運站走出, 也會隨性進去喝上一杯.

 

咖啡林咖啡的coffee menu除了清楚以顏色貼紙區分焙度,

也將每一種咖啡豆掛上透明履歷, 清楚標明產地, 處理法,

風味, 價格, 以及烘豆師自己對咖啡豆的小心得-烘豆師呢喃.

 

巴拿馬 瑪瑪卡特(水洗)(淺焙)

Body非常豐厚, 入口花香,中段是檸檬和柑橘酸,

尾韻帶非常明顯的熱帶水果回甘甜味!

 

鳳凰特選衣索比亞所羅門王(日曬)(淺焙)

莓果酸調帶點可可味, 有超熟鳳梨的熱帶水果發酵味,

尾韻的甜感跟上一支不同, 但還是非常明顯.

 

哥倫比亞克拉拉莊園(水洗)(中焙)

哥倫比亞非抗病種的咖啡豆, 風味表現比抗病種來的精彩.

Body厚實,帶點蘋果的微酸與可可味, 尾韻香甜.

喝到這杯也發現杯子比剛剛的咖啡杯來的小, 林老闆說,

透過不同的杯具, 讓客人在連喝幾杯單品可以轉換心情.

 

Cocoa Sweet Blend 季節咖啡配方x Espresso三種喝法

咖啡林的有關Espresso的介紹, 寫了很有意思的幾行字:

Espresso是一種簡單生活, Espresso是一種意念傳遞,

Espresso是一種創意搭配. 林老闆這天以這三個概念

呈現他的Espresso, 包含最簡單的單喝espresso,

加入牛奶的拿鐵, 和加入檸檬和氣泡水的羅馬諾濃縮氣泡飲!

單喝Espresso可以喝到咖啡如糖漿的絲綢柔滑,

拿鐵呈現咖啡與牛奶充分融合的驚艷回甘甜味,

羅馬諾濃縮氣泡飲則呈現了意想不到的清爽夏日水果啤酒感!

這組合非常適合咖啡入門者, 或者連喝好幾杯單品,

想要換個創意口味咖啡的我們! 請快點正式推出這組合吧!

 

比較訝異的是林老闆告訴我們前幾杯咖啡是用聰明濾杯沖煮的!

比起手沖控制變項多, 聰明濾杯沖煮出來的咖啡相對來說

味道較穩定. 消費者買豆子回去, 以聰明濾杯煮出來,

也跟在咖啡林咖啡內用味道較相似, 對許多人來說也比較便利~

這天他也示範了第二代Clever Grace沖煮過程.

 

其實在看Clever Grace沖煮咖啡流到六分鐘時, 很擔心它的味道.

特別是這豆子是全球限量只有75KG的哥斯大黎加黑蜜處理藝伎!

但並沒有擔心害怕的過份萃取味道啊~~~帶點花香,

葡萄乾的酸味不錯, 尾韻還是帶甜感!

 

從林老闆熱情招待的好幾杯咖啡, 可以觀察出這裡豆子有一特性:

那就是貫徹他的烘豆精神 “又香又甜, 厚實Body, 絲綢般滑順口感”

每支咖啡豆前中後味或許都有不同變化, 但到最後一定是讓人愉悅的甜感.

 

特別介紹, 第一次看到放在熟成箱裡的珍貴咖啡掛耳包!

妥善包裝安置, 乾燥劑, 沖煮說明, 林老闆將

影響咖啡粉保存的所有變項降到最低, 也讓平日上班,

出門不想帶一大堆器具的人, 買掛耳包也可以品嘗到咖啡好味道!

<咖啡林咖啡>

地址: 高雄市新興區中山一路119號

電話:  07 285 5300

營業時間: 12:00~21:00(週一公休)

 

Choosy Gourmet 啡嚐挑剔

位在高雄榮總旁的啡嚐挑剔, 有鮮艷明亮的咖啡店外觀,

帶點工業風的室內裝潢讓人感覺很年輕, 漂亮彩繪牆面

具有高度辨識度, 許多人來喝咖啡也都會討論這美麗牆面的作者.

 

不瞞大家說, 我跟老公是啡嚐挑剔的常客.

除了跟同為七年級生的老闆嘉壕聊得很來外,

也很喜歡這裡豆子的明亮香氣與乾淨口感.

嘉壕說玩咖啡烘培的資歷或許不如很多業界前輩,

但對於挑豆烘豆的用心絕對不輸給任何人!

所有店內的豆子都親手挑過3次, 把瑕疵豆比率降到最低!

 

哥斯大黎加 中央谷地 小燭莊園 SHB(水洗)(深焙)

有中深焙的可可味, 尾韻帶點太妃糖的香甜, 口感非常爽朗!

順帶一提, 啡嚐挑剔的單品都是一次出兩杯,

同支豆做冰咖啡與熱咖啡. 不同溫度咖啡有不同味道的呈現.

 

青蛙撞鐵

這是我在啡嚐挑剔喝到, 除了單品之外最愛的咖啡品項!

以拿鐵為基底, 配上手工煮的黑糖粉圓, 整杯咖啡飲品的甜味,

來自拿鐵牛奶回甘和手工粉圓的甜. 咀嚼每日現煮,

頗有嚼感的粉圓, 邊喝香醇的拿鐵, 百元初頭的價格超級划算!

 

巴拿馬波奎特艾利達莊園(日曬)(淺焙)

這支豆子的鳳梨和熱帶水果香氣非常明顯,

日曬的微微發酵酒香與熱帶水果的發酵香層次分明!

前中段的酸味展現十分突出, 口感乾淨明亮很清爽!

 

啡嚐挑剔的餐點也很多元, 但這一年吃到最有特色的,

莫過於這個Espresso咖啡滷鳥蛋. 咖啡醬汁入味,

咀嚼鳥蛋Q彈, 迷人的咖啡香氣與微微的滷汁鹹香感,

來這裡喝咖啡務必點上一份試試!

 

喔對了,  因為老闆嘉壕自己是個很喜歡音樂的人.

將咖啡與音樂結合, 常邀請不同的駐唱老師, 在店內舉辦音樂會!

我自己就去聽過兩場了(笑)加上店內鮮肉店員們服務態度親切,

笑容可掬, 整間店除了有固定的榮總大量外帶訂購客戶,

也有很多的年輕客群到店消費, 每次來都覺得非常有活力元氣!

(以下照片是某一場的客座駐唱歌手Peter)

 

<Choosy Gourmet 啡嚐挑剔>

地址: 高雄市仁武區後港巷151之10號

電話: 07 350 9609

營業時間: 9:00~23:00

 

握咖啡 OH!cafe

全台灣最有名烘豆大師的西子灣咖啡外帶店.

店址就在鼓山渡船頭斜對面, 吸引了非常多慕名而來的觀光客.

外帶店講求方便, 騎樓下幾張桌椅, 非常隨興自在的氣圍.

 

這裡的豆子不像一般咖啡店將每種名字列出. 除了配方豆外,

依照三個咖啡產地, 每段時間各選一支豆子出來.

 

水洗耶加雪菲美式咖啡(左後)(水洗), 握獨家配方拿鐵(右後)

肯亞AA SL28手沖黑咖啡(前). 印象最深的是肯亞, 黑醋栗味明顯.

 

賴大師的烘豆機為了因應越來越多的訂單, 已經統一將烘豆機

移到河西路的倉庫大空間. 紅磚倉庫配上橘色烘豆機蠻漂亮的~

 

當天與倉庫內烘豆員工聊了一下賴大師烘豆的風格,

大概就是依據豆子特性選擇適合它的烘法,

賴大師也會不定時前往測試咖啡豆味道.

<握咖啡 OH!cafe>

地址: 高雄市鼓山區濱海二路5號

電話: 07-5337377

營業時間: 12:00~20:00 (六日提前10:00開門)

 

Cest La Vie 瑟拉威咖啡館

民族路靠近六合路口的瑟拉威咖啡館, 開幕一年,

卻已累積了不少好口碑! 實在是老闆小周哥的親切與熱情,

還有讓許多客人回味不已的好喝咖啡豆!

 

跟前幾間採訪的咖啡店不同, 瑟拉威咖啡館非常有人文藝術氣息,

各角落都可以看到藝術家的作品. 一樓規劃散客的內用區,

二樓空間可作會議包場, 三樓則是不定期的藝術家主題作品展.

小周哥說因為以前工作的關係, 認識了非常多從事藝術設計的工作者,

這裡後來也成為藝術家喜歡聚在一起聊天喝咖啡的秘密基地.

 

耶加雪夫哈洛巴利提(日曬)(淺中)

這支豆被譽為深水炸彈. 入口香氣濃帶有藍莓鮮果味,

隨後鳳梨和藍莓香氣在口中炸開, 尾韻非常棒!

 

這天小周哥先不給我們杯子喝, 而是用杯測的湯匙啜吸法,

將湯匙靠在嘴邊快速用力的將咖啡吸進去, 發出咻咻的聲音,

將咖啡含在嘴內3-5秒左右, 透過舌頭味蕾去細細品嚐,

感受咖啡在嘴內擴散的各種味道, 當然, 更專業的杯測是不吞咖啡液的.

 

接著小周哥也帶小小替我們上了一段咖啡教學.

透過觀察咖啡豆外觀與杯測的過程, 了解同樣一支豆子,

不同處理法的差異(這天使用的是耶加雪夫阿若莫水洗和日曬處理)

 

透過不畫圈的注水, 濕聞, 撈渣, 剝渣, 品嘗,

以視覺, 嗅覺, 味覺充分品嘗咖啡豆風味,

餘韻, 醇度, 酸度和均衡性, 做咖啡豆評測,

透過這過程學到很多寶貴的咖啡杯測知識! 收穫真多~

 

同樣是耶加雪非阿若莫, 水洗處理的花香味明顯,

但味道較輕. 日曬處理的味道較重, 甜感較明顯.

 

哥倫比亞 安提奧基亞海萊拉(水洗)(淺焙)

前段有很突出的茉莉花香, 柑橘酸味,

整支豆子走花香調, 很優雅的味道.

 

精選四支莊園豆的配方豆拿鐵

小周哥謙虛說自己拉花不擅長, 但已經一朵小花了要怎樣~

這拿鐵的配方豆配得極~~好, 再加上咖啡與牛奶充分融合,

尾韻得甜感超明顯!! 是近期喝到甜感最棒的一支拿鐵了!!!

 

正如每個咖啡師都有自己的風格, 這麼多杯咖啡喝下來,

我發現瑟拉威咖啡館的咖啡在喉嚨的餘韻可以持續很久!

小周哥笑說正因為來這裡的客人,  很多人是來和朋友

看展看藝術品, 或是開會, 希望客人咖啡在客人喉間的美好餘韻

可以持續久一點, “我沒有什麼特別的風格, 有的話大概就是

去除咖啡的雜質, 讓咖啡該有的味道忠實呈現!

就像這塊看似簡單的石頭雕刻, 用最少的破壞解放禁錮的靈魂”

 

<Cest La Vie 瑟拉威咖啡館>

地址: 高雄市民族二路66號

電話:  07 223 2633

營業時間: 9:30~19:00 (星期四公休)

 

高雄的精品咖啡越來越蓬勃發展, 也從這次採訪,

看到許多人在咖啡界的努力, 也看到這些對咖啡

有熱情的烘豆師以自己特有的手法, 將自己的個性風格帶到咖啡豆裡!

希望更多人有機會可以品嘗到這些烘豆職人們的用心咖啡!

 







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