[高雄川菜推薦]九麻九辣四川重慶江湖菜-來自重慶的正統川菜!老饕嗜辣者隱藏口袋店

高雄不乏川菜餐廳，但要做到「香、酸、麻」的

川菜麻辣精髓，絕對首推這間高雄中山路上，

老闆娘來自重慶的九麻九辣四川重慶江湖菜！

嚴選進口四川辛香料、堅持自製辣油與泡椒，

加上傳承開餐館家族的好手藝，老闆娘的

道地川菜征服許多老饕味蕾，累積不少口碑！

經典菜色如麻辣香酥鴨、水煮魚片、泡椒鴨腸

等都可以在九麻九辣吃到，香麻滋味絕對

扭轉你過去對川菜的認識！

高雄川菜推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜

一直以來愛吃辣的我還蠻愛吃川菜的，

不過這幾個月大概看到兩位餐飲老闆打卡，

也有吃辣好友說沒吃過九麻九辣

不叫認識川菜XD好奇便帶了爸媽

來吃這間傳說中的高雄川菜餐廳！

 

九麻九辣四川重慶江湖菜位在

中山二路上，黑色招牌搭上紅色顯眼外觀，

應該騎車開車或走路都不難錯過啦！

 

九麻九辣四川重慶麻辣江湖菜

一二樓都有座位，一樓以4人桌為主，

二樓則有很適合團體多人聚餐的大圓桌。

 

九麻九辣四川重慶江湖菜菜單

九麻九辣四川重慶江湖菜從開店初

到現在換過好幾版菜單，老闆娘笑說

這版菜單是她增增減後留下最經典的，

所以真的要問哪一道推薦，她說不出來

因為每一道都很平均有熟客會點！

但假如真的第一次來吃，推薦不能錯過的有

水煮酸菜魚片、夫妻肺片、泡椒鴨腸～

另外愛租以的地方是，九麻九辣重慶江湖菜

辣度大概比外面再多一倍，記得點餐時

減一點，像我平常在外面吃中辣，

九麻九辣的小辣差不多是我可以承受的XD

 

而九麻九辣四川重慶江湖菜的老闆娘

講求所有醬料都自製！不使用現成辣醬，

花椒、辣椒、辛香料，全數由中國進口，

川菜使用的香辣醬、麻辣醬、泡椒等

也都是自己拿傳統檀子醃！

 

高雄川味烤魚推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜

九麻九辣的老闆娘是個熱情的人

（很多網友評價也有寫到），由於

來自四川重慶，手藝傳自餐館家族，

在開餐廳前夕她又多次回重慶考察

菜色味道，就是要把最道地的家鄉味帶來！

 

很多人都以為川菜的精髓是辣（包含我），

但老闆娘告訴我們，她說「麻、辣、香」

是川菜的精髓，其中香氣是最關鍵！

如果川菜出來只有辣而無香氣，

那絕對不是道地川菜～道地川菜

香氣的層次呈現非常重要！

 

來看一下我們這天在九麻九辣

吃了什麼令人驚豔的四川重慶菜吧！

 

▼夫妻肺片 $320

最早這是低下階層的小吃，是以牛雜

切碎滷製，拌以醬油、紅油與辣椒，

但發展成經典菜後來都用牛肉片與牛肚，

還會拌上香菜與蔥再撒上脆花生。

 

原本滷製牛肉和牛肚的滷汁就已十分入味，

特意保留牛肉與牛肚口感，再拌入

特調辣醬後，辣醬的微酸與辣的香氣

將牛肉與牛肚包覆，每咀嚼一口

都是辛香料的迷人味道。

 

▼乾鍋花菜 $200

 

先將蔬菜燙過保持脆度，接著加入

臘肉片、蒜片與乾辣椒、花椒、辣椒醬，

乾鍋拌炒入味，多種辣襯上蔬菜的清甜，

達到巧妙的味覺平衡！不過，這鍋吃一吃，

我超愛鍋底這超入味的湖南臘肉！

煙燻味超級畫龍點睛～

 

▼紅油抄手 $100

什麼紅油抄手可以賣到100？

絕對不是為了貴而貴，大力推薦

第一次到九麻九必點紅油抄手！

 

除了紅油醬汁是自己提煉，香氣更甚，

抄手更是費心自己包，包的還不只是

小餛飩，而是將榨菜與蔬菜切碎包入

薄餛飩皮～吃得時候榨菜的微酸香，

從紅油裡跳了出來，配上滑嫩餛飩皮，

真的超級好吃～～（我吃了三顆XD）

 

▼榨菜肉絲 $200

我爸算是在家會做榨菜肉絲的人，

而且在來到九麻九辣之前我覺得

我爸炒得很好吃；來到這後，

連自認廚藝很好的爸爸都對這盤

榨菜肉絲甘拜下風，大讚實在太讚！

 

這盤的秘訣在榨菜！老闆娘使用的是

烏江涪陵榨菜～榨菜鮮香嫩脆，

香辣開胃，在中國販售也不像我們

一大球，而是小包包裝，推出後超暢銷！

微辣鹹香帶酸的榨菜與乾辣椒和肉絲炒，

香氣超級勾人，還沒入口便聞到

微辣勾人食欲的酸香味～

 

但這道真的超危險，因為就會一直這樣

一匙兩匙三匙ㄍㄧㄠ奔（台語），

不知不覺就配下一大碗白飯了XD

 

▼泡椒鴨腸 $290

泡椒是川菜絕不能少的調味料，

簡單來說就是泡菜的一種，但是蔬菜

變成辣椒為主（醃辣椒的概念）

正統川菜很常使用泡椒為佐料，

但不知為何高雄幾間川菜餐廳

鮮少有人自己醃泡椒，或是根本

菜單上沒有看到泡椒出現XD

而泡椒脆腸聽起來很特別，

在四川重慶可是經典的一道泡椒料理！

 

要說我覺得這鴨腸厲害地方，除了

泡椒的酸香帶勁配上少許榨菜提味，

更棒的是她的鴨腸處理得脆度超級完美！

吃過那麼多鴨肉飯，我沒吃過哪間的

鴨腸菜可以做到那麼好吃～～而也因為

加入不少蔬菜，辣完後尾韻清甜！

 

▼酸菜魚片 $580

這份正常食量約4人吃……份量超大！

雖然老闆娘很堅持等下開吃就會太涮嘴

而停不下來XDDD

 

高成本使用肥美的海鱸魚為主角，

新鮮無腥味，不過製作非常費工，

海鱸魚先去骨取魚肉備用，去掉的魚骨

和魚頭煮成魚湯過濾湯底，再加入

自製酸菜與黃豆芽、黃瓜片、芹菜、

麻辣醬等低溫將魚肉煮熟，酸菜湯底

超級開胃（越吃越餓），魚肉肥嫩鮮美～

 

唯一改良是知道台灣人的喝湯習慣，

老闆娘把湯改成可以喝的酸菜魚湯，

聽她說這份量也是情侶檔客人來，

點白飯再配一盤菜，這大盅吃完XD

 

不過，可能酸菜的酸香真的太逼人，

入口後真的會一口口停不了！！

也是一個很容易失控配太多白飯的菜色～

 

只能說太感謝幾位餐飲老闆的打卡，

以及愛吃辣的朋友大力推薦！這間

九麻九辣四川重慶江湖菜真的讓我們全家

重新認識川菜！道地的口味除了來自

老闆娘的好手藝，也跟她堅持嚴選

中國進辛香料，自製泡椒和自煉辣椒油

等小細節！聽老闆娘說蠻多外籍配偶

或是去中國做生意的台商來到這裡吃

會更有感覺，也往往吃了之後和老闆娘聊

而成為熟客好朋友XD 這間完全列入

我們家聚餐餐廳的二訪名單，也推薦

喜歡吃川菜，愛吃辣的朋友務必去嘗嘗～

 

<九麻九辣四川重慶江湖菜>

地址：高雄市苓雅區中山二路390號

電話：07-5370799

營業時間：11:00～14:00  17:00～21:00（週二公休）

臉書粉絲團：九麻九辣四川重慶江湖菜

 

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