[高雄]糊塗坊老味炸醬-老眷村味北方麵食店~驚艷四方的白湯獅子頭煨麵x月見麻婆豆腐丼

高雄炸醬麵店 高雄眷村麵店 糊塗坊

[高雄]糊塗坊老味炸醬-老眷村味北方麵食店~驚艷四方的白湯獅子頭煨麵x月見麻婆豆腐丼 @美食好芃友

要說吃到老味道高雄外省麵已不容易,

更難得遇到一間對味道講究的北方麵店。

今年中開在高雄苓雅區三多一路上的

糊塗坊老味炸醬,正是一間外省第三代

傳承家中老眷村味的北方風格麵店。

熟悉的老眷村炸醬麵、麻醬麵這裡都有,

但更多老饕吃過難忘的絕對是現在少見,

純手工製作的獅子頭煨麵,以及創新的

月見麻婆豆腐丼!每一碗飯、麵都吃得出

經營者對湯底、醬料與食材運用之講究。

非常推薦喜歡精緻中菜小吃的大家來試試,

保證為其細緻味道、口感印象深刻。

 

高雄炸醬麵推薦:糊塗坊

前陣子友人告知靠近衛武營的三多一路上

開了一間厲害老眷村熟悉口味的

老北京炸醬麵店。要說我也是住在

左營眷村附近的人,一聽朋友推薦

想說高雄居然有非眷村地方有這種麵店,

還被刁嘴友人評價很好吃,抱著好奇心

與家人一起來試試到底是怎樣的店~

 

朋友推薦的糊塗坊位在三多一路,

開車前來比較不好停車,建議騎車,

附近機車停車格倒是非常好找。

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糊塗坊室內用餐座位並不算多,

吧台4張座位,後方有一6人桌,

若想要四人以上一起用餐或遇假日,

還是建議先訂位比較保險。

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入座後除了介紹菜單,店員也介紹

每張桌子都有姑媽獨門油辣椒與蒜片,

用餐可搭配麵與飯一起食用。

(後來回家才知道這油辣椒有罐裝販售)

(在那邊吃的時候怎麼不說啦吼!!!)

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糊塗坊菜單(2021秋)

糊塗坊是採套餐制,點選主餐皆會附上

敬菜三味(小菜)、淨湯與水果。

仔細看菜色便會發現,獅子頭、炸醬麵、

麻醬麵、老滷切盤,不正是老眷村菜色嗎?

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真的好奇為何會想開這樣的店,老闆說

他老家在內惟海軍眷村,從祖父一代

傳承下來的老北京風味他從小吃的習慣,

而家中對飲食又十分講究,以至於長大後

在其他地方吃不到這樣到位的老北京風味。

懷著對這家中老北京味的思念以及想分享

這樣的味道給更多人,便開了糊塗坊

 

講究細節的高雄麵店:糊塗坊

敬菜三味(招待)

糊塗坊的主餐都是現點現做,

約要等上10-15分鐘,主餐來之前

都會先附上一份敬菜三味,其實

也就是開胃前菜。花椰菜、白菜心、

小黃瓜,微微酸香、爽口開味。

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金華白湯獅子頭煨麵 $260

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要說吃過獅子頭的人不少,但大家

應該都跟我一樣,第一次看到

跟女孩子拳頭一樣大的獅子頭吧!

(旁邊放上我的手作為比例尺)

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在外頭小攤子或是大餐館都吃過獅子頭,

糊塗坊獅子頭口感之綿軟、吸附湯汁,

以及調味之迷人,讓人忍不住閉起眼

好好享受~也因為真的太愛這絕妙口感,

好奇問了老闆他們家獅子頭跟外面餐廳作法

有什麼不同之處?

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老闆說他們獅子頭是老眷村做法,

光選肉就講究,採用肥一瘦三的比例,

而吃到這麼棉軟的口感則是因為

他們在絞肉中加入風乾饅頭(而不是像

很多餐廳加豆腐),風乾饅頭比起豆腐

吸附湯汁能力更好,也是讓這獅子頭

吃起來更綿軟的秘密!後來與朋友分享這件事,

朋友說這種做法是以前他在果貿社區看過

上年紀的外省師傅的獅子頭費工作法,

現在少有人這麼費心與講究!更誇張的是,

我朋友聽完這句隔天就衝了!!!

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獅子頭本身就已經非常優秀,但是!

如果說糊塗坊的獅子頭吃完會讓人拍案叫絕,

那這金華白湯絕對是不可或缺的靈魂~~

大部分年菜吃到的獅子頭的白湯要嘛太淡,

要嘛只有白菜的甜味;糊塗坊獅子頭的

金華白湯卻是有醇厚的底,喝到最後也不膩口,

重點是有火腿的鮮!上他們網站看才知道,

原來這還是鹽埕萬有全的金華火腿~

不誇張,我超想跟老闆買湯底回家XD

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煨麵不同於一般湯麵,煮好麵入湯,

而是將麵一起入湯煨煮。糊塗坊

選用正台南關廟麵,先過水再煨,

久煮入味而麵體不軟糊,非常喜歡~

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月見中華麻婆豆腐丼 $160

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麻婆豆腐飯吃過,但麻婆豆腐飯

加上溫泉蛋的吃法倒是第一次。

辣醬底的香、麻非常帶勁,不是那種

橫衝直撞的辣感,是入口後辛香料

在口中散開,後勁的麻漸漸湧上。

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在蠻多小吃店或甚至川菜餐廳吃麻婆豆腐,

很多選用板豆腐,糊塗坊用的卻是嫩豆腐。

這天也問老闆(不知道會不會太多問題好哈哈)

老闆說他想呈現的是麻婆豆腐的兩種嫩口感,

嫩豆腐的嫩與溫泉蛋的嫩差距不會那麼大。

建議可以第一口先吃麻婆豆腐原味,

第二口、第三口再將溫泉蛋攪拌,

體驗第二種加入蛋黃的嫩口與滑溜口感。

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川味涼豆腐 $45

這是到川味小館必吃的一道前菜,

倒是挺驚喜糊塗坊也有(?)

辣油的香與麻已讓人驚喜,

但更喜歡的是鹹菜疙瘩和花生粉。

鹹菜疙瘩很有趣,不是第一口

就會發現,而是咀嚼到第二口、

甚至第三口才會發現,然而鹹香

也差不多在軟口幾秒後迸出!

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川味雙麻炸醬麵佐牛肉片 $260

這道上桌時我笑著跟老闆說,

這也太日式拉麵店的擺盤了!

老闆說這碗的靈感的確是致敬

重慶小麵與日式沾麵的創作品。

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炸醬醇厚的肉香底蘊就很迷人,

加上重慶小麵的複雜多重辛香料,

配上他們自己的手炒芝麻醬,

光是這炸醬、麻醬兩種醬就很棒!

但是!既然叫川味雙醬麵,川味在哪?

川味是熱油煎出的辛香料,上桌前

才會澆上麵條。炸醬、麻醬與熱辣油

完美融合,麵根本一口接著一口吸~

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牛肉使用美國牛的牛腱肉,

入口軟嫩且滷汁入味。

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這碗麵的虎皮溏心蛋也是個大大驚喜!

溏心蛋要做到入味不過於甜膩已經不容易,

這顆虎皮溏心蛋不但蛋黃呈現最佳狀態,

蛋入味,最外層還有酥炸皮包裹,

口感層次太豐富,會讓人眼睛為之一亮

那樣的驚艷感!老闆說這糖心蛋要說很難,

其實就是火候掌握,將蛋泡醬汁和油炸時

都必須對火候非常小心。

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清口水果盤(餐後招待)

傳統北方麵食風味與組成比較重口,

肉類較多、油脂也豐富。附上飯後水果

讓味蕾得到放鬆,也畫下這餐超棒的句點。

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高雄麵店 糊塗坊 心得

這幾年在不少店吃過北京炸醬麵

和獅子頭,要說味道好的也不少,

但難得遇見一間對北方麵食每個細節

都如此講究的麵店。獅子頭與金華白湯

更是讓人想起果貿社區外省籍師傅,

即使上了年紀還是堅持手工獅子頭

每一個講究的工序。當天吃到太感動,

與一群老饕朋友分享後他們也緊接著來。

真要說唯二的缺點就是汽車車位太難找,

以及店內沒有供應飲料(後來看到客人

跑出去便利超商買飲料)。但除此之外,

對這用心的湯頭、醬底我給予高評價!

推薦喜歡吃精緻麵食或喜歡北方麵食的大家

務必到糊塗坊感受一下低調麵職人的用心。

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一個多月後在糊塗坊粉專上

看到他們拍的影片,算是用另個視角

傳達他們店的精神,也分享給大家看啦!

 

<糊塗坊老味炸醬>

地址:高雄市苓雅區三多一路126號

電話:07 726 1666

營業時間:外帶、內用 17:30-22:00(週一公休)

宅配取貨 12:00-17:30

臉書粉絲團:糊塗坊

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