[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

在北部念書兼差的幾年,養成喜歡吃無菜單日料的壞習慣.回南部工作後,

好一陣子苦惱找不到價格合理的無菜單日式料理店. 某天和格友交流,

格友推薦了這間在台南的八寸和風細工壽司,我便抽了個週末和男友前往.

 

八寸和風細工壽司位在台南東區的裕農路上. 招牌不算顯眼,

店的外觀也很…沒有高級壽司店的feel,蠻容易就隱身在四周的小吃自助餐店裡.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

不過一進店裡就很有feel了! 店內走的是平實的日式壽司店風格,

深色木頭貼文吧檯整齊放置了白色的瓷盤. 吳師傅親切地邀我和男友入座.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

來這種日式料理店,餐前最喜歡做的一件事情就是觀~賞~生~魚~料~

看到食材在冰櫃裡閃閃發光,總是好興奮!

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

窩喔喔喔喔~有大干貝!! 不知道這天的料理會不會配到(吞口水)

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

還有滿滿的馬糞海膽!!! 不過不知道是因為品種不同還是形狀不完整,

印象之前在其他店看到的海膽是更大更圓的形狀.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

很促咪可愛的貓貓筷子架,看到之後立刻逼男友跟我換XD

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

吃這種高級握壽司,有人喜歡配個日本酒,這裡也有喔!(還有客人寄的白酒)

不過這天騎車,且下午還要上家教,怕自己等下睡著,還是留待下次吧!

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

四處拍拍,回位子時,瓷盤上已經放上漬大根了.

吳師傅說這是他自己親自醃的大根, 粉紅色是甜菜天然的色素.

吃起來脆脆甜甜但又不到膩的地步,我和男友都蠻喜歡的.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

漬生薑現磨芥末. 我不敢吃生薑, 全部奉送給男友.

男友說生薑也是偏甜的口味, 搭配壽司吃有點搶味, 但單吃是不錯的配菜.

現磨芥末品質很好, 但後來每道的調味都很夠, 實在不知道什麼時候可以派上用場.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

這天握壽司饗宴的魔術師,吳師傅. 不花言巧語,也不會一直吹捧自己刀工多厲害的師傅.

蠻詳細詢問客人口味, 面對問題很多的奧客我也仔細解答各種魚料的不同.

八寸壽司採用的是OMASAKE的無菜單料理,有800,1000,1200或以上的價位,

餐點內容都是師傅配,但有特殊飲食喜好或需求可以事先跟師父說. 

這天我和閃光選的是中間的1000元價位.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

幾分鐘後,生菜沙拉先上桌了.小小一盅,但配料十分豐富.

有番茄,玉米,生菜,苜蓿芽,葡萄…不管顏色和口感都很多層次,

搭配和風醬汁,很爽脆開胃.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

第二道是開胃前菜,馬鞭魚生魚片.切薄片的馬鞭魚魚肉軟嫩,

放上蘿蔔泥,撒上海鹽及紫蘇花,吃起來非常清爽.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

我們的第一貫握壽司,明太子墨魚握.

墨魚片上面有極細的刀工紋路,讓墨魚吃起來更為軟嫩,

上面微炙的明太子不僅有色彩的點綴作用,明太子的鹹也讓整個壽司提味.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

第二貫握壽司,松雕握. 松雕的魚肉也偏軟,魚肉口感沒給我太大印象,

倒是師傅在上面放上漬芥末,讓整個味道吃起來變得很特別.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

第三貫, 東港甜蝦握佐紫海膽.

產地直送的甜蝦很新鮮,蝦肉很有彈性,

即使沒有海膽,直接吃也會是很棒的一道.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

吃了三貫握壽司,來個漬生蠔,中場休息一下.

這個生蠔的size驚人,大約是五顆蚵仔的大小,

蠔肉鮮甜肥美,新鮮度整個超越大飯店自助餐的生蠔. 

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

接著是迷你海膽蓋飯. 這道真的完全是海膽蓋飯的縮小版,

裡面是壽司飯,鮭魚卵,馬糞海膽,以及碎比目魚鰭邊肉.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

這個蓋飯做成如此迷你size真的有點殘酷,因為它很˙好˙吃,

三口吃完完全欲罷不能! 鮭魚卵和海膽味道原本就偏重,

因此不需要額外調味,光吃食材味道就覺得很棒了. 

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友  

 

第四貫握壽司,沙丁魚握.

魚肉不可思議的軟,軟到有點接近罐頭沙丁魚的口感了.

不知道沙丁魚是不是魚肉本來就這樣,還是因為師父刀工處理過.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

然後又是中場驚喜,和風烤牛肉!上桌時我和男友都驚呼,

這擺盤簡直是去西餐廳的排場了!!!

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

牛肉烤得恰到好處, 帶著微微的血色卻沒有血水.

佐上蘑菇片與蘆筍丁以及花椰菜, 再搭配深色卻不死鹹的醬汁,

十分高雅的一份熱食. 不過對我一個女孩兒來說,

六片牛肉下去我可能接下來就不用吃了,因此最後夾了兩片肉給男友. 

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

第五貫,微炙的鮭魚肚握.鮭魚肚肉不差,

但上次在台北德壽司吃過超肥美的鮭魚肚握後,

我還沒找到超越它的(笑)

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

和男友邊吃邊聊天時,不經意看到師傅準備下一道握壽司,

我開玩笑說這樣一排好像站在起跑線上準備起跑的壽司們XD

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

這就是剛剛起跑的握壽司,油旗魚握.

油旗魚比一般旗魚的油脂更多,且炙燒過更把油脂的香味逼出來,

搭配上面的味噌醬, 好好吃啊~

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

吳師傅說到這裡差不多該收尾了,這是倒數幾道的是玉子燒,

可以選擇做成玉子燒握壽司或單純吃玉子燒.

不管哪種,光看這一整塊的玉子燒擺在上面,就覺得好美好誘人了~~

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

我選的是單吃玉子燒. 這裡的玉子燒雖然不是我吃過最好吃的,

但表現在水準之上, 柴魚的味道和日式甜味都蠻到味.

我個人更喜歡玉子燒質地吃起來再軟嫩一些的.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

男友則是選做成玉子燒握. 只能說它的側面美極了!!!

玉子和壽司飯的比例剛好, 看著男友吃下去的傻笑表情, 應該很不錯.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

收尾的味噌湯, 整個料很澎湃膽固醇高到一個不行.

蛤蠣肉質碩大鮮美, 裡面還有碎魚肉和提味的蝦頭.

沒有但固醇的困擾,也可以跟我一樣直接拿蝦頭起來吸XDD

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

甜點,米奇黑芝麻奶酪. 芝麻香氣很足,

甜度剛剛好,奶酪質地也非常適中,

以收尾甜點來說很棒的一道.

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友

 

這天在八寸細工和風壽司算度過了很愉悅的午餐.

以價格和魚料新鮮度,師傅刀工以及無菜單料理的內容豐富度來說,

在南部算蠻高水準的. 不過稍稍可惜的一點就是,

我覺得師傅海鹽的使用比率偏高,或許這也是一種表現手法,

但某些魚料的甜度因此被蓋掉, 有點可惜.

另外,其實有個小小的建議想要告訴師傅,就是出菜可以快一點點.

雖然OMASAKE本來就是要坐著慢慢吃,但一餐飯吃到兩個半小時,真的過久了些.

我注意到師傅顧及每一個客人, 不管幾組人,都要等到所有餐點備好才一次上.

可是中間有幾道其實A組的餐點早已備好,卻為了等C組客人,

而又多等十幾分鐘. 生魚料再怎麼新鮮,多放個十分鐘也稍微破壞口感了.

除此之外,這間精緻的握壽司算是蠻推薦給大家的~有空去試試囉! 

[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司 @美食好芃友 

 

<八寸和風壽司>

地址: 台南市東區裕農路628號

電話: 06-2900706(需事先訂位)

營業時間: 11:30~13:30 17:30~21:30 (週一公休)

 

美食好芃友
[台南]精緻創意無菜單日式料理-八寸和風細工壽司

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

One comment Add yours
  1. 非常詳細的介紹耶!!!
    料理能感到師傅的用心!!!
    擺得真好看!!!
    看得我口水直流啊!!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *