[高雄楠梓美食]陳記荊州鍋盔-流傳千年民間小吃鍋盔餅~顛覆想像的酥脆口感

楠梓美食推薦！圓的燒餅和長形燒餅不稀奇，

但呈扁平狀的大片長型燒餅？還可以刷上特製辣醬？

這家開在楠梓的陳記荊州鍋盔餅，以不加酥油，

老麵發酵並現烤的中國湖北味香酥鍋盔餅，

擄獲不少燒餅控的心！甚至有不少美食節目

特地來採訪～銅板價格超佛心，每天一到

營業時間便大排長龍，是很具特色的

香酥高雄燒餅推薦！

 

前陣子看到住楠梓的朋友，打卡頁面

出現了造型特別的燒餅，一問之下

才知道這是近期在楠梓超夯的小吃：

造型和口感都很特別的陳記荊州鍋盔餅！

 

這天查好陳記荊州鍋盔餅下午三點開始營業，

但三點初到，天啊～人多到這這樣！！

看來在這一帶口碑頗好！也因為如此，

不喜歡等太久的人真的建議提前電話預約啦！

 

鍋盔燒餅在中國西北方是很常見庶民小吃，

名稱來自中國古代官兵打仗時以頭盔來烤餅，

但戰爭結束後發現這樣做出的餅口味特別，

變一路傳到了現在，變為常見的中國湖北小吃！

 

也因為從沒在台灣其他地方看過這種餅，

好奇問老闆，才知道老闆本身是廚師；

多年前在大陸工作，一吃愛上了湖北的

荊州鍋盔餅，便找當地師傅學習烤餅！

而後回到高雄，實在太想分享這樣的

好吃鍋盔餅給大家，開了陳記荊州鍋盔餅，

希望把這樣的庶民美味介紹給更多人！

 

▼陳記荊州鍋盔餅菜單

陳記荊州鍋盔餅如同一般燒餅有鹹甜口味，

但鹹甜之外還有許多創意口味，像可可奶酥

或是怪味鍋盔，都是很少見的燒餅口味。

 

雖說是下午才剛始營業，但老闆說

做鍋盔餅的前置作業耗費非常多時間！

麵粉揉成糰後，需要等待麵糰發酵，

且要經過二次發酵，麵糰延展性夠

才能開始包餡製作成各種口味；只見老闆

拿起一顆顆早上揉好的麵團，包餡，

桿平，一氣呵成，每一個動作都熟稔流暢！

 

順帶一提，在鍋盔餅桿平灑芝麻的地方，

可以依客人喜好決定要不要喔！

就有客人不喜歡吃燒餅上的白芝麻，

可以在點餐時告知老闆！

 

接著，老闆拿起桿平的鍋盔餅，徒手送入

近400度高溫的陶爐烘烤，溫度非常高，

所以老闆的動作超快（大概來回兩秒完成）！

順帶一提，這個陶爐也是老闆從中國帶回，

就是希望整個鍋盔餅可以原汁原味呈現給大家啦～

 

鍋盔餅黏在高溫的陶爐中迅速膨脹，

麵香也不斷飄上來，下午三點多午茶時間，

這味道真是太逼人了（唾液分泌中）

 

大概檢查兩次完鍋盔餅上色程度，

就會拿起長夾將烤餅從爐上刮下並夾出，

然後！就是這一片香酥的鍋盔餅了～～

剛上來的鍋盔餅很燙，我本來想

直接拿來吃，立刻被老闆阻止XD

 

從400度高溫陶爐中出來的鍋盔餅，

都會先放涼個2分，到適合入口的熱度，

再放到紙袋中遞給客人～

 

「要辣嗎？」遞給我燒餅時，店員問了一句，

好奇看了這辣油覺得看起來很對吃辣人的味，

想都沒想就直接點了中辣！店員說這紅油辣椒

也是自家炒的（到底烤個燒餅要弄多少東西啦）

很多吃辣的客人吃完是直接購買整罐辣醬回家！

 

快速在我們的豬肉鍋盔餅上刷上特製辣醬，

刷完後一片紅通通的橘紅色！

 

▼豬肉鍋盔餅 $40

鍋盔餅一般長形的都會對折，

拿到的時候是這樣！但想吃不對折的

鍋盔餅也可以，跟老闆說一下就好！

 

豬肉鍋盔餅帶一點帶肉末的鹹香，

咬了一口，先是酥脆的餅皮，

然後肉味後是辣味襲來～這紅油辣子

實在太正點了啊啊啊啊啊！是那種

讓吃辣的我邊吃邊叫辣但又同時

覺得被辣感虐得很爽的那種痛快感！

而且這辣是有層次香氣且帶一點麻，

而且吃得到辣椒子的，要不是這天

還有其他行程，很想把這一罐紅油打包回家！

 

▼梅菜豬肉鍋盔餅 $45

這是我看過有史以來最特別的燒餅口味，

梅乾菜耶！！老闆說這是他當初在中國

第一次吃到鍋盔餅就愛上的口味！

所以引進這個鍋盔餅時，他毫不猶豫

就決定一定要有這口味，連梅乾菜

都是特地從中國湖北進的！

 

這口味我覺得不是大家第一眼就會選的口味，

（甚至是我，我一開始也沒想點這個）

但這梅乾菜真的很˙特˙別！他有個特殊，

類似老菜圃發酵的味道，是我吃過那麼多

台灣梅乾菜從沒吃過的味道，香氣層次豐富，

鹹中帶甜的滋味也很棒，這口味征服我爸！

我爸甚至想去跟老闆買梅乾菜回來燉肉（誇張）

 

接著是……圓形的鍋盔餅！？

 

▼芝麻花生鍋盔餅 $40

這也是當天下午超多人點的甜口味！

不過，大家有發現這個口味跟前面的

鍋盔餅造型不大一樣嗎？他是澎起來的

圓形！老闆說因為芝麻花生口味

也有放紅糖，而糖遇高溫就會膨脹！

 

這口味深受媽的喜愛，一般芝麻花生

大概就是吃到甜味，但陳記荊州鍋盔的

芝麻花生口味，芝麻香氣非常香～

而芝麻花生口味的燒餅也是南部

接受度很高的甜口味！

 

下一個口味也出爐，但香氣很不同，

是甜甜的巧克力醬味道～

 

▼可可奶酥鍋盔 $40

這是老闆回台灣後自己創的口味，

他說他自己超愛巧克力和奶酥的組合！

中國傳統餅配這麼西式的口味感覺很有趣啊～

 

如果只有巧克力會有點單調，但這口味是

巧克力加奶酥，奶酥烤過後有種迷人香氣，

配上濃郁巧克力在搭酥脆餅皮，十分涮嘴～

這口味聽老闆說也是很受年輕族群歡迎的！

 

 

我和家人其實蠻喜歡吃燒餅的，但在高雄

還是第一次吃到這麼特別的鍋盔餅！

看起來很類似，但鍋盔餅沒有傳統燒餅的酥油，

吃起來完全不油膩！喜歡吃這種烤餅的香脆，

可以剛拿到手就現場吃（老闆也推薦現場吃），

但喜歡吃燒餅的彈牙，可以放一會兒，

冷掉後鍋盔餅的韌性也很迷人！要說有什麼

需要注意的，就是陳記荊州鍋盔餅生意很好，

加上餅是現桿現烤，需要等上一會兒，

這天蠻多熟客都是電話預訂現場拿，

很推薦喜歡吃餅的大家可以來楠梓試試

這個口感和口味都很特別的鍋盔餅啦！

 

<陳記荊州鍋盔餅（楠梓店）>

地址：高雄市楠梓區常德路306號

電話：0919-883309

營業時間：15:00~21:00（週日公休）

臉書粉絲團：陳記荊州鍋盔

其他分店

陳記荊州鍋盔餅（嫩江店）

地址：高雄市三民區嫩江街50號

陳記荊州鍋盔餅（仁德店）

地址：台南市仁德區中正路2段1251號

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