[高雄楠梓美食]陳記荊州鍋盔-流傳千年民間小吃鍋盔餅~顛覆想像的酥脆口感

楠梓美食推薦!圓的燒餅和長形燒餅不稀奇,

但呈扁平狀的大片長型燒餅?還可以刷上特製辣醬?

這家開在楠梓的陳記荊州鍋盔餅,以不加酥油,

老麵發酵並現烤的中國湖北味香酥鍋盔餅

擄獲不少燒餅控的心!甚至有不少美食節目

特地來採訪~銅板價格超佛心,每天一到

營業時間便大排長龍,是很具特色的

香酥高雄燒餅推薦

 

前陣子看到住楠梓的朋友,打卡頁面

出現了造型特別的燒餅,一問之下

才知道這是近期在楠梓超夯的小吃:

造型和口感都很特別的陳記荊州鍋盔餅

 

這天查好陳記荊州鍋盔餅下午三點開始營業,

但三點初到,天啊~人多到這這樣!!

看來在這一帶口碑頗好!也因為如此,

不喜歡等太久的人真的建議提前電話預約啦!

 

鍋盔燒餅在中國西北方是很常見庶民小吃,

名稱來自中國古代官兵打仗時以頭盔來烤餅,

但戰爭結束後發現這樣做出的餅口味特別,

變一路傳到了現在,變為常見的中國湖北小吃!

 

也因為從沒在台灣其他地方看過這種餅,

好奇問老闆,才知道老闆本身是廚師;

多年前在大陸工作,一吃愛上了湖北的

荊州鍋盔餅,便找當地師傅學習烤餅!

而後回到高雄,實在太想分享這樣的

好吃鍋盔餅給大家,開了陳記荊州鍋盔餅

希望把這樣的庶民美味介紹給更多人!

 

陳記荊州鍋盔餅菜單

陳記荊州鍋盔餅如同一般燒餅有鹹甜口味,

但鹹甜之外還有許多創意口味,像可可奶酥

或是怪味鍋盔,都是很少見的燒餅口味。

 

雖說是下午才剛始營業,但老闆說

鍋盔餅的前置作業耗費非常多時間!

麵粉揉成糰後,需要等待麵糰發酵,

且要經過二次發酵,麵糰延展性夠

才能開始包餡製作成各種口味;只見老闆

拿起一顆顆早上揉好的麵團,包餡,

桿平,一氣呵成,每一個動作都熟稔流暢!

 

順帶一提,在鍋盔餅桿平灑芝麻的地方,

可以依客人喜好決定要不要喔!

就有客人不喜歡吃燒餅上的白芝麻,

可以在點餐時告知老闆!

 

接著,老闆拿起桿平的鍋盔餅,徒手送入

近400度高溫的陶爐烘烤,溫度非常高,

所以老闆的動作超快(大概來回兩秒完成)!

順帶一提,這個陶爐也是老闆從中國帶回,

就是希望整個鍋盔餅可以原汁原味呈現給大家啦~

 

鍋盔餅黏在高溫的陶爐中迅速膨脹,

麵香也不斷飄上來,下午三點多午茶時間,

這味道真是太逼人了(唾液分泌中)

 

大概檢查兩次完鍋盔餅上色程度,

就會拿起長夾將烤餅從爐上刮下並夾出,

然後!就是這一片香酥的鍋盔餅了~~

剛上來的鍋盔餅很燙,我本來想

直接拿來吃,立刻被老闆阻止XD

 

從400度高溫陶爐中出來的鍋盔餅

都會先放涼個2分,到適合入口的熱度,

再放到紙袋中遞給客人~

 

「要辣嗎?」遞給我燒餅時,店員問了一句,

好奇看了這辣油覺得看起來很對吃辣人的味,

想都沒想就直接點了中辣!店員說這紅油辣椒

也是自家炒的(到底烤個燒餅要弄多少東西啦)

很多吃辣的客人吃完是直接購買整罐辣醬回家!

 

快速在我們的豬肉鍋盔餅上刷上特製辣醬,

刷完後一片紅通通的橘紅色!

 

豬肉鍋盔餅 $40

鍋盔餅一般長形的都會對折,

拿到的時候是這樣!但想吃不對折的

鍋盔餅也可以,跟老闆說一下就好!

 

豬肉鍋盔餅帶一點帶肉末的鹹香,

咬了一口,先是酥脆的餅皮,

然後肉味後是辣味襲來~這紅油辣子

實在太正點了啊啊啊啊啊!是那種

讓吃辣的我邊吃邊叫辣但又同時

覺得被辣感虐得很爽的那種痛快感!

而且這辣是有層次香氣且帶一點麻,

而且吃得到辣椒子的,要不是這天

還有其他行程,很想把這一罐紅油打包回家!

 

梅菜豬肉鍋盔餅 $45

這是我看過有史以來最特別的燒餅口味,

梅乾菜耶!!老闆說這是他當初在中國

第一次吃到鍋盔餅就愛上的口味!

所以引進這個鍋盔餅時,他毫不猶豫

就決定一定要有這口味,連梅乾菜

都是特地從中國湖北進的!

 

這口味我覺得不是大家第一眼就會選的口味,

(甚至是我,我一開始也沒想點這個)

但這梅乾菜真的很˙特˙別!他有個特殊,

類似老菜圃發酵的味道,是我吃過那麼多

台灣梅乾菜從沒吃過的味道,香氣層次豐富,

鹹中帶甜的滋味也很棒,這口味征服我爸!

我爸甚至想去跟老闆買梅乾菜回來燉肉(誇張)

 

接著是……圓形的鍋盔餅!?

 

芝麻花生鍋盔餅 $40

這也是當天下午超多人點的甜口味!

不過,大家有發現這個口味跟前面的

鍋盔餅造型不大一樣嗎?他是澎起來的

圓形!老闆說因為芝麻花生口味

也有放紅糖,而糖遇高溫就會膨脹!

 

這口味深受媽的喜愛,一般芝麻花生

大概就是吃到甜味,但陳記荊州鍋盔的

芝麻花生口味,芝麻香氣非常香~

而芝麻花生口味的燒餅也是南部

接受度很高的甜口味!

 

下一個口味也出爐,但香氣很不同,

是甜甜的巧克力醬味道~

 

可可奶酥鍋盔 $40

這是老闆回台灣後自己創的口味,

他說他自己超愛巧克力和奶酥的組合!

中國傳統餅配這麼西式的口味感覺很有趣啊~

 

如果只有巧克力會有點單調,但這口味是

巧克力加奶酥,奶酥烤過後有種迷人香氣,

配上濃郁巧克力在搭酥脆餅皮,十分涮嘴~

這口味聽老闆說也是很受年輕族群歡迎的!

 

 

我和家人其實蠻喜歡吃燒餅的,但在高雄

還是第一次吃到這麼特別的鍋盔餅

看起來很類似,但鍋盔餅沒有傳統燒餅的酥油,

吃起來完全不油膩!喜歡吃這種烤餅的香脆,

可以剛拿到手就現場吃(老闆也推薦現場吃),

但喜歡吃燒餅的彈牙,可以放一會兒,

冷掉後鍋盔餅的韌性也很迷人!要說有什麼

需要注意的,就是陳記荊州鍋盔餅生意很好,

加上餅是現桿現烤,需要等上一會兒,

這天蠻多熟客都是電話預訂現場拿,

很推薦喜歡吃餅的大家可以來楠梓試試

這個口感和口味都很特別的鍋盔餅啦!

 

<陳記荊州鍋盔餅(楠梓店)>

地址:高雄市楠梓區常德路306號

電話:0919-883309

營業時間:15:00~21:00(週日公休)

臉書粉絲團:陳記荊州鍋盔

其他分店

陳記荊州鍋盔餅(嫩江店)

地址:高雄市三民區嫩江街50號

陳記荊州鍋盔餅(仁德店)

地址:台南市仁德區中正路2段1251號







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