[台南]大員皇冠假日酒店-精緻粵菜中餐廳『彩豐樓』!一吃難忘頂級烤鴨!

美食林立的台南,是許多饕客的朝聖地。

但除了小吃,也來試試精緻的中菜吧!

2017年9月台南安平區新開幕的大型酒店,

大員皇冠假日酒店,由香港名廚

袁東海主掌的「彩豐樓」中餐廳品牌,

主打正宗粵系菜色,尤其細緻片鴨功夫的

正統廣式片皮鴨,更是讓饕客吃過難忘!

 

位在台南安平的大員皇冠假日酒店

於2017年9月開始試營運。

這是IHG洲際酒店集團旗下酒店

高端品牌飯店,沒想到在試營運,

就有機會受邀前來用餐~

 

之前婚企朋友已先品嘗過自助餐了,

對於大員皇冠假日酒店的餐點

可說是讚譽有加!這次我們來品嘗的是

位在二樓的中餐廳『彩豐樓』。

 

這天安排的是二樓中餐廳

彩豐樓的包廂,有大飯店的氣派

但又不會太過華麗顯得俗氣!

有可容納12人的大桌,也有沙發區

和獨立洗手間,很適合家族聚會

或是比較高檔的公司商務聚會。

 

餐具瓷盤也都十分講究,

印上自家飯店logo,入座後

服務人員也都會親自幫客人

將餐巾布打開放置腿上。

 

彩豐樓菜單,帶點喜氣

卻不會太過俗艷的紅色封面~

 

這天是跟婚企姊姊一起來試菜,

能在這麼有質感又氣派的酒店宴客,

我覺得對很多講究場地的新人來說,

絕對是一大福音!但講到婚宴訂席,

我自己還是最看菜好不好吃XD

 

這天的試菜菜單分成兩部份,

一部分是婚宴提供的宴會菜式

一部分是彩豐樓常態菜式

 

東方美人茶

熱茶當天提供東方美人,

我們選了帶有蜜香的東方美人!

細緻圓潤的茶味很適合配餐~

 

尊榮龍蝦烏金盆(宴會菜式)

這是正式喜宴出現的拼盤。

打破傳統拼盤一定是圓盤五小盅的擺法,

高腳杯放海蜇皮以及竹蓆放龍蝦沙拉,

都讓整個拼盤更有立體感!

 

龍蝦沙拉的龍蝦肉新鮮,

搭配美乃滋仍可吃到蝦肉的鮮甜。

 

但這拼盤裡要說最喜歡,

絕對是醉雞!畢竟龍蝦沙拉

有一半是吃食材~這醉雞紹興入味,

冰鎮後雞皮雞肉的緊實彈性,

讓人印象深刻!

 

福州珍味一品盅(宴會菜色)

這是我這幾年來,除了自己喜宴,

第一次把整盅湯喝完的喜宴煲湯!

煲湯是看出港式師傅真功夫的一道,

 

這道湯品以豬骨豬肉,乾香菇

和多樣珍貴食材,長時間燉煮的煲湯,

完全吸取這些食材精華!湯已經燉到

有些膠質的微稠,在場所有人都驚艷!

 

廣式片皮鴨(彩豐樓菜式)(需預訂)

前幾道吃得差不多,師傅推出烤鴨餐車~

這是這天前來最期待的一道!!

平常除了商務應酬,很少有機會

在這種大型酒店吃烤鴨~

搭配烤鴨的有麵餅,蔥絲,甜麵醬,

還有師傅的秘密法寶-糖漬檸檬!

 

這吃烤鴨超級巨大!問師傅才知道,

選的是70天3~3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨

鴨肚內塗抹師傅特調「粵式醃醬」,

外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合的「醋淋汁」,

風乾8小時,再加入蘋果木吊爐,

烘烤50分鐘。過程非常費時~

 

大致講解完後,師傅開始片鴨。

片鴨技術是吃烤鴨非常重要的環節,

也是大飯店跟外面烤鴨小店的最大差別!

正宗的北平烤鴨或這種廣式片鴨,

除了烤鴨過程繁瑣,片鴨也是極講究的技術~

 

精緻的片鴨會將鴨皮和鴨肉片到極薄,

吃起來口感好,等會兒捲入麵餅皮

才顯得優雅(我自己在家包都一大捲超厚)

 

烤鴨的麵餅皮也是餐廳自製,

薄到隱約可見下方的蒸籠底~

 

片好鴨後,服務人員會將捲好的

烤鴨麵餅,一份份放到客人餐盤上。

 

餅皮的薄度與配薄鴨皮鴨肉正好!

醬料比例也抓得很棒,

甜麵醬沒有多到掩蓋鴨肉的味道,

而糖漬檸檬片則是畫龍點睛,

將鴨皮的麥芽糖甜味更襯出來!

 

松仁鴨鬆(彩豐樓菜式)

一鴨三吃的第二吃,將鴨肉切丁

拌炒與松子拌炒,放在生菜上食用。

算是非常有創意且清爽的烤鴨第二吃~

 

豆腐酸菜鴨湯(彩豐樓菜式)

一鴨三吃的第三式,

鴨骨與酸菜一同熬湯。

跟吃過的一些江浙館子相比,

彩豐樓的這道酸菜鴨骨湯

味道比較清雅~

 

琥珀西施松露鮮貝(宴會菜式)

在不少喜宴菜色吃過炒干貝,

但搭配西式的松露去炒,

這是第一次看到!

 

干貝粒粒飽滿,入口後先是

滿口的松露香氣,接著是干貝的鮮甜。

以宴會菜來說非常耳目一新,

數十年來吃到的都是中式勾芡炒法~

 

玫瑰脆蝦球(彩豐樓菜式)

這道菜的名字玫瑰並非以玫瑰入菜,

而是使用紅麴讓炸過捲起的蝦子,

看起來像一朵朵玫瑰花~

蝦仁飽滿,就是剛炸起上桌

吃起來非常燙口WWWW

 

風味焗螃蟹

這道螃蟹上桌時,主廚也有特別解說~

選用大沙公,以中油溫油泡大沙公

到熟成,再大火快炒,

將鹹香辣乾料烹調入味!

 

剛那道螃蟹很像在香港吃到的

避風塘炒蟹!但其實剛上桌後,

我一直在看螃蟹旁的這一鍋廣東粥!

一撈之後發現有干貝,主廚笑說

這是用高湯和干貝,從生米開始

燉煮好一陣子的廣式粥品。

 

而這粥的吃法,是先吃原味,

再搭配剛剛炒螃蟹的佐料~

我是喜歡粥原味的人,其實廣東粥

就是吃保吸高湯軟糊米,

總覺得其他配料都只是配角XD

但隔壁的男士好像就蠻愛這吃法~

 

風味水煮牛肉(彩豐樓菜式)

雖是川菜菜色,卻也是師傅得意之作!

不是用油將牛肉炒熟,而是在辣湯中

將牛肉煮熟。水煮牛肉味道香濃,

主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣~

彩豐樓的這道牛肉軟嫩口感讓人好喜歡!

 

每日煲湯(彩豐樓菜式)

青木瓜燉湯~比起前面那道

喜宴煲湯,這道非常清爽!

也很適合當大餐的結尾~

 

這天在大員皇冠假日酒店彩豐樓

搶先享用了非常精緻的中式菜色!

老實說,這兩年在台南高雄一帶

不管喜宴,家族聚會或商務聚會

都吃過不少中式料理;

論菜色精緻度,價格,服務

以及整體裝潢,彩豐樓表現

不輸許多南部老字號星級酒店!

蠻期待之後喜宴能提供這樣的

高水準菜色,往後有機會,

也想再來彩豐樓嘗嘗不同的精緻菜色!

 

PS. 2017/10/15 大員皇冠假日酒店

將盛大舉辦 情定安平

「美女與野獸」童話主題婚體日

我覺得不管準備結婚還是還沒結婚,

可以相約一起來體驗浪漫的婚禮日啦!

 

 

<大員皇冠假日酒店彩豐樓-相關資訊>

地址:台南市安平區州平路289號2F

電話:06-391-1899

臉書粉絲團: 大員皇冠假日酒店

 




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