高雄餐酒館  高雄法式餐廳 高雄衛武營餐廳

低調開在衛武營國家藝術文化中心3樓的

 STAGE 5 餐酒館，是使用台灣在地食材、

新鮮海鮮，以法餐細膩手法演繹的

高雄法式餐酒館。加上提供超多選擇

瓶裝葡萄酒與單杯葡萄酒，以及餐廳內

侍酒師的品酒專業推薦，不少喜歡

吃餐佐酒的老饕們都會特地前來，

更因為菜色適合搭酒，有獨立包廂，

每個月有好幾場葡萄酒餐酒會、

威士忌餐酒會選在Stage 5 舉辦。

靜謐與燈光營造的氣氛也很適合

情侶約會、過紀念日或慶生。

 

衛武營最美高雄景觀餐廳：Stage 5

自從衛武營國家藝術文化中心完工，

除了不少大型戲劇表演、音樂會

有機會來到高雄，衛武營也成為

舉辦高雄重大活動重要場地之一，

舉凡2022台灣燈會或是大型假日市集。

而衛武營國家藝術文化中心3F，

有藍帶主廚坐鎮，使用台灣在地食材

與海港海鮮，法餐演繹的高雄法式餐酒館

Stage 5，更是吸引不少老饕前來用餐。

 

光是我自己2021年秋季到2022春季，

已經是第三次來用餐了！停好車，

手扶梯走上衛武營國家藝術文化中心3F

轉個彎就是Stage 5 啦！

 

很推薦春夏季的晚餐時段準時六點進場，

遇上好天氣，Stage 5 窗邊座可以看日落唷！

 

從窗子看過去也非常有氣氛。

 

這天剛好碰到Stage 5 包廂辦威士忌餐酒會，

我還特地詢問餐酒會主辦是否可以拍XD

Stage 5 是目前最常辦高雄餐酒會的餐廳，

不管是威士忌餐酒會或是葡萄酒餐酒會。

 

高雄 Stage 5 菜單（2022年春季 3-6月）

Stage 5 菜單一年換四次菜單，

每一次菜單都是按照季節來設計。

有單點也有套餐菜色，但認真說，

吃套餐菜色比較多樣也比較划算（拇指）

去年到任的Stage 5 主廚Jason Wang，

過去在藍帶廚藝學院拿到證書，也曾在

米其林星評、澳洲師帽評比餐廳任職，

旅居過澳洲、美國，而在美國期間接觸到

南美料理後愛上南美料理多變的香料，

此後將南美香料大量運用於自己的料理。

 

多樣葡萄酒選擇高雄餐酒館：Stage 5

Stage 5在高雄餐酒館以多樣葡萄酒選擇聞名，

店內提供超過120種葡萄酒，並且有侍酒師

可以依照餐點的味道來推薦適合搭配的酒。

 

有葡萄酒不算稀奇，但我常碰到的是

我自己想喝但同行朋友不一定想喝，

或是兩人喝不了一整瓶，或明明一餐

有海鮮和肉類，不可能同一瓶搭到底。

跟大家分享，三年前我第一次來Stage 5

看到的超特別東西：取酒針！很多餐廳

無法提供單杯酒是因為酒開瓶接觸到空氣，

若沒短時間喝完很容易變味。這個取酒針

卻是以很厲害的物理原理來取酒（我後來

去網路上查，這個器具超貴，不然超想買）

 

也因為如此，Stage 5 的單杯葡萄酒選項

超～級～多！之前來都是點一白一紅，

或是一氣泡白酒、一紅酒，這次索性

直接來個wine pairing（酒搭餐組合），

一個set裡面有3或6杯 100ml的酒，

讓客人在一次用餐中可以喝到不同的酒

搭配麵包、冷前菜、熱前菜、主餐和甜點。

 

精緻法式高雄餐酒館推薦：Stage 5

這天我們是兩人用餐，選擇晚間來，

並點一人一套春季晚餐餐套，

加上一人一套wine pairing六杯組，

麵包、前菜、湯品、雙主菜到甜點

幾乎都有相對應可以配的葡萄酒，

可以說是吃得非常盡興啊！！

 

▼Wine Pairing 1 

Champagne Mangin 

 

這支香檳泡沫細緻，有清爽的梨子、

柚子香氣，然而尾韻不酸，口感圓潤，

很有春天的氣息！

 

▼春季馬鈴薯麵包/蜂蜜海鹽奶油

 

這款麵包製作時將馬鈴薯加入麵糰，

咀嚼時除了麵包的Ｑ感，也吃得到

馬鈴薯塊的鬆軟！吃的時候將麵包撕開，

沾取旁邊的玉荷包蜂蜜海鹽奶油抹醬，

抹醬的蜂蜜花香氣搭上細蔥香超迷人，

非常雅緻的組合，大概是近幾年

在高雄法式餐廳吃到最特別的餐前麵包。

 

▼Coastal Ridge Chardonnay

 

成熟熱帶水果與奶油香，帶些許煙燻味，

但意外喝下去是柔順的口感。

 

▼前菜：紅鬚玉米/佩可利諾起司/馬蜂橙奶油

這道菜融合了主廚在南美的街邊小吃記憶，

將玉米筍抹上蜂橙奶油後下鍋乾煎，

上桌時撒上佩可利諾羊起司、夏威夷豆粉、

哈瓦那紅椒粉與很可愛的香菜苗。

我蠻喜歡羊起司的奶香勾勒玉米筍奶油香氣，

爽脆的玉米筍有哈瓦那紅椒粉點綴，

味道很多層次的一道烤玉米筍～

而剛帶奶油與煙燻香氣的白酒，搭這

烤玉米筍更是恰到好處！Awesome！

 

▼Chateau Lamothe Vincent Bordeaux Blanc 2020

 

這支白酒有檸檬、水蜜桃等水果

清爽調性，然而酸度圓潤雅緻，

尾韻帶點礦物味，很適合搭配海鮮。

 

不過，也因為這支白酒聽到「海鮮」兩字，

沒錯！這次Stage 5 2022春季菜單的

兩道海鮮前菜超、精、彩！

 

▼前菜：北海道生漬干貝/橄欖/蘆筍

 

這道超特別！以秘魯式生醃（Ceviche）

來處理北海道生食級干貝。底下的橘色醬汁

是蔓越莓醋，搭配上方橘紅色的法國鱒魚卵

與綠色的澎湖冰花，很多層次的酸味堆疊，

和帶鹹味的鱒魚卵一起勾勒北海道干貝鮮甜！

而且干貝口感超棒～上頭裝飾的小花

也非常符合「春天」的主題啊！

 

▼前菜：林園九孔鮑/柴燒馬鈴薯/西螺豆醬

前菜第一道是干貝已經很讓人歡喜，

第二道來個九孔鮑魚！也太大放送XD

 

主廚將林園九孔鮑魚以西螺黑豆壺底油

燉煮，入口是讓人瞇眼的軟嫩口感。

再搭上用竹炭和龍眼木悶烤的馬鈴薯泥

以及爆香野米和南瓜籽，爆香野米

和柴燒馬鈴薯泥的那種野性香氣，

非常有春天去爬山，聞到山野間

綠芽和土壤那種萬物復甦的氣息。

順帶一提，吃這份九孔鮑一定要搭

剛那杯Chateau Lamothe Vincent Bordeaux，

真的是絕妙的人生享受（翹腳）

 

▼帕瑪森菊芋湯/酒漬杏桃/東北角胭脂蝦

 

湯底主體是以帕瑪森起司與菊芋燉煮，

裡頭還有新鮮炭烤肥東北角胭脂蝦，

搭上帕瑪火腿、酒漬杏桃乾與杏仁片，

帕瑪火腿的鹹香襯出湯底的甜，

咀嚼胭脂蝦，炭烤香氣襲來也迷人～

 

接下來是兩道主餐，侍酒師也準備了

兩支紅酒來配這兩道肉類主餐。

 

▼2003 Frankland Estate Olmo’s（左）

▼Col DovìgoSuam 2017 （右）

2003 Frankland Estate Olmo’s是帶皮革、

菸草、雪松的風味，很成熟男人的酒，

適合搭油脂感比較厚重，如下一道

和牛小漢堡，搭起來就非常合拍。

Col DovìgoSuam 2017 則是有果香，

但酒體圓潤且單寧感明顯的紅酒，

配主餐的牛肉、鴨肉都很棒。

 

▼和牛小漢堡/加拿大鴨肝/煙燻辣椒鳳梨醬

這是主廚旅美記憶的代表作！以牛骨髓

做成和牛漢堡肉，疊上加拿大鴨肝，

淋上主廚手作煙燻辣鳳梨醬以及

熟成18個月的米莫雷特起司。

大口咬下是和牛與鴨肝油脂香，

然而煙燻鳳梨醬和帶果香味的

米莫雷特起司會綜合掉油脂味，

所以吃完整顆也不會覺得膩口，

再搭2003 Frankland Estate Olmo’s

紅酒，一下子整顆和牛小漢堡就吃完。

 

▼鷹嘴豆薯條/藍紋乳酪/酸豆 $350

這份是主廚招待我們的炸物點心，

看起來量不多，吃完整份超～飽！

根本兩人份的中薯份量XD

 

這外觀是看起來很像台式炸豆腐，

但完全不是，入口是外脆內軟鷹嘴豆泥，

還有酸豆點綴其中提味！搭配檸檬美乃滋，

超、涮、嘴，我都想多點一份外帶XD

 

▼主餐：彰化乾熟胭脂鴨胸/青梅/紅菊苣

 

迫不及待切了一小塊鴨胸，實在是

太太太太太～～好吃了！如果你平常

很怕鴨胸的血味，那一定要試試

Stage 5 這次的鴨胸！使用彰化鴨，

將鴨胸乾式熟成10天壓掉鴨肉的

「野味」。上桌前將鴨胸煎到外皮脆口，

可以先吃原味（就超好吃），再搭配

鴨肉旁的旁邊的巧克力色莫雷醬，

濃郁帶辣味的醬汁跟這鴨胸也很搭。

 

▼主餐：澳洲黑毛和牛橫膈膜/牛蒡/芥藍

 

將和牛橫隔膜爐烤至五分熟度，

吃起來卻不太有血腥味，外層有

爐烤香氣，裡頭卻非常軟嫩，

吃原味或是配黑胡椒粒一起吃都非常棒；

配旁邊如春天花苞的晚香玉筍和炸牛蒡

也別有一番風味，同行人對這牛排很是讚賞。

 

真心覺得侍酒師推薦這兩杯紅酒

搭餐搭得相當出色，一口紅酒

一口肉真的無比銷魂（陶醉）

 

吃完主餐，要上甜點之前，侍酒師

再度出現，甜點居然也有酒可以搭！

 

▼Patricius Tokaji 

這是一款晚摘貴腐酒，金黃色酒體

帶陳皮果乾、蜂蜜風味，甜感明亮。

很適合配旁邊的馬卡龍一起喝～

 

▼金桔派/18個月熟成米莫雷特起司

 

黃澄澄看起來很像檸檬，但這是金桔派喔！

派皮酥，中間金桔餡料滑順，且酸甜度剛好，

配上上方刨上的18個月熟成米莫雷特起司，

那帶果香的鹹香起司跟金桔餡料超搭～

 

▼蜂巢脆餅/羊乳酪冰淇淋/酒漬柑橘

但身為重酒愛好者，這次春季菜單

我更推蜂巢脆餅/羊乳酪冰淇淋/酒漬柑橘。

吃的時候三樣都要挖到喔！入口後

先是君度橙酒柑橘的酒香，然後是

綿密又奶香濃厚的羊乳酪冰淇淋，

咀嚼時脆餅ㄎㄠˊㄎㄠˊ口感，

再搭一口熱美式咖啡，完美！

 

高雄法式餐酒館 Stage 5 評價

從2021年秋季到2022年春季，

我已經連續三季到Stage 5 報到XD

很喜歡每一季依照季節設計的菜色，

不管是食材、配色和味道都掌握得

非常細膩。而這幾季吃下來，也覺得

Stage 5很接高雄港都地氣，海鮮前菜

比重比一般法式餐廳來得更高一些。

加上餐酒館用餐氣氛不像正式法式餐廳

那麼拘謹，可以很放鬆，很Chill用餐～

而Stage 5 侍酒師也非常有水準，推薦的酒

搭餐都超棒。想找高雄法式餐廳，

但又想用餐搭配多樣的單杯葡萄酒選擇，

唯一推薦高雄衛武營Stage 5 給大家！

 

高雄餐酒館 STAGE 5

地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓 （衛武營國家藝術文化中心）

電話：07 719 3623

營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00

午餐供應至下午2點、晚餐供應到晚上20:30

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