[台南]大員皇冠假日酒店-精緻粵菜中餐廳『彩豐樓』!一吃難忘頂級烤鴨!

美食林立的台南，是許多饕客的朝聖地。

但除了小吃，也來試試精緻的中菜吧！

2017年9月台南安平區新開幕的大型酒店，

大員皇冠假日酒店，由香港名廚

袁東海主掌的「彩豐樓」中餐廳品牌，

主打正宗粵系菜色，尤其細緻片鴨功夫的

正統廣式片皮鴨，更是讓饕客吃過難忘！

 

位在台南安平的大員皇冠假日酒店，

於2017年9月開始試營運。

這是IHG洲際酒店集團旗下酒店

高端品牌飯店，沒想到在試營運，

就有機會受邀前來用餐～

 

之前婚企朋友已先品嘗過自助餐了，

對於大員皇冠假日酒店的餐點

可說是讚譽有加！這次我們來品嘗的是

位在二樓的中餐廳『彩豐樓』。

 

這天安排的是二樓中餐廳

彩豐樓的包廂，有大飯店的氣派

但又不會太過華麗顯得俗氣！

有可容納12人的大桌，也有沙發區

和獨立洗手間，很適合家族聚會

或是比較高檔的公司商務聚會。

 

餐具瓷盤也都十分講究，

印上自家飯店logo，入座後

服務人員也都會親自幫客人

將餐巾布打開放置腿上。

 

彩豐樓菜單，帶點喜氣

卻不會太過俗艷的紅色封面～

 

這天是跟婚企姊姊一起來試菜，

能在這麼有質感又氣派的酒店宴客，

我覺得對很多講究場地的新人來說，

絕對是一大福音！但講到婚宴訂席，

我自己還是最看菜好不好吃XD

 

這天的試菜菜單分成兩部份,

一部分是婚宴提供的宴會菜式，

一部分是彩豐樓常態菜式。

 

▼東方美人茶

熱茶當天提供東方美人，

我們選了帶有蜜香的東方美人！

細緻圓潤的茶味很適合配餐～

 

▼尊榮龍蝦烏金盆（宴會菜式）

這是正式喜宴出現的拼盤。

打破傳統拼盤一定是圓盤五小盅的擺法，

高腳杯放海蜇皮以及竹蓆放龍蝦沙拉，

都讓整個拼盤更有立體感！

 

龍蝦沙拉的龍蝦肉新鮮，

搭配美乃滋仍可吃到蝦肉的鮮甜。

 

但這拼盤裡要說最喜歡，

絕對是醉雞！畢竟龍蝦沙拉

有一半是吃食材～這醉雞紹興入味，

冰鎮後雞皮雞肉的緊實彈性，

讓人印象深刻！

 

▼福州珍味一品盅（宴會菜色）

這是我這幾年來，除了自己喜宴，

第一次把整盅湯喝完的喜宴煲湯！

煲湯是看出港式師傅真功夫的一道，

 

這道湯品以豬骨豬肉，乾香菇

和多樣珍貴食材，長時間燉煮的煲湯，

完全吸取這些食材精華！湯已經燉到

有些膠質的微稠，在場所有人都驚艷！

 

▼廣式片皮鴨（彩豐樓菜式）（需預訂）

前幾道吃得差不多，師傅推出烤鴨餐車～

這是這天前來最期待的一道！！

平常除了商務應酬，很少有機會

在這種大型酒店吃烤鴨～

搭配烤鴨的有麵餅，蔥絲，甜麵醬，

還有師傅的秘密法寶-糖漬檸檬！

 

這吃烤鴨超級巨大！問師傅才知道，

選的是70天3～3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨。

鴨肚內塗抹師傅特調「粵式醃醬」，

外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合的「醋淋汁」，

風乾8小時，再加入蘋果木吊爐，

烘烤50分鐘。過程非常費時～

 

大致講解完後，師傅開始片鴨。

片鴨技術是吃烤鴨非常重要的環節，

也是大飯店跟外面烤鴨小店的最大差別！

正宗的北平烤鴨或這種廣式片鴨，

除了烤鴨過程繁瑣，片鴨也是極講究的技術～

 

精緻的片鴨會將鴨皮和鴨肉片到極薄，

吃起來口感好，等會兒捲入麵餅皮

才顯得優雅（我自己在家包都一大捲超厚）

 

烤鴨的麵餅皮也是餐廳自製，

薄到隱約可見下方的蒸籠底～

 

片好鴨後，服務人員會將捲好的

烤鴨麵餅，一份份放到客人餐盤上。

 

餅皮的薄度與配薄鴨皮鴨肉正好！

醬料比例也抓得很棒，

甜麵醬沒有多到掩蓋鴨肉的味道，

而糖漬檸檬片則是畫龍點睛，

將鴨皮的麥芽糖甜味更襯出來！

 

▼松仁鴨鬆（彩豐樓菜式）

一鴨三吃的第二吃，將鴨肉切丁

拌炒與松子拌炒，放在生菜上食用。

算是非常有創意且清爽的烤鴨第二吃～

 

▼豆腐酸菜鴨湯（彩豐樓菜式）

一鴨三吃的第三式，

鴨骨與酸菜一同熬湯。

跟吃過的一些江浙館子相比，

彩豐樓的這道酸菜鴨骨湯

味道比較清雅～

 

▼琥珀西施松露鮮貝（宴會菜式）

在不少喜宴菜色吃過炒干貝，

但搭配西式的松露去炒，

這是第一次看到！

 

干貝粒粒飽滿，入口後先是

滿口的松露香氣，接著是干貝的鮮甜。

以宴會菜來說非常耳目一新，

數十年來吃到的都是中式勾芡炒法～

 

▼玫瑰脆蝦球（彩豐樓菜式）

這道菜的名字玫瑰並非以玫瑰入菜，

而是使用紅麴讓炸過捲起的蝦子，

看起來像一朵朵玫瑰花～

蝦仁飽滿，就是剛炸起上桌

吃起來非常燙口WWWW

 

▼風味焗螃蟹

這道螃蟹上桌時，主廚也有特別解說～

選用大沙公，以中油溫油泡大沙公

到熟成，再大火快炒，

將鹹香辣乾料烹調入味！

 

剛那道螃蟹很像在香港吃到的

避風塘炒蟹！但其實剛上桌後，

我一直在看螃蟹旁的這一鍋廣東粥！

一撈之後發現有干貝，主廚笑說

這是用高湯和干貝，從生米開始

燉煮好一陣子的廣式粥品。

 

而這粥的吃法，是先吃原味，

再搭配剛剛炒螃蟹的佐料～

我是喜歡粥原味的人，其實廣東粥

就是吃保吸高湯軟糊米，

總覺得其他配料都只是配角XD

但隔壁的男士好像就蠻愛這吃法～

 

▼風味水煮牛肉（彩豐樓菜式）

雖是川菜菜色，卻也是師傅得意之作！

不是用油將牛肉炒熟，而是在辣湯中

將牛肉煮熟。水煮牛肉味道香濃，

主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣～

彩豐樓的這道牛肉軟嫩口感讓人好喜歡！

 

▼每日煲湯（彩豐樓菜式）

青木瓜燉湯～比起前面那道

喜宴煲湯，這道非常清爽！

也很適合當大餐的結尾～

 

這天在大員皇冠假日酒店的彩豐樓，

搶先享用了非常精緻的中式菜色！

老實說，這兩年在台南高雄一帶

不管喜宴，家族聚會或商務聚會

都吃過不少中式料理；

論菜色精緻度，價格，服務

以及整體裝潢，彩豐樓表現

不輸許多南部老字號星級酒店！

蠻期待之後喜宴能提供這樣的

高水準菜色，往後有機會，

也想再來彩豐樓嘗嘗不同的精緻菜色！

 

PS. 2017/10/15 大員皇冠假日酒店

將盛大舉辦 情定安平

「美女與野獸」童話主題婚體日

我覺得不管準備結婚還是還沒結婚，

可以相約一起來體驗浪漫的婚禮日啦！

 

 

<大員皇冠假日酒店彩豐樓-相關資訊>

地址：台南市安平區州平路289號2F

電話：06-391-1899

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