2021大港吃鍋  高雄酸菜白肉鍋 冬鄉小廚

高雄眷村翠峰社區起家，超道地遼寧口味

高雄酸菜白肉鍋，就是這間冬鄉小廚。

採用長輩傳下來的古法，手工石壓、

自然發酵酸白菜，酸菜酸香回甘不刺激。

而除了熟悉的東北酸菜白肉鍋底，

不少老饕們更是為加了海鮮、螃蟹的

「遼寧酸菜白肉鍋」而來，海鮮味

層次分明的細膩酸白菜湯頭一喝驚艷，

再加上功夫菜「醬肘子」與講究的

用餐流程，保證讓人一吃愛上！

 

2021大港吃鍋共鍋組冠軍：冬鄉小廚

今年初看到2021大港吃鍋，冬鄉小廚

獲得共鍋組冠軍時，就想揪家人來吃，

結果當時預約遇到二月份訂位全滿XD

一直到三月份忙一段落，想到要來吃，

但超意外我們約了一個平日晚上來

卻還遇到晚上七點半的包場XD

 

冬鄉小廚搬過幾次家，現址為

靠近高雄美術館的西藏街上喔！

 

冬鄉小廚之前一二樓都有座位，

2021年重新整修，將一樓改為商店區，

販售自家商品如酸白菜、泡菜等，

以及冬鄉小廚LINE群組的團購物。

等待上二樓的客人可以逛逛這區～

 

甚至還有58金門高粱，是說高粱

跟酸白菜鍋超級搭！！超推薦

一碗熱酸白菜湯配一口高粱！！

 

而體諒不少來用餐的客人與長輩同行，

發現樓梯有「樓梯升降椅」，超貼心～

 

冬鄉小廚現在座位都集中在二樓，

只有4桌，所以強烈建議先訂位喔！

像我們二月份要來吃完全訂不到，

因為每個月底就先開放下個月訂位了。

（詳細訂位方式和用餐須知

都在冬鄉小廚FB粉絲團上喔！）

 

不僅裝潢、燈光配置用心，每位客人

還送上用餐圍裙，可避免用餐時湯汁噴濺，

而且大人和小孩尺寸都有喔！

 

高雄冬鄉小廚菜單（2022最新版）

冬鄉小廚主打東北酸白菜鍋，

酸白菜皆是自己古法石壓製作。

店內鍋底是以人頭計費，

同桌選擇喜歡的鍋底，再選肉盤、

蔬菜盤與喜歡的火鍋配料。

 

店內唯一雙人套餐則必須事先預訂，

「正宗遼寧酸菜白肉鍋雙人饗宴套餐」，

原因是這酸菜鍋底有當日活體螃蟹，

必須提前告知，方便廚房採購。

 

超乎想像頂級高雄酸白菜火鍋：冬鄉小廚

▼桌邊醬料服務

冬鄉小廚的醬料是服務人員推車，

到桌邊服務喔！醬料有韭菜花醬、

紅糟豆腐乳和純白芝麻醬，

也有蔥花、辣椒、蒜末可選配，

 

服務人員一般都是給客人三種醬料混合的，

但假如客人不想吃混合，想單吃某一種，

也可以選一種醬料單獨盛裝。

 

▼東北醬肘子 $460

這個真的是現在非常難得可以在

高雄外省菜餐廳吃到的功夫菜！

看到時我爸媽眼睛都亮起來～～

 

這道菜製作非常繁雜，首先選用

溫體豬後腿肉，去骨後以椒鹽

醃漬一日，隔天再用紗布與棉繩綁緊，

滷兩個半小時以後再放至70年醬鍋

醬半小時，直到滷汁完全入味捆蹄。

冷盤上桌，入口肉Ｑ彈，滷汁不死鹹，

尾韻醬油回甘，超級爽口！

 

▼東北醬牛肉 $460

這天主廚也有招待我們吃東北醬牛肉，

跟捆蹄類似做法（但不需要綑起來）。

使用澳洲小腱子牛肉製作，口感扎實。

 

我和我爸比較喜歡ＱＱ的捆蹄，

但我媽和我妹喜歡牛肉緊實口感，

看個人喜好囉！

 

冬鄉小廚 遼寧酸菜白肉鍋

首先品嚐的是冬鄉小廚最受老饕們歡迎，

蠻多北部客人南下來吃的遼寧酸菜白肉鍋。

這個遼寧酸菜白肉鍋比較特別，正宗做法

是在東北酸菜鍋裡加上螃蟹熬煮湯頭，

而冬鄉小廚使用的是當日活體螃蟹，

想吃遼寧酸菜白肉鍋務必提前預訂喔！

 

▼主廚開胃前菜：椒麻花生

主廚開胃前菜每日不大一樣，這天是

椒麻花生。聽店員說這道超受客人歡迎，

我喜歡他的椒麻後勁與花生的脆度和香氣。

 

也因為是遼寧酸白菜鍋用活體螃蟹，

鍋裡的螃蟹都會在下鍋前先給客人確認。

鍋底的螃蟹是當日採買的沙公或沙母，

看當日採買決定，我們我們當天是沙公。

 

▼當日熱茶：阿里山高山茶/紅玉紅茶

吃完前菜後，會上熱茶讓客人輕輕口。

使用高等級的台灣茶，有生茶與熟茶可選。

 

▼酸菜發酵老滷汁

冬鄉小廚在吃酸白菜鍋之前，有一個

很特別的試飲，稱為「酸菜老滷汁試飲」。

冬鄉小廚的酸白菜為手工製作，遵循古老、

最傳統的作法，無額外添加防腐劑、醋、

檸檬汁，並以用石頭壓製使酸白菜自然發酵。

而這樣的發酵酸白菜汁也提供給客人試飲。

跟想像中的酸白菜汁不同，不是酸入骨髓，

也沒有刺喉酸度，而是酸帶回甘，尾韻清爽！

 

▼正宗遼寧酸菜白肉鍋 雙人經典套餐

$3880+10%。

看到這鍋，我爸笑說光那隻活體沙公

就要一千多元了吧！佔掉這套餐一半價格XD

 

遼寧酸菜白肉鍋和台灣常見的

酸菜白肉鍋不同，在遼寧正統吃法

就是要有海味，所以鍋底除了酸白菜，

還有紫菜、曬乾的北海道干貝、蝦米，

以及以後腿肉的豬肉丸子。但就是記得，

不要心急直接喝，湯頭煮15分鐘再入口，

紫菜、干貝和蝦米的味道才會進去喔！

 

活體沙公超大隻有一斤重！

放在鍋旁邊非常豪氣啊啊啊啊～

 

螃蟹也是服務人員協助放入鍋，

掌握最佳烹煮時間給客人享用。

 

正宗遼寧酸菜白肉鍋不光只是丟隻螃蟹，

讓賣相變澎湃而已。以曬乾干貝、蝦米、

紫菜和螃蟹煮過，酸白菜湯頭酸中帶

層次海味，不管是曬乾干貝的香氣、

蝦米香氣、或是超新鮮的沙公鮮味。

那絕美的海鮮與酸菜融合度喝過才懂～

 

而這鍋的白肉也很不得了，

從老店開始就選用來自屏東的台灣豬，

由服務人員協助入鍋。煮過的五花肉

油花部分不是印象的超軟，而是帶Ｑ感！

 

▼主廚神秘好禮 

套餐的神秘好禮是外銷日本等級的

雲林SPA文蛤，肉超飽滿乾淨！

 

這天吃蝦公吃得超開心，留了一點蟹腳，

跟吃不完的鍋底一起打包帶走，

回家隔餐拿鍋底熬粥也無敵好吃！

 

冬鄉小廚 東北酸菜鍋

▼東北酸菜鍋 $320/人

我們另外一鍋是單點的東北酸菜鍋，

鍋底的酸白菜給得非常有誠意！！

還有許多非基改的凍豆腐。

 

另一個細心之處是酸白菜切成條狀，

方便客人入口，撈起來不會一大片或太長。

 

東北酸菜鍋的單點肉片也是店員協助下鍋唷！

 

我媽笑說這一鍋東北酸菜鍋看起來

比較是平常熟悉的酸白菜鍋。

但說真的，冬鄉小廚的酸白菜鍋

是我少數看過鍋底上來，酸白菜量

就給到這麼多的！（一般只有這一半）

 

冬鄉小廚的東北酸菜鍋酸白菜湯頭

酸香生津，圓潤回甘，也非常不錯。

但跟剛剛遼寧酸菜白肉鍋相比，

海鮮入鍋的遼寧酸菜白肉鍋湯底更細膩，

更有層次，難怪很多人點過有螃蟹的

遼寧酸菜白肉鍋就再也「回不去了」！

 

▼白龍王鮮玉米 $180

「來，你們試試看直接生吃這玉米。」

「生吃？直接拿起來吃嗎？」我訝異問。

「沒錯，這是甜度高達18的玉米。」

我拿起來啃，完全，就像店員介紹的，

根本比水果還要甜！以往吃美國甜玉米

就已經覺得好吃，想不到還有玉米比那甜，

而且生吃完全沒有玉米的澀味～

 

冬鄉小廚不僅酸白菜自己醃、

湯自己熬，就連火鍋丸類、餃類，

都費工自己廚房手工製作。

 

▼綜合丸類拼盤 $520

綜合丸一盤裡有貢丸、墨魚丸、芋頭丸、

豬肉丸、牛肉丸以及很特別的餛飩魚丸。

所有丸類都不加粉和硼砂，以手工摔打

做出黏性，下鍋前也沒油炸。

 

要說在外面吃過的芋頭丸很多，

但冬鄉小廚的芋頭丸是至今吃過，

芋頭塊最大，也最鬆軟的～～

芋頭控我吃到這完全尖叫啊啊啊！

 

▼綜合餃類拼盤 $520

綜合餃類拼盤內容有魚餃、水晶餃、

燕餃以及起司豬肉蛋餃。這一盤

每一樣都跟外面吃到的不同！

尤其是燕餃和起司豬肉蛋餃～

 

▼手打龍鳳漿 $360

 

這個跟大家平常吃到的花枝漿

也不太一樣，煮完之後沒有

那種很誇張彈牙感，但鮮甜度

超乎想像！裡頭吃得到蝦仁和花枝。

 

▼台灣霜降松阪豬 $520

這個一上桌，我們全家人圍上去看。

不誇張，這比我爸為了買個溫體松板肉，

開半小時的車去很遠的傳統市場買的

那種好吃又貴的松板肉還要更漂亮！！

 

而且這松阪豬厚度！不過，一開始看到

我問店員說，外面火鍋的松阪豬不都弄薄片？

為何冬鄉小廚的松阪豬是這樣大塊？

「你等下吃完就知道了！吃完就懂！」

 

下鍋後松板肉沒怎麼縮，在酸白菜鍋中

看上去非常大塊也非常顯眼！

 

夾起一塊吃，天啊！！這松阪豬！！！

中華一番小當家背景音樂響起，

宮女們揮舞彩帶～太太太太好吃了！

切成這樣厚條狀的松阪豬脆度跟Ｑ度

比切薄片的明顯許多，在齒間的彈牙感

讓人超難忘！！就連去星級飯店吃火鍋，

也沒吃過這樣的松阪豬～～拜託大家！

來冬鄉小廚務必點一份松阪豬好嗎？

保證顛覆你對松阪豬的印象！

 

最後，正宗遼寧酸菜白肉鍋有附上冬粉

當正餐的結尾，店員建議冬粉煮過乾吃，

可以拌入一些醬料提味。

 

▼餐後甜點 洛神茶凍

餐後甜點也是一整個驚喜，

以往只有吃日料還是法餐，

才會有這種規格的甜點！

甜點旁放上加入精油的乾冰，

有一種在雲霧中享用甜點的仙氣XD

 

這天的餐後飲品是白木耳紅棗露，

木耳已經先打成極小碎末狀，

但喝之前還是建議先攪拌一下喔！

 

結束用餐時，店員還送上

一人一份漱口水與牙線棒，

真的是五星飯店的服務（感動）

 

「冬鄉小廚」開店至今已超過二十年，

除了發揚奶奶的遼寧酸白菜鍋，

傳承古法製作、費工的酸白菜

與東北醬捆蹄、東北醬鴨，這次來吃

更驚豔的是可以將「吃酸菜白肉鍋」

提升到頂級餐飲的檔次！盛裝餐具、

食材與菜色介紹到桌邊服務都非常細心。

也難怪不少客人來這不是追求所謂C/P值，

而是願意投資在精緻餐飲，不只要吃好，

也講究用餐氣圍、用餐流程。這次來

可以說對冬鄉小廚相當驚艷也刮目相看，

也難怪許多北部饕客願意特地南下，

就為了來一嚐所謂傳說中！超推薦

酸菜白肉鍋愛好者來試試這細膩滋味，

又或是聚餐約起來也絕對讓同行人驚喜連連啦！

 

 <冬鄉小廚>

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：07-521 0363

營業時間：11:00~14:30。17:30~21:30

（週二公休）

臉書粉絲團：冬鄉小廚FB

#採預約訂位制

#每人低消920元，有刷卡服務。

#服務費10%

#遼寧鍋內有新鮮活蟹，需訂位時提前預訂

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